步骤1
嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份
步骤2
用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡
步骤3
准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油
步骤4
坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半
步骤5
接着加入处理好的小米椒
步骤6
倒进大蒜一起泡进去
步骤7
轮到嫩姜一起接着往里面倒
步骤8
加入胡萝卜和蒜薹
步骤9
我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉
步骤10
接着放入剩下的一半盐
步骤11
倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一
步骤12
放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处
步骤13
盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了。
1、首先准备好大白菜,然后中间切两半。
2、然后每一层里面都抹上盐,放在那里自然腌上一天。
3、一天之后拿出来给它洗干净,把里面的盐都给它洗干净了,然后再控干水分。
4、然后这时候我们需要制作辣椒酱,我们将红色的大辣椒用榨汁机榨成辣椒酱。
5、最后将准备好的这个辣椒酱,给它均匀的涂抹在这个白菜上面要一层一层的涂,涂抹均匀即可食用。
1、食材：白菜200g、萝卜200g、粗盐120g。
2、泡菜坛清洗干净，晾干水分。大蒜去皮，备用。
3、白菜的老帮子去掉不要, 白菜不要洗直接把大白菜转着往坛子里削。一棵菜削好以后加大蒜一层。在削第二棵白菜，再一层大蒜。根据你个人的喜好情况可以放大蒜的多少、最上面是一层是蒜。
4、根据坛子的大小和大白菜的多少加盐，盐不要多，盐是为了提醋的香味的。
5、把萝卜切成丁，用盐腌渍出水后沥干备用。
6、将所有材料混合均匀，倒入坛子里。
7、把醋烧开,醋一定要多,热醋稍微凉一下倒进坛子里。
8、从冬至做泡菜,到春节开坛子。
原料：
净春笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，八角25克，桂皮少许。
准备：
视春笋的个头大小，将春笋用刀切成两瓣或四瓣，个头比较小的也可以不切。然后，将春笋用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。
做法：
取泡菜坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。
操作要点：
1、最好选用那种可以加水密封的坛子，密封是成功制作春笋泡菜的关键之一。此外，坛沿水要经常更换干净的清水，换水随便清洁一下坛沿。这样保存的时间更长。
2、制作过程中不能带生水入坛，也不能沾油，否则容易坏掉。
3、取食时要使用无油、生生水的专用筷子。
4、刚开始的泡菜味并不美，也可加一杯老的汤水入坛，这样成功率更高，风味更好，因为老汤水中的乳酸菌可加快新水成熟。
食材：
胡萝卜 100g
白萝卜100g
黄瓜150g
山椒20g/红椒2个/白糖适量/白醋
方法/步骤：
1、准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。
2、准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。
3、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块（按自己喜好）。
4、把黄瓜的瓜瓤去掉。
5、把切好胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜、装入准备好的玻璃瓶中。
6、再加入野山椒，可以一层食材一层野山椒，也可以最后加入。（按自己的喜好来）
7、食材不要装太满，留点空隙。
8、加入白糖。
9、最后倒入白醋。
10、用白纸封住瓶口，并盖上瓶盖。
11、夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
食材：
红皮萝卜、白萝卜、豇豆、芹菜、青椒、红椒、黄椒、姜、八角、草果、花椒、指天椒、白糖、盐、白酒、野山椒、清水。
1、刚买来的瓶子首先要清洁，为防有油，我选了一块新的洗碗巾，先用清水将瓶子内外都洗干净。
2、加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。
3、一般我自己洗新的餐具，就差不多是这样的了，最多再用开水煮煮，但因为这次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。
4、不用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。
5、把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没买过，长得挺可爱的。
6、洗干净其它蔬菜。
7、在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）
8、大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。
9、关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。
10、将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。
11、姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。
12、将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了，如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。
1.
大头菜掰碎，大小自己随喜好。2.
撒上少许食盐，拌匀，腌渍2个小时以上。3.
个小时之后，控掉大头菜腌出来的水分。4.
按照自己喜好酸甜口味加入糖、白醋，半罐野山椒泡脚，腌渍至少2小时便可食用。
5.
密封罐冷藏保存，保持它清脆感。
1/4将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽
2/4锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油
3/4另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火
4/4将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了
方法一
准备食材：
包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒
具体做法：
1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。
4.然后往盆里面加入少许的盐，带上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5.取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油。
7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
方法二
准备食材：
大白菜、胡萝卜、小米椒、盐、白糖、白醋
具体做法：
1.首先我们需要一颗大白菜、一根胡萝卜以及一些小米椒。
2.先把白菜去根，然后从中间切开，把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮切成小块。
3.把胡萝卜斜切成片。
4.在白菜和胡萝卜中加入三勺盐、三勺白糖、一大勺白醋。
5.再把小米椒洗净放到里面，把它们一块拌匀，用重物压在上面，如果不用重物压的话，就需要腌制更长的时间。
6.腌制两到三个小时以后，我们可以看到泡菜中已经出现了很多的水。
7.这个时候我们把泡菜连同腌制出来的汤一起倒入泡菜坛子里面，如果没有泡菜坛子的话，你也可以选择用其他的保鲜盒，最好是瓷质或者玻璃制品，不要用塑料碗，盖上盖子加水密封。
8.如果是夏天的话，把泡菜放在冰箱中冷藏，如果是冬季，放在没有暖气的室外就可以了，泡菜腌制二十四小时后就可以拿出来吃了，注意腌制泡菜的时候一定不要放辣子油，因为油类非常容易变质，咱们今天这道家常泡菜就做好了。
方法三
1.大白菜洗净，对半切开，再切一半，沥干水分；
2.胡萝卜去皮切丝；
3.葱切段；
4.以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上；
5.待白菜出水变软，捞出沥干备用；
6.红辣椒洗净，去蒂切末；
7.大蒜去皮，切末；
8.一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第二天即可开封食用。
泡菜芋头的制作方法如下
材料：芋头500克，泡椒50克
调料：盐30克，白醋20ml，白糖20克，泡椒水适量
做法：
1.将洗干净的芋头，切成小块
2.锅中加水煮开，放入芋头将芋头煮熟
3.将芋头捞出用清水洗干净，装入碗中
4.碗中加盐、白糖、泡椒、白醋、泡椒水、适量白开水，搅拌均匀
5.将所有拌好的食材倒入泡菜坛中
6.盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处七天左右
7.芋头泡好后取出即可食用
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