刀削面卤子大全教学？

一、刀削面卤子大全教学？

我们首先要取适量的西红柿，然后把把西红柿切成丁，先放在油锅当中炒。炒熟之后其实西红柿这时还是成形的，所以我们要用一个勺子将成型的西红柿丁按成西红柿泥，然后继续开始翻炒，这样炒出来的西红柿才会好吃。接下来当西红柿丁已经全部变成西红柿泥之后呢，我们可以将准备好的番茄酱挤入到炒好的西红柿泥当中去，同时加入盐、白糖、味精，让西红柿泥的味道更加的好。

三、熬汤

西红柿酱熬制好之后肯定还是不行的，里面需要加入高汤，这样才能做成真正的刀削面的卤水。这时我们可以买一些牛骨，然后把它洗干净放入到砂锅当中，加入一些葱姜蒜和料酒，开始煮高汤，可以适当的加入一些盐调味。高汤煮的时间越长味道越浓郁。当高汤熬好之后，将它盛出来，然后倒入到之前熬好的西红柿酱当中去，然后再开大火将汤汁煮一下，这样好吃的刀削面的卤就制作完成了。

二、黄花菜打卤面的卤子大全？

黄花菜打卤面的做法步骤

1.新鲜黄花菜把中间的蕊去掉。

2.水烧开后，把黄花放进去焯一下。

3.捞到冷水里浸泡。

4.换上几次水，就这样了，可以安全食用。

5.猪肉切丝，黄花菜捏干水分

6.鲜面条一把。

7.锅里放油，加入葱末爆香。

8.放入肉丝煸炒。

9.加入黄花菜炒匀

10.加水烧开。

11.加入蛋液

12.烧开即可

13.烧开水放入面条，煮的面条浮起，就好了。

14.把面捞到碗里。

15.加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜

小窍门&温馨提示

鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。

三、卤子做法大全？

食材：白萝卜半个，胡萝卜一根，五花肉馅150克，豆腐100克，土葱一根，大蒜五瓣，生姜10克，八角2颗，干辣椒2个。

做法：白萝卜削皮切成小方块。胡萝卜去皮切丁。豆腐切成短方条。土葱择好洗净切成小段。蒜姜切片。干辣椒切段。

起锅热油，放入豆腐中火煸炒半分钟，至焦黄时盛出。锅中继续放油，放入五花肉馅儿煸炒二十秒，倒入葱段、蒜姜片、八角、干辣椒爆香，再倒入白萝卜、胡萝卜，加适量精盐、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒，大火翻炒五六下后加两碗清水，放入炒好的豆腐，烧开后改中火焖炖五分钟后，加一勺淀粉水、鸡精，搅拌两三下后关火，卤子即成。

四、米粉卤子做法大全？

步骤1

首先来准备一下配菜，生菜洗干净，生姜和大蒜拍碎切小，小米辣先对半切开，然后在切碎，不能吃辣的朋友可以忽略，如果嫌切姜蒜也麻烦，不妨换成生姜粉大蒜粉，这类调味料超市里都有，很容易买到

步骤2

准备一份自己喜欢的卤味和一份麻辣烫调味料，我用的是卤猪肺，像卤牛肉，卤毛肚，卤猪肚等等都可以用，只要自己喜欢就可以，这些卤味可以从熟食摊上买，一次多买一些，用保鲜袋分装成小份，放入冰箱冷冻起来，每次吃取一小份用就可以了，正规渠道买的卤味很干净的

步骤3

准备一份鲜米粉，鲜米粉市场，超市等都有卖，下班的时候顺手带一份就可以，也可以把米粉换成面，薯粉，土豆粉等等

步骤4

锅中加入适量的清水烧开，水开后加入米粉和卤味焯烫两分钟左右，一可以消毒杀菌，二可以让米粉更顺滑，米粉本身就是熟的，烫软一下就可以了

步骤5

将姜，蒜，小米辣，麻油，辣椒油，麻辣烫底料加入碗中，然后加入一勺煮米粉的汤，冲开搅匀

步骤6

将煮好的米粉捞出来放入碗中，然后花几秒钟烫一下生菜捞出来，也放入碗中，摆上萝卜干，摆上卤味就可以了

五、豆花卤子做法大全？

豆花的卤子一般是放入豆芽香菜芹菜香菇木耳调入酱油和勾肉芡粉就可以了

六、米线卤子做法大全？

食材：米线、鸡架、半只鸡、香菇、木耳、豆腐、葱、姜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖喱粉、香菜。

首先我们先来做鸡丁米线的卤料，准备两个鸡架和半只鸡分别清洗干净沥干水分备用。香菇去蒂清洗干净，切成丁放入碗中。提前泡发的木耳去掉根部，撕成小朵清洗干净放在一旁备用。大葱切段，姜切片放入盘中备用。

豆腐先切成薄片，或者直接买薄一点的豆腐也可以，再把豆腐切小块放入碗中备用。如果买的是干米线可以提前用水泡一下，煮的时候更容易煮熟。起锅放少许油烧热，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黄盛出备用。

再次起锅放油，放入葱段、姜片爆锅，放入豆瓣酱炒出香味，倒入鸡块、鸡架翻炒一下，加入盐、（因为是做卤料，可以稍微多放一点盐）生抽、料酒、五香粉继续翻炒，炒至鸡肉变色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均匀，加入没过食材的水，大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了。

卤料煮好以后另起一锅，加水烧开，放入提前泡好米线煮1-2分钟，加入千张丝、海带丝，打入两个鹌鹑蛋再煮一分钟左右。最后放入青菜煮一会儿，捞入碗中，再盛入适量煮米线的汤，加入卤料、麻椒、咖喱粉，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃啦！

麻辣鲜香的鸡丁米线就做好了。

七、虾仁卤子做法大全？

主料4人份

腐竹80克

 面筋80克豆腐干(香干)80克 木耳(水发)80克虾仁100克 鸡蛋3个

辅料

盐10克

 家乐浓汤宝［炆炖专用］16克香油适量 水淀粉适量料酒10克 麻油适量水适量 大料1个葱5克

步骤1

鸡蛋三个打散炒好备用

步骤2

木耳泡发洗净备用

步骤3

面筋切小块、香干切菱形小片备用

步骤4

鲜虾去皮去沙线加料酒水淀粉上浆备用

步骤5

腐竹泡发切小块，(西芹不用)

步骤6

热锅凉油下虾仁煸炒变色加大料葱煸岀香味下面筋香干腐竹木耳煸炒

步骤7

一勺家乐浓汤宝约16克

步骤8

加入锅内添水一勺浓汤宝炖煮3分钟加盐淋水淀粉勾芡淋香油麻油即可岀锅

八、猪肉卤子做法大全？

1，猪肉洗净，剁成肉末，准备几根小香葱，洗净后切成香葱碎。

2,热锅倒入适量油，油热后倒入肉末，再淋入少许料酒，大火炒至肉未变色。

3，加入半勺老抽、勺生抽，小火炒出酱油的香味。加入半碗清水，中小火煮3~5分钟，煮出肉末的香味。再加入半勺蚝油、适量盐、少许白糖、适量葱花，再次炒匀就可以关火了。

4，这个肉末可以 现吃现炒，也可以一次性多炒- -些，冷凉后密封放在冰箱冷藏，随吃随取，很方便。

九、牛肉卤子做法大全？

食材

牛肉1000g

油10g

盐适量

老汤1碗

冰糖15g

红枣3个

香叶2片

桔皮3片

桂皮1块

八角1个

花椒1小撮

山楂4片

小葱2根

姜15g

冰糖15g

老抽10g

生抽1515g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

步骤

1

牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。

2

然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。

3

备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克

4

换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。

5

焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。

6

将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。

7

解压后加盐调味，如色不足加酱油。

8

将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。

9

如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。

10

卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。

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牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。

12

牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌

十、虾卤子做法大全？

原料：

活虾爬子(皮皮虾)500克。

卤料包：

八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

调料：

酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。

做法：

1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。