酱豆做法大全？

一、酱豆做法大全？

主料

黄豆1量杯

辅料

辣椒3-4个，冰糖3-4块，八角1块

调料

老抽适量，生抽适量

1. 取一量杯黄豆，浸泡3-4个小时。

2. 将浸泡后洗干净的黄豆倒入锅中。

3. 加入辣椒、八角、冰糖。

4. 再加入适当的生抽、老抽和水。

5. 电饭煲选择营养炖功能。

6. 炖好后用勺子搅拌一下。

7. 这样做的酱豆很入味好吃哦。

二、油炒酱豆做法大全家常？

食材：黄豆200克、3克食用碱、350克食用油、1斤红椒、300克甜面酱、50克食用盐、20克白砂糖、2瓶盖高度白酒、各种香料适量。

做法：

1.准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。

2.然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子，大火给它烧开。

3.水开之后，我们转为小火，然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。黄豆煮到锅中的水几乎没了，用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开，把上面的水分控干一些。

4.准备1斤半的红椒，红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒，这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。

5.洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉，将它切碎，如果喜欢吃特辣的，可以再加入一把小米辣。

6.接下来我们再准备一些香料，香叶、小茴香、桂皮、八角，然后再准备一小块老姜，一头大蒜，一根大葱。

7.锅中加入350克食用油，然后再把准备好的香料放进去，开小火将香料的香味炸出来，炸到褐色，然后用漏勺把它捞出去丢了，这样做出来的酱豆，又香又有味。

8.接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中，切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆，熬制的过程中要不停地搅拌，在慢慢熬的过程中，辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。

9.熬到里面的水分蒸发掉，只只剩下透亮的油就可以了。

10.然后我们再放进去300克的甜面酱，是咸味的。加甜面酱这步千万不能少哦，用铲子搅拌均匀后再熬10分钟，10分钟后加入50克食用盐，20克白砂糖，再熬10分钟。

11.锅中的水分蒸发得越干净，酱豆的储存时间就越长。最后我们再加入2瓶盖的高度白酒，再熬5分钟就可以关火了。

三、辣椒焖酱豆做法大全家常？

1准备好所有的食材。

2黄豆提前浸泡一夜至胀发。

3然后把黄豆煮熟。

4沥干水分冷凉备用。

5红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。

6把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。

7加入白糖和盐。

8加入白酒，鸡精。

9然后把食材拌均匀。

10再加入香油。

11把辣椒黄豆放入保鲜盒中。

12加盖密封避光腌制1天即可食用。

四、酱豆的做法大全？

菜谱做法：1.准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐2.热锅凉油煸香大料瓣3.然后下入葱姜末煸香4.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐5.然后加入少许酱油和熟黄豆6.在倒入提前稀释的豆瓣酱7.开锅后中火靠制无生黄酱味8.靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间9.成入碗中备用10.面粉用温水和成硬面，盖上湿布饧制半小时11.用擀面杖擀成面皮12.放少许干面粉重叠一起13.然后切成面条(注意不要切到手)14.抖散开备用15.放入锅中把面条煮熟捞出过凉水16.成入碗中放上喜欢面码，拌匀享用了17.配制面码，芹菜碎焯水备用

五、豆片酱做法大全？

主料：蚕豆、辣椒等

豆片酱的做法：

1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用

2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止干皮，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%

3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳

4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好

鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁

干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好

5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好

六、捂酱豆的做法大全？

把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多，用凉水把炒好的豆子泡起来，泡3-4小时个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色，把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干，锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，把熬好的酱油找个盆子晾凉它，找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐。

七、白菜酱豆的做法大全？

白菜酱豆子的配方：

白菜适量，黄豆100千克， 面粉80千克， 食盐25～30千克，生姜2千克 ，小茴香100克，桔皮100克。

黄豆酱 又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。

制作方法:

把黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分拌入适量小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。然后放在簸箩、簸箕或木板上，把黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸。

三伏天置于室内10天左右，房间要相对封闭，尽可能减少空气流通，豆子发酵3天后，黄豆就会长出白毛，过两三天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干。

然后将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝，添入适量八角、花椒等调料。

每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布进行后期发酵，在阳光下暴晒不少于20天，直到豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。腌制时间越长，酱豆颜色越暗，接近棕黑色。

这样做出来的酱豆子比较咸，可以吃上大半个冬天。吃的时候加热后放点香油更加可口美味。

八、枣阳酱豆的做法大全？

用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量 。

做法如下:

1、黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。

2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了。

3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。

4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋，再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。

5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。

6、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。

7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。

8、接下来首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒。

9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了。

九、熬酱豆的做法大全？

主料

干黄豆100克

冰糖10克

八角一颗

辅料

生抽适量 老抽适量

步骤1

准备黄豆，辣椒\n冰糖，生抽，老抽同放一个碗

步骤2

黄豆提前泡发

步骤3

加入适量的水，放入黄豆，八角，辣椒一起炖一个半小时

步骤4

把汤汁炖干就可以出锅了

步骤5酱黄豆怎么吃

香加入适量的水，放入黄豆，八角，辣椒一起炖一个半小时

步骤4

把汤汁炖干就可以出锅了

十、西红柿酱豆的做法大全？

【基本材料】黄豆，西红柿，大葱，生姜，食盐，食用油，洋葱，香菜，大蒜，黄豆酱，甜面酱，白糖

【基本步骤】

1. 预备一碗黄豆，洗净以后，用净水浸泡一整夜。第二天，将黄豆中的水倒掉，把黄豆倒进锅中，给锅中倒入过量的净水，撒出来一些食盐，再放几个葱段和生姜片，开中火烧水。将黄豆用中火煮20分钟。

2. 预备一个西红柿，洗净以后，拿出一个勺子，在西红柿皮上刮几下，要把全部西红柿皮都刮一遍。接着用刀在皮上开个口，用手将西红柿皮全体撕掉。接着用菜刀将西红柿的根部切掉，剩下的部分全体切成碎丁。切好后的西红柿碎丁放进盘中备用。

3.预备半个洋葱，先将洋葱放在食盐水中浸泡一会儿，接着，将洋葱控水后捞出来，放在案板上，用菜刀把它切成片儿。切好后的洋葱放进盘子里备用。

4. 拿出几瓣儿大蒜，先把蒜皮全体剥掉，然后把剥好的大蒜放在案板上，用菜刀切成蒜片。掏出一小块生姜，洗净以后，间接用菜刀切成洋葱片就能够了。把蒜片和姜片一同放在洋葱的盘子里,再洗几根香菜，也放在盘中，备用。

5.20分钟到了，黄豆也就煮好了，可以关火了。先用筷子将锅中的生姜片和葱段夹出来，扔掉。然后，用漏勺将锅中的黄豆控水捞出，放在盘子里备用。

6. 起锅烧油，给锅中倒入食用油。等油温升高了，将预备好的蒜片、姜片和洋葱片全体倒倒进热油中，用铲子不断的翻炒锅中的调料，直到将他们炸焦。接着，用漏勺将锅中的配料全体捞出来扔掉，只留下香味实足的热热油。

7.将火调成小火，把黄豆倒进锅中的热油里，用铲子不断的翻炒，要把黄豆中的水份全体给炒出来，不断炒到锅中的黄豆酿成深黄色了，就能够把西红柿碎丁全体倒进锅中啦，用铲子将它们翻炒平均。

8.调味。给锅中舀入一勺黄豆酱和一些甜面酱，再加50克的白糖，翻炒。要不断坚持小火，不断的翻炒约莫20分钟。