小鸡腿4个
螺丝辣椒2个
辅料
葱1颗
蒜半瓣
花椒半两
干辣椒半两
胡椒粉适量
盐少许
蚝油少量
1. 准备好辅料，蒜切片，干辣椒切段，葱切成葱花。
2. 青椒切丁，鸡腿去骨切丁备用。
3. 鸡丁中加入盐。
4. 加胡椒粉。
5. 加入菜油拌匀即可。
6. 锅中倒油，将鸡丁炒至七分熟备用。
7. 倒油烧热后，放入切好的蒜片。
8. 放入葱花，翻炒两下。
9. 放入花椒。
10. 放入干辣椒。
11. 炒出香味后，放入备用鸡丁。
12. 翻炒两下，放入少许盐。
13. 放入少量蚝油。
14. 最后放入青椒丁，翻炒两分钟装盘。
原材料 仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅！
经验:这道干锅鸡有几个特别注意的地方
一是要先行腌制，让肉更加入味。
二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！
三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。
四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。还要不停地翻炒二十几分钟！
吃这道菜的时候最好吃馒头片有味道，馒头片放在锅边加热。
1.
300克鸡肉切小块，加1勺料酒，2勺生抽，1勺黑胡椒粉，1勺玉米淀粉，抓匀，最后放10ml食用油，抓匀腌半小时
2.
10克葱白，10克姜，10克蒜头剁碎，泡过水的10克干辣椒剪小段，20克香菜切段
3.
6成油温，下300克鸡丁炸，捞出
4.
油温上升，放300克鸡丁复炸至酥脆
5.
锅里留10ml底油，炒香10克葱10克姜10克蒜末，放5克辣椒，1勺花椒粉，1勺豆瓣酱，继续翻炒
6.
放100克毛豆翻炒，炒至断生
7.
放300克鸡丁，继续小火翻炒2分钟，让鸡丁吸收佐料的味道，喜欢辣的，可以多放5克辣椒，或者再放5克辣椒粉
8.
放20克香菜翻炒，香菜炒软
9.
撒一把白芝麻翻炒均匀，出锅装盘
步骤/方式1
1/8辣椒切片
步骤/方式2
2/8木耳泡发
步骤/方式3
3/8放入一个鸡蛋，再加入食盐拌匀，再加入玉米淀粉拌匀。
步骤/方式4
4/8蒜片切片，葱切段
步骤/方式5
5/8锅烧油把鸡肉煸炒至发白待用
步骤/方式6
6/8锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒，加入豆瓣酱 翻炒出红油，再加入料酒，加入鸡粉，白糖，搅匀调料，加入老抽提一下底色加入少量的水把调料滑开。
步骤/方式7
7/8放入鸡丁倒入辣椒片和木耳翻炒均匀，淋一点水淀粉，开大火收一下汤汁，在淋入明油和辣椒油是使鸡丁色泽红光发亮。
步骤/方式8
辣子炒鸡丁完成
主料：嫩鸡1只。
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
说起宫保鸡丁，相信大家都很熟悉，作为川菜中的十大经典名菜，不仅深受全国各地的人们喜爱，在国外也是颇负盛名。
宫保鸡丁主要是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，可以最大程度保留鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
今天就让厨幺妹来带大家一起看看宫保鸡丁的具体做法，酸甜鲜香，做法简单，新手也能一看就会！1、主要食材
鸡胸肉、油炸花生、黄瓜、葱白
酱油、葱、姜、蒜、白糖、料酒
醋、干辣椒、花椒、水淀粉、盐
2、烹调步骤
①鸡胸肉切丁备用。黄瓜切成丁状，葱姜切丝泡在清水中，用手抓几下，调出葱姜水，干辣椒切断，葱白切成段状。
②鸡丁放入碗中，加酱油、盐、料酒、葱姜水抓匀，加适量水淀粉、菜油（能打一个鸡蛋更好），腌制20分钟。准备一碗调味汁：1勺生抽、2勺白糖、1勺醋、1勺料酒、1勺葱姜水、小勺盐、水淀粉搅拌均匀。
③锅内倒油，加花椒、干辣椒、蒜瓣爆香，鸡丁入锅，大火爆炒，然后加入葱白、姜蒜。
④黄瓜入锅，倒入调味汁翻炒均匀，起锅前加入油炸花生炒匀即可。
红而不辣、酸甜可口、肉质滑脆，非常的好吃。
辣子鸡丁是一道非常经典的中式家常菜。它选用鸡肉丁作为主要材料，配以辣椒、花椒等调料炒制而成。辣子鸡丁的做法简单，口感香辣可口，深受广大食客的喜爱。
鸡肉丁选用鸡胸肉，这部分肉质嫩滑，口感鲜美，非常适合炒制。
干辣椒和花椒是辣子鸡丁的关键调料，它们能为菜品增添香辣的口感。根据个人的喜好和口味辣度的要求，可以适量调整辣椒和花椒的用量。
大蒜、生姜和葱是传统的中式调料，它们不仅能够去腥增香，还可以提升整道菜的味道。
首先将鸡肉洗净后切成鸡肉丁，然后用盐、料酒和生姜腌制15分钟。
干辣椒剪成小段，中间去掉辣椒籽；花椒用油炒香后捞出备用。
大蒜切末，生姜切成细丝，葱切成葱花备用。
炒锅烧热后放油，烧至六成热时，将鸡肉丁放入锅中炒至变白，捞出备用。
重新起锅，倒入适量的油，放入干辣椒和花椒炒香。
放入蒜末、姜丝和鸡丁，炒匀后加入适量的盐、酱油和白胡椒粉。
继续大火翻炒，让调料均匀附着在鸡丁上。
炒制好的辣子鸡丁捞出，撒上葱花点缀。
辣子鸡丁的制作就完成了，色香味俱佳。将它装盘后，可以作为一道下饭菜或者配上米饭一起享用。香辣的口感会让人食欲大开。
可以根据个人口味的喜好，适量增加或减少辣椒和花椒的用量，调整辣度。注意，辣椒和花椒会产生辣味，食用时要根据个人的辣口适量食用。
在原料准备上，鸡肉丁可以用鸡腿肉代替，但鸡胸肉更加嫩滑；另外，花椒和辣椒可以提前炒香，这样能够使菜品更加香辣可口。
总体来说，辣子鸡丁是一道色香味俱佳的家常菜。简单易学的制作过程，让它成为了很多厨艺不高的人的首选。你只需准备好食材，按照步骤进行烹饪，就能做出一道味道十分美味的辣子鸡丁。快来动手试试吧！
随着生活节奏的加快，人们对于美食的追求也变得越来越高。在繁忙的工作生活中，总有一些时刻让我们渴望一顿美味的家常菜，来满足我们的胃。辣子鸡丁是一道经典的中式菜肴，既麻辣开胃又美味可口。今天我们就来分享一下辣子鸡丁家常菜简单的做法，让您也能在家里轻松享受到这道美味佳肴。
1. 将鸡腿肉洗净切成丁状，加入盐、料酒腌制片刻。
2. 干辣椒去蒂，切段备用。姜、蒜、小葱分别切成末备用。
3. 热锅凉油，将鸡丁炒至变色，炒熟后捞出备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒煸炒出香味，加入花椒粒、姜末、蒜末、葱花炒香。
5. 将煸炒好的辣椒、花椒、姜、蒜、葱倒入事先腌制好的鸡丁中，加入生抽、白糖炒匀。
6. 炒至鸡丁熟透入味，出锅装盘，即可开吃。
辣子鸡丁家常菜简单的做法就是如此，不仅美味可口，而且简单易学，适合家庭日常的烹饪。欢迎您也尝试制作这道美食，让您的家人朋友品尝到您的私房菜。
希望以上的分享对您有所帮助，如果您有任何疑问或想了解更多美食制作的技巧，欢迎随时关注我们的博客，我们将定期更新更多有趣的美食制作教程，让您成为厨艺达人！
用料:鸡腿 ,干辣椒 ,干花椒 ,大葱 ,生姜 ,大蒜 ,白糖 ,黑胡椒粉 ,盐,生抽 ,料酒 ,淀粉
做法步骤 1:鸡腿洗净。
步骤 2:剔骨,切两厘米见方的块,放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。
步骤 3:抓均，静置码味30分钟,葱姜蒜切丁。
步骤 4:干辣椒切段去籽,锅中油放宽，烧热至160度。调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）
步骤 5:调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
步骤 6:调大火，放入鸡块翻炒均匀。放入白糖不断翻炒。到白糖融化就可以关火了。
鸡胸肉清洗干净切丁
步骤2
料酒，水淀粉，蛋清，胡椒粉腌制鸡丁
步骤3
青椒洗干净先去除籽蒂
步骤4
切成小块
步骤5
葱蒜切碎
步骤6
炒锅烧油爆香花椒和葱蒜
步骤7
倒入鸡蛋，翻炒至鸡丁8成熟
步骤8
倒入切好的青椒，大火翻炒均匀
步骤9
最后调味关火即可
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