秘制米线酱料配方大全？

一、秘制米线酱料配方大全？

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。

6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。

二、锅巴土豆秘制酱料配方大全？

1、土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。

2、炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煸炒，一直炒到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到。

3、土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用。

4、将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅，装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。

三、烧排骨秘制酱料配方大全？

材料

主要食材：

排骨 200-300克

主要味汁调料：

镇江醋 2汤匙

生抽 1/2汤匙

糖 2汤匙

玉米淀粉 1/2汤匙

水 4-5汤匙

胡椒粉 1/8 茶匙

麻油 1/2汤匙

白兰地 1茶匙

老抽 1/4茶匙（着色，可免去）

做法

一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟；

二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；

三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮；

四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。

四、水煮鱼秘制酱料配方？

草鱼1条（约两斤），黄豆芽200克，青蒜50克。

调料：

A料（盐5克、味精2克、鸡蛋1个），秘制酱汁75克，淀粉50克，干红辣椒10克，香辣油300克。

秘制酱汁配方制法：

锅入花生油8斤、猪油5斤烧热，下入石桥大酱60袋、六必居天然黄酱10袋（北京炸酱面的调料之一，外形、颜色均类似甜面酱，咸鲜口，酱香味浓）、黄豆酱2桶、四季宝花生酱5瓶、芝麻酱5瓶、六必居干黄酱10袋（北京炸酱面的调料之一，外形干硬，为固体状，颜色发黑，口感偏咸）小火炒至出香，再倒入蔬菜水20斤烧沸，加味精2袋、鸡粉1袋、玫瑰露酒2瓶调味，熬至浓稠即可。

制作方法：

（1）草鱼片成片，洗净血污，用手挤净水分。

（2）鱼片中加入A料，顺时针搅打至鸡蛋打发，手感粘稠，加入秘制酱汁75克继续搅打，至酱汁均匀包裹在鱼片表面，撒入淀粉50克抓匀。

（3）豆芽汆水，锅入底油下豆芽、青蒜炒香，加盐、味精调味后捞出垫在盘底。

（4）锅入油烧至五成热，下入鱼片炸至表面变黄捞出，放到豆芽上面，再撒上干红辣椒。

（5）另取香辣油烧至七成热，浇到鱼片上即可。

技术点：

1、上浆前要先将水分挤干再上浆，否则鱼片浆制时不易上劲，厨师会在后期不自觉地加大淀粉用量增加粘稠度，影响鱼片口感。

2、上浆淀粉不要多加，否则炸后鱼片口感变硬。

五、东北秘制酱料配方

东北秘制酱料配方

大家好！今天我想和大家分享一道特别的美食秘籍——东北秘制酱料配方。东北地区的美食一直以其独特的口味和丰富的风味而闻名，而这款秘制酱料更是东北美食中不可或缺的一部分。它是东北菜系中最重要的调味料之一，为许多经典美食增添了浓厚的风味和香气。

这款东北秘制酱料是由多种高质量的食材经过精心混合和制作而成的。下面是配方的具体步骤：

材料：


  
豆瓣酱：200克
  
辣椒酱：100克
  
甜面酱：150克
  
花椒粉：适量
  
姜蒜末：适量
  
料酒：适量
  
白糖：适量
  
食盐：适量
  
香油：适量
  
酱油：适量


步骤：


  1. 将豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。


  2. 锅中加热适量的食用油，加入姜蒜末，炒香。


  3. 将混合酱料加入锅中，继续翻炒。


  4. 加入适量的料酒炒匀，增加香气。


  5. 适量的白糖和食盐加入锅中，搅拌均匀，调整口味。


  6. 加入适量的花椒粉和酱油，继续翻炒均匀。


  7. 最后加入适量的香油，提升香气。


使用方法：


  这款东北秘制酱料非常适合用于炖、烧和炒菜，尤其是东北地区的传统家常菜。您可以根据自己的口味调整配料的比例，让其更符合自己的喜好。


  如果您喜欢辣味浓烈的菜肴，可以适量增加辣椒酱的用量；如果您喜欢甜中带咸的味道，可以适量增加甜面酱和食盐的用量。总之，这款秘制酱料的调配非常灵活，可以根据不同菜品的需求进行调整和搭配。


小贴士：


  1. 豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱的质量对于最终的口感非常重要，尽量选择优质的产品。


  2. 在翻炒酱料的过程中，尽量快速并均匀地翻炒，以免粘锅。


  3. 配料的比例可以根据自己的口味进行调整，但建议初次制作时按照食谱的比例进行尝试。


希望大家通过这款东北秘制酱料的配方，能够在家中也能制作出地道的东北美食。无论是给家人做一顿丰盛的晚餐，还是邀请朋友来品尝，这款秘制酱料都能够将菜品的味道提升到一个新的高度。祝大家用餐愉快！

六、万州烤鱼秘制酱料配方大全？

烤鱼酱的制备：

姜50g，洋葱50g，洋葱80g，番茄50g，番茄酱30g，海鲜酱30g，排骨酱30g，鸡精100g，色拉油500g，糖20g，盐20g。

方法步骤：

（1）剁碎泡椒、大蒜、姜、洋葱和洋葱。

（2）混合各种酱汁。

（3）色拉油在锅中加热，用泡椒、大蒜、姜、洋葱和各种混合酱汁切碎。沙拉油是通过添加特殊的糖和盐来制备的。

七、川菜酱料秘制配方？

川菜酱料有很多种，不同的川菜酱料配方也不同。以下是一种常见的川菜酱料秘制配方：

主料：

1. 豆瓣酱：100克

2. 生抽：50毫升

3. 老抽：10毫升

4. 鸡精：10克

5. 白糖：20克

6. 料酒：20毫升

7. 食用油：适量

8. 葱姜蒜末：适量

做法：

1. 将豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、料酒混合在一起，搅拌均匀备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 将调好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，炒至出红油后即可。

这种川菜酱料适用于多种川菜的制作，如回锅肉、水煮鱼等，可以提升菜品的口感和味道。需要注意的是，川菜酱料中的盐分和油分较高，过量食用可能会对健康造成影响，因此应适量食用。

八、秘制羊腿酱料配方？

原料：去皮羊全腿1个（约1.5公斤左右）50公斤。

调料：

A料（香料）：草果4两、砂仁2两、甘草1.5两、迷迭香0.7两、孜然2两、小回香1两、白胡椒0.5两、八角1两、花椒2两、将料洗净用纱布包好。

B料：三聚磷酸钠60克、焦磷酸钠60克、六偏磷酸钠30克、葡萄糖20克、精盐1250克、味精250克、鸡粉250克、白糖50克、肉宝王30克、烧腊香膏25克、木瓜蛋白酶10克（可按肉质老嫩增减量）、硝酸钾6克、亚硝酸钠4克、纯净水10公斤。

D料：烟熏香精20克、维生素C20克。

C料：原味白酒500克、葱200克、鲜姜300克。

蘸料：豆粉（黄豆炒香压面）4克、花生粉（花生干炒压面）2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、鸡粉0.5克、按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。

制作方法：

（1）药料制作：纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包（料包可用三至四次）。按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入，待全部溶解后（最好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉处备用。

（2）腌制味口：将羊腿用刀或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下，以便入味。然后放入料水中淹制24小时。

用注射机（或一次性注射器）将药料水注射到肉里，注射时要在肉里上下左右移动，尽可能使药料水分布均匀，注射后在腌制12小时。C料和羊腿一起放入。

（3）烤制：用一支钢钎串好，放在炭炉上慢慢旋转烤制，众人围在炉边，一边烤一边吃，肉鲜味美，乐趣无穷，有回归自然的感觉。

九、炒饭秘制酱料配方？

1、材料：澳洲羊颈肉100g，冷米饭一碗，洋葱1/4个，胡萝卜1/3根，料酒半汤匙，盐，孜然粉，葱花。

2、准备材料，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。

3、羊肉切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。

4、锅中倒入两汤匙食用油烧热，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧，颜色变深。

5、倒入半汤匙料酒炒匀。

6、倒入切好的洋葱和胡萝卜丁，炒大约一分钟，洋葱出香味。

7、加入盐和孜然粉（孜然粉的量要稍多点）。

8、倒入冷饭，边炒边用锅铲把米饭团打散，直到米饭粒粒松散。

9、撒上葱花出锅。

十、钓鱼酱料秘制配方？

配方材料主要有芳香类的炒芝麻粉、花生粉、蚕豆粉、豌豆粉、黄豆粉、玉米粉；甜甜类的奶粉、以及腥类、赤卫青、鱼粉、虾粉、蚕蛹粉、红虫粉等；这些饵具有香、腥、甜等特点，既可单独使用，也可相互掺拌使用，对鱼有很好的诱惑力。

使用时，需准备两个杯子，一个盛放饵，另一个装水用。先将装上钩的饵食在水杯中蘸上水，再在饵杯中蘸上粉，然后再蘸水、蘸粉，如此反复几次，数次之后，窝中溶散的蘸料粉末便形成雾化区域，这样就可以增强诱鱼效果。