咸鸭蛋的腌制方法大全？

一、咸鸭蛋的腌制方法大全？

咸鸭蛋古时候叫咸杬子，深受大家喜爱，想要腌制好咸鸭蛋，方法步骤很重要，下面分享给大家。

食材

鸭蛋 6个

花椒 50克

桂皮 50克

干辣椒 50克

香叶 30克

小茴香 30克

方法/步骤

1、准备鸭蛋，用清水清洗干净，风干备用。

2、准备一个小碗，倒入高度白酒，将风干后的鸭蛋放入碗中外表沾均匀。

3、然后准备食用盐，放入碗中，将沾过白酒的鸭蛋放入盐碗中，裹上一层盐备用。

4、准备桂皮、八角、花椒、干辣椒倒入锅内，加入清水。

5、加入食用盐，大火煮沸后，用小火煮10分钟，然后放凉备用。

6、香料水放凉后放入鸭蛋。

7、密封存放在阴凉处15—20天左右就可以吃了，个个冒油，时间越长咸度越高。

注意事项

腌制好的咸鸭蛋吃之前要先煮一下。

二、咸鸭蛋的腌制方法？

方法如下：

1、做咸鸭蛋，先买一些鸭蛋。鸭蛋超市可以买到，网上也可以买到。鸭蛋买回来后先把鸭蛋一个一个刷洗干净，鸭蛋洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2、取一个干净的碗，往里面倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下。另取一只碗，往里面倒入盐。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐。因为白酒的渗透力强，能利用酒的渗透力把盐渗入鸭蛋内。再用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，然后把鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。在太阳下暴晒是为了让鸭蛋里的蛋黄更快的出油。

3、鸭蛋晒一整天后，把它们装进干净的密封罐里面，盖上盖放在阴凉干燥处，保存20天到1个月就可以了。

4、鸭蛋腌一个月后，就可以了。先拿出来几个洗一洗。然后直接放在蒸锅上蒸或者煮都可以，蒸8分钟左右。

三、腌制咸鸭蛋的方法？

先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的

清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。

接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来鸭蛋越香。

起锅烧5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全部化开后关火晾凉。

完全放凉后准备一无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。

四、咸鸭蛋腌制方法？

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量 粘土。

五、咸鸭蛋的做法大全 祖传秘方腌制咸鸭蛋？

我们在超市买回来的咸鸭蛋。首先放到盆里洗干净，  然后放干。

  买回来的咸盐，放到锅里，切上几片姜和椒大料少许，把盐水烧开。

放凉，把放干的鸭蛋摆到坛子里，把盐水倒进去。放少许的白酒。这样腌出来的鸭蛋，非常的好吃，而且还冒油。这就是腌制鸭蛋的传统方法。

六、黄泥咸鸭蛋的腌制方法,如何用黄泥腌制咸鸭蛋？

黄泥先晒干、捣碎

鸭蛋洗净，自然晾干，不要有水分

红茶加凉水在旺火上煮成浓汁。

盐加500克开水，小火化开盐

将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌，黄泥如果太硬，可以泡一会儿，搅拌成浆糊状。（搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀；反之，在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是：取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。）

把鸭蛋腌入其中，使其均匀裹满黄泥，再放入坛中，层层叠加，等所有的鸭蛋都放入坛中，将盆里剩下的泥倒入坛中，用手轻轻抚平，以将鸭蛋与空气隔绝起来，再蒙上保鲜膜，用皮筋勒好，固定，封存，置于阴凉处。一个月后即可食用

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腌好的鸭蛋洗净，用冷水中火煮开，小火再煮十分钟，凉后食用，风味最佳（热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会了）

七、莆田咸鸭蛋的腌制方法？

咸蛋黄使用方法： 现磕咸鸭蛋冲冼干净筋膜，最好用盐水清洗，白水会把蛋黄表面洗淡 在白酒里滚一圈，摆在铺有油纸的烤盘里，150度5分钟，至蛋黄表面收干水分 现磕的蛋黄有微弱的腥气，还喷酒直接用也可以 真空/冷冻的蛋黄咸蛋黄： 表面喷酒或在酒里滚一圈，放烤箱150度，10g烤5分钟，15克烤8分钟，烤至八九分熟未出油前停止 烤好的蛋黄完全凉透后，再次喷白酒 如果不是立即使用，则泡在油中保存～

八、黄磊咸鸭蛋的腌制方法？

黄磊咸鸭蛋腌制的方法

【所需食材】

鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。

【详细步骤】

1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。

2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。

3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。

腌制方法：

1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。

2.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）

3.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。

4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放阴凉通风处腌制1个月就可以了。

九、懒人咸鸭蛋的腌制方法？

咸鸭蛋的腌制方法如下：

备用食材：鸭蛋15克，食盐150克，高度白酒适量；

制作过程：

第一步，新鲜鸭蛋准备出适量，将其分别洗干净壳，同时用厨房纸巾擦干水，记得新鲜鸭蛋的表面一定不能有水，准备出50度以上的白酒；

第二步，白酒倒入一个大碗中，食盐放入另一个碗中，将洗净的鸭蛋先放入白酒中浸泡，记得要让咸鸭蛋可以完全泡在酒中，如果鸭蛋比较多可以分次来泡；

第三步，保证每个鸭蛋可以泡酒3分钟，就可以捞出了，直接放入在盐里，裹一圈，尽量要裹均匀，按照这个方法依次做好，准备出锡纸或者是塑料膜；

第四步，将粘裹好的鸭蛋分别用锡纸或者是塑料膜包裹起来，记得要包裹严实，一同放入一个大容器中，放在阴凉的地方开始腌制，差不多一个月的时间；

第五步，取出几个咸鸭蛋，将盐冲洗干净，隔水放入锅中蒸10分钟，出锅后用凉水激一下，剥皮，鸭蛋出油很多，特别咸香

十、浙江咸鸭蛋的腌制方法？

1.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干)

2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)

3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.

PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.