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毛肚火锅的做法？

时间：2024-11-23 17:52|来源：www.daoxiangfood.com|作者：稻香菜谱|点击：0次

一、毛肚火锅的做法？

步骤/方式1

准备食材：毛肚 1盒，魔于丝 1盒，豆腐 1块，白菜 100克，大葱半根，小葱根，味达美浓汤蕃茄火锅底料 1包

步骤/方式2

豆腐切块入油锅煎

步骤/方式3

煎至双面金黄即可

步骤/方式4

加入大葱，胡萝卜片爆香后

步骤/方式5

加入浓汤番茄火锅底料炖煮，再加下入白菜

步骤/方式6

下入魔于丝，毛肚，煮五至八分钟即可开吃

步骤/方式7

简单的毛肚火锅就做好了

二、毛肚火锅米线做法步骤

今天我要为大家分享一道美味可口的毛肚火锅米线做法步骤。这是一道充满浓郁火锅风味的经典中式菜品，深受广大食客喜爱。

食材准备

要制作这道美味的毛肚火锅米线，我们首先需要准备以下食材：

鲜嫩毛肚：500克
新鲜米线：适量
火锅底料：适量
蔬菜：适量（例如豆芽、油菜等）
调味料：盐、生抽、鸡精、辣椒粉等
配菜：蒜末、葱花、香菜等

步骤一：处理毛肚

首先，我们需要将新鲜的毛肚处理干净。将毛肚放入开水中焯水，煮开后转小火继续煮5分钟，然后捞出过冷水，刮去表面的杂质。之后将毛肚切成薄片备用。

步骤二：准备火锅底料

选用您喜爱的火锅底料，可以是麻辣、清汤或者其他口味的底料。根据自己的口味喜好，将火锅底料调配好。

步骤三：准备蔬菜和配菜

在制作毛肚火锅米线时，蔬菜和配菜是不可或缺的部分。您可以选择喜欢的蔬菜，例如豆芽、油菜等。将蔬菜洗净备用。另外，蒜末、葱花和香菜等配菜也需要准备好。

步骤四：煮米线

将新鲜的米线放入开水中煮熟，时间根据米线的种类和口感来决定，通常需要煮5-8分钟。煮熟后将米线捞出备用，用冷水冲洗一下，使其口感更加爽滑。

步骤五：烹饪毛肚和蔬菜

将切好的毛肚片放入沸水中焯水，煮熟后捞出备用。接下来，将火锅底料倒入火锅中，加入适量水，煮开后放入蔬菜和配菜，翻炒均匀。

步骤六：调味

根据个人口味，可以适量加入盐、生抽、鸡精和辣椒粉等调味料，调配出丰富的味道。

步骤七：搭配米线

将煮熟的米线放入火锅中，煮热后，将毛肚片、蔬菜和配菜放入火锅中，搅拌均匀。待米线吸收了火锅底料的美味味道后，即可享用了。

小贴士

1. 处理毛肚时，可以加入适量的盐和姜片，去腥增鲜。

2. 煮米线时，可以加入适量的食用油，使其更加顺滑。

3. 在烹饪过程中，可以根据个人喜好加入其他调料和配菜，增添口感。

希望你们喜欢这道美味的毛肚火锅米线。快动手试试吧，相信您一定会做出美味的火锅米线！

三、毛肚肥肠火锅的做法？

材料

主料：牛毛肚250克，

辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜

调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐

做法

1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁

四、毛肚火锅的正宗做法？

原料：

毛肚350克。

调料：

盐、味精各10克，食用碱2克，香料50克，蔬菜料280克（圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克），菜子油50克，清汤1干克，山胡椒油5滴，花椒油15克。

香料配比：

桂皮、八角、草果、干辣椒、花椒各5克，白豆蔻7克，沙姜10克，丁香、罗汉果各2克，蛤蚧1个。

蔬菜料配比：

圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克。

制作方法：

（1）毛肚切成5x5厘米的片，入盆内，加清水没过表面，入食用碱调匀，腌渍2个小时，取出后反复冲漂，祛掉碱水的风味，捞出放入小盘内。

（2）锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入蔬菜料和香料，小火煸香，加入清汤，熬1小时，用盐、味精调味，淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁，取出放入锅仔内，跟毛肚一起上桌。

（3）上桌后，点燃锅仔下面的酒精炉，待毛肚汁烧开后，下入毛肚，涮30秒即可食用。

五、火锅清油毛肚做法？

1.将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。

3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。

六、白毛肚火锅做法？

1、将牛毛肚洗净切成片，葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片。

2、锅内加牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末，辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。

3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。

七、火锅腌制毛肚做法？

酒楼的毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止. 个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.

八、牛毛肚火锅做法？

1、材料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精1．5克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。

2、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。

3、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。

4、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。

九、湘菜毛肚火锅做法？

详细做法：

将毛肚上的杂物去除，放在案板上，将肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边缘，去除底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为以连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺，切成约1.6cm宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均切成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成6.6cm长的断。鲜菜用清水洗净，撕成长片。炒锅放在火上，下牛油50g至6成熟，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。食用时，先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘，与盐、味精、牛油（100g）、麻油、味精同时上桌，随吃随烫，可随味加汤加调料。