素菜炒肉片的家常做法

一、素菜炒肉片的家常做法

素菜炒肉片的家常做法

素菜炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美，营养丰富，适合各种场合食用。下面我将向大家介绍素菜炒肉片的家常做法。

所需材料

• 瘦肉：适量
• 蔬菜：如青椒、红椒、洋葱等（可根据个人口味选择）
• 调料：适量生抽、料酒、盐、糖、鸡精等

步骤

首先，将瘦肉切成薄片，用料酒和生抽腌制一会儿，以便入味。

接着，将蔬菜洗净切好备用。在炒锅中加入适量油，烧热后放入腌制好的瘦肉，煸炒至变色后盛出。

随后，锅中再加入少许油，放入蔬菜煸炒至变软。加入适量盐、糖和鸡精调味。

接着，将煸炒过的瘦肉放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。最后，炒至肉片熟透，蔬菜色泽鲜艳，即可出锅。

注意事项

• 瘦肉要切得薄一些，煸炒时才会更入味。
• 蔬菜的种类可以根据个人口味选择，但要注意颜色搭配和营养均衡。
• 煸炒蔬菜时火候不要太大，以免烧焦。
• 调味的分量也要根据个人口味适量增减。

营养价值

素菜炒肉片不仅美味可口，而且营养价值很高。瘦肉富含蛋白质和铁元素，蔬菜则含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于提高免疫力、促进消化。因此，经常食用素菜炒肉片对身体非常有益。

总的来说，素菜炒肉片是一道简单易学、营养丰富的家常菜。无论是作为主食还是配菜，都非常适合家庭食用。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的乐趣。

二、家常菜谱大全炒素菜

家常菜谱大全：炒素菜

在繁忙的生活中，家常菜谱无疑是最受欢迎的。其中，炒素菜以其简单易做、美味可口的特点，成为了很多人日常饮食的首选。今天，我们就来一起探讨一下如何制作美味的炒素菜。

常用食材

制作炒素菜常用的食材有：青菜、豆芽、蘑菇、木耳、豆腐干、胡萝卜等。这些食材既富含营养，又易于烹饪，非常适合制作炒素菜。

制作步骤

1. 将蔬菜洗净，切成适合作菜的形状。
2. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
3. 将切好的蔬菜放入锅中，翻炒至熟。
4. 加入适量盐、味精等调料，翻炒均匀。
5. 出锅前，可撒上一些葱花或香菜提味。

举例几种常见的炒素菜食谱：

• 素炒青菜：这是一道非常简单易做的家常菜，只需将洗净的青菜放入锅中，加入适量盐和味精，翻炒均匀即可。
• 豆芽炒蘑菇：豆芽和蘑菇都是营养丰富的食材，搭配在一起炒制，既美味又健康。
• 木耳炒豆腐干：豆腐干富含蛋白质，木耳和豆腐干搭配在一起，既美味又营养丰富。

除了以上三种食谱，还有许多其他的炒素菜食谱，可以根据自己的口味和喜好选择。制作炒素菜时，要注意火候的掌握，适时翻炒，才能做出美味的菜品。同时，适量加入一些调料，可以使菜品更加美味可口。

总之，炒素菜是一道简单易做、美味可口的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。希望这些食谱能给您的饮食生活带来更多的美味和健康。

三、清炒素菜花家常做法？

用料：散花菜1个， 去皮五花肉200克，红椒1个 ，水发木耳1把，盐， 鸡精 ，蚝油， 生抽 ，辣椒， 料酒，葱姜蒜， 色拉油

做法：

1.花菜摘洗干净撕成小朵，五花肉切成稍厚片，红椒切菱形片，木耳撕成小片。

2.开火锅中加入清水，放入花菜 木耳红椒 焯水1分钟，捞出过凉沥干水分。

3.洗干净锅开小火，加入1勺色拉油，放入切好的五花肉，炒出肉香味后再放入辣椒， 葱姜蒜 ，蚝油，煸炒出香味

4.烹入1勺料酒，开大火放入焯好的花菜料，边翻炒边加入盐半勺 ，鸡精1勺， 生抽1勺，翻炒均匀后淋入少许料油，就可以出锅

四、清炒素菜家常菜谱大全

清炒素菜家常菜谱大全

在众多的家常菜中，清炒素菜是一道非常受欢迎的家常菜。它不仅美味可口，而且营养丰富，适合各种人群食用。在这篇文章中，我们将一起探讨清炒素菜的家常菜谱大全，以及制作方法和注意事项。

材料准备

• 蔬菜：如豆芽、青椒、红椒、洋葱、蘑菇等，可以根据个人口味选择
• 调料：食用油、蒜、盐、鸡精、生抽等

制作方法

1. 将蔬菜洗净切好备用。

2. 锅中倒入适量油，烧热后加入蒜末煸炒出香味。

3. 加入切好的蔬菜，翻炒至变色。

4. 加入适量盐、鸡精、生抽等调料，继续翻炒均匀。

5. 炒至蔬菜熟透，出锅前可以加入少许水淀粉勾芡，使菜肴更加入味。

注意事项

• 蔬菜要选择新鲜的，以免影响口感和卫生
• 炒蔬菜时火候不要太大，以免炒糊
• 调料可以根据个人口味适量增减

营养价值

清炒素菜含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于提高免疫力、促进消化。同时，它不含油脂和动物性蛋白，适合各类人群食用。

总结

清炒素菜是一道简单易学、营养丰富的家常菜。通过了解以上制作方法和注意事项，大家可以轻松地制作出一道美味的清炒素菜。希望大家在享受美食的同时，也能保持健康。

五、猪肉炒什么素菜好吃

猪肉炒什么素菜好吃？

作为一个喜欢尝试不同菜肴的美食爱好者，我经常面临一个问题：猪肉炒什么素菜才好吃呢？猪肉是一种味道鲜美且营养丰富的肉类，搭配上一些新鲜的素菜，可以制作出一道美味的佳肴。

在这篇文章中，我将分享一些我个人喜欢的猪肉炒素菜的配方和技巧，希望能对大家有所帮助。

猪肉和素菜的完美搭配

猪肉的鲜嫩口感和素菜的清爽口感结合在一起，可以达到一个完美的平衡。猪肉可以为素菜提供额外的香味和口感，同时不会掩盖素菜本身的味道。

在选择猪肉时，我通常选择瘦肉，因为它相对来说比较健康，而且瘦肉更容易炒熟。同时，我也会选择一些口感较嫩的素菜，如豆芽、青菜、西兰花等。这些蔬菜口感鲜嫩爽口，与猪肉搭配后能够增加整道菜的层次感。

几款好吃的猪肉炒素菜菜谱

下面我将分享几款我个人觉得非常好吃的猪肉炒素菜的菜谱，希望能够给大家一些灵感。

1. 豉椒猪肉炒豆角:

   这道菜的特点是口感鲜嫩多汁，猪肉和豆角的搭配非常美味。你可以先将豆角焯水，然后用豉椒炒熟猪肉，最后将两者加在一起炒匀，即可得到一道香气扑鼻的美食。

2. 酱炒猪肉丝配大白菜:

   这是一道非常经典的川菜，口味微辣，非常下饭。将猪肉切成丝，和一些调料一起炒熟，然后再加入大白菜炒匀，即可完成这道美味的菜肴。

3. 蒜蓉炒猪肉片配小青菜:

   这是一道简单而美味的家常菜。将猪肉切成薄片，用蒜蓉炒熟，然后加入小青菜炒匀，口感清爽，非常适合夏天食用。

一些炒菜技巧和建议

除了选择好的猪肉和素菜，炒菜的技巧也是非常重要的。下面是一些我个人总结的炒菜技巧和建议：

• 快炒：炒猪肉和素菜时，火候要快，这样可以保持食材的新鲜度和营养价值。同时，快炒也能够保持猪肉的嫩滑口感。

• 提前下料：提前将猪肉和素菜切好，这样可以节省烹饪时间，保持食材的颜色和口感。

• 适当调味：根据个人口味的不同，可以添加适量的调味料，如盐、酱油、姜蒜等，调出独特的风味。

• 掌握材料比例：炒猪肉和素菜时，要注意掌握好食材的比例，避免出现过多或过少的情况。

• 尝试创新：除了以上介绍的菜谱之外，你还可以尝试其他更多的猪肉炒素菜配方。可以将猪肉和不同的素菜进行搭配，尝试出更多的美味。

希望以上的内容能够为大家提供一些关于猪肉炒素菜的参考和启发。无论你是喜欢烹饪的厨艺达人，还是初学者，相信通过这些菜谱和技巧，你也可以制作出一道美味又营养的猪肉炒素菜。

六、美食家常菜素菜炒法

本文将介绍一些美食家常菜素菜的炒法，让您在家能够轻松地制作出美味健康的素菜佳肴。

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。制作麻婆豆腐的方法很简单：

1. 将豆腐切成小块，用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅加入少量油，放入葱姜蒜炒香。
3. 加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油。
4. 放入豆腐块，炒匀。
5. 加入适量的清汤或水，煮开后加入盐和味精调味。
6. 最后加入少量花椒粉和香葱末，提鲜。

2. 宫保素鸡

宫保素鸡是一道非常受欢迎的素菜，口感酸甜微辣，十分开胃。制作宫保素鸡的步骤如下：

1. 将素鸡切成小块，用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅加入适量油，放入干辣椒和花椒爆炒出香味。
3. 加入葱姜蒜炒香。
4. 加入素鸡块煸炒至微黄色。
5. 放入花生米和葱花继续煸炒。
6. 加入适量的酱油、糖和醋，翻炒均匀。
7. 加入少量水，煮开后加入适量的湿淀粉勾芡。

3. 香辣素虾

香辣素虾是一道口感鲜美、香辣可口的素菜，虾的替代品多为豆制品或植物蛋白。制作香辣素虾的方法如下：

1. 将素虾用清水泡软。
2. 热锅加入适量油，放入葱姜蒜炒香。
3. 加入干辣椒和花椒炒香。
4. 放入素虾翻炒至变色。
5. 加入适量的酱油、辣椒酱和糖，翻炒均匀。
6. 加入适量水，煮开后加入湿淀粉勾芡。
7. 最后撒上香葱末即可。

4. 鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典的川菜素菜，它酸甜可口、麻辣香浓，深受人们喜爱。制作鱼香茄子的步骤如下：

1. 将茄子切成长段，用开水焯水后备用。
2. 热锅加入适量油，放入泡发的干辣椒和花椒炒香。
3. 加入葱姜蒜炒香。
4. 加入茄子段翻炒至变软。
5. 加入适量的酱油、醋、糖和盐，翻炒均匀。
6. 加入少量水，焖煮片刻，使茄子入味。
7. 最后加入湿淀粉勾芡，撒上葱花即可。

希望以上介绍的美食家常菜素菜炒法能够帮助到您！这些素菜炒法简单易学，适合在家制作。享受美食的同时，也能注重健康饮食。

七、炒素菜大全家常菜菜谱

炒素菜大全家常菜菜谱

炒菜作为家常菜中的一种烹饪方式，在日常生活中占据着重要的位置。无论是素食者还是非素食者，都能从炒素菜中获得丰富的营养和美味。今天我们就来分享一些简单易做的炒素菜家常菜菜谱，让您在家中也能享受到餐厅级别的美食体验。

蒜蓉西兰花

这道菜是一道非常简单又美味的炒素菜菜谱，口感清脆，健康美味。

主料：西兰花一把、大蒜适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 将西兰花洗净后掰成小朵，大蒜切末备用。
2. 热锅凉油，放入蒜蓉爆香。
3. 将西兰花放入快速翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

青椒土豆丝

青椒土豆丝是一道家常菜中常见的炒素菜，口感爽口，简单易做。

主料：土豆一根、青椒适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 将土豆去皮切丝，青椒切丝备用。
2. 炒锅烧热后倒入食用油，放入土豆丝煸炒至微黄。
3. 加入青椒丝继续炒匀，加入盐调味即可出锅。

蒜蓉生菜

蒜蓉生菜是一道极其简单快手的炒素菜菜谱，清爽爆香，十分开胃。

主料：生菜适量、蒜蓉适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 将生菜洗净沥干水分，备用。
2. 炒锅加热倒入食用油，放入蒜蓉炒香。
3. 加入生菜翻炒至微软，加入盐调味即可。

糖醋小黄瓜

糖醋小黄瓜是一道口感脆嫩、酸甜可口的炒素菜菜谱，适合作为下饭菜品。

主料：小黄瓜两根、醋适量、糖适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 小黄瓜去皮后切成薄片，锅中热油后先将小黄瓜片炒熟出锅备用。
2. 新锅烧热，放入适量食用油，倒入醋、糖、盐炒匀成汁。
3. 将炒好的小黄瓜放入糖醋汁中快速翻炒均匀，即可出锅食用。

以上就是几道简单易做的炒素菜家常菜菜谱，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，都可以在家中轻松制作出美味可口的素菜佳肴。希望这些菜谱能为您的家常菜单增添一丝新意，让餐桌上的美食更加多样化。

尝试制作这些素菜菜谱，感受家的味道，享受烹饪的乐趣吧！

八、炒素菜食谱菜谱家常菜大全

炒素菜食谱：健康素食的美味选择

素食一直以来都备受人们的喜爱，其中炒素菜更是让人垂涎欲滴。无论是追求健康饮食的人士还是喜欢尝试新颖菜肴的美食家，炒素菜都是绝佳的选择。炒素菜食谱多种多样，家常菜大全，绝对让你的味蕾得到满足，并且同时保持健康。

1. 醉香蒜蓉菜心

这道炒素菜是极为简单却美味的菜肴。你只需要准备新鲜的菜心，大蒜末，盐和香醋。首先，将锅加热至中火，加入适量油，然后放入蒜末翻炒至香气四溢。接下来，将菜心放入锅中，翻炒几分钟使其变软。最后，撒上盐和香醋，继续翻炒均匀，直至菜心熟透。这道菜不仅色香味俱佳，而且富含维生素和纤维，是一道营养均衡的素菜。

2. 清炒西兰花

西兰花是一种富含营养的蔬菜，烹饪时保留了其脆嫩的口感和绿色的外观。制作这道清炒西兰花的食谱非常简单。首先，将西兰花清洗干净，切成小片。加热锅后放入适量的油，放入西兰花翻炒至变色。最后，加入盐和其他调味料，炒熟即可。这道菜的独特之处在于它保持了西兰花的原汁原味，口感清爽宜人。

3. 香辣豆角炒素肉

如果你喜欢辛辣美食，这道香辣豆角炒素肉绝对不容错过。制作这道菜需要新鲜的豆角、素肉、辣椒和花椒。首先，将锅加热并加入适量油，放入素肉和豆角翻炒至变色。接下来，加入辣椒和花椒翻炒，调入适量的酱油和盐，继续翻炒均匀。最后，待素肉和豆角完全熟透后，这道香辣菜肴就可以享用了。它富含蛋白质，适合素食者想要增加膳食摄入的营养素。

4. 酸甜素鸭炒素菜

酸甜素鸭炒素菜是一道口感极佳的素菜，其色香味俱佳。素鸭肉是以豆腐为主要原料制作而成的，具有肉质相似的口感。炒素菜则可以使用豆角、青椒、红椒等蔬菜来搭配，增加颜色和口感。首先，将素鸭肉切成块状，放入炒锅中煸炒至微黄色。接着，加入蔬菜和适量的调味料，继续翻炒几分钟，直至蔬菜熟软。最后，加入酸甜酱汁，炒匀即可出锅。这道菜肴酸甜可口，营养丰富，适合搭配米饭一同享用。

总结

以上介绍的炒素菜食谱只是众多选择中的一小部分，旨在给大家提供一些灵感。无论你是素食者还是非素食者，炒素菜都是一种健康美味的选择。炒素菜不仅丰富多样，而且很容易制作，即使是厨艺初级者也能轻松上手。

每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好和食材的可用性进行调整和创新。在制作炒素菜时，可以添加适量的酱油、盐、胡椒粉、花椒粉等调味料，以增加菜肴的层次感和口感。此外，你还可以根据个人口味偏好添加一些蒜末、姜末或其他调味料。

无论你是素食者还是非素食者，尝试炒素菜绝对是一种健康美味的选择。素菜的制作不仅简单，而且可以保证你获得足够的营养。所以，为什么不尝试在家里制作一道美味的炒素菜呢？愿你享受到炒素菜带来的美食盛宴！

九、家常菜100道简单炒素菜

家常菜100道简单炒素菜

作为中国人，我们每天都会吃家常菜。家常菜是我们的主食，也是我们的重要来源。炒素菜是一种非常受欢迎的菜肴类型，不管是用来搭配主食还是作为一道素菜简餐，都能够给人带来美味和营养。今天，我将为大家分享家常菜的经典之作，一共有100道简单炒素菜的食谱。

1. 醋溜白菜

材料：

• 白菜心 300克
• 生姜 适量
• 米醋 适量
• 油 适量

步骤：

1. 将白菜心清洗干净，切成适当的大小块。
2. 热锅凉油，加入姜末炒香。
3. 放入白菜翻炒，加入适量的盐煮至熟软。
4. 最后加入适量的米醋翻炒均匀即可。

2. 蒜蓉西兰花

材料：

• 西兰花 1颗
• 蒜蓉 适量
• 盐 适量
• 香油 适量

步骤：

1. 把西兰花洗净，用刀切成小朵待用。
2. 将蒜蓉用油爆香。
3. 放入西兰花煮熟，加入适量的盐调味。
4. 最后加入香油炒匀即可。

3. 清炒豆芽

材料：

• 豆芽 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 将豆芽清洗干净。
2. 热锅凉油，放入豆芽翻炒。
3. 加入适量的盐调味，炒熟即可。

4. 青椒土豆丝

材料：

• 青椒 1个
• 土豆 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量

步骤：

1. 将青椒切丝，土豆切成细丝备用。
2. 锅中加油，放入土豆丝炒至八成熟。
3. 放入青椒丝继续翻炒，加入盐和生抽调味。
4. 稍微炒几下即可出锅。

以上就是家常菜100道简单炒素菜的食谱分享。这些素菜不仅简单易做，而且味道美味，营养丰富。无论是忙碌的工作日还是休闲的周末，你都可以轻松地尝试这些食谱并享受美食带来的愉悦。在准备家常菜的时候，不妨加入自己的创意和烹饪技巧，让每一道素菜都成为属于你的独特风味。祝你做菜愉快，美食分享，健康生活！

十、如何把素菜炒好？

素菜?

你说的是：

清炒小白菜，香菇油菜，醋溜大白菜之类的绿叶菜？

还是：

清炒荷兰豆，醋溜藕片，炒杏鲍菇没有叶子的菜？

根据这几个菜来说说做法，供你参考！

炒青菜，素菜一般常用就食用油，盐，蒜末三样调料；

想要味道咸鲜一点可以加点生抽；

想吃醋溜的加一勺醋，陈醋和白醋都可以；

吃酸辣的加醋和辣椒油，或者辣椒粉，新鲜红辣椒都可以。

食用油：色拉油，玉米油，花生油，豆油，橄榄油，猪油都可以的。

【猪油炒青菜很好吃，青菜喜欢油多一点，但是现在大家的活动量比较少，有的美眉不爱猪油的那么油腻的感觉，猪油作为备选】

吃辣椒的，放点干辣椒或者辣椒油。

干辣椒在放油之后下锅，小火炸香，再放蔬菜。

辣椒油快起锅时放就可以！

绿叶菜类的：

• 清炒小白菜

调料：食用油，盐，蒜末。

做法：

小白菜洗干净后，水份尽量沥干一些，因为清炒炒制时候会出水。

1. 大火，把锅烧热，无水状态（锅里有水，加油就会到处崩，会烫到的），

2. 加入食用油1-2勺

【油稍微多一点青菜不那么发干，但是也不能太多，用汤勺量也可以，不量就看你家炒锅，有层底油就可以，这个需要多练习，放多放少，吃了就知道区别了】

3. 油温八成热左右，下青菜；

4. 快速翻炒，会颠勺的，颠勺吧，青菜没啥重量，颠勺时候注意用锅铲压一下，不然跑出来了；不会颠勺的把火调中小火，避免炒糊，每家灶具不一样，火力也不一样，不熟练的不要用最大火去炒青菜，翻拌费劲，用锅铲和筷子一起快速让没有加热到的蔬菜叶子沾到油，挨到锅；

5. 加入大概1克的盐，用吃酸奶的勺子那么大的，一勺，或者少点，淡了可以加，青菜咸了不好吃哦！

6. 加入蒜末，继续翻炒，小白菜很好熟，前后大概3分钟就可以出锅了。

• 香菇油菜

（油菜：南方的个头小的可以直接炒，北方的个头大，要汆下水，熟得快，入味）

调料：食用油，盐，蒜末，生抽。

做法：

1. 把油菜，香菇洗干净；

2. 开水里加一点盐和一点食用油（油菜焯水不变色，绿油油的）；

3. 油菜焯水1-2分钟，用漏勺来起来，过凉白开或者凉水；

4. 再下香菇，大概2分钟，捞起来，过凉水或放凉；

5. 把香菇切片或者方块，备用；

6. 大火，锅烧热，无水状态，下一勺油，油温八成热左右，小火下香菇，快速翻炒，如果油少香菇可能会粘锅，可以加一勺油，不粘锅应该没事，中小火把香菇里的水份炒出来；

7. 加点一勺生抽，可以让香菇着色，而且更香，翻炒一会把蒜泥放进去，继续翻炒；

8. 蒜泥有香味，加入油菜，汆过水的翻炒大概一分钟，加一勺盐，差不多可以出锅了；

9. 如果是没有焯水的油菜，炒到断生，油菜叶子变成深绿色，出菜汁，就可以起锅了。

【不放心的可以拿筷子尝尝熟了没有，觉得生，就中小火再炒一会，火力把握不好的可以加点点开水，一勺就可以，虽然味道差了点，但是总比吃糊的好】

• 醋溜大白菜

有个菜名的名字叫“手撕大白菜”，为啥要手撕呢？

因为手撕的味道和刀切的不一样，少了点金属的味道！

调料：食用油，盐，蒜末，醋。

吃辣椒的，放点干辣椒或者辣椒油。

辣椒油快起锅时放就可以！

干辣椒在放油之后下锅，小火炸香，再放蔬菜。

做法：

1. 把大白菜洗干净，用手撕成条或者块（觉得麻烦的就用刀切成块），醋溜大白菜主要吃大白菜的白梗子，就是下半部分，叶子可以少切点，或者留下来三分之一部分，煮面条，单独清炒都可以，如果觉得太矫情，就都切了吧，把水份沥干，找个大点的容器装起来；

2. 大火，锅烧热，无水状态，加一勺油，油温八成热，下大白菜，快速翻炒，翻炒一会转中火；

3. 大概2分钟，大白菜变色，加入盐，蒜末，快速翻炒；

4. 加入陈醋或者白醋，快速翻炒30秒，关火起锅。

• 清炒荷兰豆

调料：食用油，盐，蒜末。

做法：

1. 荷兰豆洗干净，两头掐掉，把两边的丝撕掉（入味，口感好）

2. 焯水1-2分钟，嫩的1分钟就可以了（把荷兰豆的除掉草酸）；

3. 把荷兰豆用漏勺捞出来过凉白开，也可以直接下锅炒；

4. 大火，锅烧热，无油状态，加一勺油，油温八成热，加入荷兰豆，中火快速翻炒；

5. 下蒜末，盐，快速翻炒1分钟左右，即可出锅。

• 醋溜藕片

调料：食用油，盐，蒜末，醋，清水。

吃辣椒的，放点干辣椒或者辣椒油。

干辣椒在放油之后下锅，小火炸香，再放蔬菜。

辣椒油快起锅时放就可以！

做法：

1. 藕去皮，切片；

2. 大火，锅烧热，无油状态，加一勺油，油八成热，下藕片；

3. 转中火，快速翻炒，因为藕片含淀粉比较多，会有点粘锅，分次点入清水；

4. 边点水，边快速翻炒，加入蒜末，炒2分钟左右；

5. 加入盐，中间看锅里的状态，和你手艺的生熟程度，可以调大火，如果掌握不好就不要用大火了；

6. 加入醋，最好是白醋，不影响藕的颜色；

7. 快速翻炒1分钟，起锅。

• 炒杏鲍菇

焯水：焯水原因是杏鲍菇里有一股特殊的腥味，炒的时候更容易熟；

杏鲍菇可以不焯水，它本身无毒，不焯水对身体没有影响，如果能接受土腥味的可以直接炒，更有营养。

调料：食用油，盐，蒜末，生抽。

焯水的做法：

1. 把杏鲍菇切成片，或者丝；

2. 锅里烧开水，下杏鲍菇，开水煮2分钟左右，用漏勺捞出来，沥干水份；

3. 大火，锅烧热，无油状态，加一勺油，油八成热，下杏鲍菇；

4. 转中火，快速翻炒，杏鲍菇焯水带水，本身也带水，所以要炒的久一点；

5. 杏鲍菇本身有韧性，有嚼劲，炒至水份快干了，不出水了，带点也可以的，因为之前焯水了，不怕熟不了，加入蒜末，生抽，盐，快速翻炒1分钟就可以出锅了！

不焯水的做法：

1.把杏鲍菇切成片，或者丝；

2.大火，锅烧热，无油状态，加一勺油，油八成热，下杏鲍菇；

3.转中火，快速翻炒，杏鲍含水份，所以要炒的久一点；

4.杏鲍菇本身有韧性，有嚼劲，因为没有焯水，出水时候可以盖上锅盖小火焖一会，大概3-5分钟，

5.掀开锅盖会有大量蒸汽，开中大火炒至水份快干了，加入蒜末，生抽，盐，快速翻炒1分钟，即可出锅！

【喜欢配点青红椒配色的，青红椒切丝或者块，在放油之后，炒半熟，用碗碟盛出，在杏鲍菇炒好，放调味料之前下锅，一同翻炒】

结语：

素菜种类繁多，炒素菜的法门就是几样：

• 掌握好火候
• 掌握好加盐的量
• 掌握好炒制的时间
• 不用太多调料，吃的就是原汁原味，总体来说，大多数还是比较好炒的！

注：因写文需要，图片来自百度。

（本文完）

我是 不请自来的猫！