酱牛腱子肉的做法？

一、酱牛腱子肉的做法？

牛腱子肉做酱牛肉制作过程：

1，冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。

2，准备香料。各种香料备齐，葱洗净切段，姜切薄片，备用。

3，焯水。牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。

4，加调料。煮开后加所有调料，注意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。

5，小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。

6，泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来，要泡在汤里自然放凉更入味。

7，捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。

8，切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。

二、酱猪腱子肉的做法？

食材明细

猪腱子肉、葱段、姜片、冰糖、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、柑橘皮、食用盐、食用油。

1、准备猪腱子2个。

2、去骨。

3、将猪腱子卷起来，再用线绳将其捆成一个圆筒形。

4、在热水锅中焯烫撇去浮沫。

5、将腱子肉连同骨头一同放入砂锅内，肉汤也随后倒入。

6、起锅烧油，炒香香叶、八角和桂皮。

7、加入敲碎的冰糖使其融化，浇入料酒、生抽、老抽和黄豆酱，以及干桔皮炒出香味，让香料和汤汁上色。

8、将香料倒入砂锅内。

9、砂锅烧开后撇去浮沫。

10、开小火煮制半小时。

11、汤汁变浅之后捞出桔皮，加入1勺食盐在炖煮半小时。

12、炖煮好之后，腱子肉在汤汁中浸泡一夜。

13、切片摆盘

三、牛后腿腱子肉做法？

牛腱买来后要处理，先用刀把筋膜血管去除，然后冷水泡一会泡出血水，之后加葱姜焯水，然后可以改刀成小块，也可以不改，不改的做卤牛腱，加入葱姜香叶八角草果小茴香，黄酒生抽冰糖老抽蚝油，盐根据口味自己调。

改刀后小块可以清炖，香料同上就是不放酱油，清炖后可以配菜，我一般最喜欢做两种一个事和白萝卜同样切块做清汤萝卜牛腱汤，还一种是和番茄做番茄牛腩煲，加点糖味道更好。

四、牛前腱子肉做法？

牛肉凉水下锅焯水，放姜片、料酒，水开撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出牛肉，锅中烧水，放香料、糖色，水开后加小葱、姜片、牛腱子肉、料酒，大火烧开，盖盖煮40分钟，加盐盖盖卤20分钟即可。

五、牛后腱子肉做法？

1、先来个青辣椒炒牛腱子肉吧。这个也最简单。首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净，切片。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟。

2、把辣椒切小段，过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水，再用凉水洗一下，然后锅热后放油，把蒜头，辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下，变色后，倒点热水，滚开后小火焖到差不多没水为好。

3、把上面焖好的牛腱子肉盛起来，锅洗干净后再放油，蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒，炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒，混合香味后盛起，撒点葱花。可以开吃了，非常美味。

六、猪腱子肉做法大全？

原料

主料：芹菜200克、猪腱子肉200克

调料：葱3段、姜3片、八角1个、大蒜4瓣、盐、料酒、生抽、香醋、味精和香油

做法

1、猪腱子肉洗净，沥干水分；

2、葱切段，姜切片；

3、腱子肉添加没过的水和葱姜、八角、盐、料酒；

4、入高压锅压制，上汽后用中小火继续压10分钟；

5、自然排气后，取出晾凉；

6、切成条；

7、芹菜去叶，掰开，洗净，入开水中焯烫一下；

8、变色后捞出冲凉；

9、切成寸段；

10、大蒜拍扁后剁成碎末，和腱肉芹菜混合；

11、添加盐、生抽、香醋、味精和香油；

12、拌匀即可。

七、猪蹄腱子肉的做法大全？

1、食材：猪腱子肉600克，玉米油2勺，食盐适量，姜1小块，蒜3瓣，香菜2棵，花椒5颗，小葱2棵，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量，耗油2勺，彩椒1枚，白糖2勺。

2、腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜，把腱子肉均匀的抹上盐，姜切丝，码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。

3、腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时，蒸肉时把香菜洗净撕小段，彩椒切丝，大蒜剁碎，切好葱花备用。

4、起油锅，把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用，把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中，加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油，蚝油和芝麻油做调味汁。

5、蒸好的腱子肉冷却后切片，把彩椒和香菜加入腱子肉中，倒入调味汁搅拌均匀，最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可。

八、酱驴腱子肉的正宗做法？

【原料】

上好的驴腱子肉准备大概6斤

【腌料】

老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺

【调味料】

葱姜蒜若干、罗汉果1个、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、干辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、干黄酱200g

【具体做法】

1.首先我们将提前准备好的驴腱子肉用水浸泡5-6个小时，再将其放入锅中，沥干水分，再将老抽、生抽、料酒互相拌匀，腌制3-5个小时。

2.将葱姜蒜切片备用。

3.除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，都放在另一个碗中备用。

4.起锅烧油，放葱姜蒜然后放驴肉，炒出香味。

5.待到香味完全出来以后，往锅中加入开水，水量要没过驴肉，大火烧一会，为的是让驴肉更入味。

6.然后再放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅就可以了，但如果有血沫，就要提前撇干净哦~

7.锅开了之后，就盖盖子，转成小火慢慢的炖煮，大概烹饪3-4个小时，待到做好之后，放在汤汁中浸泡一晚就可以开吃了！

九、酱猪腱子肉的家常做法？

步骤/方式一

猪腱子肉 1000g 、 干辣椒少许，茴香少许，花椒少许，八角少许，桂皮2块，香叶 适量 、 草果少许，冰糖少许，黄豆酱 适量 、 生姜片 适量 、 香菜梗 适量 、 老抽适量、料酒 适量 、 葱段 适量

做法：

1、猪腱肉清洗干净放入盆中。

步骤/方式二

2、盆中加入干辣椒，茴香，花椒，八角，桂皮，香叶  、 草果、冰糖 、 生姜片 、 香菜梗  。

步骤/方式三

3、倒入老抽，料酒。

步骤/方式四

4、倒入黄豆酱。

步骤/方式五

5、给猪腱肉按摩一下。

步骤/方式六

6、所有食材，调料搅拌均匀腌制5小时左右。

步骤/方式七

7、加少量水盖过猪腱肉开火煮40分钟。

步骤/方式八

8、用筷子一插进去就代表熟了。

步骤/方式九

9、冷却后汤汁过滤一起和猪腱肉腌制一晚更加入味。满屋飘香。

十、牛腱子肉有哪些好吃的做法？

整块腱子肉切成两个拳头那么大的块，冷水下锅焯水，洗干净。再冷水下锅，加入姜葱，山奈，八角，花椒，白蔻，一点料酒。开始白卤。小火卤两小时，泡六小时。卤的过程中准备芹菜一小把切段，香菜一小撮切段，洋葱一个切丝，大葱切马耳朵，大蒜和小米辣段加少量盐（方便冲打）进石臼打出味道。泡卤好的腱子肉拿出来切片，放入盆中，加盐，鸡精，白糖，胡椒粉，花椒面，干辣椒面以及上述准备好的配料搅拌均匀。

大概这样子（洋葱有一片切漏了）