腊鸡的做法大全？

一、腊鸡的做法大全？

腊鸡的做法如下:

腊鸡切块，凉水下锅焯水，莴笋切滚刀块，锅中倒入料酒，水开撇去浮沫，捞出清洗，锅热倒油，油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽，中火煮二十分钟，加盐、莴笋，大火炖二十分钟，挑出香料和葱姜，汤汁收浓后关火，出锅装盘。

步骤一：腊鸡先清洗干净，这种腊味的食物一般都是要清洗干净才能做菜用的，就算是家里自己做的，那么也是会有灰尘等脏东西，如果不处理干净的话，一样会影响口感和健康，然后把鸡肉给切成小块，这样吃起来会更加的方便。

步骤二：起锅烧水，然后把腊鸡放到锅里焯水，同时放姜片、葱段，这样能够让腥气味得到祛除，煮开之后的浮沫也都是要去掉的，然后放料酒进去，煮半个小时后再捞出来。

步骤三：葱蒜再切末备好，青椒和红椒清洗干净之后切成块备用。

步骤四：起锅烧油，然后把干辣椒和麻椒一起放到锅中开始爆炒，要让麻椒的味道充分的释放出来，辣椒有了呛人的味道才行。随后就放葱蒜一起爆炒出香味来。

步骤五：把鸡肉放到锅中开始翻炒，同时放糖和料酒调味，因为这种腌制的腊味食物本身的颜色就是很深的，所以不需要另外的上色了，就是快速的翻炒鸡块，让鸡肉均匀的受热，这样就能够有很好的味道。

步骤六：炒好鸡块之后把青红椒给放进去，然后进行翻炒到位，不需要炒的太狠，只需要稍微的变软就可以出锅了。

翻炒的时间不需要太长，炒的时候一般都是采用大火的火候，这样的爆炒方式可以让鸡肉保持非常嫩的口感，外面会是比较香的感觉。

二、炖腊鸡的做法大全？

主料

香菇100g

调料

调和油适量、食盐适量、花椒5g、姜10g、酸辣椒20g、陈皮20g、料酒20ml、醋10ml、胡椒粉5g、葱10g、鸡精5g、蒜10g

香菇炖腊鸡步骤1

香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮

步骤2

倒入鸡块儿同炒

步骤3

加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香

步骤4

倒入适量的清水

步骤5

大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟

步骤6

最后淋入葱段和鸡精即可出锅

三、腊鸡家常做法大全？

腊鸡剁块，凉水下锅焯水，莴笋切滚刀块，锅中倒入料酒，水开撇去浮沫，捞出清洗，锅热倒油，油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽，中火煮二十分钟，加盐、莴笋，大火炖二十分钟，挑出香料和葱姜，汤汁收浓后关火，出锅装盘。

步骤一：腊鸡先清洗干净，这种腊味的食物一般都是要清洗干净才能做菜用的，就算是家里自己做的，那么也是会有灰尘等脏东西，如果不处理干净的话，一样会影响口感和健康，然后把鸡肉给切成小块，这样吃起来会更加的方便。

步骤二：起锅烧水，然后把腊鸡放到锅里焯水，同时放姜片、葱段，这样能够让腥气味得到祛除，煮开之后的浮沫也都是要去掉的，然后放料酒进去，煮半个小时后再捞出来。

步骤三：葱蒜再切末备好，青椒和红椒清洗干净之后切成块备用。

步骤四：起锅烧油，然后把干辣椒和麻椒一起放到锅中开始爆炒，要让麻椒的味道充分的释放出来，辣椒有了呛人的味道才行。随后就放葱蒜一起爆炒出香味来。

步骤五：把鸡肉放到锅中开始翻炒，同时放糖和料酒调味，因为这种腌制的腊味食物本身的颜色就是很深的，所以不需要另外的上色了，就是快速的翻炒鸡块，让鸡肉均匀的受热，这样就能够有很好的味道。

步骤六：炒好鸡块之后把青红椒给放进去，然后进行翻炒到位，不需要炒的太狠，只需要稍微的变软就可以出锅了。

翻炒的时间不需要太长，炒的时候一般都是采用大火的火候，这样的爆炒方式可以让鸡肉保持非常嫩的口感，外面会是比较香的感觉。

四、上海腊鸡腿的做法大全？

辅料

食盐适量 花椒适量 酱油适量

步骤1

把鸡腿用清水洗净后，放置在案板上，用牙签在鸡腿上扎一些小洞，

步骤2

用刀斜着拉三刀，拉至到鸡骨就可以了。

步骤3

以鸡腿和食盐10:1的比例，在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐，并按摩一会。

步骤4

接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中，倒入适量的酱油和花椒，用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味。

步骤5

最后倒入35克高度白酒，用手涂遍鸡腿，在按摩一会，盖保鲜膜放置在冷藏室，将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线，挂在衣服架上。

步骤6

放置在室外通风处，晾至2-5天即可

步骤7

食用前将鸡腿洗净放入蒸锅，水开后转小火

步骤8

蒸制40分钟。

步骤9

切块装盘。

五、广式腊鸡腿的家常做法大全？

原料

鸡腿、花椒、海盐。

做法

1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙；

2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味；

3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干；

4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉；

5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐；

6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天；

7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；

8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；

六、煮腊鸡的做法？

1、笋干提前两天泡发，彻底洗净，切段切块。

2、将腊鸡剁块洗净，温水泡半小时以上，沸水煮一会，捞出沥干。

3、凉锅热油，加入八角，再加入腊鸡煸炒。

4、再加入蒜姜翻炒一会。

七、重庆腊鸡的做法？

1 首先我们需要把干豆角清洗干净，在用清水泡发，泡发以后切成一寸长左右的小段。

2 然后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右，洗净，剁成小块，干辣椒剪成小段，干豆鼓用清水泡十分钟左右，大蒜去皮，生姜切成片。

3 随后锅内放适量油，大火烧至八成热时，下入姜、蒜、干尖椒爆香，下入腊鸡块爆炒至断生，改中火，慢慢煸出腊鸡中的腊油。

4最后下入干豆角一同煸炒，然后加入半锅水，适量盐、鸡精、料酒和老抽，大火烧沸后转小火，炖20-30分钟左右，汤汁收干就完成了。

八、腊鸡翅的做法？

腊鸡翅与腊肉做法大抵相似，腌制风干后都可较长时间保存，食用时又方便快捷。

工具/原料

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鸡翅根 (5斤)

花椒 (50克)

盐 适量

白糖 适量

生抽 50克

料酒 50克

方法/步骤

1/4 分步阅读

将买来的鸡翅根解冻，晾干，尽量不要有水分。

2/4

放入大盆中要入备好的花椒，料酒，生抽，盐，白糖等，充分的搅拌。

3/4

放置一天，要让调料充分地融入到肉中。

将其用线穿起，挂在通风处风干。

4/4

风干之后收藏起来，食用的时候最好先浸泡10分钟。

洗净后放入蒸锅里蒸半小时即可。

注意事项

因为要风干后保存，腌制是盐分较平时多些。

风干过程中可能会有些虫卵，细菌的侵入，所以烹饪前要浸泡。

九、口水腊鸡的做法？

食材准备

腊鸡1只，香葱适量。

做法步骤

1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。

3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。

腊鸡怎么做好吃之香菇炖腊鸡

腊鸡

食材准备

腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。

做法步骤

1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。

2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。

3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。

4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

烹饪技巧

1、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。

2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。

3、加入适量的醋有利于钙质的分解。

湖南腊鸡怎么做好吃

腊鸡

食材准备

干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。

做法步骤

1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。

2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。

3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。

4、最后加入适量的酱油和盐即可。

小贴士

豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐。

十、信阳腊鸡的做法？

也可做汤锅，也可蒸着吃。将切好的腊鸡块洗净装盘，放姜片葱头生抽料酒，上蒸笼蒸。蒸熟后把腊鸡块重新装盘撒葱花香菜即可。做汤简单，把切好的腊鸡块加水炖，放葱姜料酒，兑香菇一或平菇，口菇等，熟后再加蒜苗香菜即可。