卤鱼的做法大全？

一、卤鱼的做法大全？

 卤鱼的制作材料：

主料：草鱼500克调料：酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克卤鱼的特色：色泽金红，质地细嫩，口味鲜香。卤鱼的做法：

1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。

3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。 卤鱼的制作要诀：

1.草鱼必须新鲜；切条后要腌渍入味。

2.油炸后的鱼需以小火浸卤至入味。赶快试试吧，做一道属于你的卤鱼入味。

二、红烧卤鱼的做法大全？

简单

烧

咸鲜

三刻钟

主料

鲈鱼600g左右

辅料

食用油2汤匙

三色菜丝小许

清水若干

调料

葱适量

酸萝卜1块

泡椒1个

食盐2g

生抽15g

老抽20g

白糖10g

料酒10g

醋10g

味精2g

姜适量

1. 鲈鱼处理干净。

2. 中间分开，打花刀。

3. 鱼身抹食盐，腌制半小时。

4. 热锅冷油。

5. 油冒烟放鱼进来煎。

6. 配菜改刀。

7. 鱼煎两面金黄放葱姜等，沿锅边烹入料酒和醋。

8. 放白糖。

9. 把鱼放配菜上。

10. 放生抽和老抽。

11. 放清水。

12. 盖锅盖，中大火煮至汤汁不多，放味精，大火收汁。

13. 汤汁粘稠起锅装盘。

14. 提前切的三色菜丝泡在水里。

15. 鱼身放菜丝即可。

16.成品

三、东北家常卤鱼的做法大全？

原料:鲤鱼500克

油辣子适量

香油适量

味精适量

辅料:

卤熟五花肉50克

小葱适量

花椒油适量

做法步骤

1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用。

2.先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】。

3.卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水。

4.油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身。

5.卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身。

6.面上，在撒点小葱

四、卤鱼的做法大全 | 家常菜精选

卤鱼的做法大全

卤鱼是一道传统的中式菜品，以其鲜美的味道和独特的风味而深受人们喜爱。无论是在家常菜中还是在餐馆里，卤鱼都是一道备受关注的菜品。本文将为您介绍几种常见的卤鱼做法，让您在家也能品尝到美味的卤鱼。

1. 清炖卤鱼

清炖卤鱼是卤鱼的一种经典做法。首先将新鲜的鱼清洗干净后切成块，然后与配料一起放入大锅中，加入足够的水和适量的盐、生姜、八角等调料，慢炖几个小时，直到鱼肉鲜嫩入味。

2. 红烧卤鱼

红烧卤鱼是一道十分香甜可口的卤鱼做法。先将鱼用料酒腌制一段时间，然后放入锅中炸至两面金黄后盛出备用。然后炒香葱姜蒜，加入适量的酱油、糖、料酒和清水烧开，放入炸好的鱼再煮约十分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉入味。

3. 水煮卤鱼

水煮卤鱼是一道麻辣咸鲜的卤鱼做法。将鱼切成薄片后放入锅中焯水，捞出备用。再烧热锅，放入适量的油、蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，加入适量的辣椒粉和花椒粉炒匀，最后加入清水烧开后放入鱼片，煮开后加入盐、鸡精和葱花即可。

4. 豆豉卤鱼

豆豉卤鱼是一道酱香浓郁的卤鱼做法。先将鱼去骨切块，放入锅中煮至半熟，捞出备用。再烧热油，放入蒜末、姜末和豆豉炒香，加入适量的酱油、糖和清水煮开，再将鱼块放入烧煮片刻，最后加入盐、鸡精和葱花即可。

5. 酱香卤鱼

酱香卤鱼是一道颇具特色的卤鱼做法。首先将鱼清洗干净后涂上适量的酱油、料酒和盐腌制片刻，然后将鱼放入腌料中，用保鲜膜封口腌制一夜。第二天再将鱼放入烤箱中以200度烤制约25分钟，直到鱼皮变脆即可。

以上是几种常见的卤鱼做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法来制作美味的卤鱼。希望您在家也能享受到这道美味的家常菜。

感谢您阅读本文，相信通过本文的介绍，您对卤鱼的做法有了更深入的了解。希望本文能为您在家制作美味卤鱼提供帮助。

五、酱卤子鱼的做法大全？

材料:草鱼500克，黄酒15克，酱油20克，白砂糖20克，味精5克，桂皮20克，八角10克，盐5克，姜4克。

做法:

1、先把鲩鱼洗净，切成0.99厘米厚度片状，用酱油、盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟。

2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味精和清水混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用。

3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，捞起再切成小块状即可。

六、卤扁鱼做法大全集？

食材

鳊鱼，4片

白菜，1颗

红萝卜，1条

金针菇，1束

蒜，7颗

胡椒，适量

盐，适量

糖，适量

味霖，适量

蚝油，适量

方法/步骤分步阅读

1/6，放油加热后，将洗净的鳊鱼放入炸至金黄色，炸酥的鳊鱼备用。

2/6，用刚刚炸鳊鱼的油，放入蒜头和红萝卜一起爆香。

3/6，再把白菜放入，盖上锅盖将白菜焖软。

4/6，将鳊鱼折碎放入一起拌炒。

5/6，将金针菇放入锅中，调味。

6/6，所有食材翻炒至熟后，起锅前可加入太白粉水勾芡。

七、拉面卤的做法大全？

主料：

五花猪肉200G

豆腐200G

土豆1个

西红柿1个

鸡蛋2个

面粉500G

辅料：

香菇少许

木耳少许

黄花菜少许

香菜少许

配料：

盐适量

鸡精适量

酱油适量

油适量

五香粉适量

辣椒油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

做法：

1.先将面全部倒入面盆中，慢慢加水和面，一定要分几次加水，防止面和的太软，和好大概就是手光、面光、盆光的程度，然后盖上湿笼布醒发。如果没有和面、拉面的水平也可以买湿面条来做，面的筋道劲肯定是会有差距的。

2.将五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗净切小丁，自然是越小越进味了，将西红柿切块，香菇、木耳、黄花菜用热水泡发，切小丁，两个鸡蛋打在碗中打散备用。

3.起锅放油，大火炒鸡蛋，熟后用锅铲段成小丁，盛出备用。再起又过放入葱姜蒜炝锅，然后放肉丁，同时加入酱油、料酒、盐、五香粉调味，炒至肉丁变色差不多熟。

4.接着将豆角丁、土豆丁、西红柿块、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁放入加如适量盐继续炒，如果比较干，可以放入适量水，豆角比较难熟，等差不多了，放入豆腐丁继续炒。最后，将鸡蛋碎倒入，加入鸡精调味盛出来，卤就OK了。

5.凉水上锅开始烧水煮面，将面放在桌上，用大擀面杖将其擀成薄薄的大饼状，用刀切成一条一条的，水开后，逐条开始拉，给街上拉面师傅的手法很像，反复拉直至与普通面条差不多即可下锅。全部拉好大火煮熟，然后将面捞到每个碗中。

6.用大勺将做好的卤放到拉好的面上，撒上点香菜末，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，搅拌一下可以开吃了

八、卤大肠的做法大全？

 主料

猪肠头1条，姜几片，八角2个，桂皮1片，花椒适量，香叶几片，卤水汁100毫升，干辣椒适量

辅料

盐适量，生粉适量，白醋适量，生抽适量，老抽1勺，料酒1勺，芝麻油3克

制作方法：

1绰过水的肠头用清水冲洗干净备用。

2.高压锅内放入所有的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

3.煮熟后的肠头捞出。

九、卤骨头的做法大全？

准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~

十、卤蕨的做法大全？

原料

野生蕨 (500克)

红椒 (100克)

大蒜 (150克)

肥肉 (100克)

盐 适量

油 适量

酱油 适量

陈醋 适量

味精 适量

方法/步骤

1选购一把鲜嫩的野生蕨做食材。

2将野生蕨去除上面嫩叶.老枝杆并洗净,待洗净后,将野生蕨在开水里打捞至发软,并控水捞出。

3捞出后,将野生蕨对半撕开,全部撕开后,将切成段以备用。

4选购一个肉质肥厚的红椒做食材

5并洗红椒,垛成丁,以备用。

6将大蒜,折去黄叶.去除根部洗净。

7把大蒜,枝.叶分开切好,以备用。

8准备带皮肥肉,并洗净切成片,以备用。

9炒锅烧热下油,将肥肉入锅稍爆片刻。

10接着野生蕨入锅,同肥肉稍炒一会。

11然后放入红椒.蒜枝,将红椒.蒜枝炒至出味。

12加入适量酱油.陈醋炒至均匀。

13待快熟时,放入蒜叶.适量盐,稍翻一会。

14最后,放入适量味精,炒至熟便可入盘。