醉鸭头的正宗做法？

一、醉鸭头的正宗做法？

主料：鸭头12个。

配料：姜片10片，大蒜12粒，花椒面，干辣椒段适量，辣椒面，白糖0.35两，特制干锅香辣酱，特制干锅红油。

步骤：1、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。

2、将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水。

3、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制。

4、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

二、鸭头做法大全？

主料：鸭头9只

调料：葱4段，姜8片，蒜适量，八角4个，桂皮3个，香叶8片，白芷1个，肉蔻1个，干辣椒8个，花椒1把，孜然粒1把，生抽1勺，老抽1小勺，蚝油1勺，盐适量

做法：

1.准备鸭头，洗净后放入锅内加水，放入葱蒜料酒焯水去腥。

2.准备一些姜丝、一些葱段、适量蒜瓣、四个八角、一片白芷、八个干辣椒、三块桂皮、八片香叶、一小把花椒、适量火锅底料切碎、一个肉蔻、一小把孜然。

3.锅内烧油，油温八成热放入葱姜蒜炒香之后，放入切好的火锅底料炒至融化。

4.放入准备好的鸭头翻炒

5.接着把准备好的八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，白芷放入锅内，不停的翻炒。

6.香料炒出香味后，加入适量的水，水刚好没过鸭头就可以了，再放入一勺生抽一勺蚝油一小勺老抽，搅拌均匀。

7.接着放入一个肉蔻和一小把孜然，盖上锅盖煮10—15分钟。

8.煮好之后装盘，再撒上一点芝麻和葱花就可以了

三、鸭头椒盐的做法大全？

主料：

鸭头4个

辅料：

白胡椒少许

椒盐少许

葱，姜，蒜末适量

干辣椒5个

生粉适量

酱油，料酒，蚝油，盐适量

烹饪步骤

步骤1/2

将鸭头洗净，对开，用胡椒粉，酱油，料酒，蚝油，盐，姜片做酱料腌制鸭头一个小时。 2.一小时后将腌制好的鸭头裹上生粉3.油锅热油将鸭头小火炸至金黄大概5分钟左右，按照个人口味，喜欢脆一点的可以适当炸久一点，炸好捞出备用

最后一步

另起油锅，暴香葱姜蒜末，干辣椒等，倒进鸭头炒匀撒上椒盐末即可

四、重庆醉鸭头串串做法？

主料：鸭头12个。

配料：姜片10片，大蒜12粒，花椒面，干辣椒段适量，辣椒面，白糖0.35两，特制干锅香辣酱，特制干锅红油。

步骤：1、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。

2、将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水。

3、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制。

4、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

五、鸭头萝卜做法大全？

食材:鸭子500克，萝卜700克，葱少许，蒜瓣少许，姜少许，桂皮八角少许，生抽少许，干红椒少许。

步骤

1，萝卜洗净备用，新鲜鸭洗净备用。

一锅水烧开，把鸭肉放进去滚水。这一步骤主要是把鸭肉里面的血水煮出来。滚水后，鸭肉捞起来盛盘。

2，放油少许，烧制7成热。把鸭肉倒入翻炒，直到感觉鸭肉变色为止。起锅盛盘。

3，油少许，加热；干红椒，八角，桂皮，姜，蒜瓣入锅翻炒出香味（约一分钟），把鸭肉，萝卜入锅，翻炒，加入适量的盐和生抽，翻炒大概五分钟左右，倒入清水，水漫过鸭肉萝卜为好。盖上锅盖，大火煮开，然后小火慢炖。期间必须时刻关注水量的多少，偶尔翻炒一下。直到萝卜煮烂即可出锅。

六、卤制鸭头做法大全？

食材：

鸭头，大葱，生姜，香菜，花椒，桂皮，香叶，火锅底料，红干椒，豆瓣酱

调料：

料酒，胡椒粉，食盐，味极鲜，白糖

卤制鸭头的做法步骤:

1、首先把香菜打成结，生姜一小块切成片，大葱两段拍扁，红干椒一小把剪成段放入料碗中备用

2、起锅烧水，加入一勺食盐，少许料酒，这样可以起到增加菜的底味和去腥的作用。

3、等水烧开后，下入洗好的鸭头，焯水三分钟左右，捞出控水，再过一下凉水，然后再清理一下鸭头上面残留的细毛

4、炒锅烧热，添入少许食用油，加入30克白糖，炒一下糖色，炒至糖稀呈枣红色时，添入少许清水，放入鸭头，颠锅翻炒，使鸭头均匀的裹上糖色

5、等鸭头全部裹上糖色以后，倒入小锅中备用

6、炒锅里添入半勺食用油，放入麻椒，桂皮，香叶煸炒出香味，再放入干红椒煸炒几下，加入豆瓣酱40克，火锅底料20克，炒出红油，

7、添入一勺清水，加入料酒30克，再添入7勺清水，加入胡椒粉5克，食盐15克，加入味极鲜25克，开大火等汤汁烧至沸腾，连续煮三分钟，把大料熬出香味，即可关火

8、再把备好的香菜，葱段和姜片放入小锅中

9、然后把熬好的汤汁倒入小锅中，盖上锅盖，连续煮半个小时，煮好以后倒入盆中，

10、然后把卤好的鸭头从中间切开，摆入盘中，放上几朵香菜和西红柿雕花，点缀一下

好了，到这里，这道香辣开胃的卤水鸭头就做好了

七、甜辣鸭头做法大全？

主料

鸭头9个

辅料

八角4颗

 白芷3片沙姜2片 香叶5片白扣6个 丁香6个砂仁6个 桂皮1小段胡枝子1个 甘草1/2茶匙干辣椒60克 花椒15克茴香籽5克 酱油50克白酒1汤匙 老抽1汤匙食盐10克 冰糖15克葱1段 姜1小块

步骤1

鸭头洗净，拨掉细毛

步骤2

凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

步骤3

焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去

步骤4

投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火

步骤5

旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火

步骤6

约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可

八、咸鸭头做法大全？

主料:

鸭头4个

辅料:

酱油4勺 椒盐粉1匙 生粉适量 干辣椒5个 蚝油1勺 料酒1勺 白胡椒粉少许 盐半勺 味精少许 姜片2片 姜未适量 蒜未适量

椒盐鸭头的做法:

步骤1 鸭头4个洗净

步骤2 毎个一分为四，洗去血水

步骤3 用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁

步骤4 把鸭头放进酱汁,加两片姜片腌制1小时

步骤5 腌制好的鸭头裹上生粉

步骤6 油锅热油把鸭头进行油炸

步骤7 炸至焦黄捞起备用

步骤8 准备蒜未，姜未

步骤9 炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒

步骤10 把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀即可

九、冷吃鸭头的做法大全？

冷吃鸭头：

香料配方：

排草1克，丁香1克，草果2克，白扣3克，小茴香2克，肉扣3克，灵草1克，香茅草1克，香叶1克，桂皮2克，八角6克，白芷4克，山奈2克，陈皮1克，花椒3克，甘草2克，

以上所有香料飞水沥干，小火炒香，装入料包内备用。

素料包配比：

大葱段10克，胡萝卜片3克，香芹段10克，姜片10克，香菜段10克，干葱头20克（一分二），色拉油500克，

锅内加入色拉油，加入以上所有蔬菜，熬制出香味，将蔬菜装入料包内，

调料配比；

盐36克，鸡精24克，花雕酒40克，老抽15克，味达美酱油90克，三五香辣酱30克，红曲米12克（单独包起来），冰糖20克，姜末20克，大葱段20克，七星椒80克，新一代干辣椒30克，红花椒5克，青花椒5克，芝麻油20克，刀口糊辣椒20克，白芝麻10克，白糖2克，香辣红油20克，孜然粉2克，菜籽油50克，高汤4000克，洋葱丝40克，香菜段40克，五香粉3克，白酒40克，色拉油200克，素料油50克（熬制蔬菜的油），香葱段20克。

制作过程：

鸭头两斤，冲水浸泡六小时（清理干净，一分二沥干净水份），将鸭头放入盆内，加入孜然粉，五香粉，白酒，姜片，香葱，大葱，盐10克拌匀腌制一小时（飞水备用）。

锅内加入素料油，菜籽油烧至三成热，加入花椒，干辣椒，葱段，姜片，大蒜，三五香辣酱，冰糖，煸炒出香味，加入高汤，香料包，素料包，红曲米，盐，鸭头，刀口糊辣椒大火烧开倒入桶内，小火卤三十分钟，浸泡至熟透，将熟透的鸭头捞出刷上香辣红油，芝麻油，撒上白芝麻即可。

十、酱辣鸭头的做法大全？

食材清单

鸭头 5个 、 鸡蛋 3个 、 干辣椒 15个 、 王守义十三香粉 3g 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 丁香 5个 、 草果 1个 、 豆蔻 2个 、 白芷 2片 、 山奈 2片 、 花椒(少量焯水用) 一把 、 冰糖 适量 、 老抽 3勺 、 生抽 1.5勺 、 蚝油 可以不要 1勺 、 盐巴 适量 、 料酒(焯水用 勺5勺 、 姜片(焯水用 若干 、 茴香 1-2g 、 甜面酱，可以不要 3勺 、 砂仁 可不要 1个

烹饪步骤

步骤

1.鸭头焯水,锅中倒入清水,加入料酒花椒、姜片、鸭头。大火煮开捞出鸭头放入清水再冲洗一遍

2.鸡蛋剥壳备用。

3.锅中加入清水,把所用调味料、鸭头、鸡蛋加入锅中,加水清水没过食材。开大火熬煮15分钟,在用中火煮15分钟,最后大火收汁。