盐水鸡的正宗做法？

一、盐水鸡的正宗做法？

食材

三黃鸡、盐、葱、姜、花椒

做法

1.将鸡洗净去膛，用清水泡出血水，沥干水份

2.去掉鸡的肥油，以及鸡爪和鸡尾

3.用食品袋包好放入冰箱隔夜腌制。

4.打开食品袋，在锅中篜制45分钟

5.晾凉后斩块即可，当然也可根据自己的口味调小料蘸食

二、干盐水鸡的做法？

鸡砍去了脖子以上的东西，喜欢的也可以保留

用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里稍烫一下

把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次

再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下

20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却

调味料里所有材料全混合一起

姜、蒜、葱均切碎

姜、蒜类放调味水内泡10分钟

鸡切大件，把调味汁倒在鸡肉里

撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可

三、广东盐水鸡的做法？

保鲜膜一张，撒上盐和花椒，把鸡洗净放上面，均匀沾上花椒和盐，冰箱里放2天，水中煮熟，放凉，切块，美味盐水鸡做好啦。

四、湛江盐水鸡做法？

盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的

下面开始介绍所需要的食材和步骤：

苏北老鸡、食盐、花椒、生姜、小葱、糟卤

1.腌咸鸡不能选那种嫩的三黄鸡，选我们这种苏北的老母鸡，腌出来皮特别脆。年份超过一年以上的鸡，它的脚趾会多长出来一个。先把鸡爪剪下来，鸡爪留下来红烧

2.再来炒花椒盐。两只鸡我们锅中放入300克食盐、10克红花椒，全程开中小火把红椒盐炒香炒到微微发黄，盛出晾凉备用。完全晾凉以后，均匀的擦在鸡身上，里外都要擦到，鸡肚子里面内脏完全去除了，两边的鸡油不要去除，因为等会摆在锅里煮有点油，吃起来更香，把鸡油也腌一下

3.盐擦好以后，包上保鲜膜，摆在冰箱冷藏腌制12个小时，现在天气热，一定要摆在冰箱冷藏腌制，摆在外面腌容易臭掉。腌制时间到时，拿出来，把鸡用凉开水把上面的腌制辅料去除

4.锅中准备10斤凉开水，放入250克食盐，把洗好的鸡放进去，把鸡泡在咸盐水中泡十个小时。如果前面鸡腌的太咸，可以稀释掉鸡中的咸度，也可以保证鸡的前面咸度不够，可以补充下盐分

5.时间到时，再放入两袋香糟卤，因为不是老卤，是新卤，所以加入香糟卤吃起来更加香，再放入葱结和姜片，盖上盖子大火烧开。烧开后撇去浮沫，然后转最小火，似开非开的情况下，煮五十分钟左右

6.时间到时，大腿的肉往后退说明熟了，然后关火再焖一个小时。时间到时，摆在冰箱冷藏两个小时，冷藏以后的咸鸡口感更佳，然后拿出来切块装盘就可以开吃了

五、回族盐水鸡做法？

盐水鸡的制作方法

主材料：三黄鸡2.5斤重的两只。

香料配方：

花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂）。

调料配方：食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。

椒盐配方：精盐500克、八角15克、花椒10克。

具体制作方法：

1、食材处理：

将三黄鸡清理掉内脏，去掉绒毛，用清水冲洗干净，待用。

2、椒盐炒制：

干净的炒锅内放入食用盐500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味儿，炒至盐呈现微黄色，关火，放凉，用筛子筛点八角、花椒，待用。

3、食材腌制：

将处理好的三黄鸡用椒盐，均匀涂抹一遍，特别是内脏跟肉厚的地方，大概每一只要用80克盐。

均匀涂抹后，夏天腌制不低于4小时，冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上，如果天气热的话，可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。

4、卤水制作：

锅中加入清水20斤，放入香料袋一个，用中小火熬制，两小时后即可卤制盐水鸡。

5、盐水鸡卤制：

（1）、将腌制好的鸡胚，用水冲洗干净，待用。

（2）将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。

然后在开锅状态下用手拿出鸡头，将鸡身放入卤水中，待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分，以此类推3~5次，然后将两只鸡都放入卤水之中，压上一个篦子，开锅之后改为微火（始终保持锅中汤面似开似不开状态），一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。

食用方法：

出锅后凉透了斩切成块，可以直接吃，也可以将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可。

六、盐水鸡脖子做法？

材料

去皮鸡脖子十几根，老抽，生抽，盐，糖，大料，胡椒粉，葱段，姜片

做法

1.将鸡脖子撕掉筋膜和油脂，反复冲洗干净

2.飞水去掉血沫，捞出来再冲洗干净

3.将冲洗干净的鸡脖子放进锅内

4.倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐

5.填汤，跟原料持平就好

6.大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收尽，鸡脖子就酱好啦

七、彝族盐水鸡做法？

彝族盐水鸡的正宗做法

材料：鸡一只、适量葱、适量姜、适量蒜、适量盐、麻油。

1、各材料，鸡砍去了脖子以上的东西，喜欢的也可以保留。

2、用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里稍烫一下。

3、把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次。

4、再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下。

5、20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却。

6、调味料里所有材料全混合一起。

7、姜、蒜、葱均切碎。

8、姜、蒜类放调味水内泡10分钟。

9、撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可

八、盐水浸鸡做法？

走地鸡 500克盐 6克豆粉 一勺水 500克盐水浸鸡的做法1：鸡洗干净，斩件并沥干水份，用10克盐、一勺豆粉腌制1小时。在干净的锅里放500克的水量，大火烧开后倒入鸡块，然后转小火，煮开之后2分钟再关火，最后焖十分钟即可连汤带锅的上桌开吃咯。小贴士请亲们按照菜谱里的鸡块重量，水量，火候，时间烹制此道菜式，因为这道菜比较讲究火候和时间，对于没用什么经验做粤菜的亲们来说，一不留神就变成煲鸡汤而不是浸鸡了。1：腌制时间必须要1小时以上，入味的鸡块才能烹制出好的口感。

2：水量，火候不宜过多，过长，控制得不好，鸡块容易变“老”哦。

3：重口味的可以做个蘸汁配搭食用，蘸汁用料：砂姜，葱白，香菜梗分别剁碎，然后用滚烫的油炝一下，最后加两勺酱油即可。

4：鸡汤会有点偏咸，鸡汤可以用来煮西兰花，土豆或其他（只能用鸡汤一半的量做菜，因为鸡块要有汤汁泡着才好吃）

九、盐水鸡脯做法？

用料：主料：鸡胸若干、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克。

辅料：盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水半碗、鸡粉0.5克。

盐水鸡的做法：

1、各材料，鸡胸切成块。

2、用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里稍烫一下。

3、把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次。

4、再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下。

5、20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却。

6、调味料里所有材料全混合一起。

7、姜、蒜、葱均切碎，姜、蒜类放调味水内泡10分钟。

8、鸡切大件，把调味汁倒在鸡肉里。

9、撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可。

十、广东盐水鸡做法？

嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝适量。

1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。

4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。

2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。

3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。

4.整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。