剑蚌的做法大全？

一、剑蚌的做法大全？

材料：剑蚌肉500克，干红椒数只，姜一大块，青蒜杆子3根，紫苏叶少许

调料：料酒一大勺，茶油、盐适量，淀粉水一大勺，酱油一小勺，蚝油一大勺

做法：

1、洗净备好剑蚌，改刀将剑蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

2、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

二、黄瓜炒象拔蚌的做法大全？

食材：

主料：鲜活象拔蚌150克，黄瓜50克 

辅料：自制捞汁100克

做法：

1. 将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。

2. 将黄瓜切片垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。

3.自制捞汁：将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。

三、蚌蛤的做法大全？

蛤蜊(500克)

调料：

小米椒(2个)、蒜(5粒)、罗勒(5克)、香葱(适量)、啤酒(2勺)、生抽(2勺)、蚝油(1勺)、白糖(1/2勺)

做法：

1、蛤蜊洗净，放入淡盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。

2、蒜、辣椒切片，香葱切段，罗勒洗净取叶片备用。

3、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、葱段、红辣椒。

4、放入控干的蛤蜊，烹入啤酒。

5、炒至蛤蜊个别开口，加入蚝油、生抽、白糖翻炒，加盖焖煮片刻。

6、大部分蛤蜊开口后加入罗勒炒匀即可。

辣炒蛤蜊

主料：

蛤蜊(适量)

调料：

葱姜(适量)、干红辣椒(适量)、小香葱(适量)、生抽(几滴)、盐(少许)

做法：

1、准备材料。

2、将蛤蜊放盐水中半天吐净泥沙。

3、将葱姜切好备用。

4、将红椒丝在热油锅中煸香。

5、放入葱姜。

6、倒入蛤蜊，翻炒。

7、加入少许盐，生抽几滴，视情况加入少许水，盖上锅盖。

8、3—5分钟，蛤蜊开口后撒上小香葱即可。

蛤蜊蒸蛋

主料：

蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)

调料：

姜(半块)、香葱(四颗)、红椒(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)

做法：

1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。

2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。

3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。

4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。

5、红椒，豉油，香油，兑好。

6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。

四、溪蚌做法大全？

主料：

活河蚌2只，青椒，尖椒50g，油适量，盐适量，小红尖辣椒适量，姜适量，蒜适量

做法步骤：

1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天，经常换水。

2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。

3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀两开，去除黑色部分。

4.两只河蚌可以食用的河蚌肉。

5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。

6.取出切薄片

7.烧一锅开水，放入姜片和黄酒，将蚌肉焯一下，水再开就捞出。

8.捞出控水再次冲洗。

9.青椒、尖椒洗净去蒂。

10.切丝

11.姜切丝，蒜拍松。

12.炒锅加油烧热，放入红辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。

13.放入河蚌肉

14.加入青椒丝，放2勺豆瓣酱。

15.迅速翻炒均匀，直到青椒断生，淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

五、河口蚌肉的做法大全？

河蚌肉的做法

1、河蚌粉丝汤。材料：河蚌肉（半熟）400克、白菜适量、粉丝（干）1小把、蒜苗2根、葱头适量、老姜1块、胡椒末适量（较多）、盐适量。做法：老姜切片，粉丝泡软。河蚌切片。锅中放油，炒香老姜片、葱头，再翻炒一下风吹肉。加适量水，调入胡椒末。煮沸后，放入蚌肉。中小火煮半小时后，放入白菜叶和粉丝。煮好菜叶和粉丝后，放入蒜苗段，撒上盐。

2、爆炒河蚌。主料：河蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

3、河蚌汤。材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块。调料：食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。做法：河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

六、白蚌的家常做法大全？

1、白蚌450g、净竹笋200g、咸肉200g、姜片20g、八角1个、葱6根、味精适量、白胡椒粉适量。

2、办法：将白蚌洗净，除杂边。洗净竹笋，切片作为备用。提前四小时泡软咸肉，将咸肉切片。

3、烧热开水，将河蚌放入，待水色变为混黄色，将白蚌捞出。加热锅底，放入姜片、八角、葱，翻炒熟以后，参加蚌肉。

4、翻炒至熟透，倒入冷水没过食材，煮1个小时，捞出蚌肉，去除香料，汤汁备用。

5、将竹笋煮熟以后，蚌肉切片。锅底加热，参加葱、姜和咸肉片，翻炒至熟后，倒入汤汁，参加笋片和蚌肉。煮5分钟，参加白胡椒粉、味精，持续煮1分钟，完成。

七、小海蚌炖汤做法大全？

原料：蹄筋4两、排骨3块、海蚌100克、红萝卜30克、姜片3片、香菇1朵、米酒适量。

做法：

1、将排骨、熟蹄筋分别放入滚水中汆烫后捞起洗净，海蚌洗净，用盐水净泡至吐沙后以冷水沖洗，木瓜、红萝卜洗净后切块备用。

2、取一茶包袋，放入党参、黄耆用包起备用。

3、取一汤锅加入水与红枣、排骨一起煮至滚沸后转小火，熬煮约30分钟后将茶袋包捞起备用。

4、将木瓜、红萝卜块放入锅中，煮至木瓜熟烂后再放入海蚌，煮至蚌壳开口即加入米酒、盐加以调味即可。

八、干海蚌的简单做法大全？

主料

干蚌壳肉 200克，湘西腊肉 250克

辅料

尖红椒 150克，大蒜叶 50克

调料

植物油 50克，精盐 5克，味精 6克，酱油 3克，料酒 20克，整干椒 50克，香葱 25克，姜 20克，胡椒粉 4克，湿淀粉 5克，鲜汤 50克

烹制方法

(1) 将干河蚌用温水泡软，然后放整干椒、香葱、姜一起上笼蒸至七成烂，切成指甲大小的片待用。

(2) 将腊肉洗净，切成指甲大小的片；尖红椒切圈，大蒜叶切斜段。

(3) 锅内放底油，烧热后放入腊肉煸炒出油，再加入河蚌肉炒香，烹入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油略焖，用旺火收浓汤汁，放入尖椒圈、大蒜叶翻炒均匀，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

九、冰冻海蚌肉的做法大全？

材料

苦瓜250克，蚌肉200克，荷叶10克

做法

1）把苦瓜去掉瓤，切成段。

2）蚌肉切成薄片。

3）水烧开后先放荷叶，再放苦瓜，3分钟后，等到苦瓜与荷叶八成熟，加入盐和鸡精，把荷叶捞出来，最后放入蚌肉稍微一烫就行了。

4.味道绝对嘎嘎以嘎斯，嘎嘎以嘎斯啦

十、蚌仔螺螺的做法大全？

用料

田螺500克；干红辣椒五个；花椒十粒；八角一个；油辣椒粉（或老干妈辣椒酱）适量；葱适量；姜适量

做法：

1、田螺买回后，放清水里养两天，用剪刀剪去屁股，洗净后，再放清水里养半天，捞出沥干水份

2、起锅，烧热后，放油，加入八角、花椒和干红辣椒，小火炒出香味

3、加入葱姜炒香后，倒入田螺翻炒一分钟，烹入料酒，炒匀

4、加少量老抽和生抽，适量盐，继续炒至锅内水份将干，鸡精调味

5、关火，撒入油辣椒粉，拌匀即可