海青鱼的做法大全？

一、海青鱼的做法大全？

准备食材：海青鱼 2条料酒 适量盐 2勺（限盐勺）白糖 4汤匙十三香 1勺（限盐勺）白醋 4汤匙陈醋 2汤匙老抽 1汤匙葱姜蒜干辣椒 适量淀粉 少许。

－步骤 1.处理干净的海青鱼表面用刀斜着划几刀 将葱段 姜片塞入鱼腹 用盐 十三香 料酒将鱼腌制20分钟。

2.腌好的鱼控干水分 表面沾薄薄的淀粉 入油锅煎炸。

3.煎炸至一面微焦以后翻面 翻面时动作要轻 以免鱼碎掉 这个时候可以把鱼子和鱼白一同放入煎炸。

4.煎鱼的同时调制鱼汁 将盐 料酒（腌鱼时剩的即可）白糖 白醋 陈醋 老抽 蒜切片放在一起调成鱼汁。

5.鱼煎至两面金黄后 倒出多余的油 留少许底油即可 放入葱段 烹入鱼汁。

6.加入干红辣椒 倒入可以没过鱼的开水 中火炖制。

7.鱼汁的量还剩一半时 调大火 收汁。

8.出锅 装盘 喜欢吃香菜的在上面洒上香菜段－ 小贴士 －料酒也可用白酒代替。

二、上海青怎么炒好吃？上海青做法大全？

方法如下：

1.把上海青的叶子一片片剥下来，我喜欢用厨房剪把根部修剪平整。

2.认真的把叶片清洗干净。

3.喜欢入味的菜，可以把根部像这样用手或剪子剪开，炒出来味道比较够。

4.热锅坐油，把干辣椒切段，放入锅中爆出香气。

5.放入上海青大火爆炒。

6.叶子变软之后，滴几点酱油翻炒，之后一次加入食盐和鸡精，翻炒均匀就可以关火了。

7.开胃小菜，出锅装盘咯。

扩展：

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。

三、上海青包饺子的做法大全？

首先将买来的小上海青洗清洗干净，特别是菜根部位里面的泥土要洗掉。然后把一小把干香菇在温水里面泡发。再将清洗干净的青菜控干水分，锅里烧一锅开水，水开以后往里面加点食盐，再倒入少许的食用油。然后把上海青加进去，烫两分钟左右。

上海清烫好后用漏勺捞出来，将上海青放入冷水中过一下凉水。这一步比较关键，因为冷水可以快速地给上海青降温，避免上海青发黄。然后将上海青挤干水分，放在案板上。现在用刀将它们切碎，切成的碎颗粒大小适合包包子就可以了。

然后将切碎的上海青放入盆里，现在往盆里调味。加入一克的食用碱，食用碱可以让青菜更加的翠绿，再加入一点香油搅拌一下，这里先加香油，有利于锁住青菜里面的水分。把泡发的香菇挤干水切成碎丁。切好之后将香菇丁，放在另一个盘子里面备用。

现在准备好一块肥猪肉，如果想吃纯素的包子，可以不用准备这一步。将肥肉去皮切成小丁，然后锅里不用放油，肥肉丁放入锅中，开小火煸炒，煸炒出肥肉里面的油脂之后，就倒入香菇下去煸炒，要炒至将香菇的香味爆出来，然后关火放入碗中放凉备用。

现在准备160克的温水，大概是30~40度左右，然后往温水里面加入三克的酵母，然后将酵母化开备用。把300克的面粉倒入盆中，然后往面粉里面加入15克的白糖搅拌均匀，在搅拌的过程中，用酵母水来和面，搅成棉絮状以后，再下手将它揉成光滑的面团。揉好的面团是非常细腻的。然后将它放在案板上，把它揉成长条，再分成小剂子。每一个小剂子大概是30克左右，小剂子分好后就先放在一边。

把放凉的香菇油加入白菜里面，加入一小勺食盐，一点鸡精，一点白糖，再加入一点蚝油，然后将香菇和青菜搅拌均匀，那我们的馅料就调制好了。

拿出一个小剂子先将它搓圆，然后再按扁，最后用擀面杖将它擀成包子皮，包子皮是中间的部分比外边厚。擀好包子皮往里面打上馅料，然后捏住一块面皮不停地往前面叠加，提到最后包子就包成了。包好的包子要留一点小孔，这样热气就可以出来，避免热气出不来，菜叶就会在包子里面焖黄。

包子包好之后将它放到蒸笼上面，蒸笼上面要先垫一个垫子，没有垫子的可以先刷一层油。包子放上去之后，盖上盖子，发酵一个半小时，包子的外皮就变得饱满，按压也非常的松软。冷水上锅，水烧开之后，大火再蒸15分钟，关火之后还要再闷一分钟。然后菜包就这样做好了。这样做出来的包子，面皮松软，馅料香味非常浓郁，而且青菜的颜色也比较青翠。

四、上海青煮面条的做法大全？

1.面条第一次下锅煮的时候需要六成熟就捞出。2.煮面条的高汤要煮沸之后，放油、接着放青菜，最后放面条，煮沸立马熄火，其中放点油，煮的青菜叶子翠绿爽口。3.煮好的面条要把锅端走，离开炉子，装入碗里，不要一直放入锅里和炉子上有余热，会把面条煮烂，失去口感。

掌握以上三点，不管你煮什么面条都不会粘锅，爽滑劲道很好吃！当然还要注意细节，面条有句术语“锅里生、碗里熟”，面条在锅里煮九成熟就可以关火，放在碗里就能熟。具体细节请往下看我做的青菜面条。

【高汤青菜面】食材：上海青、虾仁面饼、高汤、油、盐、香葱。

1.准备好2个虾仁面饼，也可以用瑶柱面，这二种面用来煮高汤青菜面都很好吃。高汤用的是海鲜味高汤，所以和这二种面最搭配。

2.上海青去头，洗净沥干水，分四等分，从中间切开。广东人叫这种青菜上海青，有的地方叫油菜、小棠菜、青梗白菜。叶少，煮面条很好吃。

3.煮锅倒入适量的清水煮沸，然后放入面饼，改为中火，加少许盐；加盐煮面条，不仅面条爽滑入味，还能再煮面条的时候减少气泡上升溢出锅外。

4.煮面条的时候用筷子搅拌散开，不要让面条结块。面条煮六成熟，捞出。这步不能省，一定要煮六成熟就捞出。

5.煮面条的同时，可以用另外一个炉子煮锅倒入高汤煮沸，加少许油，放入洗净切好的上海青，放油的青菜叶不会变黄，翠绿爽口。

6.把六成熟的面条放入锅里，再次煮沸，放盐。拌均，熄火，热乎乎的青菜面就煮好了。

五、油炝上海青做法大全？

用料

上海青 250克，干辣椒段 两个

大蒜 一个，大葱白 少许，盐 少许，鸡精 少许

做法步骤

1、上海青掰开叶子洗净，大的叶子中间切开，洗净控水备用

2、备小料，大蒜一个切片，葱白若干，干辣椒两个切段；锅里烧油，浇满锅底，加入葱白、蒜片、辣椒段，炒香倒入青菜（炒青菜不要加水，也最好不加太多油，容易油腻，可以在放青菜前再冲一次水过滤，在叶子上多留水，这样有一点水，好炒，熟得快）

3、放油的时候小火，放入菜后开大火，加入盐上味

4、炒至青菜杆发软即可起锅

六、上海青蟹豆腐做法大全？

用料

青蟹2只，豆腐一块，油适量，料酒适量，生姜适量，白糖适量

步骤 1，油煎青蟹至金黄

步骤 2，加料酒 生姜 白糖 葱段，加3小碗清水

步骤 3，加入切成块的豆腐

步骤 4，盖锅盖 焖15分钟

七、香菇炒上海青做法大全？

主料：

上海青3颗

香菇3朵

辅料：

食用油1勺

食用盐半勺

鸡精1/4勺

酱油适量

蚝油适量

做法：

1. 准备食材：上海青，葱姜蒜末，香菇。

2. 上海青洗净后切段，香菇切片。

3. 上海青在开水锅中焯烫

4. 起锅烧油。

5. 爆香葱姜蒜末。

6. 先倒入香菇片炒香。

7. 再倒入上海青进行翻炒。

8. 加入食盐、酱油和蚝油，加入鸡精

9. 入味之后关火起锅。

八、上海青炒香菇做法大全？

食材清单

上海青 一小把 、 香菇 5朵 、 生抽 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 盐 少许 、 葱段 少许 、 蒜 2瓣 、 姜 2片

烹饪步骤

步骤1

油热 葱姜蒜爆香

步骤2

放香菇片儿爆炒断生

步骤3

放上海青翻炒

步骤4

加生抽豉油盐

最后一步

关火，装盘。

小贴士

没有太多小技巧 ，就是盐 可以根据适当口味儿调 ，因为蒸鱼豉油 生抽都是咸的 ，少放一点点盐就可以 ，

九、上海青猪血的做法大全家常？

上海青猪血的做法大全

先把上海青掰成一片一片的，放在水中清洗干净后，放在盘中。

把猪血先切成片状，然后再切成1*1.5cm左右的方块，放在盘中。

准备两个青尖椒，去除根部后，清洗干净，用刀切成小块状，放在盘中。

洗锅，点火，在锅中加入5ml左右的油，把火调到大火档。

等锅中的油烧热的时候，在锅中加入准备好的青尖椒，

在闻到青尖椒炸香的时候，把准备好的上海青倒入锅中，翻炒几下，

等上海青变蔫的时候，

把上海青盛起，装入盘中。

然后再在锅中加入3ml左右的油，等锅中的油烧热的时候，把猪血倒入锅中，翻炒几下，

在猪血稍变色的时候，把盘中的上海青倒入锅中，翻炒几下，

在上海青和猪血充分混合均匀后，

在锅中加入南德1勺，翻炒几下，让南德和菜混合均匀，

然后再加入1/3勺盐，翻炒几下，让盐和菜混合均匀。

盛起，装入盘中。

十、清炒上海青的家常做法大全？

主料：

上海青500克

辅料：

盐2克

油2克

蒜1克

步骤1

上海青剥开洗净。

步骤2

锅内热油，爆香蒜。

步骤3

加入上海青。

步骤4

翻炒至软。

步骤5

加盐炒均即可