辽菜系大全？

一、辽菜系大全？

辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到之处，积累了丰富的经验。

辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。

醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。

辽菜在餐饮市场上，总的说属于价廉物美、量大实惠的一类市肆菜。

辽菜在长期的发展过程中，形成了一系列风味名菜，这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱，经久不衰。

二、辽菜做法？

辽菜的四大名菜：

酸菜粉、尖椒土豆片、猪肉炖豆角、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子等。

1、拌拉皮

酸菜粉是一道地道的东北美食，主料以酸菜，粉丝，猪肉等食材为主，调料为葱姜蒜等，通过大火炒炖的方式做成。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

2、尖椒土豆片

尖椒土豆片是一道菜品，属于家常菜，主料是土豆，辅料是辣椒等，调料是植物油、盐、酱油等，通过炒拌的做法而成。

3、猪肉炖豆角

猪肉炖豆角是一道由带皮五花肉、豆角、蒜等做成的美食。带皮五花肉，豆角，蒜，姜，八角，糖适量。

五花肉用水煮下，凉后切成块，锅内下油。把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，翻炒后的豆角平齐即可。

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

5、鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。

三、辽菜教程？

一、游龙戏凤

明虾去壳用盐洗，洗净擦干切一刀，鸡肉六两切成片，碗中准备胡椒粉，食盐味精太白粉，还有麻油和白糖，米酒和水不能少，明虾鸡肉放进去，腌它一千二百秒。准备鱿鱼切成片，油温要到七成热，放入食材下油，锅中留油爆葱姜，再把食材里面放，炒到断生就可以，出锅您就趁热吃。

二、锅包肉

猪里脊肉切成片，放入蛋清和淀粉，然后把它抓一抓，葱姜香菜切成丝，大蒜切成小薄片。碗中放入白糖盐，白醋生抽和香油，糖醋汁就做好了。锅中油温七成热，放入猪肉炸金色，复炸一遍很重要，这样油就不会多，锅中留一点底油，放入葱姜和蒜片，再把猪肉放里面，最后淋入糖醋汁，收汁出锅菜即成！

三、小鸡炖蘑菇

蘑菇温水泡一泡，泡完洗净准备用。鸡肉飞水去腥味，锅中倒油炒鸡肉，然后加入葱和姜，香叶大料和桂皮，炒出香味放料酒，白糖食盐和老抽，炒到鸡肉上了色，这时加水就不晚，放上几粒花椒粒，大火烧开放蘑菇，中火炖它四十分，最后鸡精来调味。

四、猪肉炖粉条

五花肉切成小块，粉条剪短泡一泡，葱姜香菜切成丁，锅中加水焯肉块，撇去血水很重要，锅中烧油加白糖，炒制糖色再放肉，加入葱姜和大料，桂皮香叶炒到香，再放蚝油和食盐，味精老抽和料酒，加入清水烧到开，小火炖上二十分钟，时间到了放粉条，再炖五分到八分，出锅装盘放香菜，这道菜品就完事。

辽菜历史久，营养价值高，在家做一做，美味又健康！

四、辽菜是什么菜？

1、辽菜在长期的发展过程中，形成了一系列风味名菜，这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，“地三鲜”，“锅包肉”，以及闻名响亮的“杀猪炖菜”等。辽菜在餐饮市场上，总的说属于价廉物美、量大实惠的一类菜。

2、辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。

3、典型的两例辽菜：

【小鸡炖蘑菇】：是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。

【鲶鱼炖茄子】：这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴， 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味,。各取所需,，味道醇厚。

五、吉菜和辽菜的区别？

东北地区黑吉辽的话，吉菜偏山珍，辽菜的话脱胎于鲁菜，

六、辽菜的代表菜是什么？

辽菜具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。 辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、烧、熘、扒见长， 加以围、配、镶、酿表现出色。 其主要代表菜有：清代宫廷菜：麒麟送子、王府菜：王府砂锅、市肆菜：红梅鱼肚、民间菜：小鸡炖蘑菇。

七、【美食菜谱】家常菜做法大全——教你做出正宗的辽菜

家常菜做法大全——教你做出正宗的辽菜

辽宁菜以其独特的风味和丰富的口感在中国菜肴中独树一帜。做辽菜，无论是在家中还是在餐馆，都需要了解该菜系的特点和做法。本文将为您详细介绍一些家常菜做法大全，并重点介绍一些正宗的辽菜做法，帮助您在家中制作出地道的辽宁菜肴。

辽菜特点

辽菜注重烹调技巧和食材的选择，讲究色、香、味的完美结合。其特点之一是重视原汁原味，充分保留食材的新鲜和营养。其次，辽菜善于运用各种调料，擅长调配不同口味的菜肴，使得每一道菜都鲜美可口。另外，辽菜讲究刀工，创造出各式各样的菜品形状，增加菜肴的观赏性。辽菜的烹调方法多种多样，炒、炸、煮、蒸、烤等应有尽有。

家常菜做法大全

在做辽菜之前，了解一些家常菜的基本做法是很重要的。下面是一些常见的家常菜做法大全：

• 宫保鸡丁：将鸡腿肉切丁，加入葱姜蒜炒熟，再加入花生米、干辣椒炒匀即可。
• 回锅肉：将五花肉切片，炒熟后加入辣椒粉、豆瓣酱等调料炒匀。
• 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，煮熟后加入牛肉末、豆瓣酱等调料炒匀。
• 酸辣土豆丝：将土豆切成丝，煮熟后加入醋、辣椒粉、盐等调料拌匀即可。
• 糖醋里脊：将里脊肉切片，炸熟后加入糖、醋等调料炒匀。

正宗的辽菜做法

除了传统的家常菜，想要制作正宗的辽菜，需要了解一些特色菜肴的做法。下面是一些正宗的辽菜做法，供您参考：

• 锅包肉：将猪肉切片，裹上面粉炸熟，再用锅包酱炒匀。
• 鸭油炖栗子：将鸭肉炖熟后，加入栗子、姜葱等调料炖煮。
• 葱爆牛肉：将牛肉切片，炒熟后加入葱、姜、蒜炒匀。
• 酱爆鱼块：将鱼块用淀粉拍散后炒熟，再加入豆瓣酱、辣椒炒匀。
• 松鼠桂鱼：将桂鱼片蘸上面粉炸至金黄色，再加入豆腐、胡萝卜等配料调煮。

希望以上的家常菜做法大全和正宗辽菜做法能够满足您对美食的需求。通过学习这些做法，您可以在家中轻松制作出丰盛的餐桌，享受正宗的辽宁菜肴。感谢您阅读本文，希望对您有所帮助。

八、沈阳辽菜哪家好？

沈阳辽菜好，必须得是鹿鸣春饭店。鹿鸣春是沈阳四大春饭店之首。鹿鸣春的刘敬贤也被誉为辽菜第一人。推荐菜葱烧辽参、松鼠桂鱼、葱烧鹿、溜虾段

九、鞍山辽菜哪家好？

2021年鞍山辽菜国宴会馆、罗浮宫、小正兴。

十、辽菜的家常做法？

1、鲜紫苏炒河蚬

　　原料：河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱

　　做法：

　　1、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙;

　　2、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用;再切点姜粒和蒜粒备用;

　　3、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒炒一下可以去腥;

　　4、炒到河蚬开壳，就可以放点盐和生抽调味，也可以按自己的喜欢放点辣椒酱;

　　5、河蚬会慢慢出水，稍煮片刻就可以熄火了。

　　2、烧云腿

　　原料：云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。

　　做法：

　　1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。

　　2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

　　3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。

　　特点：色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。

　　3、七星紫蟹

　　原料：鲜活紫蟹7只，鸡蛋清7个，肉清汤250克。

　　做法：

　　1、紫蟹洗净蒸熟;

　　2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟;

　　3、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形; 4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。