卤咸板鸭的做法大全？

一、卤咸板鸭的做法大全？

板鸭1只宰杀洗净。（约4斤左右）

卤水香料包配比:良姜5克，八角3克，桂皮1.5克，白芷香茅，肉蔻各1克，毛桃0.5克，甘草0.6克，山奈0.5克，香叶0.5克 小茴香0.5克以上香料用热水浸泡20分钟，捞出沥干水分包起来，制成香料包。

卤水蔬菜香料包配比:

1.南姜，沙姜，红辣椒各20克，芹菜段，大蒜瓣各30克，京葱，香菜梗各30克。以上香料洗净处理干净备用。

2.凉锅放放鸡油，烧成五成热时再放蔬菜料，慢慢加热，将蔬菜料炸香捞出制成香料包。香料油和蔬菜香料包放在一边备用。

卤水调料汁配方:海天生抽50克，绍兴黄酒50克，盐20克，黄糖片5克，鸡粉10克，味精20克，糖色2斤（切记不全放，要分多次加入，直到自己满意的颜色为止）

熬制卤鸭卤水流程:

卤汤桶里放纯净水45千克，放老母鸡半1只，老鸭1只，猪大腿骨2斤，鲜猪肉皮1斤小火熬制5小时，捞出料渣留汁。然后放香料包，蔬菜料包，香料油，调味汁搅拌均匀即可。

腌制老卤水配制方法:（腌渍1只的比例）

鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以1.4千克清水比例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角4克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各3克，甘草、丁香各1克，山奈3克，肉蔻、草豆蔻各2.5克，陈皮3克，百里香5克，砂仁、去子草果、良姜各2克，白胡椒、桂皮各1.5克，葱头、姜块各80克，西芹33克）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐60克、味精10克、白糖20克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时，这些香料水可重使用3-4次。

熟加工：（1）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。

（2）找一大锅，锅底放入稻壳，锅中放铁箅子。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏2分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。

（3）将熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，放到自制的卤水中烧开后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后浸泡一小时，捞出鸭子沥干，改刀成2里面宽的块装盘，临上桌时淋上调料汁即可。

二、咸板鸭火锅的做法大全？

1、咸鸭温开水清洗控干!咸鸭的是多少依据用餐的总数而定，就用了四分之一的咸鸭，农家乐里自繁的老鸭腌渍的或是商场选购都可以。

2、斩块备用，能够看到肉质地鲜红色，鸭皮经久不散!

3、斩块的咸鸭下凉水，水需多放一点，大火烧开，转低火烧煮三十分钟。

4、这时提前准备高汤的调料，鲜猴头菇2朵，新鲜小鲍鱼5只鲜毛笋2棵!

5、咸鸭烧煮三十分钟后，大伙儿能够看到滋补汤乳白色，这时把毛笋切成片下锅内，再次中火烧煮15分钟。

6、鲍鱼清洗，去壳，去内脏器官，鲍鱼肉一切为二。

7、开启盖子，下鲍鱼肉，再次中火烧煮5分钟

8、借着烧煮的时间，将娃娃菜去根，切条，清洗，放进火锅中内搭!

9、随后将烧煮好的咸鸭、毛笋、鲍鱼连同所有料汁倒进火锅中!滋补汤肯定是不足的，并且以前烧煮咸鸭的滋补汤会较为的咸，这时就需要添加沸水了，一定是沸水!随后再次中火烧开!

10、煮沸的全过程中提前准备火锅配菜，烫菜自定，猴头菇切成片，香莱和豆腐皮丝清洗好!烫菜依据自身爱好而定，咸鸭火锅，料汁鲜浓，并不建议烫制肉类食品。

三、咸板鸭的家常做法？

主料

半片鸭

750克

辅料

泡菜盐

50克

花椒

5克

高度白酒

适量

料酒

适量

生姜片

适量

香油

适量

步骤

1.准备好花椒和泡菜盐，花椒和泡菜盐一定要炒香。

2.准备好半片鸭。

3.把半片鸭洗净后沥干水分。

4.先把半片鸭用高度白酒抹均匀，再趁热花椒盐均匀的抹上，盖上盖子放进冰箱冷藏两天。请第二天把鸭子翻个身。

5.腌制好的鸭子挂在阴凉处风干，不能晒哦。（我用了4天时间）

6.把鸭子洗净，冷水下锅焯水。

7.焯水后捞起冲洗干净。

8.重新锅中倒入清水，放入鸭子，水量能盖住鸭子为最佳，加入生姜片，倒入料酒。

9.盖上盖子，大火煮开。

10.转小火20分钟关火，焖10分钟。

11.出锅啦~等鸭子微凉时抹上香油即可。

12.等凉透后就可以剁剁上桌~

四、南京咸板鸭的做法？

南京咸板鸭是传统的南京菜系名菜之一。下面是制作南京咸板鸭的一般做法：

材料：

- 鸭子（整只，约2-3斤）

- 盐

- 五香粉

- 生姜（适量）

- 料酒

- 白胡椒粉

步骤：1. 将鸭子宰杀净内脏并清洗干净，擦干水分。

2. 取一个大的容器，放入适量的盐和五香粉，调匀制成腌料。

3. 将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外表面上，包括鸭胸、鸭腿和鸭肚。

4. 将腌制好的鸭子放入冰箱冷藏室，腌制一夜，以使调料充分渗入鸭肉中。

5. 取出腌制好的鸭子，用水将表面的盐和调料洗净，然后用清水漂洗干净。

6. 再次用纸巾擦干鸭子的水分，并将鸭子的腿掰断。

7. 在鸭子的背部和两翼处划上几刀，以利于烤制时的均匀加热。

8. 在一块平底锅或铁板上烧热，将鸭子的背部放在铁板上，用中小火煎至两面呈金黄色。

9. 煎煮的同时，可以加入适量的生姜和料酒，增加风味。

10. 将煎好的鸭子转移到烤箱蒸盘上，撒上适量的盐和白胡椒粉。

11. 放入预热好的烤箱，以180-200度的温度烤制约30-40分钟，直到鸭肉变得焦黄松脆。

12. 取出鸭子，将其放在板子上稍微晾凉一下，然后切块即可食用。

南京咸板鸭以鸭肉鲜美、盐味适中、外焦里嫩而闻名。根据个人口味和喜好，可以在制作过程中适当增减调料和烹饪时间。

五、红烧咸板鸭的做法？

主材：鸭一只

配料：姜和各种香料、甜面酱、冰糖、蜂蜜

调味料：盐、老抽

做法：

1、准备好所有食材，先将鸭子收拾干净，剁去鸭脚用清水冲洗捞出控水。

2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。

3、抹老抽，里外都要抹到，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

4、准备好卤制用的香料，有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮，豆蔻。甘草、丁香和小茴香，沙仁。把所有小粒香料装入香料盒。

5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟。

7、鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可，超级美味。

六、咸板鸭火锅做法？

板鸭火锅做法：用料：咸鸭半只、粉丝3个、大葱半根。

1、准备好蔬菜，大葱，油豆腐。

2、包心菜洗干净，你也可以准备别蔬菜。

3、油豆腐用水泡了一会。

4、咸鸭下锅用热水煮一下。

5、放高压锅压到冒气，然后再压10分钟，再放进电火锅就可以了。

七、咸板鸭汤做法？

1、石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用。

2、鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花。

3、炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒。

4、将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟。

5、没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好）。

6、放盐调味，撒葱花。

八、咸板鸭怎么做好吃，咸板鸭的家常做法？

主料：

咸鸭1盘

毛豆1盘

辅料：

小米辣少许

生姜少许

生抽1勺

料酒1勺

老抽1勺

醋1勺

食用油少许

做法：

1. 准备好食材备用。

2. 锅中油预热，放入姜片炒香，放入咸鸭煸炒上色。

3. 锅中放入一勺料酒。

4. 放入一勺生抽。

5. 放入一勺醋。

6. 放入一勺老抽。

7. 放入一碗清水，大火煮开，小火煮30分钟。

8. 放入小米粒煸炒3分钟，大火收汁。

9. 装盘出锅

九、德昌板鸭的做法大全？

所需食材：

烟熏板鸭，葱，红辣椒，生姜，鸡精等

制作步骤：

1、首先，买来做好的烟熏板鸭，用刀在砧板上切成小块。

2、把切好的板鸭放入盘子里，备用。

3、在砧板上把生姜切成姜丝，准备少许葱花还有红辣椒切片，备用。

4、接着开始摆盘，把切好的姜丝和红辣椒片洒在板鸭块上平铺好，再洒上少许鸡精进行调味。不用加食盐是因为烟熏板鸭本身有咸味。

5、接着把板鸭放进微波炉里进行焗煮5分钟，只需简简单单5分钟。

6、打开微波炉，戴上手套小心把板鸭拿出，再在表面洒上切好的葱花润色，这样一道好吃又美味的微波焗板鸭就完成了。

温馨提示：

鸭本身已经非常咸，不需要再加味重的调味品。

十、板鸭卤菜的做法大全？

主料

板鸭800克

辅料

红烧汁2勺 料酒2勺 白糖适量 八果适量 桂皮适量 香叶适量 盐1大勺 辣椒粉适量

步骤1

洗干净鸭子、去除皮上的一些油脂，切成大块，放开水里焯一下，去除腥味

步骤2

鸭子块放锅里加适量的水、按照个人喜好放八果、辣椒粉、盐和红烧酱油等等。用小火盖上锅盖、慢慢的炖煮。 大约炖煮一个小时左右的时间。鸭子的肉软烂。油脂也溢出了。可以关火