胡辣汤大料配方？

一、胡辣汤大料配方？

胡辣汤料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高汤3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉条100克

加粉芡

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

二、方中山胡辣汤大料配方？

方中山胡辣汤配方是蔬菜适量，油适量，红薯粉丝适量，干豆腐适量，黑木耳适量，牛肉适量，麻油适量，高汤适量。

做法：

锅中加入足量清水，或者是加入高汤；

用大火烧开之后，把准备好的蔬菜包和油料包等加在里面，这时候还可以把红薯粉丝，干豆腐，黑木耳和已经煮熟的牛肉切好放在里面，一直煮到红薯透明即可；

将粉包放在凉水中，搅拌均匀，制成糊状，一边倒入锅中，一边搅拌；

直至汤汁变得浓稠了之后即可出锅；

在吃之前，加入适量麻油，或者是也可以根据自己的口味喜好加入适当比例的醋和辣椒油。

三、胡辣汤的大料配方比例？

首先你要准备的香料，就黑胡椒1.5斤麻椒，白胡椒，八角，小茴香，这些都是需要1.5斤的，其次，那你要准备的就是桂皮鬼皮，你也要准备0.6斤然后你再准备干姜，豆蔻，丁香，三奈，玉果草果，砂仁等等这些你们都是可以当做备选的，然后你再准备一些小尖椒，喜欢吃辣的朋友们，你们是可以按照这个比例去做的。可以说一斤的量就能做出300碗胡辣汤，当你准备好这些香料之后呢，你要准备的就是制作方法。

首先你把酱牛肉切成牛肉粒状的，然后您把手面筋切成条状的，然后上火加入150克清汤烧开，将酱牛肉，水泡粉条，烧面筋等等放入到锅中烧开，然后你再放入盐，味精，胡椒，熟面筋，出锅之后，你就可以撒点葱香就可以了。

四、北舞渡胡辣汤大料配方？

干辣椒 500克，小茴香750g，桂丁240g，千里香50g。红豆扣150g，白扣110g，砂仁60g。荜拨240g，干姜480g，白胡椒750g。去皮豆蔻200g，香菜子200g，丁香175g。香砂60g，黑胡椒750g。香叶100g，毛桃100g，桂皮500g。八角2000克，草寇150g，良姜400g，沙姜250g，孜然200g。大红袍花椒1200g，草果儿250g，以上香料混合打碎越细越好。

按着七十斤羊骨高汤计算，大概用到香料五百克，味精五百克，盐二百八十克，当然可以根据个人喜好添加，面筋片十五斤左右，面筋水或者淀粉水二十斤，粉条适量，羊肉丁适量，最后撒入葱花就可以了

五、素胡辣汤配方大全？

胡辣汤配方大全

胡辣汤粉包两小袋

豆皮适量

炸豆腐片四片

蒜苗一根

黑木耳两小把

干金针花一小把

花生米适量

粉条一把

姜一片

胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。胡辣汤已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，而且也很受欢迎。

六、揭秘胡辣汤的独特大料配方，提升味蕾享受

胡辣汤作为一种地方特色美食，深受广大消费者的喜爱。其独特的香辣口感和丰富的营养成分使之成为诸多餐桌上的常客。为了能够在家中制作出正宗的胡辣汤，掌握胡辣汤大料配方是非常必要的。本文将为您详细介绍胡辣汤的制作要点以及如何调配其大料，帮助您轻松在家复刻这一美味佳肴。

胡辣汤的基本成分

在制作正宗胡辣汤之前，我们需要了解其基本成分。一般来说，胡辣汤主要由以下几种成分构成：

• 汤底：通常使用鸡骨架或猪骨熬制而成，能够增添汤的鲜香味。
• 主料：常用的主料有豆腐、粉条和各种蔬菜，如菠菜、豆芽等。
• 香料：胡辣汤的独特风味离不开精准调配的香料。

胡辣汤大料配方解析

胡辣汤的味道主要依靠各类香料的搭配，以下是比较常见的胡辣汤大料配方：

• 花椒：适量，增加麻感。
• 辣椒粉：可根据个人口味调节，通常在10克左右。
• 生姜：一小块，切片使用。
• 大葱：一根，切段后与其它材料共同煮。
• 八角：2颗，提升浓郁的香味。
• 桂皮：一小段，增加甜香气。
• 大料（即八角和香叶的组合）：通常使用1-2颗。
• 盐和鸡精：适量，用于调味。

胡辣汤的制作步骤

了解了大料配方后，我们可以开始制作胡辣汤了。以下是简单易行的制作步骤：

1. 首先将鸡骨架或猪骨放入锅中，加入清水，用大火煮沸，捞出洗净。
2. 在干净的锅中加入适量的清水，放入洗净的骨架，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮等香料，开火煮。
3. 煮沸后，改为小火炖煮1-2小时，使汤底充分吸收香料的味道。
4. 在汤底炖煮的同时，准备好其它主料：豆腐可以切成小块，粉条可以提前泡软，蔬菜清洗干净备用。
5. 汤底炖好后，将香料捞出，加入辣椒粉、花椒、盐和鸡精，搅拌均匀。
6. 最后放入豆腐、粉条和蔬菜，继续煮约10分钟，直到所有食材熟透。

胡辣汤的搭配与享用

胡辣汤不仅口感丰富，其营养价值也非常高。为了更好地享用胡辣汤，可以尝试以下搭配：

• 搭配主食：可以选择搭配油条、馒头或是米饭，以增加饱腹感。
• 搭配小菜：一些清爽的小菜如凉拌黄瓜、酸辣白菜能够平衡胡辣汤的辣味。
• 饮品选择：可以选择一杯清凉的饮品，如酸梅汤或绿豆汤，帮助消暑。

注意事项

在制作和享用胡辣汤时，有一些事项需要注意：

• 掌握香料的用量，特别是辣椒粉和花椒，以免过于辛辣影响口感。
• 用料尽量新鲜，选择高质量的食材，以保证汤的味道。
• 根据个人口味适当调整调料的比例，创造出适合自己的风味。

通过本文的介绍，您应该能够掌握胡辣汤大料配方以及制作胡辣汤的基本方法。无论是在家庭聚会还是日常餐桌上，一碗热气腾腾的胡辣汤总能为您的餐桌增添许多色彩。感谢您阅读这篇文章，希望它能够帮助您更好地享受胡辣汤带来的美味体验！

七、胡辣汤料配方大全？

配方配料

原料：

猪骨头 5 干克，面粉 1500 克，鲜姜末、大葱、去 皮花生米各 100 克，粉条 500 克，海带丝 200 克， 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各 150 克，菠菜 250 克，黑 胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，盐、鸡精各 20 克， 芝麻油 150 克。 制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入 清水 15 干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。 大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切 成末；菠菜洗净切成约 2 厘米长的段。 2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约 900 克 调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟， 再揉上劲，来回 3 次，然后倒入清水轻轻压揉， 至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此 反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将 制作方法面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一 半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成 油面筋备用。 3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁， 再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去 皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使 汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大 薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后， 将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅 动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒 粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用 时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键:

1、手工和面时，面团要软一些，按 500 克面粉加 300 克水、5 克精盐（在前面基础上改良）的比例 和匀。 2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要少于 30 分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。 3、洗面筋时，要经常换水。 4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发 30 分钟以上，才能进行下一步操作。5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟）,再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀.

调味三大关键：

1、一定要选用上等的胡椒粉。

2、在添加五香粉的同时，还要添加十三香增香.

3、糊辣汤里的姜末量一定不能少，1 千克汤至少需要 70 克姜末。

注意事项

1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。

2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以 6 厘米为宜.

3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色.

八、胡辣调料配方大全？

胡辣汤制作所需材料

原料：熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。

具体操作

步骤1

熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

步骤2

洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

步骤3

制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

九、牛肉胡辣汤配方？

原料胡辣汤料、牛肉（以八角、花椒和姜等入锅炖煮，不停撇去浮沫至汤清澈，通常需要4-6小时，取清汤备用，煮熟的牛肉取一块切粒）、花生（提前一晚浸泡，与牛肉同煮取出）、海带、豆皮、木耳、红薯粉丝做法：

1：锅内注牛肉清汤煮沸；

2：准备胡辣汤料；

3：豆皮：海带：木耳：粉丝浸泡切碎粒；

4：将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后，续煮15分钟左右；

5：取一中碗倒入胡辣粉；

6：将胡辣粉以400ml左右凉开水化开；

7：把6倒入4，迅速以勺子划散搅匀；

8：中小火煮至浓稠（约10分钟）即可。

十、许昌胡辣汤配方？

胡辣汤做法

原料

胡辣汤料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高汤3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉条100克

加粉芡

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。