番茄开背鱼家常做法大全？

一、番茄开背鱼家常做法大全？

1:将鱼（鲈鱼，武昌鱼都可以）从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀

2:然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀。

3.取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。

4:然后放到锅中水开大火蒸八分钟。

5.起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油。将烧热的油淋在鱼上就可以了。

二、开背鱼的家常做法？

1、冷冻的开背鱼解冻后用清水冲洗干净，切成大块。

2、葱切段，姜切片，准备好剥皮的蒜瓣。

3、锅中放油烧热，下鱼块煎至两面变色后盛出。

4、锅中重新放油，下葱姜蒜辣椒段爆香后，加一勺豆瓣酱翻炒。

5、炒出香味后，下入煎好的鱼块，添清水没过鱼，同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮开。

6、转中小火炖20分钟左右至鱼肉完全成熟，汤汁收干，撒上葱花。

7、盛入盘中，即可直接食用。

三、冷冻开背鱼的做法大全？

用料：

中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺

做法： 　　

1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。 　　

2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。 　　

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。 　　

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。 　　

5、将姜片铺在盘子底部。 　　

6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。 　　

7、将葱段撒在鱼背部。 　　

8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。 　　

9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

四、清炖开背鱼家常做法？

主料 鱼一条

辅料 葱两根 清水适量 生姜一块 花椒粒少许 大料粒少许 大蒜五颗 盐少许 酱油少许 醋适量 植物油少许

步骤1

鱼去内脏，去鱼线，

步骤2

葱切段，生姜切片，蒜拍碎。留一部分葱姜蒜切碎

步骤3

用盐和一部分葱姜和盐将鱼腌制半个小时

步骤4

腌制好的鱼切段，锅中烧油，下葱花，姜丝，和蒜末炒

步骤5

将鱼段下锅，放入花椒粒，大料粒，葱段，生姜片，大蒜，撒盐，倒入少许酱油，然后喷醋，放入辣椒并倒入清水。水开后，小火清炖30分钟即可。

五、家常糖醋开背鱼做法？

用料:

鱼 1条

白糖 1勺

番茄酱 3勺

生抽 3勺

醋 3勺

盐 适量

料酒 适量

干淀粉 少量

家常糖醋开背鱼的做法步骤:

步骤 1

鱼洗干净后，均匀的在鱼身上划上切口，放入葱姜和料酒腌制半个小时

步骤 2

腌制好后，把液体劲量沥出去，起锅烧油，把鱼煎至两面金黄出锅

步骤 3

重新起锅烧油，把煎好的鱼放入锅内，三勺番茄酱，三勺醋，一勺白糖，三勺生抽，加入适量清水调成汤汁浇进入锅内，大火煮开，然后转小火煮熟。

步骤 4

把鱼盛出装盘，取少量淀粉调成淀粉水，倒进锅里与之前的汤汁熬浓稠浇到鱼上，撒上香菜

六、酸菜开背鱼的家常做法？

1、取一块处理好的鱼肉切成溥片

2、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍

3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟

4.酸菜切好

5、葱姜蒜切碎、干辣椒切段

6、锅烧热下油、将花椒粒炒香

7、加入葱姜蒜、干辣椒炒香

8、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味

9、加入一碗水烧开

10、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟

11、加入葱花盛盘

12、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味

13、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

七、开背鱼的油煎家常做法？

主料

鲈鱼7条

辅料

盐适量 白酒适量 姜适量

花椒适量

步骤

1.小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。

（盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀。

如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦！）

2.用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。

（这一步很关键，一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份。）

3.将鱼放入面粉内，周身裹满面粉。

（你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）

4.抖掉鱼表面的干面粉。

（裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）

5.平底锅烧热，倒入适量的油。

（炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们采用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可。刚放入时，不然着急翻动。）

6.待鱼煎黄，将其翻面，继续煎。

（一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了。）

7.如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好！

（火力不能过大，以免炸糊）

8.将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂。

（吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软。）

开背鱼做法油炸

1、首先，像准备好的开背鱼上倒入适量的料酒，可以去除腥味。

2、然后，再加入适量的食盐，食盐的量可以根据个人口味而定。

3、用手将鱼身上的料酒和食盐抹匀，并腌制十五分钟左右。

4、腌制好以后，将准备好的葱姜丝和辣椒丝平铺在鱼表面。

5、再向开背鱼身上倒入适量的蒸鱼豉油，量同样根据口味而定。

6、开背鱼准备好以后，将其放入置有蒸帘的蒸锅中。

7、盖好锅盖，上汽后蒸十二分钟左右即可，时间太久会影响口感。

8、十二分钟过后，鱼就蒸好了，向鱼身上淋适量的热油即可。

八、西红柿开背鱼的家常做法？

具体步骤：

1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不zhi要切断。

2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，dao静置20分钟去腥备用。

3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。

4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末专炒香后，放入鱼。

5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。

6、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，属醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。

九、剁椒开背鱼的做法大全？

主料：草鱼一条

辅料：剁椒适量、青豆适量

做法：

1、草鱼开膛处理干净后控下水

2、去头去尾，头不用切得太大

3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断

4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。

5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些

6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可

7、准备适量的剁椒，增味和增色。

8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。

9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。

10、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味

11、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可

十、黄焖开背鱼家常做法？

主料：

黄鱼500克

辅料：

葱姜适量

青蒜50克

黄酒3匙

老抽1匙

生抽2匙

糖1匙

香醋1匙

盐适量

步骤1

葱、姜、蒜改刀备用

步骤2

黄鱼加姜丝黄酒腌制10分钟

步骤3

沾面粉入油锅炸制

步骤4

葱姜下锅

步骤5

黄酒、老抽、生抽、醋、糖、半碗水调成碗汁

步骤6

倒入煎好的小黄鱼及碗汁，待汁水收浓

步骤7

撒蒜末及青蒜花出锅