乳扇的做法大全？

一、乳扇的做法大全？

1.烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。

2.炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。

3.蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。

4.冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。

5.入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。

二、炸乳扇的做法，炸乳扇怎么做好吃，炸乳扇的家常做法？

主料

乳扇

辅料

花椒盐

炸乳扇的做法步骤

1. 准备乳扇，正宗大理乳扇。

2. 将乳扇用湿布擦干净，用清洁而又无水分的菜叶包上，回软约 2小时。把菜叶一张张撕开，乳扇放在铺平的湿纱布上，上面再铺一块湿纱布，压上重物、将乳扇压平整，切块。

3. 炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上花椒盐即成。

三、乳扇粥的做法？

酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

制作酸桨：先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

收集奶块：把凝块用勺子或筷子取出

手工制作：把凝块用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干

入锅油炸 成品

四、乳扇萨其马的做法，乳扇萨其马怎么做？

原　　料:乳扇500克、焙香的白芝麻200克。白糖1千克、抬糖800克、蜂蜜130克、猪油70克、花生油2千克（耗50克）。操　　作:1、用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。2、锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。3、将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。4、到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型（大块状）出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘

五、扇鸡做法大全？

这道菜主要考刀工，首先将一只熟白条鸡切成扇形铺在碗粥。然后将热油做的汤汁撒在上面。

六、白酒乳扇羹做法？

白酒乳扇羹是一道很受欢迎的甜品佳肴，其制作方法如下：

所需材料：

1. 扇贝肉 适量

2. 牛奶 300ml

3. 动物性奶油 200g

4. 白砂糖 150g

5. 鸡蛋黄 6个

6. 白酒 50ml

步骤：

1. 将扇贝肉切成小块。

2. 准备一个深碗，在其中打入6个蛋黄，并加入白砂糖，搅拌均匀。

3. 将牛奶倒入锅中，加入奶油一起加热至沸腾。

4. 待牛奶中的奶油全部融化后，将其倒入碗中的蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

5. 在混合好的蛋黄液中加入白酒搅拌均匀。

6. 取一个大碗，在其中放置一个小碗，将扇贝肉放入小碗中。

7. 将之前打好的蛋黄液倒入大碗中，盖上锡纸或者玻璃盖子（以免水汽进入），放进蒸锅中蒸约20至25分钟。

8. 等到蒸熟后取出，将淹没在蛋液中的扇贝肉取出，倒入汤碗中。

9. 最后，可以将汤碗中的扇贝肉撒上一些白砂糖，用火烧枪或者把羹置于微波炉内进行焦糖化处理，提高口感。

这道菜品制作简单，口感丰富，是一款适合迎接亲朋好友的甜品佳肴。

七、大理蛋乳扇做法？

大理烤乳扇是云南大理地区的传统美食之一，是用牛奶制成的一种糕点。以下是大理烤乳扇的正宗做法：

所需材料：

牛奶 500ml

糯米粉 150g

鸡蛋 1个

细砂糖 100g

玉米淀粉 50g

黑芝麻 适量

步骤：

将牛奶倒入锅中，加热至微温状态。

将糯米粉放入一个大碗中，慢慢地加入温牛奶，搅拌均匀至无颗粒。

将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，搅拌均匀。

将糯米粉糊和鸡蛋糊混合在一起，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

将混合好的糊倒入平底锅中，用小火慢慢烤制至两面金黄色，取出待凉。

将烤好的乳扇切成三角形，撒上黑芝麻即可食用。

注意事项：

牛奶要加热至微温状态，否则会影响糯米粉的溶解。

混合好的糊要均匀搅拌，以免出现颗粒。

烤制乳扇时要用小火，以免烤焦或不熟。

烤好的乳扇要待凉后再切成三角形，否则会影响形状。

撒上黑芝麻可以增加口感和美观度。

希望这份做法对您有所帮助，祝您做出美味的大理烤乳扇！

八、乳扇坨坨做法？

1、在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右，再把约500毫升盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

2、把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

3、在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1比2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

4、将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片，制作完成。

九、桂花扇乳正宗做法？

乳扇的一般做法是：把鲜牛奶煮沸，加入食用醋，用竹筷将乳汁摊成薄片挂在竹架上。晾干，就成了黄中带白、纯净光亮、清香甜美、形薄如纸扇的乳扇。乳扇便于携带、贮存，营养价值高，食用方便。乳扇既可生吃，也可煎炸，可冲甜茶。冲甜茶时，将乳扇放在火炉上烘烤成卷后，揉切成碎块，放上白糖，冲鲜开水食用。

这种吃法如果再加上茶就是白族“三道茶”中的第二道茶。在白族地区，家庭主妇都喜欢用乳扇招待尊贵客人，来到大理的中外游客，总要尝尝白族特制的乳扇。乳扇以其色、香、味、形俱佳而享誉中外，深受喜爱。

十、酒酿乳扇汤圆做法？

1.甜酒酿，一碗，备好；

2.汤圆，备好；

3.锅里放入清水；

4.煮开，放入甜酒酿，用勺子稍微搅拌下；

5.等开了，放入汤圆，也要从锅底搅动下，以免粘锅；

6.等汤圆，浮上来，入枸杞，加少许白糖，就可以出锅了

7.来吧，来一碗；

8.甜甜的，带点酒味，不错～