牦牛腩肉的做法大全？

一、牦牛腩肉的做法大全？

1、将牦牛肉洗净，飞水，切块备用;

2、将牛肉，葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里，加入适量的清水，调入适量的盐，压30分钟左右;

3、将大白箩卜去皮切滚刀备用;

4、牛肉压到熟软以后捡去香料，倒入炖锅里，加入箩卜，加适量的盐，鸡精和少许白糖调正味，烧至箩卜熟透就OK了，装盘后撒上香菜末，开动。

牦牛肉吃清炖的很香，原滋原味的感觉，一点都不臊。

牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。

二、牛腩做法大全红烧牛腩？

1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。

2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）

3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。

4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。

注意事项

1、焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。

2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。

三、牛腩的做法大全？

土豆西红柿炖牛腩

食材用料：姜，蒜，料酒，香菜，葱，牛腩，土豆，西红柿，盐，胡椒粉，老抽

1.葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切成段。

2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿洗净切块。

3.牛腩洗净后焯水，切成同麻将块大小。

4.锅内下油，至七成热下入葱姜蒜爆香。

5.放入牛腩翻炒，加少许清水，盖锅盖转小火焖10分钟。

6.放入土豆和西红柿开始翻炒。

7.放老抽10克，盐3克，胡椒粉5克，盖锅盖，中火焖至土豆、牛腩变烂即可。

8.出锅装盘，撒些香菜。

萝卜牛腩煲

1.准备好材料

2.萝卜切大小2.5的方块

3.牛腩也是

4.姜切片，大蒜压扁

5.牛腩冷水下锅灼水，水开后捞出杂质

6.把灼水后的牛腩放入砂锅中，加入准备好的香料、姜蒜调味，

7.加入水没过牛腩～

8.砂锅大概炖3小时，最后40分钟放入萝卜～味道不够可以放点盐

9.最后炖烂，萝卜收汁～

红烧牛腩

食材用料：牛腩，胡萝卜，生姜，干辣椒，大料，香叶，生抽，红酒，红酒，耗油

1.牛腩用清水浸泡至少半小时，洗去血水

2.切成2厘米见方的小块，和冷水一起下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥干水

3.热锅点火，油热倒一勺蚝油，稍微炒一会倒入牛肉，依次加入干辣椒、大料、香叶，烹一勺红酒和生抽

4.加入没过牛肉的高汤，煮一会

5.倒入高压锅，压半小时（我为了省时间，如果有足够的时间可以用炖锅小火慢炖）

6.高压锅炖肉的空隙，把胡萝卜洗净，切滚刀块，稍微用油煸一下

7.高压锅里的肉炖好后，连汤和胡萝卜一起倒入锅里，小火慢炖十分钟，按个人喜好收好汤汁便可关火出锅

四、五花肉炖牛腩的做法大全？

主料

牛腩500克，五花肉200克

辅料

鸡蛋两个

调料

玉米油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，黄酒适量

香料

葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，辣椒一个，冰糖适量

1. 牛腩切块洗净，冷水下锅、放料酒、花椒焯水，洗净备用。

2. 准备好香料。五花肉切块

3. 鸡蛋煮熟。

4. 锅内放油烧热，倒入香料炒出香味。

5. 放入冰糖。放入五花肉

6. 不用炒制焦糖色，冰糖炒化就行。

7. 倒入牛腩翻炒一会。

8. 放老抽。

9. 放生抽。

10. 放黄酒。

11. 翻炒均匀。

12. 倒入适量开水。

13. 把牛腩倒入汤锅，中火慢慢炖50分钟。

14. 炖制牛腩软烂，放入鸡蛋，盐继续炖15分钟。

15. 关火焖2小时，这样更入味。

五、牛腩肉的做法？

番茄炖牛腩

准备食材如下：牛腩500克，西红柿4个，洋葱半个，胡萝卜1根，姜4片，冰糖5块，番茄酱2汤匙

具体做法如下：牛腩切成小块儿，凉水入锅，加几块洋葱和姜片去腥，水开煮两分钟，捞出牛肉冲去血沫，再起锅，牛腩入锅，加几片姜，八角，花椒，料酒，清炖牛肉一小时左右，将牛腩炖熟为止，番茄用开水烫一下去皮，胡萝卜，洋葱切滚刀块儿，西红柿切小块儿，锅里烧热底油，姜丝爆香，下炖熟的牛腩翻炒，把洋葱和胡萝卜倒进去，西红柿下锅翻炒均匀，加入适量盐，冰糖提鲜，同时也会让番茄的汤汁没有那么酸，加入2汤匙番茄酱，盖上盖子小火炖，菜熟即可。

六、牛腩水饺的做法大全？

一、用料

油 15克

洋葱 60克

西芹 60克

胡萝卜 30克

牛腩馅 250克

高汤 100克

玉米淀粉 8克

盐 3.5克

鸡精 2克

白胡椒粉 0.5克

耗油 5克

酱油 8克

蒸鱼豉油 8克

老抽 6克

香油 10克

油 20克

#饺子皮：  

中筋面粉 300克

盐 1克

水 150克

二、牛腩水饺的做法步骤

步骤 1

西芹、洋葱、胡萝卜洗净切小丁

步骤 2

锅中放油，倒入切好的蔬菜粒炒香盛出待用。

步骤 3

高汤加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

牛肉馅、盐、耗油、白胡椒粉、鸡精、搅拌均匀，高汤淀粉水少量多次加入将牛肉馅搅拌上劲。

步骤 5

加入生抽、蒸鱼豉油、老抽拌匀上色。

步骤 6

加入香油、油搅拌均匀，放入冰箱速冻30分钟。

步骤 7

冷冻好的牛肉馅，加入炒好的蔬菜拌匀即可。

步骤 8

饺子皮所有材料放一起揉至无干粉，盖保鲜膜醒半小时，继续揉成光滑的面团。

步骤 9

搓成长条后摘剂子

步骤 10

按扁后擀成皮，放上牛肉馅。

步骤 11

用自己喜欢的手法包好即可。

七、潮汕牛腩的做法大全？

做法1：　　原料：牛坑腩、白萝卜(去皮)、菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。　做法： 　　1、锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。 　　2、大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。 中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。 　　3、两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。 其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。 　　4、最后半小时放入箩卜一起炖。 　　5、大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。做法2　　原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。 　　做法： 　　1、牛肉、土豆切块； 　　2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右,捞出备用； 　　3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀； 　　4、加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟； 　　5、加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。做法3　　原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。 　　做法： 　　1、将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。 　　2、胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。 　　3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）。 　　4、加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。

八、牛腩的做法大全清炖？

食材准备：牛腩200g，白萝卜300g，盐，料酒，姜，小葱，胡椒粉。

做法：

第一步：将牛腩清洗过后切成小方块。

第二步：冷水入锅进行焯水，水开后煮1分钟后捞出再次清洗干净。

第三步：白萝卜切小方块。

第四步：将牛腩、白萝卜放入沙锅内，加入适量的开水，加入几片姜，加入料酒，小火慢炖半小时。

第五步：最后加入适量盐，撒点胡椒粉即可。

九、油煎牛腩的做法大全？

第1步、准备牛腩一块洗净，为方便切片，可以先抹上生抽，撒上少许胡椒粉，放入冷冻室15分钟左右取出。

第2步、将准备好的牛肉切成0.5厘米的厚片，加入适量料酒和酱油腌制105分钟左右，同时将干辣椒剪段，大蒜，老姜切厚片备用。

第3步、油温7成热，依次放入干辣椒，花椒，姜蒜炸香，然后放入牛肉煎炸大概两分钟，不易过硬，保持外焦里嫩即可捞出。

第4步、起锅后撒上少许黑胡椒粉，和调味盐即可。

十、牛腩猪肚的做法大全？

食材：

猪肚一个、牛肉一块、蒜薹一把、大蒜一个、泡野山椒2个、小米辣2个、生姜一块、料酒2勺、蛋清一个、玉米淀粉适量、白胡椒粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、水淀粉适量

制作过程

1、先把处理好的猪肚冷水下锅焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后把猪肚捞出来清洗干净，焯水时间不能太长，太长猪肚口感吃起来老，再把焯好水的猪肚切成肚丁，放入大碗中

2、再把洗干净的牛肉切成牛肉丁，一起放入大碗中，再把牛肉和肚丁腌制一下，先放入小半勺食盐、姜片去腥、料酒、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，抓匀以后放入少许白胡椒粉去腥、一勺玉米淀粉，最后封上点食用油，摆在冰箱冷藏腌制一个小时备用

3、蒜薹切去老根切成丁，青椒去蒂去籽以后切辣椒丁，小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，蒜子切片，一起放入小碟中备用。

4、油温四成热，放入肚丁和牛肉丁，低油温把猪肚和牛肉滑熟，滑到变色就可以捞出来沥干油放入盘中备用。锅中留少许底油，放入小米辣、蒜片、野山椒爆香，再放入蒜薹、青椒一起翻炒。

5、翻炒断生后再放入牛肉和猪肚翻炒匀，淋入少许生抽，料酒去腥，老抽上色翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡炒匀，出锅前再淋入少许明油即可。