腌茄子咸菜的做法大全？

一、腌茄子咸菜的做法大全？

1、准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。

做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。

2、准备用料：茄子、大蒜、盐。

做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。

二、花生茄子咸菜的做法大全？

必要食材：

茄子6个青椒1个红辣椒2个；油适量盐适量青椒粒适量；两只大蒜；豆瓣酱适量；花生捣碎适量，适量蘑菇粉适量香菜。

做法和步骤：1、将茄子洗净，这个茄子看起来有点大，但是以前茄子的酱菜是选了小一点的茄子，最好是用盐腌制，作为酱菜吃，全家人一起吃，现在作为料理大小怎样都可以，不是盐腌，一次吃几个茄子也没关系。

2、将适量的水倒入锅中，放上蒸笼，放入茄子，用大火点火焖，3、5分钟就可以了，不要蒸，蒸一下就出水，不能腌制咸菜，蒸好的茄子就取出来冷却。

3、准备好材料，这些菜都是姐姐家带来的绿色食材，无农药无化学肥料，清洗干净即可。

4、将大蒜切碎，或用夹大蒜的容器切碎，将辣椒和香菜切碎，焙煎花生米，剥皮打碎。

5、在平底锅中加入适量的油，取出辣椒粒扔掉，将大蒜炸开，剩下少许大蒜，出锅时放入，蒜香浓郁。

6、加入辣椒翻炒至辣椒没有水分。

7、加入豆瓣酱翻炒，出香味。

8、加入花生末、香菜末、剩下的大蒜末翻炒。

9、关火，加入盐、蘑菇粉调味，喜欢咸的，我没有放盐。

10、把锅拿出来晾干，等馅完全冷却后再包起来，不然的话，冷热不均匀，如果不咸的话当天吃不完就容易坏。

11、把晒干的茄子取下来，用筷子从中间切好，不要让两端被弄破，茄子这样蒸正好，没有水，腌大蒜的茄子也一样，茄子不要蒸太多。

12、把用小勺炒过的馅儿舀进去，包在茄子里，两端尽可能多放些馅儿才好吃。

13、看到包着的茄子包，会特别有食欲吧，吃的时候可以切段，把茄子切开，用馅拌，最好不要用刀切，特别是打开胃吃饭。

三、小油茄子咸菜的做法大全？

食材

茄包子 10-20个，盐 适量，五香面 适量

做法

1.茄包子去掉蒂部，洗净。

2.先切成薄片状，下面不要切断，可以在菜板放根筷子就不会切断了。

3.反过来，再切另一面，不要同方向，应该是垂直反方向切，使茄子成井字状。

4.切好的茄子，仔细看切口，都是交叉的。

5.切好的茄子放盆里均匀撒盐，五香粉。

6.每层都如此。

7.再把茄子反过来撒盐和五香粉，压平，盖好腌制。

8.这是腌了三个小时的，已经出汤了。

9.再翻动所有茄子，继续腌制三小时左右。汤汁基本都出来了。

10.用手挤干汤汁。做的多，可以用保鲜袋分装冷冻，随吃随取。

11.煎盘（炒锅）放适量油。

12.五成热时放入茄子咸菜，中小火两面煎至，可以加盖闷下，不要煎糊。

13.煎到八九成熟时，加入葱花或蒜末均可，根据自己口味。

14.煸炒均匀。

15.出锅。

四、酱油腌茄子咸菜的做法大全？

1.将茄子、辣椒洗净、控干水，香菜洗净备用。

2.锅中到入油，油热后将茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒变色后，加入酱油翻炒一分钟，加入水，没过茄子2/3即可。

3.小火炖制5分钟后，用筷子扎一下茄蒂部位，轻微用力便扎透时，放入香菜，香菜需要浸在汤汁中，可以把茄子放在香菜的上面。与茄子一起炖3分钟当用筷子可以轻松扎透茄蒂时，出锅即可。

五、东北腌茄子咸菜的做法大全集？

做法一

原料：

紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。

做法步骤：

将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。

注意事项：

生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。

不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。

做法二

主料：茄子(紫皮、长)500克调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克生腌茄子的特色：味道鲜美生腌茄子的做法：1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可

做法三

步骤1

市场买的小茄子洗干净放蒸屉里蒸熟，放凉

步骤2

调个酱料：香菜切小段，小葱叶切小段，一头蒜压成蒜蓉，都放一个大碗里，加一大勺海天黄豆酱，一大勺蒜蓉辣酱，拌匀

步骤3

把放凉的茄子撕成小条，找个可以密封的容器，铺一层茄子铺一层酱料，装好后放冰箱里腌一天就可以吃了

做法四

步骤1

将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊

步骤2

将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮

步骤3

将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些，大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚

步骤4

将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀

步骤5

取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好

六、辣椒酱茄子咸菜的做法大全？

1. 准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。

2. 炒蔫巴后出锅

3. 把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上

4. 生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。

5. 生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来，个人觉得多放些会更好吃。烧生抽 时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。

6. 成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。

七、油茄子咸菜的做法大全家常做法？

1.材料：长茄子6个；

辅料：盐适量、酱油2勺、调和油适量、香菜3棵，辣椒3个

2.茄子、辣椒洗净，控干水分，香菜洗净备用。

3.往锅里加油。油热后，把茄子放在油里炸。然后加入胡椒粉翻炒变色。加入酱油翻炒一分钟。加水至不到茄子的2/3。

4.煨15分钟后，用筷子把茄子蒂扎好。茄子蒂轻轻一扎，加入香菜，需要泡在汤里。你可以把茄子放在香菜上面。茄子炖5分钟。当茄子蒂很容易被筷子刺穿时，就可以出锅了。

八、茄子泥咸菜做法大全？

作:1、茄子1个，不用削皮（不喜欢吃皮的也可以削），上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿，晾凉。2、葱切碎，辣椒切小块，加入晾凉的茄子中。3、加入适量盐，可以比一般做菜稍微多一点（当咸菜吃），拌匀。4、封上保鲜膜，放入冰箱，1天后就可以吃了。

九、茄子烧咸菜的做法大全？

烧茄子的做法是，雪菜200克、茄子2根、美人椒1根、酱油1勺、食用油适量

1、首先把备菜洗干净，雪菜取出来，茄子切丁，茄子皮富含花青素，嫩茄子就不去皮的，美人椒切碎备用即可；

2、然后热锅凉油，倒入雪菜翻炒均匀。放入美人椒，炒出香味即可；

3、最后放入茄子不断翻炒，用铲子不断压茄子使之出水变软，茄子炒软后加一勺酱油调味即可出锅上桌开吃啦~

十、小茄子包咸菜的做法大全？

1，把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。

2，再把蒜剥好捣碎，如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。蒜捣好后也备用。 3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。

4，把辣椒油放凉，加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。 5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注意不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。