麻辣酱脊骨做法大全？

一、麻辣酱脊骨做法大全？

主料

脊骨适量 水适量

辅料

香叶适量 桂皮适量

花椒适量 大料适量

干红辣椒适量 茶叶适量

配料

生抽适量 老抽适量

豆瓣酱适量 黄酒适量

盐适量 白糖适量

方法步骤

1. 新鲜的脊骨放一个大盆里，用冷水浸泡。

2. 大概一小时后把泡脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡，反复上述步骤5次左右，把骨头里的血水都泡出去，骨头泡得发白。

3. 拿出免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去；香料放进调料盒里，放入锅内。

4. 依次加入调料中的黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱，加入盐和白糖。

5. 加入适量清水，没过脊骨。

6. 加好水后盖上内锅盖，开火。大火烧开，保持水沸腾10分钟左右，关火。

7. 把内锅移到外锅里，扣好锁扣。盖好外锅盖，放在一边，让免火再煮锅发挥它的余热吧。

8. 2个小时后即可食用。

二、麻辣酱的做法，麻辣酱怎么做？

自制辣椒酱的简单做法:

1. 红辣椒去蒂洗净，控净水分.

2. 大蒜去皮洗净控净水分.

3. 用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候，注意先蘸过冷水再切，避免辣眼睛.

4. 备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎.

5. 取个大盆，除了味素，加入所有的食材.

6. 搅拌均匀

7. 炒锅加入油烧开.

8. 慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒.

9. 炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤.

10. 大火炒制约20分钟左右，没有水分就好了.

11. 关火后加入味素，配方是味素，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够就好了.

12. 冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是人间美味的.

注意:

1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒

2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可.

三、麻辣酱板鸭的做法？

1、板鸭洗净切块，放入冷水浸泡半小时，然后烧水，把板鸭烧开，煮5分钟左右去掉咸味，捞出清净再沥干水分。

2、辣椒，蒜苗洗净切段，豆鼓洗净。

3、炒锅烧热，加入油，下板鸭，翻炒到板鸭出油，再倒入料酒和醋炒匀后盛出

4、炒锅烧热后，加入油，下姜、蒜和辣椒爆香，加入豆鼓。

5、倒入板鸭和蒜叶翻炒均匀，出锅前倒入生抽调味。

四、麻辣酱腊肉的做法？

制作方法如下:

1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。

2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。

3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。

五、麻辣酱兔子的做法？

用料:

鲜兔 半只（一斤二两）

八角，桂皮，香叶，三萘 适量

豆豉 三小勺

甜面酱 一小勺

辣椒粉 两小勺（根据自己喜辣程度，请自行增减量）

花椒粉 半小勺（不喜欢麻味的可以不用放；喜欢麻味的，请自行增减量）

大葱 一根

姜 小块

蒜 八瓣

白芝麻 一小勺

生花生 适量（也可以不加）

麻辣酱香兔丁的做法步骤:

1、锅里加水放入桂皮，八角，三萘，香叶。

2、水开后，倒入洗干净的兔丁。 3、买兔子的时候，已请店主帮忙切成了小块，拿回来只需多洗几遍，就下锅。

4、由于切成了小块，煮的时间不宜太长。

5、这次煮了5分钟，关火。盖上锅盖再闷3分钟。

6、将豆豉切成小颗粒，大葱切小段

7、花生用水淘洗干净，用厨房纸沾干水份。

8、用菜籽油，小火油酥花生米。

9、用油酥花生米剩的油，小火煎豆豉并加入甜面酱，翻炒。

10、海椒粉，花椒粉，姜沫，蒜沫，白芝麻放在一碗里，淋上熟油。

11、将煮好的兔丁沥干水份，去除一块儿煮的桂皮，三萘，八角和香叶。

12、最后将熟兔丁，豆豉酱，辣子酱，大葱，花生一起拌。同时尝下味道，如果淡了，可加点生抽。如果喜欢偏甜的，可加点细砂糖。

六、重庆麻辣酱的做法？

配料：辣椒粉100克、花椒、桂皮10克、草果2颗、甘草5克、丁香5克、八角10克、小茴香5克、豆蔻5克、调和油50毫升、芝麻油、盐、鸡精、糖、豆瓣酱、热水。

步骤：

1、将所有配料煮5分钟，大约放500毫升的水，煮好后滤渣，五香汁留着；

2、制作五香汁的时候，用大约300毫升的热水混合辣椒粉，搅拌均匀，备用；

3、花生油和香油热锅，放入泡好的辣椒粉，炒匀，再倒入五香汁。加花椒粉和所有调料，小火熬煮，熬到黏稠起锅；

4、麻辣酱做好。

七、下饭麻辣酱的做法？

所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒80克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克。

做法步骤：

1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。

2.把姜和蒜切成末，葱切成段。

3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。

4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。

5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。

6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，花椒80克，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。

7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌麻辣酱，使水分快速蒸发，把麻辣酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。

9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把麻辣椒酱晾凉。

10.把晾凉的麻辣酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，麻辣酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀麻辣酱的勺子要干净，不要有生水，否则，麻辣酱进去生水，麻辣酱会变质麻辣。

八、麻辣酱龙骨的做法？

主料:

龙骨二斤

大葱一根

洋葱一个

青椒3个

八角二个

花椒10颗

姜片5片

香叶二个

桂皮二个

辅料:

色拉油一勺

生抽二匙

老抽半匙

白糖少许

白芝麻少许

五香粉一匙

烧烤粉少许

麻辣酱龙骨的做法:

1.市场上买来新鲜的龙骨切成大块儿。泡出血水。

2.加八角香叶桂皮。生抽，老抽，白糖，最后再加点五香粉，姜片花椒。。加没过龙骨的亲水，用高压锅压至熟透。

3.压好的龙骨起锅控干水分。煮这个龙骨的水不要倒掉，一会儿有用。

4.锅起油用的小火煎至两面金黄，起锅。

5.控油备用。

6.切好葱段，青椒以及大葱备用。

7.锅留底油，放入大葱及洋葱，炒出香味儿。

8.加入炸好的龙骨。翻炒，让两者的香味融合。

9.刚才煮龙骨的汤。略放一些大火煮。

10.汤汁差不多收干的时候，放入青椒翻炒两下。

11.起锅，撒上白芝麻略放一点烧烤粉。

小窍门&温馨提示

龙骨用高压锅压的时候把它煮熟

九、麻辣酱菜做法？

主料

紫甘蓝适量

辅料

盐适量

麻辣酱适量

生抽适量

大蒜适量

香菜适量

1. 紫甘蓝洗干净，香菜摘洗干净。

2. 香菜切成段。

3. 紫甘蓝掰成块。

4. 大蒜切碎放到调味碗中。

5. 加麻辣酱、盐。

6. 加生抽搅拌均匀成调味汁。

7. 紫甘蓝入煮锅焯水，紫甘蓝捞出沥干水。

8 紫甘蓝放到容器里加调味汁， 搅拌均匀撒上香菜即可享用。

十、糖醋麻辣酱做法？

自制道地糖醋辣酱的做法步骤

1. 我想先说明一下我写的“勺”是什么量。因为是对照大喜大糖醋酱配方自调自制的酱，所以每一样调料的量都是不断调整的，所以无法用称量。我写的配比里，“勺”指的是中间这种标准勺的一勺的量。“小勺”是最上面这个大小的一小勺的量。

2. 准备各调料。

3. 雪梨切块打浆。

4. 取一只小奶锅。放入适量清水，煮开调小火。我用了一只巧克力融化碗。正好架在小奶锅，均匀慢速受热。像不像小时候童话中在壁炉旁熬魔法酱的老婆婆？(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ /也可以在锅中熬煮。就是调小火候。不要熬到糊锅底。

5. 按照顺序依次放入辣椒酱，辣椒粉，白醋，糖，盐，酱油，牛肉粉，柠檬汁，梨浆。最后勾芡的时候要把淀粉溶解在梨浆中一齐倒入锅中。期间要不停地搅拌，按次序每放一样都要搅拌一会儿入味。像童话中老婆婆熬酱一样慢慢地熬煮，耐心地，慈祥地╰(*´︶`*)╯。最好用一只长柄匙，这样手不会被热气烫到。方便搅动。

6. 这个配方是我尝到我觉得已经无限接近大喜大糖醋酱的味道，但是还会有些差别。您可以边调边尝试，在我的配方的基础上调出适合您口味的糖醋酱。