乌棒鱼的做法大全家常？

一、乌棒鱼的做法大全家常？

乌棒鱼又名黑鱼，做法如下：

主料：

黑鱼一条.

辅料：

莲藕300g、粉丝100g、盐s适量、鸡精适量、淀粉适量、老抽4匙、生抽4匙、油适量、姜片6片。

方法/步骤：

1，黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；

2，剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除；

3，剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；

4，将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。

5，之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；

6，将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段；

7，大火煮沸后，用小火煲1.5—2小时，然后调入适量盐和鸡精即可。

二、乌棒鱼的做法？

主料：

黑鱼一条.

辅料：

莲藕300g、粉丝100g、盐s适量、鸡精适量、淀粉适量、老抽4匙、生抽4匙、油适量、姜片6片。

方法与步骤：

1，黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；

2，剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除；

3，剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；

4，将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。

5，之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；

6，将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段；

7，大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可。

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三、乌棒鱼清汤的做法？

用料：乌棒鱼肉500g，盐半勺，白醋3滴，大葱半根，小葱1根，食用油150ml，姜少许，独蒜少许。

做法：

1.切好乌棒鱼，去鳞，用水冲掉血水。油烧热后，放入姜蒜末，稍翻炒后倒入准备好的鱼肉。

2.鱼肉一定全部翻炒到，呈金黄色为最佳。这一步是鱼汤呈味的关键，加入水炖煮。

3.熬制15分钟鱼汤就可以出锅了，撒上香葱就好啦。

四、乌冬鱼的做法大全？

一、酸菜乌冬鱼

食材准备

乌冬鱼1条，酸菜500克，豆瓣酱适量，剁椒适量，葱姜蒜适量，料酒，生抽，白糖，鸡精，盐，生粉，蛋清，青蒜少许。

方法步骤

1、将乌冬鱼处理洗净后斩成鱼块，放入盐，白糖，料酒，胡椒粉，蛋清和生粉抓匀盐15分钟;

2、炒锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入豆瓣酱和小米辣熬成红油;

3、接着倒入切碎的酸菜，炒香后倒入 一大碗开水，加入生抽，料酒，鸡精，烧沸;

4、让后将腌好的鱼片和鱼排放入锅中，撒上青蒜煮3分钟，出锅即可。

二、蒜烧乌冬鱼

在烧鱼的方法中还有很多种不同的处理方法，能让鱼散发出各种香味，蒜香的虽然不是人人都喜欢，不过还具有杀菌解毒的功能也是不错。

食材准备

乌冬鱼1条，大蒜100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生抽20克，胡椒粉少许，味精适量。

方法步骤

1、将乌冬鱼去鳞去腮后宰杀洗净，大蒜洗净，大葱切段，生姜切片;

2、将乌冬鱼切成段，划上刀口，加入盐，味精，花椒粉，黄酒腌半小时;

3、炒锅放少量油烧热，鱼段用厨房纸吸水后放入锅中煎至两面金黄时盛出;

4、再起锅烧油，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，然后倒入鱼段;

5、加入米醋，酱油，黄酒，盐和白糖，然后加入适量水大火烧开;

6、转为红火盖盖煮10分钟，然后烧至锅中汤汁浓稠即可。

　三、豆浆鱼汤

　　早上做的豆浆做多了喝不完的情况是否曾经发生过呢，下次如果再次出现这种情况的话，别担心，立马买条乌冬鱼就能做个豆浆鱼汤。

食材准备

豆浆 一碗，乌冬鱼片适量，黄豆芽50克，料酒30ml，生抽20ml，胡椒粉适量，姜适量，蛋清少许。

方法步骤

1、乌冬鱼片中加入姜丝，料酒，生抽，蛋清，胡椒粉，盐和生粉抓匀腌半小时;

2、豆芽去豆皮，去老根洗净待用;

3、锅中加入适量的水，大火烧开后下入腌好的鱼片，焯烫2分钟后捞出;

4、另起锅，放入少于油，将豆芽煸炒一下，然后倒入适量的豆浆，煮沸后下入鱼片;

5、转为小火煮3分钟左右，然后调入适量的盐，出锅即可。

四、凉拌乌鱼片

食材准备

乌冬鱼片适量，大葱，姜蒜，料酒，生抽，醋，芝麻油适量。

方法步骤

1、将乌冬鱼洗净分为鱼骨和鱼片待用;

2、鱼片用用料酒，姜蒜末腌两分钟，取锅烧清水，加入姜片鱼骨和芋头熬汤;

3、待汤熬好后加入葱段，煮沸，将鱼片汆烫3分钟，变白卷曲转盘，晾凉;

4、然后倒入芝麻油，生抽，醋，辣椒油等凉拌好即可。

五、乌子鱼做法大全？

炙烤乌鱼子

将食物中“唐墨”乌鱼子宽衣解带，白酒挥洒炙烤，便有了今晚上佳的下酒小菜

主料:

乌鱼子1块

辅料:

京葱1根

白萝卜半个

配料

白酒半碗

油适量

1. 小心的把乌鱼子收口的地方，用剪刀剪开

2. 轻轻的把薄皮慢慢撕开

3. 从中间轻轻分开单独的乌鱼子，切成1.5厘米左右宽的长条

4. 撕去薄膜厚，两面均匀刷上白酒，干透后再重复刷，一共4-5次

5. 萝卜切成同等大小

6. 京葱也与乌鱼子条同等大小

7. 锅烧到7层热，把乌鱼子、萝卜、京葱用竹签串起，刷上油，小火慢烤5-6分钟即可

温馨小提示

1.乌鱼子的薄膜极易撕破，请一定小心慢慢撕去，一旦破了中间很难完整的撕下来，容易把乌鱼子弄坏。

2.刷白酒可以减少乌鱼子的腥味，必须用硅胶或者毛刷轻轻刷遍表面。

3.京葱的辛辣和萝卜的甜味，可以综合乌鱼子的腥味，让口感更丰富。

六、乌棒酸菜鱼的做法？

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2、在切好的鱼片内调入一只蛋清、少许淀粉、黄酒、盐用手轻轻抓匀，腌制15分钟

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨或倒入一个沙锅内盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后浇在煮好的酸菜鱼上，最后放上葱或香菜即可。

七、正宗重庆乌棒鱼做法？

主料：

黑鱼一条.

辅料：

莲藕300g、粉丝100g、盐s适量、鸡精适量、淀粉适量、老抽4匙、生抽4匙、油适量、姜片6片。

方法与步骤：

1，黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；

2，剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除；

3，剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；

4，将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。

5，之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；

6，将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段；

7，大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可。

八、潮汕乌麻鱼的做法大全？

食材处理：

1.鱼清洗干净后，片成薄片。

2.葱切段，姜蒜切片，干辣椒切丝，备用。

3.接着把鱼片放入碗中，倒入适量淀粉和料酒，放入姜片，一起腌制15分钟。

4.黄瓜切片，黄豆芽洗净，沥水备用。

5.起锅倒入适量的植物油，油热后，下入少许干辣椒丝和花椒一起爆香。然后下入黄豆、黄瓜片，翻炒出味后，盛入碗底备用。

6.再次起锅，倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒丝、泡椒和酸菜一起炒香。然后倒入适量的水，大火烧开，下入鱼骨炖煮五分钟。

7.水开后，再下入鱼片，煮一分钟后出锅盛盘。再起锅烧油，下入花椒和干辣椒丝，炒香后，快速淋到鱼片上。最后撒上香菜点缀，一盆美味的鱼就做好了。

注意：煮鱼片的时候不要煮的太久，太久的话容易煮过，影响鱼片的口感。最后一步往鱼片上淋热油的步骤，可以说是至关重要的点睛之笔，鱼片与热油相遇，才能够让味道升华。

九、乌籽鱼的做法大全集？

主料：乌仔鱼200g

辅料：油适量、盐适量、蒜头适量、生姜适量、干红辣椒适量、花椒适量

1、乌仔鱼杀好洗干净洒点盐巴腌制。

2、锅里放油放入乌仔鱼炸。

3、炸至金黄酥脆。

4、干辣椒切小段用清水洗一下。

5、蒜头生姜切丝 花椒备用。

6、炒锅放油放入蒜头生姜和辣椒、花椒。

7、放适量盐巴煸炒。

8、放入炸过的鱼。

9、翻炒几下出锅。

10、成品。

十、乌棒鱼炖汤最正宗的做法？

用料:

乌鱼 1条

姜 4片

盐 适量

乌棒汤的做法:

步骤 1 乌鱼骨头部分用盐洗，反复清洗干净为止

步骤 2 乌鱼切片，加入鸡蛋清、盐、淀粉，抓拌均匀，待用。

步骤 3 乌鱼皮，切好备用

步骤 4 锅中放入适量猪油，将乌鱼带有骨头部分放入锅中慢煎。

步骤 5 然后将鱼骨剁碎

步骤 6 剁碎后继续翻炒

步骤 7 放入开水，先大火烧3分钟，再小火炖15分钟。

步骤 8 将鱼骨渣过滤

步骤 9 锅中放入过滤好的乌鱼汤，加入适量的盐。

步骤 10 烧开后放入鱼皮

步骤 11 在快速用手一片片将乌鱼片放入汤中，小火进行

步骤 12 乌鱼片好了，准备出锅