爆腌大头菜的做法大全？

一、爆腌大头菜的做法大全？

原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

　　准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

　　制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

二、腌酸辣大头菜的做法大全？

用料：大头菜 一个，米醋 三汤匙，凉白开水 适量

做法步骤：

步骤 1买大头菜时，用手掂手感，越轻口感越好，证明里头也长开了。颜色越浅越好，做出的酸菜不黑。大头菜，一切四瓣，切出硬根。

步骤 2放锅里焯透，别焯软。

步骤 3焯菜的水凉凉，倒在装放大头菜的容器里，往容器里放3汤匙米醋，把凉凉的大头菜，挤净水。

步骤 4把大头菜浸泡在容器里，水末过菜，封盖，放冰箱里冷藏一宿。

步骤 5第二天开封，又脆又酸，不用水洗，直接切丝，做排骨酸菜。

三、腌大头菜根的做法大全家常？

主料：

生大头菜10斤

盐3两

砂糖（白的红的都可以）4两

辅料：

味精少许

白酒少许

辣椒粉少许

叶儿耙叶子适量

竹片适量

倒扣的泡菜坛一个

做法：

1. 前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。

2. 后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3. 将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4. 把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

5. 把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！

6. 斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！

7. 接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

8. 均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

9. 把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~

10. 把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~

11. 接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

12. 再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。

13. 全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上

四、腌大头菜酱做法大全家常？

1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题

五、爆炒大头菜的做法大头菜的做法大全？

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末做法　

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。　　

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒 软，口感不好。　　

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^　　

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。　　

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！还有清炒大头菜、腌制大头菜、大头菜炒毛豆、大头菜炖排骨、大头菜蒸肉饼、大头菜蒸鲩鱼腩、大头菜粥等等。

六、腌大头菜最正宗的做法，怎么做腌大头菜？

需要提前准备好的材料包括：大头菜 15斤、白菜叶 适量、盐 100g。

1、第一步把大头菜晒2天，用清洗洗净，沥干水分。

2、然后切丝，加盐，拌匀。

3、然后放入坛子里。

4、放入白菜叶压实，密封好。

5、5天后倒出，平铺好进行晾晒。

6、晾晒好后就完成了。

七、腌大头菜最正宗的做法怎么做腌大头菜？

原料:大头菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

做法:

1、选鲜嫩圆白大头菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

2、将青笋和红萝卜去皮。

3、将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

八、腌大头菜叶子的家常做法？

原料：

大头腥1个

盐20克

糖20克

花椒油1勺

麻油1勺

亚麻油1勺花

椒粉1勺

干辣椒粉2勺

做法：

1

大头菜先洗干净

2

先切成薄片在切成丝 第一天用盐20克腌制拌匀 第二天把盐水挤掉挤干 然后放糖20克在腌制拌匀一天

3

第二天把花椒油 亚麻油 麻油 辣椒面 花椒面备好

4

腌制出来水一定要挤干 先放辣椒面花椒面在放花椒油 亚麻油 麻油拌匀就可以用了 喜欢吃味道重点的可以放点味精

5

装盘撒点小葱更香

九、大头菜豆芽的做法大全？

食材用料

大头菜半个，黄豆芽一斤，肉片少许

做法步骤：

步骤 1

把买来的豆芽洗干净，可以把须须摘掉，也可以不用摘，根据个人的喜好

步骤 2

放入少许猪油，放入切好的大头菜条条，炒一下，然后再放入豆芽一起炒一下

步骤 3

捞起来，然后放入专门煮汤的锅中，加入水

步骤 4

切好肉片，放入豆粉和盐少许，搅拌

步骤 5

等豆芽和大头菜煮半个小时后放入肉片

步骤 6

放入肉片后，再加入少许的盐就可以出锅了

步骤 7

再配好海椒水，放入小葱，味精，豆油，海椒和豆油(放了豆油不用再放盐)

步骤 8

摆盘ok

十、大头菜焖饭的做法大全？

食材

(主料)大米一人60g

(主料)芥菜250g

(主料)香菇10个

(主料)五花肉50g

(主料)调味料，盐，香油，胡椒等适量

步骤

1.

用水泡米饭，将菜炒炒一下❤️

2.

米饭泡倒掉水❤️

3.

把米倒进炒菜锅里，加水翻一下❤️

4.

加入调料后，放到电饭煲里煮❤️

5.

开锅后，用饭勺翻就大功告成啦❤️