猪大肠的家常做法卤？

一、猪大肠的家常做法卤？

原料：猪大肠、姜、大葱、大蒜、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果、酱油、老抽、生抽、盐、水。

做法步骤：

第1步、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

第2步、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

第3步、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

第4步、大肠放在盆里控水。

第5步、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

第6步、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

第7步、将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

第8步、选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

二、卤煮猪大肠的做法？

卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠） 香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

卤水制作：

1：清水15斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

三、卤猪大肠的家常做法？

材料

猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。

做法

1、把熟肥肠切成斜刀片。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。  

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。  

3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。  

4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成

四、卤猪大肠的正宗做法？

1.

首先准备猪大肠500克，如下图所示。

2.

锅中放入食用油15毫升，接着再放入葱花15克，姜片15克，炒出香味。

3.

然后再放入清水500毫升。

4.

接着放入辣椒15克，生抽15毫升，老抽15毫升，黄豆酱150克，八角五克，茴香15克，桂皮三克，花椒15克。

5.

然后再放入猪大肠500克，用小火开卤。

6.

扣上锅盖，用小火卤50分钟即可。

7.

50分钟以后直接关火，浸泡两个小时。

8.

两个小时以后直接盛出，如下图所示，卤猪大肠就做好了。

五、卤猪大肠家常做法，正宗卤猪大肠怎么做？

食材清单

猪大肠 3斤 、 香菇 12朵 、 鸡蛋 8个 、 秘制卤料 1包 、 酱油 250ml 、 鱼露 2勺 、 生姜 1块 、 冰糖 10克 、 芫荽 4颗 、 料酒 2勺 、 小米椒 3个

烹饪步骤

1.猪大肠提前用粗盐洗，并泡一段时间

2.像搓衣服那样搓猪肠，正反面都要搓洗干净。可以用剪刀✂️剪成20厘米一段，容易翻面。背面用料酒泡15分钟，再倒过来冲洗最后一遍。

3.卤料包➕200ml水➕250ml酱油➕一把冰糖➕生姜切片，煮开之后卤水汁就完成了✅

4.依次下浸泡洗净了的香菇

5.下猪大肠

6.中火煮开后，撇掉泡沫，转小火慢煮

7.下煮好了剥壳好的鸡蛋

8.中途试咸度，加鱼露，如果不够咸，可以继续加酱油

9.下芫荽头，三个小米椒，煮到猪肠稍微软烂就可以关火了！

10.用剪刀将猪肠剪短，装盘，码上芫荽，香喷喷的卤水猪肠就可以品尝了。

小贴士

喜欢吃脆爽的可以煮短一点，喜欢软烂的可增长时间。以上刚刚好的程度中火煮开了之后再小火煮50分钟，总共约一小时。 配粿汁，配饭，单吃都超美味的！

六、曹州正宗卤猪大肠的做法？

1、食材：猪肥肠500克、葱，姜，蒜 适量、盐，酱油，老抽适量、炖肉调料包1个、地椒，桂皮，橘皮适量

2、把买好的猪肥肠外面用盐水清洗干净，然后把里面翻卷出来，如有污垢的地方拿剪子剪掉，清洗干净，再翻过来。

3、将葱切段，姜，蒜切片，辣椒。地椒，桂皮，橘皮放入调料壳中备用。

4、炒锅里加半锅水，等水烧开，把洗好的猪肥肠一条一条的放入锅里浸一会儿，再捞出。

5、将炖肉锅放于灶上，把浸好的肥肠放入锅中，加水末过肥肠。把炖肉调料包和自制的调料壳放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，滴点料酒，大火烧开转小火炖煮。

6、等肥肠煮至1个小时后， 放盐，酱油，老抽继续炖煮。

7、再炖煮大约2个时辰，肥肠熟了，锅里的汤汁也收的差不多了，软烂的肥肠就可以出锅了。

七、猪大肠煲的做法大全？

步骤 1

大肠半成品洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。

步骤 2

视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。

步骤 3

大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！

步骤 4

在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。

步骤 5

在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。

八、酸甜猪大肠的做法大全？

步骤 1

先将肥肠和酸菜处理切好，肥肠先用适量盐加上酒抓洗，去除腥臭味！清洗干净

步骤 2

把水煮开后加入适量姜和料酒，把肥肠到入过水，几十秒肥肠一卷就捞起来，别煮老了

步骤 3

过沸水后的肥肠，很嫩。

步骤 4

把酸菜炒熟铲出来放碟子备用，放适量油盐加点生抽炒就行了。

步骤 5

把原先切好的少量，蒜，姜，米椒，酸笋，放人油里加入一点盐炸一下。

步骤 6

加入西红柿，放点生抽，盐一起炒几十秒。

步骤 7

倒入处理好的肥肠，放适量糖和醋炒几十秒左右。

步骤 8

倒入煮好的酸菜，加上芹菜蒜苗放适量耗油一起炒均匀就可以起锅。

步骤 9

酸甜可口，好下饭。我煮的是清淡型的，口味重的可以多放点配料和调料。

九、湘菜猪大肠的做法大全？

原料：猪大肠500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。

调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。

做法：

1、把猪大肠切段，放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。

2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里。

3、锅入油烧热，先放猪大肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。

十、猪大肠干的做法大全？

食材:猪大肠干400g、蒜苗100g。

配料:油、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。

做法

1、首先将食材提前都准备好，肥肠不好处理的话可以直接买处理过的，这里使用的是熟肥肠。

2、把熟肥肠洗干净然后用开水煮10分钟左右捞起然后切段，将姜洗干净后切末，干辣椒泡软后洗净切末。

3、将蒜苗全部洗净后切段，装盘备用。

4、热锅里放入适量的食用油，并加入肥肠一起煸炒，炒出肥肠的水分。

5、肥肠炒出水分后，可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。

6、一直煸炒到肥肠的表皮微卷发黄时，进行下一步。

7、加入料酒和豆瓣酱一起翻炒均匀。

8、锅中食材翻炒均匀后，可以加入味级鲜。

9、炒至肥肠上色后可以加入蒜苗一起翻炒。

10、加入鸡精，翻炒均匀即可出锅享用。