茄针鱼的做法大全？

一、茄针鱼的做法大全？

1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。

2、将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。

3、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。

4、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。（我这些鱼放了15-20块冰糖）。

5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。（注意水不要放少了，要没过鱼）。

二、交针鱼做法大全？

1、食材：针梁鱼3条、油1汤勺、盐6g、白糖2g、味精2g、料酒1汤勺、醋1汤勺、姜适量、生抽1汤勺、葱适量、蒜适量。

2、首先准备主辅料， 针嘴鱼、葱姜蒜。然后将针嘴鱼洗干净、切成一段一段的备用。

3、然后在起锅热油，放入葱、姜、蒜、开始炒香，爆香以后放入鱼段，加入醋、料酒大火炒制。

4、翻炒的差不多的时候在加入生抽，然后倒入适量水，大火烧开，加盐、白糖调味。

5、最后在小火炖制10分钟左右，在加味精给鱼提鲜，鱼就完成了可以关火出锅装盘了

三、糖醋针鱼做法大全？

材料： 针鱼1条 姜丝少许 葱段适量

调味料： 盐、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少许 生粉水25克

做法：

1.鱼清洗干净后，沥干水份，切成块；

2.将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟；

3.所有调味料放入一小碗，搅匀，备用；

4.锅里放油，烧热，把鱼块放入，炸至金黄色，捞出，沥干油；

5.锅内留少许油，将姜丝和一半的葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入做法3.的调味料，炒均匀，煮5分钟左右，下香油，放入另外一半的葱段，最后放生粉水打芡即可。

四、针针菜的做法大全？

用料：针针菜 ，适量猪肉 ，适量酱油， 适量盐 ，少量鸡精。

经常做法步骤：

1、针针菜泡水，大概泡3—4小时，这样子比较软。

2、猪肉切片，加入少量盐抓均匀，然后倒入酱油腌制半个小时左右。

3、锅里放油，放入猪肉，炒至五分熟，放入针菜，差不多的时候放入鸡精 ，翻炒几下，端盘。

五、针螺的做法大全？

材料：针螺1000g，葱10g，蒜5瓣，姜4片，豆瓣酱1大勺，香叶3片，花椒20粒，料酒10g，生抽10g，蚝油10g，白糖10g，干辣椒10g

1、买回的针螺剪去尾巴，之后在淘洗几遍放入盆中，然后加一勺淀粉，用水泡1分钟，淀粉有吸附的功能，可以把针螺表面的泥土和杂质弄下来，再用清水葱洗几遍，直到水变清为止。

2、锅烧开水，加入针螺和几片生姜，大火煮3分钟，去除钉螺的腥味。接着把焯烫好的针螺捞出控干水分，放置一旁备用。

3、准备好需要的香料，辣椒切段，葱姜蒜洗净切好。

4、锅烧热放入适量食用油，待油热后开小火炒香香料，香料易糊，一定要小火慢炒。

5、然后往锅中加入豆瓣酱一勺炒出红油，之后开大火，再加入焯好水的针螺翻炒均匀。

6、最后根据自己口味加入适量生抽、料酒、蚝油、白糖，翻炒均匀入味。然后加入适量清水没过针螺，开大火煮至汤汁浓稠即可出锅装盘完成！

六、鱼翅针的做法大全？

主料：水发鱼翅针600g

辅料：上汤2斤、酥皮10块、蛋液1个

配料：姜汁25g、料酒50g、上汤250g、精盐5g、味精2g、胡椒粉适量

制作步骤：1.水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟。

2.鱼翅沥汁分放在洋葱罐内。

3.上汤加精盐5g，味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时。

4.冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。

小窍门：酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。酥皮冷冻后，不易塌陷。

七、磨针的做法大全？

1.用锉刀或粗砂纸（最好是80目）磨出两个针头，磨的时候手拿针头作旋转动作。针头长度可以参考下面我磨的针的样子，我自己感觉这个形状织起来还是蛮舒服的。锉刀锉针头可以看上面链接，我自己是用８０目砂纸磨的，用砂纸比较容易控制针头形状，比较适合新手。

2.针头造型做好后，最好第一遍还是选择８０目的砂纸，这个过程是最关键的，这次的打磨要狠，要磨到光滑为止，不要舍不得磨，最好这个过程磨掉0.3-0.5MM，比如：把5MM磨到4.7-4.5MM。

3.接下去就用400目再打磨一遍，与之前不同的就是这一步之后，本来我是要打到１２００目再截断装绳的，现在我只打磨到４００目后我就用三角锉对截装针绳，装完针绳后用４００目打磨针尾连接处。

４.针尾的打磨：在尾部1CM处，用剪刀夹住均匀转两圈（剪刀钝的话多转几圈，关键转的时候用力要均匀），转出来的深度跟针绳不锈钢的厚度差不多，可以略微深一点点（只能是一点点），然后就用锉刀细心锉那一截尾部，慢慢锉，边锉边试着套那个针绳的孔，锉到刚刚能套进去套到底为止，不要锉太小，这样就会松了。这截就不用细打磨，只要粗砂纸转一下，毛糙一点上胶水后粘合度会更好。

５.我用的是５０２胶水，直接把针尾伸到５０２胶水瓶里，小心伸到瓶里浸到针尾大部分，拿出来用力戳进针管里，放置一会儿就干了，就开始用４００目打磨连接处，打磨到针尾木头跟针绳金属一样平，然后依次再用８００目、１２００目、２０００目、３０００目、５０００目打磨直到顺滑光亮。

八、针鱼的做法？

主料：针鱼6条

辅料：柠檬汁少许、橄榄油

调味：海盐、胡椒

制作过程：

1、将针鱼去除内脏、鱼鳃，用清水洗净沥干水分。

2、取一容器，放入针鱼、研磨的海盐、胡椒碎，淋橄榄油拌匀腌渍30分钟。

3、在铺有锡纸的烤盘中薄薄刷一层橄榄油，将腌渍入味的针鱼码入，淋上柠檬汁。

4、烤箱预热220度，中层、上下火烤制30分钟，中途取出翻面烤至表皮金黄微焦即可。

九、鱼的做法大全？

　　红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。　　做法：　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐　　什么的稍微腌15－20分钟左右。　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。　　红烧鱼的做法二　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　红烧鱼的做法三　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。　　红烧鱼的做法四　　配料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　　提示：　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

十、针金菇的做法大全？

1.

金针菇冬瓜汤 也是一种更好的方法,金针菇冬瓜汤是减肥的最佳选择.方法也很简单,只需要20个金针菇和250克冬瓜,汤就可以煮着吃了.2.

金针菇面 条和金针菇也是更好的搭配.将20片金针菇切碎,加入面条中煮熟.金针菇减肥效果明显前,应经常食用.3.

金针菇肉片汤 金针菇150克,瘦肉250克.洗净金针菇,切瘦肉.烧开水,先加入肉片煮开,然后加入金针菇,加入适量精盐,煮蘑菇.这种汤具有滋补肠胃的功效,适用于体弱者.4.

金针菇炖土鸡 金针菇100克,土鸡250克.将鸡内脏取出,洗净,加入砂锅水,炖至90%熟,然后加入金针菇,煮蘑菇,即可食用.