用料花椒少许八角2个草果1个郫县豆瓣酱5小勺油辣椒3小勺牛腩肉2斤姜、蒜根据个人口味放芹菜几棵香辣牛肉火锅的做法将牛肉切成小块备用，姜蒜切好备用在锅中放入5汤勺油，开火，油还没热时放入花椒炒香，随后放入八角、草果，炒一会后放入豆瓣酱、油辣椒炒香，然后放入牛肉。
牛肉基本炒熟后，放入姜蒜，大火焖一下加入没过牛肉的水。煮开后调小火直到牛肉煮软为止（约2小时）牛肉煮好后，在火锅底下铺上黄瓜或萝卜，把煮好的牛肉放入，上面放上芹菜，可以开吃了。（ps?这是贵州口味的牛肉火锅可能有的童鞋会觉得有一些辣）
牛腩火锅的用料牛腩 2斤菜籽油 100克泡姜 一块泡椒 适量冰糖 适量麻辣底料 适量豆瓣酱 适量花椒 适量香菜 适量大蒜 适量小米辣 适量
牛腩火锅的做法步骤
步骤 1
牛腩切大块，冷水下锅。 加料酒、姜片焯水。（不要盖锅盖）
步骤 2
焯好水的牛腩洗干净
步骤 3
space
备好料
步骤 4
热锅入菜油，给点香料炒香，没有可不给。底料已经很香了。 给泡姜、泡椒、花椒、豆瓣酱爆香炒出红油。加入牛腩炒均匀。
步骤 5
加入火锅底料炒散，炒均匀。
步骤 6
给开水，盐，酱油调味
步骤 7
调好味的牛腩转入电压力锅按煮牛肉建。不转锅的该小火慢炖2小时，时不时翻下锅。
步骤 8
锅底加入甜酒，冰糖、鸡粉
步骤 9
倒入煮好的牛腩。准备好你喜欢的配料，开火烫全世界吧！
步骤 10
煮好的面加两勺牛腩，味道也是非常棒的
1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。
2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）
3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。
4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。
注意事项
1、焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。
2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。
土豆西红柿炖牛腩
食材用料：姜，蒜，料酒，香菜，葱，牛腩，土豆，西红柿，盐，胡椒粉，老抽
1.葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切成段。
2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿洗净切块。
3.牛腩洗净后焯水，切成同麻将块大小。
4.锅内下油，至七成热下入葱姜蒜爆香。
5.放入牛腩翻炒，加少许清水，盖锅盖转小火焖10分钟。
6.放入土豆和西红柿开始翻炒。
7.放老抽10克，盐3克，胡椒粉5克，盖锅盖，中火焖至土豆、牛腩变烂即可。
8.出锅装盘，撒些香菜。
萝卜牛腩煲
1.准备好材料
2.萝卜切大小2.5的方块
3.牛腩也是
4.姜切片，大蒜压扁
5.牛腩冷水下锅灼水，水开后捞出杂质
6.把灼水后的牛腩放入砂锅中，加入准备好的香料、姜蒜调味，
7.加入水没过牛腩～
8.砂锅大概炖3小时，最后40分钟放入萝卜～味道不够可以放点盐
9.最后炖烂，萝卜收汁～
红烧牛腩
食材用料：牛腩，胡萝卜，生姜，干辣椒，大料，香叶，生抽，红酒，红酒，耗油
1.牛腩用清水浸泡至少半小时，洗去血水
2.切成2厘米见方的小块，和冷水一起下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥干水
3.热锅点火，油热倒一勺蚝油，稍微炒一会倒入牛肉，依次加入干辣椒、大料、香叶，烹一勺红酒和生抽
4.加入没过牛肉的高汤，煮一会
5.倒入高压锅，压半小时（我为了省时间，如果有足够的时间可以用炖锅小火慢炖）
6.高压锅炖肉的空隙，把胡萝卜洗净，切滚刀块，稍微用油煸一下
7.高压锅里的肉炖好后，连汤和胡萝卜一起倒入锅里，小火慢炖十分钟，按个人喜好收好汤汁便可关火出锅
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步骤：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
排骨牛腩火锅是一种美味的中式火锅，以排骨和牛腩为主要食材，搭配各种蔬菜和火锅底料。以下是一个简单的排骨牛腩火锅的做法：
材料：
- 排骨（羊排或猪排均可），适量
- 牛腩，适量
- 火锅底料（可以选择麻辣、清汤、番茄、骨汤等口味），适量
- 大葱，1根
- 姜，几片
- 料酒，适量
- 盐，适量
- 白胡椒粉，适量
- 其他火锅配料：豆腐、土豆、金针菇、白菜、菠菜、豆芽等，根据个人喜好准备
- 蘸料：蒜蓉、香菜、葱花、芝麻酱、豆瓣酱、辣椒油等，根据个人口味调配
步骤：
1. **准备排骨**：将排骨清洗干净，切成适当大小的块。将排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。
2. **准备牛腩**：将牛腩清洗干净，切成适当大小的块。同样进行焯水处理，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。
3. **煮制底汤**：在火锅中加入适量清水，放入火锅底料、大葱段、姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢炖，让汤底的味道充分融合。
4. **调味**：根据个人口味，可以适量加入盐和白胡椒粉调整汤底的味道。
5. **准备蘸料**：将蘸料准备好，可以根据个人喜好调配，如蒜蓉、香菜、葱花、芝麻酱、豆瓣酱、辣椒油等。
6. **涮煮食材**：将准备好的排骨、牛腩和其他火锅食材逐一放入火锅中煮熟。肉类需要煮得时间长一些，直到熟透；蔬菜类食材煮得时间短一些，保持脆嫩。
7. **享用**：将煮熟的食材捞出，蘸上调好的蘸料，即可享用。
注意事项：
- 排骨和牛腩的煮制时间要根据肉的种类和切块大小来调整，确保煮熟但不老。
- 火锅底料的选择会影响整个火锅的风味，可以根据个人口味选择合适的底料。
- 火锅吃的是热闹和氛围，可以根据个人喜好和家人朋友的口味来增减食材和调料。
1.牛腩切块，用清水泡30分钟以上，中途要换水，主要是为了去除血水。
2.八角两个，香叶三片，桂皮一块，大蒜若干，葱花若干。
3.土豆切块水洗（土豆最好用黄色的面土豆）。
4. 焯水。冷水浸没牛腩，烧开后再煮三四分钟捞起备用(焯水时加入姜块，料酒去腥更好)。
5.冷锅下油熬冰糖至融化。
6.加入牛肉炒至上色，加入八角，香叶，桂皮，大蒜，水适量，大火烧开后，转小火煮二十分钟。
7.倒入适量酱油，继续煮四十来分钟，加入土豆，大火烧开后小火炖四十来分钟。
8.加适量盐调味，出锅，装盘，撒葱花。
潮州牛腩火锅的做法
食材：牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龙伴750g、五花脚趾1条、牛筋丸200g、白萝卜2个、生菜1000g、芹菜1把、粿条适当、肉丸汤适当、沙茶酱适当、面条适当
1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
2、匙柄肉，张新民教师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，进口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
3、带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
4、五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿挨近臀的方位，一头牛只要两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。
5、白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。
6、生菜洗净，生菜是吃完肉，再来吃青菜。
7、芹菜是喝汤的绝佳调配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，滋味浓郁，暖心暖胃。
8、一家人围着火锅，边聊天涯涮牛肉，其乐无穷。
1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
2、匙柄肉，张新民教师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，进口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
3、带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
4、五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿挨近臀的方位，一头牛只要两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。
5、白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。
6、生菜洗净，生菜是吃完肉，再来吃青菜。
7、芹菜是喝汤的绝佳调配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，滋味浓郁，暖心暖胃。
8、一家人围着火锅，边聊天涯涮牛肉，其乐无穷。
1.牛腩切块，用清水泡30分钟以上，中途要换水，主要是为了去除血水。
2.八角两个，香叶三片，桂皮一块，大蒜若干，葱花若干。
3.土豆切块水洗（土豆最好用黄色的面土豆）。
4. 焯水。冷水浸没牛腩，烧开后再煮三四分钟捞起备用(焯水时加入姜块，料酒去腥更好)。
5.冷锅下油熬冰糖至融化。
6.加入牛肉炒至上色，加入八角，香叶，桂皮，大蒜，水适量，大火烧开后，转小火煮二十分钟。
7.倒入适量酱油，继续煮四十来分钟，加入土豆，大火烧开后小火炖四十来分钟。
8.加适量盐调味，出锅，装盘，撒葱花
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