小麻鱼的做法大全？

一、小麻鱼的做法大全？

主料：鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹。

辅料：鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜。

调料：鸡精、味精、醪糟。

制作：

1、将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。

2、将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。

3、热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。

4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。

5、锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。

二、麻鱼的做法大全？

做法一：

小麻鱼的做法将鱼去头、去腹中肠杂后，放人热油锅中略煎至微黄时捞出，然后用油将葱、蒜、姜、青红辣椒丝炒出香味后，加入煎好的鱼一起翻炒片刻，再放人适量精盐、味精、胡椒粉、水，焖3一一5分钟至鱼人味后，起锅装盘即成。此菜特点，鱼肉酥嫩，咸、辣、鲜、香四味俱全，是一道佐酒、下饭的适口佳肴。

做法二：

1.鱼洗净切块

2.加盐腌一下鱼

3.用筷子搅拌

4.切好的葱和姜片

5.一袋麻椒鱼（配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用盐、鸡精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料）

6.撕开取出

7.电饭锅通电，在电饭锅中加入植物油40克

8.油热后，将一袋椒麻鱼调料下锅炒

9.加入姜片，一起炒2分钟

10.加入水

11.加点盐

12.盖住锅盖等水煮沸

13.水沸后，将鱼头先下锅

14.盖住盖子等待煮开

15.煮开后，把鱼下锅

16.加入葱头

17.盖住盖子煮

18.煮开后，开盖，加入葱尾，即可出锅

三、麻鱼做法大全？

麻鱼做法食材

料酒 2勺

花椒 一小碟

杭椒 1根

小米辣 2根

蒜 2个独仁蒜

葱白 2根

姜 6片

盐 20克

蚝油 1勺（10ml）

生抽 2勺

老抽 半勺

糖 5克

鱼 1条（2斤）

麻鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉切片好

步骤 2

魚肉鱼骨用清水洗净，不带血水，加盐轻轻用手抓至粘稠，用清水冲洗，再加入盐（比平时多点）料酒抓至粘稠，去鱼腥，鱼肉劲道，静置10分钟，后加入蛋清，生粉，植物油拌匀

步骤 3

准备大锅煮水，将鱼骨，鱼肉过水煮至9成熟，捞入大碗中

步骤 4

大锅煮水的同时，另起一小锅，加植物油，油温8成，将藤椒放入炒一会儿，后入姜片，葱白，杭椒，小米椒爆香，加入蚝油，生抽，老抽，糖，开水煮开，将汤倒入装有鱼片的碗中。

步骤 5

用小锅热油，加另外的藤椒，蒜末，出香味后直接淋在鱼上。

四、红烧麻鱼的做法大全？

主料：麻鱼适量

辅料：姜适量，蒜适量

配料：酱油适量，盐适量，白醋适量

做法步骤：

1. 麻鱼洗干净后要在两面抹上盐，自然滴晾干点水才好吃哦。最好时间能长一点，这样盐味才能渗进去。

2. 把姜切丝，蒜头切碎备用

3. 下油进锅内，不用太多，因为麻鱼自己本身就挺多油的，一煎就出来了。待油热了后将麻鱼放进去煎至两面金黄捞出来备用。

4. 麻鱼捞出来后锅里肯定还剩下点油，这会把姜丝和蒜丢进去爆香。然后加入酱油、白醋和水煮开。

5. 煮开后将煎好的麻鱼放回锅里盖上锅盖煮至水基本烧干就可以把鱼肉装碟了。

五、麻脑壳鱼的做法大全？

步骤 1

鱼洗净切片，用料酒和盐码味40分钟左右。

步骤 2

等码味的同时可以准备芡粉，取适量红薯粉，加入一个鸡蛋，少许花椒粉调匀成膏状

步骤 3

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烧热锅，加足量油，鱼片裹上粉后下油锅炸成金黄色，一次最好不要同时炸太多，避免粘在一起

步骤 4

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油锅烧热，加入姜粒，葱粒和麻辣鱼调料，炒出香味，加入炸好的鱼，翻炒

步骤 5

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加入糖和醋，出锅

六、潮汕乌麻鱼的做法大全？

食材处理：

1.鱼清洗干净后，片成薄片。

2.葱切段，姜蒜切片，干辣椒切丝，备用。

3.接着把鱼片放入碗中，倒入适量淀粉和料酒，放入姜片，一起腌制15分钟。

4.黄瓜切片，黄豆芽洗净，沥水备用。

5.起锅倒入适量的植物油，油热后，下入少许干辣椒丝和花椒一起爆香。然后下入黄豆、黄瓜片，翻炒出味后，盛入碗底备用。

6.再次起锅，倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒丝、泡椒和酸菜一起炒香。然后倒入适量的水，大火烧开，下入鱼骨炖煮五分钟。

7.水开后，再下入鱼片，煮一分钟后出锅盛盘。再起锅烧油，下入花椒和干辣椒丝，炒香后，快速淋到鱼片上。最后撒上香菜点缀，一盆美味的鱼就做好了。

注意：煮鱼片的时候不要煮的太久，太久的话容易煮过，影响鱼片的口感。最后一步往鱼片上淋热油的步骤，可以说是至关重要的点睛之笔，鱼片与热油相遇，才能够让味道升华。

七、麻椒鱼的做法大全集？

麻椒鱼的做法步骤

步骤 1

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豆芽菜用水绰好，放在大碗底部，摊开

步骤 2

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龙利鱼解冻后，洗干净，切成块状，放入盐，白胡椒粉，酒，姜丝，淀粉，揉匀，腌制一个小时，放入热水锅里，绰三分钟，捞出，晾干水份

步骤 3

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锅里放入油（油要放多点），烧热后，把鱼拿油过一下，放在绿豆芽上铺开。把花椒放入漏勺中，拿热油过一下，撒入装鱼的大碗里。干红辣椒剪成小段，也装入漏勺中，拿热油过一下，放入鱼碗中，然后在碗里再撒入葱花。关火，把热油趁热倒入鱼碗中，立马就能闻到花椒辣椒葱花的香味来，趁热吃吧！

八、油炸椒麻鱼的做法大全？

椒麻鱼的做法为：

  1.准备食材：鲈鱼1条、香菜30g、花椒20g、红椒20g、葱丝20g、姜丝20g、油20g、蒸鱼豉油50g；

  2.鲈鱼洗净，表面打上花刀；

  3.红椒切丝，香菜切段；

  4.鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝；

  5.将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出；

  6.鱼身上淋上蒸鱼豉油；

  7.放上葱丝、姜丝、红椒、香菜；

  8.锅中倒油，烧热放入花椒爆香；

  9.将花椒油倒在鱼身上即可。

九、猪麻锯鱼做法大全？

主料

猪麻锯鱼适量，青椒适量

红椒适量

辅料

生姜、大蒜、花椒、辣椒、酱油、料酒、盐、鸡精、黑胡椒粉、香醋、糖各适量

做法步骤

1. 菜场买猪麻锯鱼让帮忙处理，用剪刀从腹部挑开，清除内脏，回来去头洗净切成段，青红椒切块，生姜切碎末。

2. 小火煸香生姜、花椒、辣椒。

3. 下猪麻锯鱼翻炒，至变色给料酒、酱油翻炒。

4. 加适量水煮。

5. 煮至将干下青红椒翻炒，放盐、少许鸡精、黑胡椒粉、糖、少许香醋调味即可盛出

十、麻小度椒麻鱼的做法？

准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。