酱牛腩的做法大全家常？

一、酱牛腩的做法大全家常？

牛腩的做法很多，如红烧、炖、煮、炒、焖，这些工艺都能做出美味的牛腩大餐。本款酱香牛腩，操作简单，浓稠的酱汁和鲜嫩的牛腩融为一体，牛肉香烂，汤浓味美，色、香、味俱全。

主料：牛腩1000克

辅料：黄豆酱2小勺

叉烧酱2小勺

辣椒酱2小勺

腐乳2块

蚝油2小勺

料酒3小勺

黄糖半块

老抽2小勺

姜1小块

蒜1头

酱香牛腩的做法步骤

1.将牛腩、姜、蒜洗净；姜、蒜切片；牛腩用水浸泡1小时，切块。

2.将牛腩放入电压力锅，加入2小碗清水，焖煮15分钟。

3.炒锅放油，下姜、蒜、黄豆酱、叉烧酱、辣椒酱、腐乳、蚝油一起炒香，放入牛腩爆炒，倒入电压力锅里的汤汁，加入料酒、黄糖、老抽，翻炒入味，大火收汁。

4.起锅，装盘。一盘香喷喷的酱牛腩做好了，大家学会了吗？

二、酱牛腩的做法大全家常做法？

主要原料

牛腩400g，冬笋（或茭白）150g，郫县豆瓣酱60g，大蒜3瓣，老姜（切片）4片，白砂糖5g，啤酒40ml，水200ml

做法:

1牛腩洗净，用锋利的刀切成1.5cm见方的块，加姜片和啤酒（其中的15ml）腌制15分钟。冬笋洗净，切成1.5cm大小的滚刀块。大蒜用刀背拍散。

2将所有处理好的材料、调味料和水放入电压力锅内，盖好锅盖，按下（或将旋钮拨至）“肉类/鸡”键（档）。

3待电压力锅内完全无压力，特有的压力指示灯灭，且浮子阀也下落时，即可开盖盛出烹制好的酱焖牛腩享用。

三、酱香牛腩做法大全？

主料：牛腩10斤

配料：生姜、蒜头、干辣椒各15g

香料：香叶10g、陈皮10g、桂皮8g、南姜20g、白芷15g、丁香3g、山楂10g、小茴10g 、八角15g、甘草5g、白蔻10g、香草2g、山奈10g、草果10g、孜然10g、砂仁10g、花椒10g

酱料：广合腐乳30g、小南乳20g、沙爹酱50g、黄豆酱20g，蚝油、酱油、老抽、盐、鸡粉、白糖、高度酒等适量、

制作步骤

1、冰冻的牛腩放入流动的清水中浸泡解冻，清洗干净，再把牛腩切成大块，冷水下锅加入生姜、高度酒焯水去异味。

2、牛腩焯水后捞出再用清水清洗一遍，把牛腩表面的浮沫清洗干净，然后再把牛腩切成大小均匀的块备用。

3、生姜切片、蒜头切块备用，干辣椒切成小段备用，香料提前用清水清洗一遍，然后用布袋装起备用。

4、锅中加入少许的食用油，然后加入生姜、蒜头爆香，再加入干辣椒爆出香味，然后加入广合腐乳、小南乳、沙爹酱、黄豆酱，小火慢慢爆出香味。

5、配料爆香后加入切好的牛腩，加入适量的清水，清水浸泡至牛腩平面即可，然后加入蚝油、酱油、白糖少许、鸡粉少许、加入香料包，高度酒适量、少许老抽调色，大火煮开，然后把调料搅拌均匀，然后转小火焖制60分钟。

6、牛腩焖至变软大约60分钟，然后就可以了，这样一锅美味的牛腩就制作完成。

四、瑶柱酱牛腩做法大全？

用料:牛腩 、柱侯酱 、冰糖 、姜 片、生抽 、蚝油 、盐

1.牛腩切块同冷水入锅焯一遍，水烧开煮两三分钟撇去浮沫捞出牛腩，用热水冲洗干净。

2.牛腩倒进锅， 然后便将配料（除了盐）一起倒入搅拌，倒入开水。

3.大火煮开转最小火炖约50分钟，中间每隔15分钟翻动一下让牛腩更好地入味，再根据个人口味加点盐来提味。

4.时间差中火收一下汁即可。

五、牛腩酱的做法？

牛腩酱是一道非常美味的传统菜肴，下面是简单的做法：

所需材料：

牛腩500克

姜片适量

葱段适量

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

冰糖适量

食用油适量

步骤：

牛腩切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水至变色后捞出备用。

热锅凉油，加入姜片和葱段爆香。

将焯过水的牛腩块倒入锅中翻炒几分钟。

加入料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒至牛肉均匀上色。

加入足够的清水（或者高汤）没过牛肉，盖上锅盖大火烧开后转小火慢慢炖煮约两小时左右，直到牛肉变得软嫩即可。

温馨提示：

确保牛腩焯水干净，以便去除血液和异味。

炖煮时间可以根据个人口感和牛肉的鲜嫩程度进行调整，但一般需要至少1个半小时以上。

可以根据自己的口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，提升风味。

六、牛腩做法大全红烧牛腩？

1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。

2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）

3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。

4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。

注意事项

1、焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。

2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。

七、牛腩的做法大全？

土豆西红柿炖牛腩

食材用料：姜，蒜，料酒，香菜，葱，牛腩，土豆，西红柿，盐，胡椒粉，老抽

1.葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切成段。

2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿洗净切块。

3.牛腩洗净后焯水，切成同麻将块大小。

4.锅内下油，至七成热下入葱姜蒜爆香。

5.放入牛腩翻炒，加少许清水，盖锅盖转小火焖10分钟。

6.放入土豆和西红柿开始翻炒。

7.放老抽10克，盐3克，胡椒粉5克，盖锅盖，中火焖至土豆、牛腩变烂即可。

8.出锅装盘，撒些香菜。

萝卜牛腩煲

1.准备好材料

2.萝卜切大小2.5的方块

3.牛腩也是

4.姜切片，大蒜压扁

5.牛腩冷水下锅灼水，水开后捞出杂质

6.把灼水后的牛腩放入砂锅中，加入准备好的香料、姜蒜调味，

7.加入水没过牛腩～

8.砂锅大概炖3小时，最后40分钟放入萝卜～味道不够可以放点盐

9.最后炖烂，萝卜收汁～

红烧牛腩

食材用料：牛腩，胡萝卜，生姜，干辣椒，大料，香叶，生抽，红酒，红酒，耗油

1.牛腩用清水浸泡至少半小时，洗去血水

2.切成2厘米见方的小块，和冷水一起下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥干水

3.热锅点火，油热倒一勺蚝油，稍微炒一会倒入牛肉，依次加入干辣椒、大料、香叶，烹一勺红酒和生抽

4.加入没过牛肉的高汤，煮一会

5.倒入高压锅，压半小时（我为了省时间，如果有足够的时间可以用炖锅小火慢炖）

6.高压锅炖肉的空隙，把胡萝卜洗净，切滚刀块，稍微用油煸一下

7.高压锅里的肉炖好后，连汤和胡萝卜一起倒入锅里，小火慢炖十分钟，按个人喜好收好汤汁便可关火出锅

八、山东酱牛腩的做法？

主料： 牛腩 郫县豆瓣 豆瓣酱

　　辅料： 八角 桂皮 香叶 花椒 生姜 大蒜

　　调料： 生抽 老抽 冰糖 料酒 干辣椒 葱花

　　酱烧牛腩详细制作步骤

　　1.将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水；

　　2.大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫；

　　3.处理好的牛腩沥干待用；将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用；

　　4.热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；

　　5.放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱，炒匀；

　　6.再放入生抽、老抽、冰糖；

　　7.炒匀上色；

　　8.将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水；

　　9.盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。

　　酱烧牛腩小贴士：

　　1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些；

　　2.步骤8放入水的时候要放热水；

　　3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦！

　　酱烧牛腩这道菜中牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

九、酱炒牛腩的做法？

用料：牛腩 1000克

辅料

姜 5片

八角 2个

桂皮 1小块

丁香 1颗

荜茇 1支

草果 半粒

肉蔻 半粒

高汤（或清水）1碗半

调料：

大豆色拉油 10克

熟制豆瓣酱 2调羹

绍兴黄酒 1调羹

白糖 1调羹半

盐和味精 适量

做法：1、准备好所有食材，先把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。

2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。

3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。

4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。

5、放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。

6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。

7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。

8、改微火加盖炖1小时30分左右。

9、加入味精，把汤汁收浓关火，盛出开始享用。

十、酱爆牛腩做法？

用料:

牛肉（里脊） 250～300克

洋葱 中等大小半个

胡萝卜 1/3根

青椒 2个

盐(腌牛肉) 2—3g

小苏打（腌牛肉） 1.5—2g

料酒（腌牛肉） 1勺

生抽（腌牛肉） 1勺

老抽（腌牛肉） 1勺

白胡椒粉（腌牛肉） 1.5g

红薯淀粉(腌牛肉) 适量

玉米油（腌牛肉） 适量

葱伴侣豆瓣酱 1勺

甜面酱 1勺

生抽 0.5勺

老抽 适量

料酒 0.5勺

热水 适量

酱爆牛腩的家常做法步骤:

步骤 1 首先来腌牛肉，牛肉切片后漂洗干净稍稍挤干水分加盐后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均匀，期间可少量多次加入水这样让肉质软嫩，再拌入淀粉，抓匀，最后淋上少许油这样炒制时不易沾锅；

步骤 2 牛肉腌制期间可以处理配菜：胡萝卜、洋葱、青椒切片； 碗酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽调匀； 牛肉下热油锅炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）；

步骤 3 热锅下少量油：依次下洋葱、胡萝卜翻炒均匀；

步骤 4 把锅在灶台上歪一下，在有油的地方下提前准备的碗酱料炒香，烹入料酒；

步骤 5 和蔬菜拌匀，酱香味真香～，再下牛肉片，翻炒均匀，酱料碗加少量热水，倒入锅里继续炒，颜色不够可以补充适量老抽；

步骤 6 锅里剩余少量汤汁时放青椒炒匀就出锅喽；