剁椒鱼块的家常做法剁椒鱼块怎么腌制？

一、剁椒鱼块的家常做法剁椒鱼块怎么腌制？

剁椒鱼块是湖南省传统的鱼类菜肴，以其酸辣爽口、鲜美可口而闻名。下面是剁椒鱼块的家常做法和腌制方法：

剁椒鱼块的家常做法

所需材料： 草鱼肉，剁椒，生姜，葱白，蒜末，花椒，盐，糖，鸡精，料酒，生抽，老抽，香菇等。

步骤：

1、鱼肉切成块，洗净后沥干水分放入一个容器中，加入适量的盐和料酒腌制20分钟左右。

2、葱白、生姜切成丝，香菇泡软切片备用。

3、热锅凉油，放入葱姜丝、花椒、剁椒和蒜末煸炒出香味，加入适量的水和糖煮沸。

4、放入鱼块,大火煮开后转小火，烧至鱼块变白后加入生抽、老抽、鸡精调味。

5、加入香菇和葱花稍微翻炒几下即可出锅。

剁椒鱼块的腌制

所需材料： 草鱼肉，剁椒，姜末，蒜末，盐，糖，白酒等。

步骤：

1、鱼肉去鳞、去骨，切成大小适中的块状。

2、将剁椒、姜末、蒜末、盐、糖和适量的白酒混合在一起，调成腌制料汁。

3、将鱼块放入腌制料汁中，将每个鱼块都涂上腌制料汁。

4、把鱼块装在保鲜袋中，尽可能排开，不要使其重叠，密封好后放入冰箱腌制过夜即可。

这样腌制出来的剁椒鱼块会更加入味，口感更加鲜美可口。注意腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

二、剁椒干鱼块的家常做法？

第一步：准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒（小米辣）切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步：

1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步：

1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水，水位为淹没锅内配料为佳。水煮开，即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中，大火蒸45分钟。出锅，浇上少许蒸鱼油，洒上葱花，锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

三、剁椒蒸鲫鱼的家常做法是什么？

食材明细

主料 鲫鱼500克 辅料 姜丝适量 葱花适量 剁辣椒适量 油适量 盐适量

1.鲫鱼在买的时候就请人处理好了，拿回家用流水清洗干净

2.沥干水后，用刀在鱼的身体两边斜斜地割上几刀，刀口上夹上姜片

3.淋上少许油，撒上适量盐，用手抹均匀

4.将处理好的鱼放入微波炉

5.设置蒸汽微波键，微波十分钟，检查下鱼肉没有血丝即可

6.油锅烧热后倒入一杯水，放入剁椒和葱花、姜丝，将水烧开

7.将烧开的汁淋在鱼身上即可

四、剁椒鱼块的做法？

第一步：准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒（小米辣）切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步：

1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步：

1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水，水位为淹没锅内配料为佳。水煮开，即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中，大火蒸45分钟。出锅，浇上少许蒸鱼油，洒上葱花，锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

五、剁椒凤爪的做法 家常做法

剁椒凤爪是一道传统而美味的中式菜肴，它以鸡爪为主要材料，配以剁椒、调料等制作而成。这道菜品香辣可口，鲜嫩多汁，深受广大食客的喜爱。

下面我们就来介绍一下剁椒凤爪的家常做法。

食材准备

• 鸡爪：500克
• 剁椒：适量
• 姜蒜：适量
• 葱白：适量
• 料酒：适量
• 白胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 香醋：适量
• 花椒粉：适量
• 油：适量

步骤说明

第一步：准备工作

1. 鸡爪洗净，剪去指甲部分，用开水焯水煮5分钟，去除异味；

2. 剁椒、姜蒜、葱白切末备用。

第二步：腌制鸡爪

1. 将焯水后的鸡爪放入容器中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟，让其入味。

第三步：炒制剁椒酱

1. 热锅冷油，爆炒剁椒末、姜蒜末和葱白末，炒至香味出来；

2. 加入适量的生抽、老抽、糖、香醋，继续翻炒均匀；

3. 最后加入适量的花椒粉，炒匀即可。

第四步：炒制鸡爪

1. 热锅冷油，爆炒鸡爪至微黄色，捞出备用；

2. 锅中留底油，放入之前炒制好的剁椒酱，翻炒均匀；

3. 加入适量的水，放入腌制好的鸡爪，翻炒均匀；

4. 盖上锅盖，中小火慢慢炖煮30分钟，让鸡爪更加入味。

第五步：调味完成

1. 按个人口味加入适量的盐、糖，翻炒均匀；

2. 撒上适量的花椒粉，炒匀即可。

第六步：出锅享用

1. 将炒制好的剁椒鸡爪装盘，撒上少许葱花点缀即可。

小贴士：

1. 煮鸡爪时加入适量料酒可以去腥味，并使鸡爪更加鲜嫩可口； 2. 炒制剁椒酱时可以根据个人口味调节剁椒的用量，辣椒酱的多少可以根据个人喜好决定； 3. 炒制鸡爪时火候要掌握好，不要炒糊了。

这道家常剁椒凤爪的做法简单易学，不仅适合家庭聚餐，也可作为酒店或餐饮业的特色菜品。它的口感鲜嫩多汁，香辣可口，给人带来了无限的食欲。快来尝试一下，相信您一定会爱上这道美味的剁椒凤爪！

六、剁椒鱼块煲仔饭做法？

鱼块适量

辅料

青菜适量，生姜适量，辣椒适量

配料

蒸鱼豉油适量，美极鲜适量，鱼露适量，黄豆酱适量，甜面酱适量，胡椒粉适量，糖适量，精盐适量，料酒适量1.准备主料配料

2.鱼块洗净，切薄皮，姜切成姜丝

3.鱼块中加入蒸鱼豉油、美极鲜、鱼露、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、糖、精盐、；料酒各适量

4.加入调料搅拌均匀腌制15分钟，也可用牙签在鱼腩肉上插小孔入味更快

5.为了避免砂锅糊锅，可在砂锅里涂上少量油

6.把事先泡好的大米倒入锅内，大米泡上半个小时左右即可

7.盖上锅盖中小火焖煮

8.米饭煮开后打开锅盖转小火慢煮，期间要搅拌锅底防止粘锅

9.米饭汤汁煮至冒小火

10.在冒小泡的米饭上平铺上鱼腩片，最多铺满一层即可，叠加铺在一起不易熟11.铺好鱼块盖上锅盖小火接着慢煮

12.接着用碗加入糖、蒸鱼豉油、美极鲜、甜面酱、凉开水各少量搅匀备用

13.盖上锅盖焖3-5分钟后的鱼块

14.加入烫好的青菜，浇上酱油汁，关火在盖上锅盖用余温在焖会

七、剁椒蒸鱼块做法？

食材明细

主料：烷鱼腩500g

辅料：剁椒200g

配料：豆豉30g

剁椒蒸鱼块的做法步骤

1

烷鱼腩洗干净切块，加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟

2

将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱，放入蒸锅内大火蒸20分钟

3

蒸好的鱼块从锅内取出（此时如果碗内的汁水比较多，可以倒出一部分），将葱绿切碎，洒在鱼块上面，锅内烧热油，淋在即可！

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八、剁椒蒸鱼块的做法？

食材明细

主料：烷鱼腩500g

辅料：剁椒200g

配料：豆豉30g

剁椒蒸鱼块的做法步骤

1

烷鱼腩洗干净切块，加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟

2

将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱，放入蒸锅内大火蒸20分钟

3

蒸好的鱼块从锅内取出（此时如果碗内的汁水比较多，可以倒出一部分），将葱绿切碎，洒在鱼块上面，锅内烧热油，淋在即可！

九、剁椒焖鱼块的做法？

原料：草鱼一条、剁椒100克、泡椒20克、泡姜、盐、生抽、淀粉、料酒、老干妈、豆瓣酱各适量。

做法步骤：

第1步、草鱼切块洗净，加入淀粉，生抽，料酒，盐腌制十五分钟。

第2步、腌制期间，泡姜，泡椒，大蒜切沫备用。

第3步、热油下锅，把鱼块炸到两面金黄后捞出。

第4步、锅里留底油，加入一勺豆瓣酱，炒香。

第5步、加入豆瓣酱，泡姜，泡椒，蒜末，翻炒30秒。

第6步、加水煮开后，加入鱼块，焖10分钟。

第7步、收汁，加入盐和鸡精调味。完成。

十、剁椒鱼块剁椒酱最正宗的做法？

    剁椒鱼块是一道以剁椒酱为调料的美味菜品，它的制作非常简单而又口感独特。下面就让我们来一起学习一下剁椒鱼块的剁椒酱的做法吧。

剁椒酱是湖南地区传统的辣椒酱之一，它的制作原料主要是剁碎的江湖鱼、鲜辣椒和盐。首先，我们需要准备新鲜的辣椒和鱼。辣椒可以选择四川红辣椒或者其他辣度适中的辣椒，鱼则选取味道鲜美、肉质鲜嫩的江湖鱼。

接下来，将辣椒和鱼洗净后，分别剁碎。剁椒鱼块的剁椒酱的关键在于将辣椒剁得非常细碎，这样才能保证其香辣味融入鱼块中。对于辣椒的选择和处理，可以根据个人喜好和耐受度来决定。如果喜欢更辛辣的口味，可以选择比较辣的辣椒品种，相反则选用辣度较低的辣椒。

剁完辣椒后，将剁好的鱼肉放入一个干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀。然后将剁碎的辣椒和鱼肉混合在一起，继续搅拌使其融合。在这个过程中，可以根据自己的口味加入适量的食用油，增添鱼块的滑嫩感。最后，将调制好的剁椒酱放置一段时间，让其充分腌制入味。

待剁椒酱腌制好后，就可以将其用于烹制剁椒鱼块了。制作剁椒鱼块时，可以事先将鱼切成块状，然后烹调至七分熟。接着，将腌制好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼块上，再次翻煎片刻即可。这样做既能保持鱼块的鲜嫩，又能让剁椒酱的香辣味得到更好的发挥。最后，根据个人口味可以加入适量的葱姜蒜等配料，增添风味。

剁椒鱼块以剁椒酱为调料，浓郁的辣香味和鱼块的嫩滑口感相得益彰，让人口齿留香。小编更推荐您使用新鲜的辣椒和鱼肉来制作剁椒酱，以保持其原汁原味的美味。