麻辣海鲜做法大全？

一、麻辣海鲜做法大全？

香料比例

桂皮6克、 三奈 10克、 小茴香80克、 八角30克、 草果8克 、香果25克 、大砂仁15克、 白芷30克、香茅草5克 、肉扣15克 、香叶5克 、陈皮5克 、甘草15克 、丁香3克 、黄栀子15克。

原料比例

辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克 ；盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。

制作方法

第一步：将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。

第二步：菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。

第三步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。

第四步：辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度

二、麻辣海鲜烩的做法大全？

各种自己喜欢的海鲜洗净待用

洋葱切丝

将洋葱丝、葱段、大蒜铺在铁板上！铺满一层即可！没有铁板的可以用披萨盘，平底锅等等

前几天做蒜蓉鲍鱼时熬制的蒜蓉还有一点点，今天也一起加进去了！这步可忽略

摆上海鲜

用锡纸包裹上煤气灶烧，始终用中火，当锡纸鼓起之后再烧三四分钟，具体视你海鲜量决定，但千万别烧老了，然后揭开锡纸淋入适量蒸鱼豉油即可！

三、麻辣小海鲜的做法大全？

原料处理：

1.鱿鱼100克、花甲200克、扇贝100克。梭子蟹一只，皮皮虾、基围虾各10只。

2.鱿鱼、花甲洗净后焯水沥干水分备用。

3.梭子蟹改刀成4块，拍生粉油炸至色泽变红即可。

4.皮皮虾、基围虾也分别油炸至色泽金黄即可。

熟制流程：

1.净锅上火倒入色拉油100克。烧至六成热时。放入辣椒段20克，姜片10克，葱段10克，干花椒5克，小火炒香。然后倒入香辣酱150克炒出香味。

2.最后倒入处理好的原料。在倒入啤酒3克，鸡精8克，味精8克，蚝油20克大火翻炒均匀。在淋入辣椒油50克，花椒油30克，芝麻油10克在次翻炒均匀。

3.最后撒入炒熟的白芝麻6克，香菜段10克。再一次翻炒均匀，然后即可上桌品尝美食了。

自制香辣酱配方及流程：

1.净锅上火倒入色拉油500克，冷锅放入蒜末，葱末，姜末各25克小火炒香。然后再放入提前剁碎的郫县豆瓣酱300克。用中火将其炒酥。再放入蒜蓉辣椒酱100克，香辣酱50克，辣妹子辣椒酱50克，十三香20克。中小火煸炒至各种酱料完全融合即可。然后离火自然放凉即可。

四、麻辣海鲜大咖拼盘做法大全？

主料：蛤蜊（少量）、螃蟹（2只）、鱿鱼（半条）；

辅料：盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、姜、大蒜瓣、大蒜叶或葱。

1、将所有海鲜，姜，大蒜及大蒜叶洗净；将姜切成姜片，大蒜叶切成小段；

2、将开壳的螃蟹切成两半，鱿鱼切成条状；然后将所有海鲜摆入盘中，并放入姜片及大蒜；

3、向盘中依次撒入适量的盐，味精，白糖，然后倒入少许的醋，生抽，料酒；

4、放入切好的大蒜叶后，入锅蒸煮，开大火蒸煮20分钟左右，即成。

五、干锅麻辣海鲜大杂烩的做法大全？

用料:

海鲜 鱿鱼、虾、花甲等

洋葱  

藕、土豆  

青笋、干豆腐  

香菜 不吃香菜可以用香芹替代

干红辣椒  

花椒  

白芝麻  

郫县豆瓣酱  

油  

盐  

生姜  

大蒜  

老抽  

生抽  

料酒  

白糖  

黑胡椒  

干锅麻辣海鲜大杂烩的做法步骤:

步骤 1  处理海鲜，我的鱿鱼是在摊子上让摊主帮忙处理过内脏的，回来把黑膜撕掉就可以了；虾去虾线；花甲吐沙子。把准备放进去的配菜洗净、切好。干辣椒泡水，防止烧糊。

步骤 2  鱿鱼切小方块后切花刀，不要焯水！千万不要焯水！把切好的鱿鱼和虾分别放料酒、胡椒、盐腌制20分钟，花甲焯水。

步骤 3  锅中放油，油热后放腌制好的虾，煎至红色。

步骤 4  煎好的虾盛出，放鱿鱼进去快速翻炒，鱿鱼打卷、变白就可以盛出了。

步骤 5  锅内炒过海鲜的油很香的，把干红辣椒和花椒放进去炒香，放姜蒜洋葱爆炒至香味飘出，放郫县豆瓣酱，一定要适量，放太多会咸的。

步骤 6  郫县豆瓣酱炒出红油，放配菜炒至断生，加盐炒散后放虾、鱿鱼、花甲翻炒均匀，放料酒、白糖（少量，主要作用是提鲜，我家不吃味精）、老抽大火翻炒2-3分钟后淋生抽、黑胡椒翻炒片刻就可以出锅了。出锅后撒香菜段和白芝麻装饰即可

六、麻辣海鲜做法？

食材：小墨鱼仔300克，河蚌 400克，火腿肠

2根，藕一小节，牡蛎 400克，虾 200克，干辣皮适量，花椒 适量，糖适量

烹饪步骤

1.把所有食材洗干净备用。再用水煮下虾，牡蛎，河蚌，小墨鱼仔。

2.将辣皮子炒香放虾，火腿肠，牡蛎，河蚌，小墨鱼仔藕放一块炒加上花椒，放些水炒到快开锅的时候放些糖。

3.好了。出锅就是这样的好吃。都吃干净了。

七、麻辣海鲜榛子的做法？

1、调料：耗油40克，糖30克，海鲜酱油20克，美极鲜辣汁20克，鱼露20克，辣椒油10克，麻椒大料水300克！小米辣，杭椒（本配方调料的量是卤一斤食材的量！）。主料：鱼丸，海带扣，藕片，金针菇，花蚬子，虾，鲍鱼，小人仙，均可。

2、把大料和一小把麻椒粒放入300克水煮开。

3、用漏勺把大料和麻椒粒捞出备用。

4、把配方里的耗油，海鲜酱油，糖，鱼露，辣椒油，美极鲜辣汁，小米辣，杭椒切小段放入凉了的大料水中混合。

5、把混合好的调料汁倒入要卤的食材当中侵泡一小时即可食用了。

6、所有要卤的食材都要煮熟放凉。

八、麻辣小海鲜的做法？

1、首先海鲜处理洗干净

2、海鲜焯水，要加盐

3、 调制海鲜料汁

4、继续调汁

5、 腌泡海鲜

6、制作红油，可以选择辣度，香味

九、海鲜麻辣拌的做法？

做法：

1.扇贝、海螺、海蛎枪和大虾分别焯水后捞出，控干水分备用。

2.黄瓜切成薄片，红洋葱切成薄片备用。

3.老干妈和辣椒面放入碗中，加入适量的食用油，充分搅拌至红油制成酱料。

4.锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入海鲜炒贝壳，快速翻炒几下，使海鲜入味。

5.将调制好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，待酱料充分融合。

6.最后加入黄瓜片和红洋葱片，继续翻炒几下即可。

十、麻辣炒海鲜的做法？

食材明细

花蛤蛎、基围虾、老姜、蒜苔、洋葱、美人椒、生抽、黄酒、盐巴、小青葱。

1、把虾仁剥好，用少许盐，半勺黄酒腌制十分钟，腌制时可以放到冰箱里，再继续准备其他食材

2、花哈开水锅汆水，放一勺多黄酒，青葱，老姜片，开锅后就倒出来沥干水分

3、把空壳的一边拧下来扔掉，剩下有肉的一半备用

4、准备好辅料

5、先放一部分洋葱，姜片以及辣椒，爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变白

6、倒入花哈，一起煸炒一分多钟，锅边再围入一勺黄酒继续煸炒，把水汽煸干

7、倒入辅料，加适量盐，翻炒一分钟倒入一勺生抽

8、起锅前放入蒜苔，适当煸炒下就出锅