湘菜家常菜:腊鱼的多种美味做法大全

一、湘菜家常菜:腊鱼的多种美味做法大全

腊鱼是湘菜中的一道经典家常菜,以其独特的风味和营养价值深受广大食客的喜爱。作为湖南地区的特色菜肴,腊鱼的烹饪方法也有多种多样。下面我们就来详细了解一下腊鱼的家常做法,让您在家也能轻松烹制出美味可口的湘式佳肴。

腊鱼的基本做法

腊鱼的制作过程包括以下几个步骤:

• 挑选鱼肉:选择新鲜的鲤鱼或草鱼,切成段或片。
• 腌制:将切好的鱼肉用盐、酒、料酒等调料腌制几个小时至半天。
• 晾晒:将腌好的鱼肉放在阴凉通风的地方晾晒至表面干燥。
• 烹饪:可以直接炒、煮、炖等烹制,也可以先煎后炖。

腊鱼的家常做法

掌握了腊鱼的基本制作流程后,我们就可以尝试各种家常做法了。以下是几种常见的腊鱼家常菜:

1. 腊鱼炒青椒

这是一道简单快捷的腊鱼家常菜。将腌好的腊鱼与青椒一起炒制,既可以突出腊鱼的咸香,又能增添青椒的清脆口感,营养丰富,味道鲜美。

2. 腊鱼炖冬瓜

冬瓜具有清热解毒的功效,与咸香的腊鱼搭配,不仅可以中和腊鱼的咸味,还能增加菜肴的营养价值。炖煮时间适中,冬瓜会吸收腊鱼的香味,口感鲜嫩可口。

3. 腊鱼炖豆角

豆角富含维生素和膳食纤维,与腊鱼搭配不仅可以增加营养,还能中和腊鱼的咸味,使整道菜口感更加协调。炖煮时间以豆角软烂即可。

4. 腊鱼炖粉条

粉条是湖南传统的主食之一,与腊鱼搭配不仅可以增加饱腹感,还能吸收腊鱼的鲜香味。炖煮时间以粉条软烂即可。

5. 腊鱼蒸茄子

茄子富含多种维生素和矿物质,与咸香的腊鱼搭配,不仅可以增加营养,还能中和腊鱼的咸味,使整道菜口感更加协调。蒸制时间以茄子软烂即可。

以上就是几种常见的腊鱼家常做法,希望能为您提供一些烹饪灵感。无论是炒、煮、炖还是蒸,只要掌握好腌制和烹饪的技巧,相信您一定能做出美味可口的湘式腊鱼佳肴。祝您烹饪愉快,尽情享受湘菜的美味!

二、家常菜做法大全洋芋怎么炒好吃？

一、葱炒洋芋

做法：1.洋芋刮皮

2.切片

3.葱切小段

4.锅中放油

5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿

6.下葱段，翻炒均匀

7.起锅。

二、生煎洋芋

1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水

2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上

3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂

4.起锅

三、老奶洋芋

1.将洋芋洗净去皮切片

2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用

3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟

4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋

5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉

6.加入盐和糖拌匀

7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香

8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉

9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精

10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。

三、家常菜做法大全菜饭怎么做？

好吃不腻的几道家常菜，美味简单下饭，爽口开胃，老人孩子都喜欢

家常大盘鸡

1.鸡块，姜片放入锅中焯水，放入适量的料酒去腥味，沥水后捞出

2.青红椒，土豆切成块

3.起锅热油，把鸡块放入锅内炒至微黄色

4.接着放干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，蒜，用大火炒出香味

5.之后接着放生抽，老抽上色，加入适量的清水，没过鸡块

6.用小火慢炖20分钟左右，放入土豆和白糖，在慢炖20分钟，放入青红椒，白糖，鸡精，炒至青椒断生即可出锅

鱼香茄子煲

1.锅内放多一点油，把油加热至6成热的时候，放入茄子炸一下，把茄子炸至金黄色后捞出控一下油

2.锅内留点底油，放入蒜蓉咸鱼肉碎炒出香味，接着加入豆瓣酱，料酒，继续翻炒

3.锅内加适量的清水后，加入茄子，调味用耗油，鸡粉，生抽，倒入水淀粉翻炒均匀即可

4.烧好的茄子倒入烧热的砂锅中，撒上一些葱花

茄子脆皮豆腐

1.准备食材老豆腐500克，番茄一个，鸡蛋一个，葱适量

2.调酱汁，2勺番茄酱，1勺生抽，1勺老抽，半勺盐，1勺白糖，1勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀

3.豆腐切成小块，先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，番茄打成番茄酱放入锅中，豆腐煎至两面金黄色后捞出

4.锅内放油，大蒜炒出香味，番茄炒出番茄酱，倒入调料汁煮开后，煎好的豆腐翻炒裹上酱汁即可

四、腊鱼泡做法大全？

材料：

五花咸肉250g，腊鱼泡150g，鸡腿菇20克、花菇20克、绍酒2勺、鸡汤适量、盐2勺、白糖1勺、味精1勺，豆油2勺。

做法

1、五花咸肉切块，焯水。

2、腊鱼泡用水泡软后放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入沙锅中，上火烧至八成熟。

3、加五花咸肉、绍酒、鸡腿菇、花菇烧沸，用盐、白糖、味精调味即可。

五、黄腊鱼的做法大全？

煎黄腊鱼的做法

新鲜腊鱼去除鱼鳞鱼腮内脏后，洗净用厨房用纸吸干鱼表面上的水份备用。

平底锅预热后，放入少量橄榄油做底油，即刻放入吸干水份的黄腊鱼，煎鱼过程不需要盖上锅盖，全程小火进行。

煎鱼过程大概先煎完一面，再翻面煎另一面，锅烧热煎鱼过程不沾锅底。

尽可能煎成金黄色。鱼从头到尾各部位煎熟又不至于煎过头。

出锅装盘

六、腊鱼的做法大全 家常菜的制作方法分享

腊鱼的做法大全 家常菜的制作方法分享

腊鱼是一道美味可口的家常菜，具有浓郁的口感和独特的风味。无论是作为一道独立的菜品，还是搭配其他菜肴，腊鱼都能为餐桌增添无限魅力。下面将为大家介绍几种常见的腊鱼制作方法，让您在家中也能享受到道地的美食。

盐腌腊鱼

制作盐腌腊鱼的方法十分简单，首先，将新鲜的鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。然后，在鱼身上切上几刀，以便盐能更好地渗入鱼肉中。接下来，将适量的盐均匀地涂抹在鱼身上，再用保鲜膜将鱼包裹起来，放入冰箱冷藏室腌制24小时即可。腌制完成后，您可以将腌鱼进行烹饪，如煎炸或炒制。

酱腌腊鱼

酱腌腊鱼是一种口感酱美的制作方法，首先，将新鲜的鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。然后，将适量的酱油、料酒、生姜、蒜等调味料混合均匀，将鱼放入调料中腌制2-3小时，让鱼肉充分吸收酱料的味道。腌制时间结束后，您可以将腌鱼进行烹饪，如蒸、煮或炒制，根据个人口味进行调整。

醋腌腊鱼

与盐腌和酱腌相比，醋腌腊鱼更加偏酸甜口味，首先，将新鲜的鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。然后，将适量的醋、白糖、葱姜蒜等调味料混合均匀，将鱼放入调料中腌制2-3小时，让鱼肉充分吸收醋的酸甜味道。腌制时间结束后，您可以将腌鱼进行烹饪，如炖煮或清蒸。

腊鱼干煸制

腊鱼干煸制是一种常见的家常菜做法，首先，将腌制好的腊鱼切成适合的块状。然后，将锅加热，倒入适量的油，将腊鱼块放入锅中煸炒，直到鱼肉变得焦脆。接下来，加入葱姜蒜和适量的调味料，如酱油、糖等，翻炒均匀，使调味品充分渗入鱼肉中。炒制完成后，即可盛盘食用。

以上就是几种常见的腊鱼制作方法了。通过这些简单的步骤，您可以在家中轻松享受到口感独特的腊鱼美食。不管是作为一道餐前小吃，还是作为主菜的搭配，腊鱼都能给您的味蕾带来无限的满足。希望以上内容对您有所帮助，谢谢！

七、苦瓜炒腊鱼做法大全？

主料：苦瓜300克，腊鱼300克。

辅料：油适量，盐二十克，生抽两小匙，料酒两小匙，卤汁适量，豆瓣酱五克，姜五克，蒜头五克，辣椒适量。

做法：

1、腊鱼入清水30分钟，放一点点盐，让腊鱼析出多余盐分，洗净捞出，切块备用；

2、苦瓜去瓢切丁，辣椒切细，洋葱切丁；

3、姜切丝，蒜头切碎，姜切丝，红椒切丁，葱切细；

4、热油炒香姜蒜，葱头粒；

5、倒入腊鱼炒香；

6、加入苦瓜一起翻炒；

7、加入红椒丁，适量的卤汁，豆瓣酱，生抽，料酒，盐炒匀；

8、加入青辣椒，洋葱丁一起炒至香味出来，最后撕上葱花即可。

八、腐竹炖腊鱼的做法大全？

主料：五花肉750g，腊鱼3块(300g)，腐竹100g

辅料：南乳2块，南乳汁1大匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1大匙，糖2茶匙，油1大匙，料酒2大匙，姜3-4片，葱2根

烹饪方法：

1. 五花肉切小块。

2. 出血水，洗净浮沫。

3. 放入南乳，南乳汁，料酒，蚝油和糖。

4. 抓捏均匀，腌30分钟。

5. 腊鱼用水冲洗一遍，剁小块。(腊鱼的做法可看我的菜谱"腊鱼"）

6. 姜去皮切片。

7. 腐竹扳小段。

8. 锅放入约2量杯的油(额外的油)，烧热至筷子放入起好多小泡泡。

9. 把腐竹放入小火炸至金黄。(腐竹不要洗，直接炸，炸的时候要注意火候，别糊了。)

10. 炸至一上色马上捞起来。(腐竹很容易糊，炸的时候一定要在旁边看着。)

11. 捞起来沥油。(腐竹炸过，烧的时候不会软烂，可以吸更多的汁。)

12. 放水里冲洗几遍，去油。

13. 锅放入1大匙油烧热，爆香姜片。

14. 放腌好的肉煸炒几分钟。

15. 放入没过肉的开水，生抽和老抽大火烧开，转小火烧45分钟。

16. 放入腊鱼和腐乳继续烧30分钟。

17. 大火收汁。

18. 葱切葱花。

19. 放入葱花提香即可。

九、广东顺德腊鱼做法大全？

原料

大草鱼 (10斤)，辣椒 (10g)，蒜 (4瓣)，豆豉 (5g)，植物油 (适量)

做法步骤：

1/6

腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟

2/6

泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干

3/6

炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出

4/6

蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用

5/6

腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱

6/6

蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用

十、家常菜做法大全绿豆芽怎么炒好吃？

黄豆芽是大家都吃过的一种蔬菜，一年四季都能买到。物美价廉，味道鲜嫩，是一道非常开胃爽口的下饭菜。

【食材和用料】

黄豆芽------------- 400克

五花肉片 ----------100克

干红辣椒-----------4个

生抽 -------------1勺

蚝油------------- 1勺

1：将买回来的新鲜豆芽，用清水清洗干净，挑去一些杂质和豆芽壳。（2块钱就能买一大捧黄豆芽，非常实惠）

2：豆芽洗净后，沥干水分。可以准备点肉片和干辣椒了。（五花肉切成薄片，干红辣椒切圈）

3：热锅热油，将五花肉和干辣椒，煸炒出香气。（建议用五花肉，稍微煎下油脂）

4：五花肉炒出香气后，将豆芽放入锅中，大火翻炒至断生后，再放蚝油和生抽调味。（这道菜属于快手菜，所以一定要快速翻炒）

5：豆芽和肉片翻炒均匀，待豆芽彻底炒熟，放入少量葱花，即可出锅装盘享用了。

6：一道家常小炒就好啦！豆芽清脆的口感附着在肉片上，非常开胃下饭。

小贴士

1：黄豆芽的炒制，一定要注意火候，先用大火翻炒断生，后转小火入味。

2：食材选择上，建议选择根部细长，颜色白皙富有弹性的豆芽，吃起来口感更好些。

3：五花肉的油脂香，和豆芽刚刚好融合。如果介意的话，也可以用瘦肉丝代替，大家自行调整。

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