烧杂鱼的做法大全？

一、烧杂鱼的做法大全？

主料：带鱼1条

 小鲳鱼3条 

小黄花鱼3条

辅料：油30毫升 生姜10克 料酒25毫升 小葱5克 蒜瓣5克 八角少许 生抽2汤匙 老抽1汤匙

做法：1.准备好所有食材，先将带鱼洗净后切成段，小黄鱼和鲳鱼洗净

2.备好调料

3.起锅，热锅倒入适量的油，当油温5分热把鱼入锅煎至两面变黄捞起

4.留底油把葱姜蒜和八角入锅爆出香味，烹入料酒，倒入生抽和老抽

5.加入开水烧开后加盖转中火烧至入味，之后打开盖子大火收汁后撒入葱花熄火出锅，盛出开吃。

二、骆马湖烧杂鱼的做法大全？

骆马湖烧杂鱼的做法

用料

鱼2条；鱼杂（鱼籽，鱼鰾）半斤；花椒10粒；小葱2根；蒜2瓣；姜5片；豆瓣酱1小勺；糖2小勺；生抽，盐适量

做法

鱼洗净背上划几刀，鱼杂清水洗净，鱼膘要用刀剁一下，弄破漏了气，控干水

锅内油烧热，先把鱼两面煎黄，盛出，再放入鱼杂煎成形，也煎黄，可以用铲把大块的鱼杂分割得小些，放便煎，不要翻炒

煎好后盛出，净锅重新放少量底油，撒入花椒，等油热将花椒拣出弃之，放入鱼及鱼杂，先放两小勺糖，姜丝，蒜片，再倒入醋，生抽，大火烧一下出味后，倒入适量水，水开后加一勺豆瓣酱，小火炖十五分钟

炖至快收汤时，加点盐，放入葱段，再炖两三分钟，汤基本干了，就可以了。

三、烧鱼杂做法？

1.买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油

2.水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要

3.焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉

4.热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦

5.保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱和东北大酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦

6.炒香酱汁了

7.鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉

8.加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开

9.锅里加入适当的白糖

10.生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿

11.全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去

12.汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片

13.让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法

14.汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦

15.最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干后就餐

四、鱼杂的做法大全？

用料

鱼杂500克，葱 半根，姜 4-5片，蒜 4-5瓣，豆瓣酱 半勺，耗油 1勺，料酒 2勺，生抽 2勺子盐味精 适量克，水 一碗

做法步骤

步骤 1

将鱼杂放盆里放上水，不用搓，直接泡下搅动下，滤掉水，重复三次即可。

步骤 2

葱姜蒜切好备齐

步骤 3

锅内放油，待油热下入半勺豆瓣酱，炒出红油后，下入葱姜蒜，然后锅内倒入生抽，放鱼杂不要翻，沿锅边倒入一小碗水。

步骤 4

盖上锅盖，中火焖五分钟，鱼杂就完全定型了。开盖翻动下，继续焖五分钟。鱼杂熟了之后，加入适量盐和味精调味即可出锅。

五、海杂鱼家常做法大全

海杂鱼是一道非常受欢迎且美味的菜肴。它以多种海鲜混搭而成，口感丰富，营养丰富。下面就为大家介绍一些海杂鱼的家常做法，让您能够在家中轻松享受到美味佳肴。

1. 酸辣海杂鱼

这道酸辣海杂鱼是一道辣味浓郁且酸爽可口的菜肴。将各种海鲜材料如鱼块、虾仁、蟹棒等与酸辣调料一起炒制，使得菜肴口感更加鲜美。您可以根据个人口味的不同，调整辣度和酸度来制作这道美味佳肴。

2. 清蒸海杂鱼

对于喜欢清淡口味的人来说，清蒸海杂鱼是一道不错的选择。只需将海鱼、虾、贝类等放入蒸锅中蒸熟，再加入适量的清汤、葱姜蒜等调味品，即可制作出清爽可口的海杂鱼。清蒸方式能够保留海鲜的鲜美原味，让您真正品尝到海鲜的醇香。

3. 香煎海杂鱼

如果您喜欢香脆的口感，那么香煎海杂鱼会是您的首选。将海鱼块裹上一层薄薄的面粉，放入锅中煎至两面金黄。这样可以保持海鲜的鲜嫩口感，同时也能够增加食材的口感层次。配上适量的调味料和蔬菜，让您的香煎海杂鱼更加美味可口。

4. 红烧海杂鱼

红烧海杂鱼是一道色香味俱佳的家常菜。将海鱼及各种海鲜材料与酱油、糖、料酒等一起炖煮，使得菜肴呈现出红亮的外观和醇厚的口感。红烧海杂鱼不仅味道美味，还富含丰富的蛋白质和微量元素，对身体健康有很好的保健作用。

5. 鲜香炒海杂鱼

鲜香炒海杂鱼是一道色香味俱佳的海鲜炒菜。将海鱼和各种海鲜材料与蔬菜一起翻炒，加入适量的调味料，制作出口感鲜嫩、色香味俱佳的海杂鱼。这道菜肴不仅美味可口，还非常营养丰富，是一道适合全家人享用的佳肴。

总结

以上就是一些常见的海杂鱼的家常做法。通过这些简单的步骤和材料，您可以在家中轻松制作出美味的海杂鱼。不同的做法会带来不同的口感和风味，您可以根据个人的喜好和口味来选择合适的做法。希望您能够尽情享受美味的海杂鱼！

六、杂鱼烧黄豆的做法？

1、将小鱼泡上二十分钟

2、将黄豆泡上三个小时以上

3、将黄豆凉油下锅

4、小火慢慢的煎炸

5、将炸好的黄豆捞出来备用

6、用锅中剩余的底油， 将花椒和干辣椒放入里面煸炒

7、再下入切好的姜丝煸炒

8、煸炒出香味后下入泡好的小鱼

9、煸炒几下后加入适量的料酒和老抽

10、再加入少量的糖（根据个人口味适量加盐）

11、煸炒几下， 大火收干， 加入炸好的黄豆和葱段

12、混合后装入盘中

七、南通烧杂鱼的做法？

1.首先将小杂鱼宰杀洗净，将大一点的鱼剞上花刀备用；

2.将螺丝椒切块，生姜切片，香葱打成结，青大蒜和干辣椒切段，分别装入盘中备用；

3.锅点火烧热；

4.下入少许的猪油和适量的菜籽油；

5.油温烧热后，将生姜片和蒜头先下入锅中爆香；

6.接着将干辣椒也下入锅中爆香；

7.然后将处理干净的杂鱼平铺于锅中，两面略微煎一下；

8.在鱼未翻锅前，将香菜梗和葱结下入锅中；

9.烹入少许的白酒；

10.调入15克酱鲜豆和5克水辣椒；

11.淋入10克蒸鱼豉油；

12.然后加入适量的开水；

13.接下来分别调入适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉；

14.再调入少许的香醋和老抽；

15.盖上锅盖，转中火炖十分钟以上；

16.十几分钟后，将青大蒜和螺丝椒下入锅中；

17.开大火，将汤汁收至浓稠；

18.出锅装入盘中；

19.撒上少许香菜叶，点缀增香。

▲大厨提示：

1.杂鱼品种具体可以根据个人喜好进行选择，一般的可以用小的鲫鱼、白丝鱼、鳊鱼、鲶鱼、昂刺鱼等，品质高一些的，可以用虎头鲨、小桂鱼、河鳗、黑鱼、江鲈丁等。

2.酱鲜豆可以用黄豆酱代替。

3.加开水时，没过鱼的表面即可。

4.淮扬菜讲究汤汤水水，原汁原味，所以鱼收汁时，汤汁不需要收得太干。

八、宿迁烧杂鱼做法？

烧杂鱼

 原料:带鱼1条，小黄瓜1条，小鲳鱼1条，小黄翅1条，姜1块，蒜头4瓣，青葱3根，蒜2根，芹菜约4根，大红辣椒1个，可榨油的猪肥肉半斤，带颗粒黄豆酱约10克，蒸鱼豉油约6克，鸡精、白糖、白胡椒粉适量。 

做法：

 1、肥肉出油，姜切丝，蒜头拍散，大红辣椒去瓤切丝，芹菜切段，蒜根切片，蒜尾切段。

 2、热锅加猪油、姜丝、蒜头爆香，加鱼、水、蒸鱼豉油，黄豆酱，鸡精、白糖少许，放入芹菜、蒜盖锅盖焖煮一会，试味道并调味后加白胡椒粉、大红辣椒盖上锅盖煮至收汁起锅装盘，加些葱花即可。

九、徐州烧杂鱼的做法？

准备食材:

小杂鱼400g，辣椒油10ml，油10ml，料酒10ml，盐10g，葱，姜，蒜，辣椒各10g。

步骤1.

葱姜蒜切碎，辣椒切段。

步骤2.

锅中加油烧热，加入姜，蒜爆香，放入杂鱼，中火煎至两面微微金黄。

步骤3.

放入料酒，盐，10g辣椒油，10g辣椒调味出锅，撒上葱花即可。

步骤4.

关火盛出即可

十、软烧杂鱼的做法？

把杂鱼处理干净，锅里放油，油热放杂鱼炸，炸至杂鱼干，捞出。