炖全鸭的做法？

一、炖全鸭的做法？

清炖全鸭的制作材料：

主料：鸭2000克

辅料：火腿100克,冬笋50克

调料：料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克

清炖全鸭的特色：鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底

清炖全鸭的做法：

1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管

2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好

3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用

4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成

二、全鸭做法大全？

全鸭的做法

1.将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；

2.糯米淘洗干净；

3.葱切段、姜切片；

4.莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；

5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；

6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；

7.将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；

8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出；

9.将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；

10.待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；

11.将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；

12.另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。

三、啤酒炖鸭的做法大全

啤酒炖鸭的做法大全

啤酒炖鸭是一道非常美味的传统菜肴，将鸭肉与啤酒相结合，以炖的方式烹制而成。这道菜品口味独特，不仅鸭肉入味鲜嫩，而且啤酒的香气使得整个菜肴更加诱人。下面将为大家介绍一种简单易学的啤酒炖鸭做法。

准备食材

制作啤酒炖鸭所需的食材包括：

• 鸭肉 500克
• 啤酒 500毫升
• 姜块 3片
• 葱段 2根
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 鸡精 适量
• 清水 适量

步骤说明

下面是制作啤酒炖鸭的详细步骤：

1. 将鸭肉切块，放入开水中焯水至鸭肉变色，捞出备用。
2. 炒锅烧热，倒入少许食用油，放入姜块和葱段炒香。
3. 将焯水后的鸭肉放入炒锅中炒匀。
4. 加入适量的料酒，炒去腥味。
5. 将炒好的鸭肉放入砂锅中。
6. 倒入500毫升的啤酒，淹没鸭肉。
7. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽和鸡精，再放入姜块和葱段。
8. 加入适量的清水，使鸭肉完全浸泡在液体中。
9. 将砂锅置于火上，大火烧开后转小火炖煮1小时。
10. 炖好后的啤酒鸭，肉质鲜嫩入味，汤汁浓郁香醇。

炖好的啤酒鸭可用少许炒锅热油，将汤汁收到稍微粘稠状，提升口感。将炖好的啤酒鸭装盘，淋上收汁后的汤汁，撒上葱花或香菜末，即可上桌享用了。

啤酒炖鸭的功效非常多，啤酒具有健胃消食、祛湿利尿的作用，而鸭肉则具有滋阴补肾、养胃益气的功效。两者相结合，可以增强人体的免疫力，调理脾胃，有助于消化吸收。此外，啤酒炖鸭还具有滋润养颜、润肺止咳的功效。

在制作啤酒炖鸭时，有一些小窍门可以让鸭肉更加鲜嫩美味。比如，在焯水鸭肉时加入一些料酒可以去腥增香；在调味时可以根据个人口味适量添加盐、糖和酱油；还可以根据自己的喜好选择不同品牌的啤酒，每种啤酒都会给菜肴带来不同的风味。如此一来，制作出的啤酒炖鸭必定美味可口、诱人十足。

总之，啤酒炖鸭是一道美味的家常菜，制作方法简单，食材易得。它不仅能够满足人们对美食的追求，还能够提供多种营养素，对人体健康有益。不妨在闲暇之余尝试一下如何制作一道美味的啤酒炖鸭，给自己和家人带来一顿丰盛的餐宴。

四、啤酒炖鸭做法大全？

材料：水鸭半只、调料、青椒2只、红椒1只、生姜半块、八角2只、桂皮1小块、草果2个、香叶4片、干辣椒4只、料酒40毫升、啤酒1瓶、盐3g、酱油1汤勺、厨具、炒锅。

做法：

1、所有的香料洗净沥干水分。

2、鸭子洗净沥干剁成块。

3、生姜切片，蒜白斜切片，青红椒切成块备用。

4、锅中烧水至半开时加入姜片和料酒，水开后倒入鸭块焯水，洗去浮沫沥干。

5、 油锅烧热下入香料和蒜白炒香。

6、倒入鸭块煸炒至出油。

7、加入料酒煸炒片刻。

8、加入酱油翻炒均匀至鸭块上色。

9、倒入足够的啤酒，啤酒液面要盖过鸭块，大火烧开后改小火烧制约30分钟。

10、烧至鸭肉熟烂时加盐、青红椒片翻炒均匀，再烧制2分钟即可关火装盘。

五、豇豆炖鸭的做法大全？

主料：鸭肉200g，豇豆250g

辅料：食盐适量，元贞糖适量，黄酒适量，花椒适量，调和油适量

做法步骤：

步骤1

将洗净的鸭腿入锅，加清水、黄酒、盐，大火烧开，转中火焖

步骤2

焖到鸭肉酥烂，将鸭腿夹到碗内

步骤3

将鸭肉从鸭骨头上剔下，备用

步骤4

将豆角，摘洗干净，置淡盐水中浸泡十分钟，捞起，沥水；豆角切段

步骤5

坐锅，干锅小火将锅预热，入油

步骤6

放入花椒小干椒，蒜粒

步骤7

倒入豆角，翻炒两下

步骤8

加盐和糖

步骤9

倒入鸭汤

步骤10

放入鸭骨头，大火烧开，转中火焖

步骤11

焖之汤浓缩，关火。装盘，上桌

六、豆角炖鸭的做法大全？

豆角 1大盘

樱桃谷鸭 半个

香葱 适量

姜 1小块

植物油 适量

白酒 适量

老抽 2汤匙

蒜末 3瓣

盐 适量

醋 适量

八角 一个

辣椒酱 一勺

做法步骤

1、豆角掰成段，半个鸭子剁成块

2、锅内少许油，把八角，蒜瓣，鸭子一起放进去，中小火煸3-5分钟，要是粘锅就调小火，加少许油。

3、鸭皮煸到出油，鸭肉收缩，放入辣椒酱一勺，老抽2勺，冰糖五六块，小火煸2分钟，让鸭肉均匀裹上调料

4、倒入白酒，50ml以上为好，做荤菜，用白酒比用料酒味道好很多，白酒去腥提鲜效果好

5、加入没过鸭子的开水，中火炖煮至鸭肉软烂

6、加入豆角，调入少许盐，黑胡椒粉，因为酱油，辣酱酱都有咸味，注意要削减盐的用量

7、水不够就加少许水，中大火炖至豆角变软，大火收汁即可出锅

8、豆角吸收了鸭子的鲜味，特别好吃。

9、鸭肉炖烂不会塞牙，非常软，轻易脱骨。没有冰糖就放白糖，荤菜不用放味精，白酒和白糖的提鲜效果就很好了

七、苦瓜炖鸭的做法大全？

所用材料：苦瓜、鸭子、豆豉、葱、蒜、姜、油、料酒、盐、糖、生粉、包尾油、

做法步骤：

1、苦瓜切厚片。

2、鸭宰块。

3、豆豉和蒜切成蓉，姜切片。

4、麦饭石锅加10克油烧热后，加入姜片和豆豉蒜蓉。

5、倒入鸭肉。

6、加入料酒。

7、加3克盐和糖，翻炒几下。

8、加入热水，盖上锅盖焖炖。

9、在焖炖的时候，另一边将苦瓜焯水3分钟后捞起，再放进清水中，拧干水份备用。

10、炖20分钟左右。

11、倒入苦瓜，加入1克盐，翻炒几下，继续加盖焖炖12分钟左右，如果没有什么水的话，就要添加适量的热水。

12、生粉兑水勾芡，再淋上一圈包尾油15克。

13、加入葱段。

14、再炖一会即可装盘食用。

八、广东炖全鸭做法？

：鸭2000克，辣椒(红,尖)20克，盐4克,豆瓣酱15克，料酒25克，姜25克，大蒜(黑皮)50克，猪油(炼制)100克，香油10克，酱油20克

做法：

1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状;

2. 生姜洗净，刮皮切丁;

3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片;

4. 大蒜去衣洗净;

5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，插足肉汤350毫升，移至中火炖焖;

6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。

焖鸭属于粤式菜，其口感鲜嫩润滑，味道鲜美，尤其是在炎天，天色酷热，能量耗损多，因此就比拟合适吃鸭肉停止弥补能量了。并且鸭肉的营养充裕，多吃也没有相关。下面求教你怎么做广东焖鸭。

九、粤菜炖全鸭做法？

食材明细 鸭2000克 火腿100克 冬笋50克 料酒25克 盐25克 大葱25克 姜5克 清炖全鸭的做法详细步骤1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；

2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；

3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；

4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

十、老鸭炖猪肚的做法大全？

原料：3斤左右的老鸭半只，猪肚半只，排骨一根（那种没什么肉的）；配料：葱5根、姜2大块、白胡椒粒10粒左右、料酒50ml；

步骤/方法：

1、买来的猪肚先不要下水，抹盐腌制5分钟，反复搓揉，用水冲洗后，入热水焯一下，捞出去掉油膜后，再用面粉、醋、食用碱揉搓10分钟，泡5分钟，用水冲洗干净切成条状备用；

2、排骨斩成小块，在锅中用开水焯一下，去掉浮沫，备用；

3、鸭子半只斩成小块，也用水焯一下，去掉浮沫，备用；

4、将排骨、鸭块、猪肚一起入砂锅，加两大片姜、葱结、少量白胡椒粒（大概2克左右）、15ml米酒，炖4个小时左右，做好后，可依个人口味加点盐和鸡精调味。