状元哥压锅酱配方？

一、状元哥压锅酱配方？

原料：海鲜酱、蚝油各500千克，柱侯酱、葱白粒各200克，源沙嗲酱150克，蒜蓉野山椒酱250克，蒜片25克，鸡粉100克，味精、25克，番茄酱25克，色拉油150克。

制作：

1.海鲜酱、蚝油、柱侯酱、沙嗲酱、蒜蓉椒酱、味精、鸡粉搅拌均匀。勺内加入色拉油。

2.加热至五成热时（即油低上细泡），放入蒜片、葱头丁文火炒香，投入搅拌好的原料小火熬制5分钟即成。

二、压锅鱼酱的做法大全？

1、鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用，放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎。

2、煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒。

3、将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准。

4、将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时，保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼肉酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏。

三、万能压锅酱的配方？

01素料压锅酱

口味  带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味用料  十三香1袋（45克/袋），香其酱1千克，蚝油200克，鸡汁20克，辣妹子酱25克，大豆油100克。

制作  锅内放入大豆油，烧至四成热时，放入剩余的用料，小火煸炒出香。

适用范围  适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子等菜肴。

菜例  压锅肘块豆腐制作  1.豆腐500克改成12×12×1厘米的大片；白煮肘子肉100克切成2厘米的小块。2.锅上火，放大豆油50克烧至五成热，下小料（辣椒段6克，香叶2片，花椒、八角各3克，葱段、姜片各5克）爆香，放入素料压锅酱50克、肘子肉、二汤300克烧开，用盐、味精各3克调味，倒入高压锅中，再把豆腐放入，盖上盖子压5分钟，出锅装盘，撒上香葱花、红椒丁各2克上桌。

02禽肉压锅酱

口味  复合酱的鲜味浓郁用料  李锦记排骨酱2瓶（240克/瓶），海鲜酱1瓶（240克/瓶），柱侯酱1瓶（240克/瓶），叉烧酱1瓶（397克/瓶），南乳汁100克，鸡汁20克。

制作  以上用料调匀即可。

适用范围  比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽类原料制作的菜肴。

菜例  压锅凤爪制作  1.凤爪1千克放入沸水中，加入A料（葱段、姜片、料酒各10克）大火焯透，捞出控水。2.锅上火放入大豆油40克，烧至五成热时，下入小料（葱段、姜片、花椒、八角各6克）爆香，放入凤爪，烹料酒10克、老抽4克，下入压锅酱50克和清水400克，用盐、味精各4克调好口味，倒入高压锅中，盖上盖子压8分钟，出锅装盘。

03香辣压锅酱

口味  有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味

用料  海鲜酱2瓶（240克/瓶），煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克。

制作  以上用料调匀即可。

四、扒拉锅酱配方？

大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

调料：

A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）

盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱候酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

做法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

5、倒入柱候酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

五、压锅菜做法用压锅酱？

压锅大丰收 在农家饭大丰收的基础上，加以改进，选用压锅，能缩短时间，保留营养不流失。

原料：六成熟精排、土豆各200克，新鲜玉米、南瓜各150克，芸豆100克，A料(葱花20克，姜末12克)。调料：B料(味达美压锅酱50克，味达美味极鲜18克，辣妹子5克)，C料(大豆油120克，水150克)。制作：1.将原料分别改刀成长方块和棱形块。2.高压锅中加入ABC料，加盖开大火，上汽计时，中火压5分钟，装盘即可。压制出的海带卷等原料形状是散开的，什么原因呢? 答：其实这大概有三方面的可能，一方面是海带质量不好，较为软烂;另一方面可能是在卷制时卷得不够紧;第三种情况，也是最大的可能，就是压制时火力太大，应该以中火为宜。另外，特别提醒大家一下，制作压锅菜时，应该将海带类易散乱变形的原料放在下面，上面放上稍重的肉料，这样不易使汤汁在翻滚时冲散原料。为什么压制出的原料颜色不均匀? 答：这种情况，很有可能是加入的调料比较集中，尤其是酱色深的加在一个区域，烹制时渗入原料中自然有深有浅，颜色不匀。解决这个问题最好的办法是将所有调料放在一个盛器中，加入少许压锅的汤汁调和均匀，再倒入锅中。压出的原料有软有硬，怎么办? 答：这种情况，除了火力不稳以外，只有一种可能，就是水加少了，水没过的部分相当于在煮制，原料比较软烂，露出水面的部分相当于在蒸制，相对硬一些是正常的。正确的处理方法是加汤汁至刚刚没过原料即可。因为压锅菜不太损耗汤汁，在原料一定的情况下，汤汁越多，香味就越淡，所以也没必要加汤太多。制作压锅鱼头时，八角、桂皮刺破鱼肉，怎么解决? 答：其实鲜嫩的鱼头在压制时本来就易形散，沸水翻滚过程中，八角、桂皮这样的坚硬配料刺破鱼肉也是常见的事情。最好的方法就是用两个竹筚子把鱼头压在一起，再用竹条编插固定住，无论怎么压制，鱼头都不会散形了。如果在竹筚中再加些葱叶，效果就更好了，压制时会对鱼起到保护作用，同时还可以起到袪腥的作用。突破鱼头泡饼 酱香剁椒鱼头 用压锅烧的技法，是对传统鱼头泡饼的一次突破。味道渗入透彻，口味绝佳醇浓。原料：花鲢鱼头1千克，A料(自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱160克)。调料：B料(味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克)，C料(色拉油120克，清水100克，啤酒200克)，鸡精5克，白胡椒粉1克。制作：1.将花鲢鱼头洗净，从中间劈开。2.将压锅酱均匀地抹在鱼身上，加入鸡精、白胡椒粉喂制入味。3.压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料;压盖开大火，上汽计时、中火压10分钟，装盘即可。剁椒酱：将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。海鲜遇酱是绝配 酱焖八带蛸 八带蛸以压锅烩的技法，味道香麻醇厚，奇特鲜香，是食客追捧、百吃不厌的流行菜品。原料：八带蛸500克，A料(葱花20克，姜末10克，鲜花椒6克，麻椒1克)，B料(美人椒、杭椒各30克)。调料：C料(味达美压锅酱26克，味达美味极鲜5克，火锅底料10克，花雕酒30克)，D料(大豆油50克、水300克)。制作：1.八带蛸改刀，飞水。2.压锅中加入八带蛸及ABCD料，加盖开大火，上汽计时，中火压8分钟，装盘即可。压锅体验：适合批量生产，压2倍的量：A、B料1.5倍，C料1.5倍，D料 1.3倍，压锅的火力、时间和压1份一致。标准配方加速烹制 酱糯压猪手 压猪手用标准化的酱汁配方，加快此菜的烹制速度，口味准确，口感软糯。原料：猪手800克，A料(炸香葱段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，白芷、桂皮各2克，陈皮0.5克，桂圆1个)。调料：B料(味达美压锅酱96克、味达美味极鲜12克，味达美冰糖老抽4克)，C料(加饭酒100克，水900克)、D料(冰糖15克)。制作：1.将猪手剁成六块，下锅煮开、漂洗。2.将原料及A、B、C、D料一起下高压锅。3.高压锅加盖，开大火，上汽计时，中火压25分钟焖5分钟(也可直接压30分钟)，即可出锅装入器皿。压锅体验：如作套餐、标准餐，可以批量生产，猪手一次压制成熟。加工5倍的原料，A料需加2.5倍量，B料加3.5倍量，C、D料加1.3倍，压锅的火力、时间和压制1份一样。

六、酱香料配方大全？

答：酱香料配方有很多种做法，其中最为常见的香菇酱 。

香菇酱做法：

-食材-：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

-做法-

1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。

2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。

4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。

5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。

7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。

8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

七、石榴酱配方大全？

1、在做的时候需要采集石榴花的新鲜花瓣，采集以后用清水把它洗净并晾干表面的水分，再放到一个干净的盆中，加入适量冰糖调匀以后腌制。

2、等冰糖化开石榴花瓣变软后，再把它放到干净的不锈钢锅中用，大火煮开，再用小火慢慢熬，等熬成浓稠的酱状以后关火降温，降温以后再加适量的蜂蜜调匀，这时美味的石榴花酱就已经做好，取出就能食用。

八、酱骨头压锅压多久？

酱骨头压锅不需要特定时间 因为酱骨头的压煮时间取决于具体的制作方法和个人口感，一般需要煮至骨头熟软，酱汁香浓，口感入味即可。因此，没有一个固定的时间，需要根据具体情况进行判断。如果使用压力锅来制作酱骨头，一般需要在高压下煮5-10分钟即可，这样可以缩短烹饪时间并保持骨头营养成分的完整性和口感。另外，可以根据个人口味加入一些配料和调料，如姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶等，可以大大提升酱骨头的口感和香气。

九、压浆料配方大全？

水泥砂浆是由水泥、砂和水，根据需要配成的砂浆。通常水泥、砂、水的比例为1：3：0.65，水泥砂浆的密度为2000Kg/m3。在建筑施工过程中使用的砂浆，为了方便于施工时使用，一般都是在现场进行搅拌。水泥砂浆强度等级可分为M5、M7.5、M10、M15、M20、M25、M30

十、压锅酱和干锅酱的区别？

这两种酱的区别在于：

1.名称不同

压锅酱是指用于制作排骨、猪手、牛肉等用的一种酱料。然而，干锅酱则是用于制作菜肴的一种酱料。

2.用途不同

压锅酱主要用于制作排骨、猪肉、牛肉、猪手等肉类菜品的大酱。然而。干锅酱则是用来做蔬菜用的大酱。

3.配方不同

压锅酱的配方多种多样，主要有海鲜酱、味精、蚝油、叉烧酱、鸡汁、蒜、葱、姜等。然而，干锅酱的配方较单一，主要有豆瓣酱、八角、桂皮、罗汉果、丁香等。