卤水药材配方大全 | 如何制作卤水药材？

一、卤水药材配方大全 | 如何制作卤水药材？

卤水药材配方大全

卤水药材是一种常见的中药炮制方法，通过将药材浸泡在卤水中，使药材获得某些特定的功效。下面将介绍一些常见的卤水药材配方，以及它们的制作方法和功效。

盐卤

盐卤是最常见的卤水药材之一，其制作方法非常简单。首先，准备适量的药材和食用盐，将药材浸泡在盐水中，然后置于阴凉通风处进行发酵。盐卤对于一些质地较硬的药材，如三七、黄芪等有软化作用，同时能增加药材的储藏期限。

料酒卤

料酒卤是利用料酒的独特风味和药材的相互作用来增强药材的功效。制作料酒卤时，可以根据需要添加一些其他调料，如桂皮、八角等，以增加药材的香味和药效。

醋卤

醋卤是将药材浸泡在醋中，利用醋的酸性和药材的碱性产生化学反应，从而使药材释放出更多的有效成分。醋卤适用于一些性质偏燥，需要软化的药材，如黄连、黄柏等。

枸杞酒卤

枸杞酒卤是将枸杞浸泡在黄酒中，使枸杞吸收黄酒中的养分，增加营养价值。枸杞酒卤不仅能够增强枸杞的滋补功效，还能改善黄酒的口感和香味。

总之，卤水药材是一种能够增强药材功效、改善口感、延长保存期限的炮制方法。不同的卤水配方适用于不同的药材，选择合适的配方能够更好地发挥药材的作用，提高药效。

感谢您阅读本篇文章，希望能够帮助您了解卤水药材的制作方法和功效。

二、卤水料酒配方大全？

A 、清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

B、猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

C、花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

D、鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。

三、牛杂卤水配方大全？

姜100克，小葱250克，白糖3公斤，生抽5公斤，料酒2.5公斤，花生油200克，香料包1个（陈皮25克，八角75克，甘草100克，桂皮100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，罗汉果1个），红谷米150克，另装入纱布袋，扎紧袋口。

1.姜洗干净拍裂。小葱洗干净挽结。

2.烧锅注油，放入姜炸透，然后倒入生抽，糖，料酒，放入小葱烧开。

3.转小火，保持将沸未沸状态，煮30分钟后，即可卤制牛杂。

香料包正常使用一个星期后更换一次。还要根据卤水的耗用情况，适量加入盐，料酒，生抽，糖，以补充卤水的份量。

凡是要卤制的食物，都应煮至7-8成熟，再放入卤水锅卤制，小火卤30分钟即可。平时的卤水锅应保持卫生，不卤东西时，应加盖密封保存，不要滴入清水，以防变质。

卤水牛杂

牛杂就是牛下水，包括牛腩，肺，脾，百叶，肝，肠，心等，习惯上是一副全部买走。

所需食材：牛杂一副，料酒1瓶，姜500克，小葱500克，盐200克，面粉1000克，卤水1锅。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。

（2）牛肠清除杂质，冲洗干净，加入盐，面粉搓揉几分钟，清洗干净。

（3）牛腩切巴掌大的块，牛心从中间切开，冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出牛心，牛腩。

（4）肝，脾切块，放入水中浸泡1个小时。同步制作，把牛肺切块，连续焯水3次，最后一次焯水加入姜葱酒。

（5）百叶清除杂质，和肠冷水下锅，加入姜葱酒焯水。

（6）肝，脾冷水下锅，加入姜葱酒焯水。

（7）把剩下的姜片，葱段，料酒放入锅里，放入全部牛杂，加入清水烧开，转小火煮15分钟。

（8）卤水同步加热，时间到后把牛杂捞到卤水里卤制30分钟，关火静置2个小时。

吃牛杂还应该准备好：

酸菜，豆芽菜，炸腐竹，油豆腐，腌豆角，泡椒，鲜辣椒，豆瓣酱，花椒油等。

吃的时候最好边热边吃，随时添加自己喜欢吃的泡椒酸菜啥的，再喝点小酒，人生一大乐事也。

四、香菜卤水配方大全？

原料:南姜50克，肉桂10克，当归15克,花椒8克,白酱油150克，精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克,水1500克。

制作:1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。

五、卤水配方秘方大全？

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 ­

　　制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 ­

　　黄卤汁 ­

　　原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 ­

　　制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 ­

　　白卤汁 ­

　　原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 ­

　　制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。 ­

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卤汁配制三秘诀 ­

　　一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 ­

　　二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 ­

　　三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 ­

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六、鸭头卤水配方大全？

辣椒节  冰糖  花椒  八角  桂皮  砂仁  白扣  小茴香  白芷  陈皮  草果  丁香

每一样都买点，后面三样香料少一点

花椒也可以来一点。第一步：炸葱油

锅里放油，烧热后先炸生姜片，生姜片炸至焦黄色，炸出香味后，放入小葱炸出香味后，最后放入香菜，香菜的香味容易挥发，最后炸，出来香味了就全部捞出丢掉

炸葱油的油，接着中火炒香料，辣椒节最后放，先把香料炒香，再放辣椒节炒香

火一定不要太大，太大容易糊，会发苦，放辣椒后不要炒太久，太久也会糊

炒香后倒开水，放到旁边卤水锅里，大火煮

接着在旁边炒糖色

锅里放油，冰糖敲小块放进去小火炒，糖融化了，颜色变微微焦黄色就马上关火，马上倒到卤水锅里，倒的时候锅里会炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，会苦

开始煮吧！

锅里放鸡精  味精  盐

盐味自己把握，要尝着觉得有点咸才可以，卤菜才能有咸味

水开后中火煮40分钟后

再卤菜，这一步是把卤水的香味激发出来

七、烤鸭卤水配方做法大全？

配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克

生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 冰糖350～500克、 味精15克 、精盐350～500克 、鲜汤5000克 、精炼油50克 、纱布袋2个

烤鸭卤水配方做法

步骤1、

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

步骤2、

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

步骤3、

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

八、牛腩卤水配方秘方大全？

八角2克（约4朵）、小茴香4-5克、花椒2克、草果5克（约2个）、豆蔻4克（约18粒）、干辣椒1克（3个）、桂皮5克、陈皮5克、丁香3-4克、母丁香3克（约5粒）、香叶1克（约4片）、食盐10克、冰糖5克、老抽150ml、清水或高汤1L，大火烧开后转小火焖煮。

九、隆江卤水配方大全？

卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。

隆江猪脚饭做法：

配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

特色特点：色泽红润、肥而不腻

十、澄海卤水配方秘方大全？

1、卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。

2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。

3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克。

4、用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。

5、卤水存放时间愈长愈香。

6、其保存方法：每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。