煎冰冻武昌鱼的做法？

一、煎冰冻武昌鱼的做法？

用料：武昌鱼1条；大葱葱白段；小香葱盐；蒸鱼豉油；料酒；纯香麻油；

做法：1、先放水里解冻，然后将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；

2、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；

3、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；

4、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状。

二、煎焖武昌鱼的做法？

煎武昌鱼的做法是，武昌鱼清洗干净，把腹腔内的黑膜和残留内脏全部去掉。

2、用菜刀在鱼的两侧各划几刀，用姜擦一下鱼的全身和腹腔（为了更好地去腥）

3、另取一块儿姜切片、大蒜切粒。

4、炒锅放入比炒菜稍多一点的油，下入姜蒜、八角、桂皮、花椒，最后下入干辣椒。

5、把鱼放进锅里慢慢煎，晃动锅子，鱼可以自行移动了，翻面，在已经煎过的面上均匀地撒上适量盐、鸡精，倒如适量酱油，然后不停地晃动锅子，再把鱼翻个面儿，撒上盐、鸡精、倒少许酱油！之后还要再翻一次，煎几下就可以了

三、生煎武昌鱼的做法？

武昌鱼(1条)

辅料：

葱(1段)姜(3片)蒜(2瓣)料酒(2勺)淀粉(半碗) 鸡蛋清(1个)花生油(适量)

煎武昌鱼的做法步骤:

1.活的武昌鱼去鱼鳞，鳃，切去尾鳍清洗干净。

.将武昌鱼切3-4厘米小段。

3.再将每段鱼段分切成三个片状。（我是先将一侧鱼肉切片下来，在将中间鱼骨带点鱼肉切下来，这样就成了三个鱼片状）

.切好的鱼片再清洗一下，放入葱、姜、蒜，料酒拌匀。

5.放入盐，鸡精，蛋清，少许淀粉抓匀腌制2小时以上让其入味。

6.取无水的空盘倒入淀粉将腌好的鱼片裹上薄薄的一层淀粉。

7.不粘锅小火倒入适量花生油摆入裹好淀粉的鱼片。

8.小火煎制定型后翻面继续煎制，（中途勤着翻面以免煎糊）

9.待30分钟后两面成金黄色就可以出锅了

四、柠檬煎武昌鱼的家常做法？

1.鱼洗净去头去尾巴内脏，切块，放入盐、油、酱油、米酒腌制十五分，柠檬洗干净，榨汁

2.热锅，倒入橄榄油，油温度达160度左右；

3.放入腌制好的鱼块，生姜丝、沙姜，中火煎；

4.微黄，翻转另外一面，改为小火继续煎；

5.加入炸好的柠檬汁，盖上盖子，小火煎，至到柠檬汁干为止即可

五、干煎武昌鱼的正宗做法？

主料武昌鱼1条 辅料油20克盐5克姜10克香葱2根料酒5克辣椒粉2克孜然粉3克淀粉5克

步骤1.主料：武昌鱼1 条辅料：植物油20克、盐5克、姜10克、香葱2根、料酒5克、辣椒粉2克、孜然粉3克、淀粉5克

2.把葱姜洗净切丝和一些片

3.把武昌鱼清洗干净，两面切上花刀

4.抹上一层料酒和盐，再把葱姜丝放在鱼肚子一些，腌制30分钟，去腥入味

5.腌制好的武昌鱼，再拍一些淀粉

6.把电饼铛刷上植物油

7.通电预热，加黄花鱼

8.加锅盖，煎到一面发硬发黄9.翻面

10.加锅盖继续煎另一面，直到两面都金黄色

11.两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可

六、煎武昌鱼最正宗的做法？

一、用料:武昌鱼1条、盐、黑胡椒碎少许、油、姜切丝、大蒜一头切丝、干辣椒切丝、葱花

二、做法步骤

步骤 1

将杀好的鱼洗干净，鱼的两面都抹上盐，抹薄薄一层，少许即可。然后将大量姜丝、蒜头、干辣椒丝放在肚子里，将两面肚子合上，腌起来放冰箱过夜，第二天就可以煎。

步骤 2

腌好后用手摸一下试试味道，将肚子里的姜丝和大蒜丢掉。

步骤 3、锅中倒油，放入姜丝爆香，将鱼打开，鱼皮一面朝锅底放下去煎，煎好后翻面。两面都煎好后，在两面都洒上黑胡椒碎（没有的可以不加），即可出锅，装盘撒上葱花。

七、晒干武昌鱼的做法大全？

晒干武昌鱼的做法：

1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

2.炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。

3.将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

八、武昌鱼的做法大全集？

做法1：红烧武昌鱼

准备食材如下：武昌鱼1条，红椒1根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉适量

具体做法如下：将武昌鱼清洗干净，然后放到菜板上，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐备用，红椒切圈，生姜、大蒜切小片，葱切葱花。接着起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，放入红椒、姜片、蒜片小火炒香，炒香后放入3碗清水，再加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入少许老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后，放入武昌鱼，然后盖上锅盖，大火焖煮5分钟，5分钟后揭盖淋入水淀粉，中火收汁，汤汁浓稠时出锅，撒上葱花即可！

做法2：清蒸武昌鱼

准备上次如下：武昌鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝、姜丝、红椒丝适量，蒸鱼豉油适量，再起锅加油烧热

具体做法如下：将武昌鱼清洗干净后，去头去尾，然后切成厚片，放入汤盆，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，然后放入葱姜辣椒丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，然后用热油爆香即可！

做法3：干烧武昌鱼

准备食材如下：武昌鱼1条，小米椒5根，小葱2根，香菜1根，椒盐适量，大蒜3瓣

具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，打上刀花，再涂上料酒和食盐，用厨房纸巾擦干水分，然后放入油锅中，炸熟至两面焦黄，然后撒上椒盐，再将小米椒、香菜、小葱切碎，撒在鱼上面即可！

九、武昌鱼煮汤做法大全？

1、将鱼收拾干净，在鱼身上划刀，里外抹上盐、老抽、料酒腌制10分钟，葱、姜切成片塞进鱼肚里，红绿椒切成小圈待用；

2、锅内加入水，水开锅后放进鱼，蒸10分钟取出鱼；

3、锅里倒入油，加入花椒、生抽、糖，油烧热后浇在鱼上，将香菜、红绿椒圈铺在上面即可。

十、香煎武昌鱼最正宗的做法？

武昌鱼的做法材料： 武昌鱼1000克，水发香菇、冬笋、熟火腿各少许。 做法： 1、将武昌鱼洗净、剞上兰草花刀。 2、武昌鱼沸水中烫一下，清水中刮尽鱼鳞，用精盐、料酒、生姜，葱、味精腌制入味。 3、香菇、冬笋、熟火腿分别切成树叶状，间隔摆放在鱼身上成花形，葱结、姜片也放在鱼身上，淋上猪油，浇上鸡汤，上笼蒸15分钟取出。 4、拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。 特点： 鱼形完整、晶莹似玉、鱼肉细嫩、原汁原味，清淡鲜香。 家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。 原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量。 制法： 1武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。 2锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成清蒸武昌鱼的做法。 　　原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。 　　具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。 接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。 　　菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 　　■清蒸鱼的技巧 　　一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。 　　二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。 　　三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。 　　四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。 　　五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。 开屏武昌鱼 【菜系】 湖南美食 【原料】 武昌鱼1条（约750克）。 植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。 二、制法 1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0。7厘米宽，腹部相连的连刀片。2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。 3、三、特点 造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。 【做法】 一、原料 主料武昌鱼1条（约750克）。 配料 调料植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。 二、制法 1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0。 7厘米宽，腹部相连的连刀片。 2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。 3、 三、特点 造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。 红烧武昌鱼 配料： 　　 新鲜武昌鱼，料酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。 　　　　做法： 　　 1、杀鱼后抹盐，酱油、料酒、花椒粉，抹炸粉（或者面粉）淹浸约半至一小时； 　　 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 （油一定要多） 　　 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，（根据自己喜爱也可放些芹菜根切碎）。放适量水，放自己 喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，用番茄酱代替醋，糖等等）勾成汁。 把鱼放进去，焖约十多分钟。鱼进味后，加少许生粉收欠。 　　 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 豉香武昌鱼 原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油做法： 1、鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。 豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。 2、锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。 3、将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。 鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜。 鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌 猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末。锅里放油下调料煸炒。把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟。 起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香，多食它：补脾养胃，健脑益智。 。