剁椒瓦块鱼的做法大全？

一、剁椒瓦块鱼的做法大全？

一、材料

1.主料：草鱼1300g，红椒1个，青椒1个。

2.辅料：生姜适量，大蒜适量，干尖椒适量，小葱适量，油适量，豆瓣酱1勺，剁椒酱1勺，醋2勺，盐适量，鸡精适量，糖1勺，水 淀粉适量，葱花适量。

二、做法步骤

1.两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

2.煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。

3.小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。

4.鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香。

5.然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀。

6.将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟。

7.加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了。

二、瓦块鱼做法？

1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。

3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。

4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。

5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。

6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了。

三、瓦块鱼的做法？

主料 青鱼一条

配料 姜葱蒜 黑木耳 香菜 青红美人椒

调料 料酒 蚝油 鸡精 生抽 醋 猪油 醋 花生油 老抽 生粉 白砂糖

红烧瓦块鱼：

1 青鱼杀干净，清洗干净，砍成瓦块状备用。

2鱼块用料酒 胡椒粉 葱姜 盐腌制备用。

3起锅烧油，冒青烟，下鱼块，炸制金黄色为止。

4锅里留底油，下猪油，下葱姜蒜爆香，下白砂糖 ，蚝油，生抽，老抽调红烧汁。

5下鱼块烧入味，下切好的青红美人椒段，木耳。

6在烧个三到四分钟，下点鸡精，醋调味。

7在用生粉兑水勾芡，在给点油起锅，放香菜即可。

四、鲁菜瓦块鱼的做法？

1将鱼切成瓦块，放入啤酒中清洗干净，沥出多余的水分，用厨房用纸把多余的水汽粘干。姜切厚片拍碎，葱叶切大块，放入碗中加盐腌制处理好的鱼。

2用面粉和玉米淀粉混合再一起，分次加水调制成糊。（淀粉和面粉的比例 10:1）

3炸鱼：①：开火，将鱼裹好糊后，下入6成油温的油锅炸制定型捞起。 ②：升油温，鱼二次下油锅，炸制成金黄色后捞出备用。

4

秘制万能糖醋汁：锅中加入少许油，加糖炒糖色，翻炒均匀后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一点的盐、蒜、酱油调制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）

5勾芡至汤汁浓稠后下入鱼翻炒均匀，出锅装盘~

五、藿香瓦块鱼的做法？

藿香瓦块鱼做法

1、主料：鱼块适量。

2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、藿香适量。

3、配料：盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、烹调油适量。

4、鱼肉切块，加姜末胡椒粉生抽料酒盐抓均匀。

5、配料改刀。

6、往腌好的鱼块中加放干淀粉。

7、平底锅灸锅后倒油，放入腌好的鱼块。两面稍煎。

8、煎好的鱼块推一边，炒香葱姜蒜。

9、将鱼块同炒香小料拌均匀，加一点水，大火烧开，转小火焖上。

10、中间开盖看一看，用锅铲轻轻的动一动。

11、淋生抽加糖和盐将鱼烧入味儿。

12、放上切好的藿香碎，拌均匀出锅即可。

六、香酥瓦块鱼做法？

1.先将青鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏，收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片取2片鱼肉，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；葱、姜、蒜切末。

2.用白糖、米醋、料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉调成鱼香味汁；将鱼块用湿淀粉拌匀。

3.炒锅置火上，加植物油烧热，将鱼块依次下入锅中，待炸至表皮呈浅黄酥脆捞出放入盘中。

4.炒锅留底油重新置火上，将豆瓣酱、葱、姜、蒜下入锅中煸炒，待炒出香味后，烹入对好的味汁炒熟，浇在鱼上即可。

七、番茄瓦块鱼的做法？

步骤1 将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，去除鱼腹内黑膜。

步骤2 生姜切片，西红柿切成大片，豆腐切块。

步骤3 锅内薄薄油，开中火，放入鲫鱼，双面煎一下，盛入盘中备用。

步骤4 锅里倒少许油，放入葱、姜片、蒜及花椒粒炒香，倒入切好的番茄。

步骤5 中火把番茄炒制成红泥。

步骤6 把煎好的鱼及豆腐一起倒入，锅里倒进开水，没过鱼为准，大火烧开转小火慢炖30-40分钟。

步骤7 放入盐、回味粉、靓汤煲、芹菜粒小火煮5分钟后，加适量白胡椒粉调味，放几片野薄荷片、香葱点缀即可

八、麻辣瓦块鱼做法？

食材

厚子鱼 1条 、 葱花 适量 、 姜 少许 、 盐 适量 、 白胡椒粉 少许 、 五香粉 少许 、 料酒 适量 、 蚝油 1勺 、 色拉油 适量 、 面粉 适量 、 醋 适量 、 红辣椒 半个 、 辣味豆瓣酱 1勺 、 香菜 2根 、 大蒜 适量 、 生抽 1勺 、 清水 适量 、 花生油 少许

烹饪步骤

1.厚子鱼清洗干净，剁成大块

2.加入适量葱花、姜片、盐、五香粉、白胡椒粉、蚝油和料酒，腌制半小时。

3.取一块腌制好的鱼放入面粉中，均匀地裹上一层面粉，依次把所有鱼块做好

4.锅中倒入适量色拉油，油热下入裹上面粉的鱼块，炸大约四五分钟即可

5.全部鱼块过油捞出控油备用

6.另起一锅，倒入少许花生油，油热下葱花、姜片，炒出香味后加一大勺豆瓣酱、一大勺生抽

7.加入适量清水，再往锅中倒入少许料酒和醋，然后把过油的鱼块全部放入锅中，再往放两瓣蒜

8.锅开加入少许红辣椒，再炖10分钟左右加入大蒜碎和香菜碎即可出锅

九、济宁瓦块鱼做法？

新鲜的鲤鱼一条。少许面粉，鸡蛋一个，精盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，陈醋少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。

制作过程

1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后，将鱼头切下剁块，然后将鱼身切开，然后切成一厘米宽的长条，放在盆中，加一勺精盐，两勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少许的葱姜片，然后打入一个鸡蛋。

2、然后咱们锅烧宽油，将油温升至五成热，然后将腌制好的鱼块，里面放上适量的面粉，将其搅匀，然后将裹着面糊的鱼块，下入锅内，依次下入锅内炸至金黄定型后，捞出控油备用。

3、接着，咱们净锅加入少许底油，先将八角下入锅内炒香，然后再将葱姜蒜下入锅内炒香，炒香后加入陈醋一勺，生抽一勺，少许的蚝油，生抽和老抽，然后加入清水两勺烧开，再加入适量的精盐，鸡精，味精调味，水开后将鱼块下入锅内，开中小火烧至三分钟，出锅时淋上蒜末和香油就可以装盘了。

十、清炖瓦块鱼做法？

原料

新鲜的鲤鱼一条。少许面粉，鸡蛋一个，精盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，陈醋少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后，将鱼头切下剁块，然后将鱼身切开，然后切成一厘米宽的长条，放在盆中，加一勺精盐，两勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少许的葱姜片，然后打入一个鸡蛋，这一步目的，是给鲤鱼去腥腌制入味，所以大家一定要做好。

2、然后咱们锅烧宽油，将油温升至五成热，然后将腌制好的鱼块，里面放上适量的面粉，将其搅匀，然后将裹着面糊的鱼块，下入锅内，依次下入锅内炸至金黄定型后，捞出控油备用。

3、接着，咱们净锅加入少许底油，先将八角下入锅内炒香，然后再将葱姜蒜下入锅内炒香，炒香后加入陈醋一勺，生抽一勺，少许的蚝油，生抽和老抽，然后加入清水两勺烧开，再加入适量的精盐，鸡精，味精调味，水开后将鱼块下入锅内，开中小火烧至三分钟，出锅时淋上蒜末和香油就可以装盘了。