麻辣牛肚蘸料的做法大全？

一、麻辣牛肚蘸料的做法大全？

蒜、秦椒粉、芝麻、五香粉、姜粉、菜籽油、盐、醋、生抽。

1、大蒜去皮放入石臼中。

2、捣成泥状。

3、放入芝麻，秦椒粉，五香粉，姜粉。

4、用热油激香。

5、放入适量盐调味。

6、加醋，生抽麻油拌匀即可。

二、麻辣牛肚丝的做法？

用料：

熟牛肚400克，红辣椒75克，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。

步骤：

1.将熟牛肚红、辣椒均切成丝。

2.锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。

3.锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

三、麻辣牛肚粉丝的做法？

料：牛杂300克、粉丝1小把、泡红椒3个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒8克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克

做法

1、干粉丝放到清水中慢慢泡软，泡红椒切成圈备用。泡软的粉丝用剪刀煎断成15-20厘米的小段。

2、牛杂切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛杂把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛杂就鲜嫩了。

3、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底。

4、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。

5、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛杂粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可。

四、东北麻辣牛肚做法？

首先准备一下食材：煮熟的牛肚8两，豆腐皮2张，黄豆芽，青菜，葱姜蒜，红干椒，花椒，火锅底料各适量。

首先把豆腐皮切成细丝。

牛肚从中间切开，切成0.5厘米的细条，放入盆中。

大葱切成葱花，生姜切片，大蒜拍扁切碎，一起放入盘中备用。

起锅烧水，等水烧开后，下入切好的配菜，焯水一分钟后倒出控水。

起锅添入半勺食用油，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒，花椒和火锅底料。

翻炒几下，再加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量清水，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒适量。

翻炒化开，倒入配菜，开大火煮3分钟左右。

捞出放入盆中备用。

再下入切好的牛肚，加入少许红油，开中火煮两分钟。

勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁，加入味精1克调味，即可关火起锅。

然后把煮好的牛肚，连汤一起盛到盆中。

再切一些红干椒放入盆里。

另起锅添入半勺食用油，加入麻油，红油各适量，用勺子搅拌几下，油温至七八成热时关火。

最后把热油均匀的泼在红干椒上面，激发出辣椒的香味。

再放上少许香菜和白芝麻，用来点缀。

五、麻辣牛肚粉做法？

麻辣牛肚粉絲的做法

2锅中烧水，凉水下入牛肚，水开简单焯一下，捞出过凉。

3起锅烧油，下入花椒干辣椒炒香。

4加入葱姜蒜，翻炒几下，再下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5下入牛肚，翻炒均匀。

6加入老抽、生抽、盐、鸡精、味精，再加一勺水，翻炒均匀。

7出锅前加入配菜青红椒，粉丝 翻炒几下，即可出锅。

六、麻辣牛肚锅做法？

麻辣涮肚配方及加工制作教程

一、麻辣涮肚底料配方与炒制方法：

主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。

配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。

大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。

郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、冰糖250克。

香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香叶25克、香茅草25克。

原材料处理方法：

将朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克放入盆中，用开水浸泡至变软，捞出，沥干水分，备用。

将香料及花椒、青花椒打粉后，放入盆中，倒入醪糟1000克和高度白酒250克，搅拌均匀，浸泡30分钟，备用。

底料炒制过程：

将牛油75000克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克倒入锅中，开火融化后，放入大葱7500克、生姜500克、圆葱500克、大蒜瓣500克，中火炸至金黄色后捞出，扔掉，然后再放入郫县豆瓣酱4000克、炒制大约10分钟后再加入朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克，再翻炒炒5分钟后，放入浸泡好的香料粉和永川豆豉1500克，小火继续熬至60分钟后，再倒入放入高度白酒250克、冰糖250克，继续小火熬制，注意搅拌，直至熬制没有水汽为止，整个熬制过程大约需要3小时。

二、麻辣涮肚肚锅汤高汤制作:

原料:清水100斤、整鸡1只、鸭架2只、鲜猪骨5000克、葱30克、姜20克、八角10克。

高汤制作:

1、不锈钢桶中加入清水100斤，放入处理干净的整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜、八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，过滤残渣，高汤备用。

三、麻辣涮肚兑锅加加工制作方法：

兑锅流程:

1、锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料250克。

2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品（熟牛肚、青菜、肉丸类穿串），烧热即可上桌。

注：兑锅时根据地区口味，加入适量辣椒段和青花椒。

七、麻辣涮牛肚的正宗做法？

用料

牛肚丝 150克，香菜 少许，大蒜 2瓣，麻辣油 半勺，海底捞香辣蘸料 2勺，生抽 四分之一勺，蚝油 四分之一勺，鸡精 一点，熟芝麻 少许，熟花生碎 少许，大葱 1段

做法步骤

步骤 1

1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末，香菜切末，大葱切丝，香辣蘸料2勺，麻辣油半勺，生抽少许，蚝油少许，鸡精一点，熟芝麻、花生碎少许，所有东西搅拌均匀即可。

步骤 2

牛肚丝拌黄瓜也很好吃。一定要加麻油，多放点大葱丝

八、牛肚的家常做法麻辣爆肚？

步骤一、调芝麻酱，一汤匙芝麻酱放入小碗中，加一汤匙温水，3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末，一起搅拌均匀，芝麻酱无颗粒感。

步骤二、

1、豆腐皮切丝，和粉丝一起下锅汆烫一分钟，捞出放入大碗中。

2、牛肚丝下锅汆烫一分钟，放到粉丝和豆腐皮上。

步骤三、锅中放少许油，将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香，放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱，炒出红油后，再依次下入白砂糖、生抽和料酒，炒出香味。

倒入一杯清水，煮约一分钟。

汤汁烧开，倒入到之前汆烫好的食材里。

步骤四、最后淋上调好的芝麻酱，再撒上一点碧绿的小葱装饰一下，美味的爆肚就做好啦步骤一、调芝麻酱，一汤匙芝麻酱放入小碗中，加一汤匙温水，3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末，一起搅拌均匀，芝麻酱无颗粒感。

步骤二、

1、豆腐皮切丝，和粉丝一起下锅汆烫一分钟，捞出放入大碗中。

2、牛肚丝下锅汆烫一分钟，放到粉丝和豆腐皮上。

步骤三、锅中放少许油，将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香，放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱，炒出红油后，再依次下入白砂糖、生抽和料酒，炒出香味。

倒入一杯清水，煮约一分钟。

汤汁烧开，倒入到之前汆烫好的食材里。

步骤四、最后淋上调好的芝麻酱，再撒上一点碧绿的小葱装饰一下，美味的爆肚就做好啦

九、老东北麻辣牛肚的做法？

材料

牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯

做法

1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

2.将牛肚斜切成条状

3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。

4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。

5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

辣椒红油制作方法：

1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

2.锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

3.至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。

4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。

十、麻辣牛肚的做法王刚？

用料

卤牛肚 250克

小青菜 200克

黄豆芽 200克

蒜瓣 1个

小葱 3颗

干辣椒 20克

花椒 10克

油 适量

郫县豆瓣酱 1勺

火锅底料 1块

生抽 1勺

蚝油 1勺

水 适量

盐 1勺

鸡精 1勺

胡椒粉 少许

白芝麻 适量

水淀粉 适量

做法步骤

1、把自己喜欢的配菜清洗干净备用。（我选择的是小青菜和黄豆芽，你们可以按照自己的口味随意搭配哦！）

2、把牛肚顶刀切成薄薄的大片。

3、蒜瓣剥皮剁成蒜末，小葱切成葱花，干辣椒切成段儿备用。

4、起锅烧油，放入花椒小火慢慢的炸出麻味儿，把花椒捞出来。

5、放入一勺郫县豆瓣酱和一块儿火锅底料小火煸炒出红油。

6、放入一勺生抽。

7、一勺蚝油。

8、加入适量的水烧开。

9、放入小青菜和黄豆芽。

10、放入一勺盐。

11、一勺鸡精。

12、煮2分钟左右即可。

13、煮好的配菜捞出放在碗底。

14、把切好的牛肚放进锅里煮两分钟。

15、用水淀粉给它勾一个薄芡。

16、把煮好的牛肚倒在碗里的配菜上。

17、撒上蒜末，葱花，少许胡椒粉，干辣椒段儿和白芝麻。

18、淋上热油即可享用美味啦