东北咸茄子腌制方法大全？

一、东北咸茄子腌制方法大全？

1.茄子用清水冲洗干净，控干水分

　　2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂

　　3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片

　　4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟

　　5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过

　　6.蒸熟的茄子片摆放在案板上

　　7.茄子片上压一块案板

　　8.把茄子里的水分挤压干

　　9.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥

　　10.加入1/2茶匙食盐

　　11.加入1汤匙自制剁椒

　　12.用勺子把调味料搅拌均匀

　　13.控干水分的茄子片码放在密封碗中

　　14.韭菜洗净切成寸断

　　15.茄子上铺一层切好的韭菜段

　　16.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒

　　17.上面再铺一层茄子

　　18.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里

　　19.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上

　　20.第二天早晨取出

　　21.腌制好的茄子撕成条状即可食用

二、咸茄子的腌制方法？

1.

首先准备茄子500克，如下图所示。

2.

接着再把茄子切成丁。

3.

然后把茄子放置在太阳充足的地方进行晾晒，晒两天即可。

4.

然后再准备杭椒150克，小米辣100克。

5.

接着准备蒜末15克，姜丝30克。

6.

在茄丁500克当中，放入辣椒粉15克，白糖15克，食用盐30克。

7.

接着再把杭椒150克，小米辣100克，姜丝15克，蒜末30克，混合在一起抓拌均匀。

8.

然后直接盛入到罐子当中，必须是无水无油的罐子。

9.

然后再用手拧上盖子。

10.

如下图所示，咸茄子就腌好了。

三、崇明咸茄子的腌制方法？

主料

茄子2只

辅料

葱适量，姜适量，酱油适量，盐适量，菜油适量

1. 茄子2只，当季蔬菜，洗净

2. 茄子去柄，切2段。锅里水烧开，放入茄子，大火7分钟

3. 切葱姜末，放入盘中，倒入一点酱油，少许盐

4. 起油锅，倒入5g菜油，烧热

5. 热油倒入盘子，略微拌一下

6. 茄子捞出，去皮。（小贴士：茄子很烫，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然后再浸一下，再撕一下）

7. 去皮的茄子依然很烫，用筷子夹入盘子里，用筷子顺着茄子撕成一条一条，搅拌均匀。

四、茄子的腌制方法大全？

1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。

2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。

3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。

4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。

5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。

6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。

五、80年代东北咸茄子腌制方法大全？

做法一

原料：

紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。

做法步骤：

将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。

注意事项：

生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。

不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。

做法二

主料：茄子(紫皮、长)500克调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克生腌茄子的特色：味道鲜美生腌茄子的做法：1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可

做法三

步骤1

市场买的小茄子洗干净放蒸屉里蒸熟，放凉

步骤2

调个酱料：香菜切小段，小葱叶切小段，一头蒜压成蒜蓉，都放一个大碗里，加一大勺海天黄豆酱，一大勺蒜蓉辣酱，拌匀

步骤3

把放凉的茄子撕成小条，找个可以密封的容器，铺一层茄子铺一层酱料，装好后放冰箱里腌一天就可以吃了

做法四

步骤1

将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊

步骤2

将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮

步骤3

将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些，大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚

步骤4

将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀

步骤5

取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好

六、咸黄瓜腌制方法大全？

1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。

2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。

3、准备一个大碗，倒入酱油、糖、红辣椒、蒜，充分搅拌均匀。

4、黄瓜滚刀切成块，撒入海盐，腌制6-8个小时（根据黄瓜出水情况）

5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里，用重物压住。

6、6小时过后，把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。

7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。

8、要准备两个密封盒，把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中，然后放入黄瓜。

9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。

提示：布袋子下面要保证能排水出去，这样压出去的水才不会再次被黄瓜吸收。

七、咸笋腌制方法大全？

1、腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。

2、第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克，将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。

3、如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。腌制15～20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。

八、咸白菜的腌制方法大全？

1、普通咸白菜的制作方法：

普通咸白菜的制作方法较简单，将大白菜切成四瓣，小棵的切成两瓣，用清水洗净，沥干水分。

腌制时，先在缸底撤一层盐，再将大白菜切口向下放入缸内，一层大白菜一层食盐摆好，大白菜和食盐的比例为10:1。

摆满后，用重量约为大白菜重量1/3的石头压上并盖上盖，第2天和第3天各倒缸1次，1周后再倒1次，20天后即可食用。产品要求色白、脆嫩、爽口。

2、朝鲜辣白菜做法

按朝族做法和说法，咸白菜的做法是：

大白菜洗净，整颗竖切一半【如果感觉太大，就在切一半】，抹上盐，先腌上一个小时，然后用手挤出白菜里面的水分。

然后准备白开水【讲究点，就用米汤，就是把米粥里的米沥出，剩下的那个汤】，加上盐，干辣椒面，姜末，半个梨切成碎块，搅在一起.......注意咸淡。

找个盒子或者大碗，摆一块白菜，抹上一遍腌料，腌制完，蒙上保鲜膜放入保鲜柜里，两天之后就可以吃了，吃的时候，夹出一段白菜，切成小段。

九、蒜茄子腌制方法大全？

配料：

茄子 3根、蒜 1头、精盐 4勺、小葱 2棵、香菜 3根

烹饪步骤：

1.茄子洗净入蒸笼蒸约15分钟

2.蒸好的茄子晾凉

3.期间将蒜切末

4.晾凉的茄子切大段

5.蒜末中放2勺盐拌匀

6.茄子从中间剖开不要剖断

7.抹上蒜末

8.合上茄子

9.都做好后再在茄子上撒2勺盐抹匀，用手轻压后放入保鲜盒中，盖好盖子放在冰箱中冷藏腌制，至少一天

10.香菜和香葱切碎

11.将蒜茄子撕成条后放入拌匀即可

烹饪小贴士：

1. 在蒸茄子的时候，如果喜欢吃口感特别绵软一点的话，可以再多蒸5分钟。

2. 注意大蒜的水分一定要给它晾干了，防止在腌制的时候变腐变质。

3. 往蒜末里面加盐也是为了防止做蒜茄子的过程中，茄子会变质，能够延长保存期限。

4.装蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一样，防止茄子变质。

5.大蒜不要空腹吃，因大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。也不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用，引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次2~3瓣

十、辣茄子的腌制方法大全？

第一步、把新鲜茄子洗干净，沥干水分。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子。老茄子不但籽多，而且含有较多的茄碱，对身体有害。

第二步、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不仅能提味，颜色也更好看。

第三步、将茄子切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开，倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分。再用干净的纱布把茄子包起来，挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分。

第四步、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分。

第五步、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。

第六步、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖，淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀。

第七步、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里，放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特别好吃