麻辣螺蛳做法？

一、麻辣螺蛳做法？

准备食材螺狮一千克，豆瓣酱80克，生抽30克，姜一块，切片葱半颗，切段花椒适量，盐，鸡精干，红辣椒适量，13香20克，食用油200克，蒜瓣一头，冰糖少许

1.螺狮用香油浸泡一夜，然后减去尾端用盐，使劲搓洗，杀菌去脏

2.将螺丝先煮一下，放一些料酒

3.起锅烧油，放花椒，干辣椒，葱，姜，蒜和小米辣，炸香，再放豆瓣酱，炒半分钟至一分钟，放螺丝，把调料炒匀，再放入啤酒

4.大火煮开，再用小火煮20分钟以上，关火后再焖一会儿即可

二、麻辣螺蛳的做法？

主料

螺蛳500g 指天椒5个  

朝天椒（干）8个 桂皮小块  

八角4个 花椒一汤勺  

姜小块 葱适量  

大蒜5瓣 料酒适量  

郫县豆瓣酱一汤勺 李锦记蒜蓉辣椒酱一汤勺  

生抽一汤勺 芝麻香油适量  

葱2根 豆鼓适量  

冰糖5颗  

麻辣螺蛳的做法步骤

1. 将螺蛳放在流水里反复冲洗多次，然后倒入色拉油在螺蛳里，让螺蛳吐出泥沙。清洗完的螺蛳再放在锅里大火烧开水，煮5到10分钟，然后倒入冷水盆里，反复搓洗干净，直至螺蛳表面没有污渍，沥干水分备用着。

2. 煮螺蛳时，准备好这些食材，切好备用。

3. 放入油、油六成热时，放入大蒜颗粒、姜片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。

4. 爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入一汤勺的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒出红油。

5. 豆瓣酱煸出红油，就可以倒入螺蛳、料酒、指天椒，干朝天椒了。翻炒均匀、放入适量的豆鼓提香。反复翻炒，加入适量生抽、继续翻炒两分钟，然后加入适量的热水。

6. 放入热水之后，加入四五粒冰糖进去，然后盖上锅盖，大火煮。

7. 煮五分钟后，放入李锦记蒜蓉辣椒酱，葱段，香油，翻炒均匀、就可以装盘了。

三、麻辣螺蛳肉的做法？

烹饪步骤

将螺狮放入清水中养半天，取一口锅，水烧开后将螺狮放入煮一会。捞出来可以用牙签将肉轻松取出，将尾部去除。

用少许盐揉洗螺狮肉，将脏水倒掉，冲洗干净后重复搓洗2到3次。再取一口干净的锅倒入适量凉水，将螺狮肉放入，加入少许料酒焯水。煮出浮沫后将螺狮肉捞出冲洗干净，沥干水分备用。生姜切丝，蒜苗切段，大蒜切片，辣椒切丁。

热锅冷油，用花生油会更好吃。把大蒜和生姜炒香。将辣椒倒入翻炒。将螺狮肉倒入翻炒一会。加入盐、生抽翻炒。再加入蒜苗和糖翻炒片刻即可出锅。

敲黑板，划重点喽

1：这道菜要够辣才好吃，如果你不能吃辣，也可以少放几个辣椒。 2：螺狮肉下锅后要迅速翻炒，切不可炒太久否则肉会老会硬，影响口感。

四、凉拌麻辣螺蛳做法？

1. 青红椒切成小粒，螺蛳洗净，螺蛳买回来后泡水里，放点香油，让螺蛳吐一下脏的东西

2. 开水下锅，加料酒，汆水后捞出来。

3. 用牙签把螺蛳肉一个个挑出来。

4. 螺蛳肉挑好后，淋生抽、鸡精、香油拌匀，上面放一些青红椒粒装饰一下

五、麻辣螺蛳正宗做法？

1.

用料

螺蛳 1500克

干辣椒 50克

生姜 25克

蒜瓣 5克

香叶 3克

麻椒小龙虾调料 300克

料酒 20克

盐 2勺

做法：把1500克螺蛳用水冲洗一下，放入盆中，加满水，滴入3克花生油，加入10克盐巴浸泡至少半天以上(最好一天)。

2.

锅里加冷水，放入4片生姜片和3片香叶，水烧开以后，倒入反复搓洗干净的螺蛳。

3.

倒入10克料酒，焯水3分钟左右。

4.

焯水的螺蛳继续放入冷水中冲洗，继续搓洗至少3次。

5.

再最后清洗至少2遍，晾干

6.

锅洗干净，热锅放20克花生油，5成热后倒入20克姜片，5克香叶，5克八角，15克花椒爆香。

7.

倒入螺蛳，大火翻炒1分钟左右，烹入20克料酒继续翻炒30秒左右。

8.

倒入300克麻辣小龙虾调料，翻炒1分钟左右。

9.

倒入500ml啤酒（稍微盖过螺蛳），大火烧开后转小火盖锅盖焖10分钟左右，期间搅拌5次左右，使得各个螺蛳都泡在汤汁中。

10.

大火收汁，出锅装盘。

六、麻辣螺蛳摆摊做法？

主料

田螺500克

辅料

干辣椒10克、红辣椒8克、生姜8克、香葱10克、辣椒面4克、料酒10毫升、鸡精5克、白糖5克、食用油20克、

步骤一

锅中注水，把田螺放入开水中焯水后捞出备用

步骤二

配料洗净备用

步骤三

炒锅热油，放入姜丝和干辣椒爆香，然后加入辣椒面、白糖、料酒、鸡精、食盐炒匀

步骤四

加入碗清水

步骤五

加入田螺，大火煮开改小火烧至10-15分钟

步骤六

把剩下的葱段放入炒匀即可

七、麻辣螺蛳的做法有哪些？

螺蛳1.4斤、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒王、干辣椒、青麻椒、梅花椒

料酒、啤酒1瓶、一品鲜50克、胡椒粉2克、白糖5克、盐适量

香料：

八角3个，白芷两片，桂皮两块，山奈4片，小茴香一撮，香叶5片，草果半个，白蔻8个，这几种香料在一起，能起到去除螺蛳腥味增加香味的作用

大家都知道螺蛳的泥土腥味非常重，我们做的时候要提前买来浸泡，这样能去除螺蛳的杂质和腥味，螺蛳吐出来肚子内的泥沙，每隔半个小时换水一次，5次左右。

然后用牙刷把表面的杂质刷洗干净，这里鹏厨再给大家说一下怎么购买螺蛳，一般在水内漂浮的螺蛳和螺蛳壳泡掉的螺蛳都不要购买，大多都是死掉的，这种腥臭味非常严重。

螺蛳刷洗后用钳子把螺蛳的尾部减掉，去除螺蛳尾部主要是更容易吃到螺蛳肉，以上工作做完以后我们再清洗几遍。

然后锅内加水，水开后下入螺蛳汆水，然后加入料酒，水开后煮2分钟左右，螺蛳上面的小黑片会自然脱落，然后捞出来用冷水洗净，多冲洗几遍，把黑片也同时清理干净，这样清理后的螺蛳就非常干净了。

下面我们开始制作，锅内加油，下入香料、干辣椒、青红花椒、豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油后，下入葱姜蒜炒出香味，如果颜色不够红亮，还可以加一点辣椒油进去，以上小料炒香之后下入汆过水的螺蛳，翻炒一分钟左右让味汁浸入螺蛳内，然后加入一瓶啤酒，如果淹没不了螺蛳记得多加一点水。

下面开始调底味，加入50克一品鲜，再加入2克胡椒粉、5克白糖调味，麻辣螺蛳稍微透出来一点甜味，这样味道更好吃，然后调小火炖制螺蛳，时间在30分钟左右，30分钟之后加入鸡粉调味，然后关火焖泡即可，最佳的入味时间是2到3个小时之后。

八、小吃螺蛳的做法大全

九、清蒸螺蛳的做法大全？

用料:

螺蛳 适量

姜，葱 适量

料酒，生抽，盐，鸡精， 盐和生抽（可以先少放点，蒸好尝咸淡再）

白糖 

清蒸螺蛳的做法步骤:

步骤 1   小螺蛳比大螺丝好吃很多，鲜美多了。所以蒸螺蛳适合用小螺蛳。买来的螺蛳不剪尾部，不放水可以在冰箱的保鲜层存放几天。中间记得冲水几遍继续保存。

步骤 2   剪掉尾部的小螺蛳清洗下，放水里养养，滴两滴香油，让吐清泥沙。

步骤 3   蒸之前调好味，一点料酒，一点生抽（大约2汤勺），一点点盐巴，一点点白糖，一点鸡精。一点油。别忘记一点葱姜喔！

步骤 4   往碗里加点水，就可以放电饭煲煮饭的时候一起蒸啦！

步骤 5   饭好了，美味的螺蛳汤也就好咯！尝下味道，如果淡了可以在滴点生抽和放点盐。

步骤 6   吃螺蛳的时候不要忘记喝汤喔！汤是重点呢！清蒸小螺蛳的汤真的很鲜美。

十、螺蛳青鱼的做法大全？

螺狮青1条（约1500克），花生油1000克，豆瓣酱、白糖各50克，料酒25克，鸡汤适量，葱段25克，姜片20克，姜末5克，味精1克，熟猪油、青蒜段各50克，香菜末25克，糖色少许。

制法

1.将螺蛳青剖开净膛洗净，两面剞上斜一字刀。炒勺上火，放入花生油烧至八成热，将鱼放入油勺内炸呈金黄色时捞出沥油。

2.勺内留余油，烧热，下豆瓣酱、白糖，炒散，烹入料酒，加入鸡汤、葱段、姜片和味精，再加糖色，把汤调成红色，调好口味，把炸好的鱼放入汤勺内，用微火将两面各煨10分钟，烧透后盛入盘内，捡白葱、姜，武火将汁浓，浇在鱼段上，再在勺内放猪油，投入青蒜段，稍炸，浇在鱼段上，撒上香菜末和姜末即成。