凉拌凉面调料配方大全？

一、凉拌凉面调料配方大全？

凉面的调料复杂，基本调料为小磨芝麻油、麻酱、辣椒油、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等，有的还加糖、花椒面、芥末。在配料方面，有的配酱萝卜末、海蜇皮丝、小虾米；有的配掐菜(绿豆芽)、芝麻等；有的配黄瓜、青笋；还有的配鸡肉丝、猪肉丝等。调料配料比例，根据面条数量而定。

凉面的做法

根据面条擀的长度适当弄短长度大概10～15公分均可，我的直接对半弄断的，太长蒸好后容易团在一起，后续不好操作。

首先把蒸锅水烧开，再把面条放入蒸锅隔水干蒸大约5分钟左右，看面条多少自己调节时间，反正时间不能过长。

准备一盆清水，把蒸好的面条夹出放入清水过凉一下，接着再次放入蒸锅隔水第二次复蒸大约5分钟左右，

如此重复复蒸2次、过水2次。

第3次蒸好后，尝尝面条熟了，立即捞出装盆趁热放入少量橄榄油用筷子搅拌均匀。

用筷子尽快挑起翻拌，有助于尽早散热，嘿嘿 也可以抬到阳台用风吹、用电风扇、手摇扇帮助散热。

说说姜蒜水调制：

将姜、蒜拍扁切碎切蓉，放少许食盐渍出蒜油后，用烧开的饮用水冲入50～100ml，这样就弄好姜、蒜水了，放凉后放入凉面中，陶瓷小汤勺量(1～2勺)就可。

放入以上拌料，可以加入部分时蔬切的细丝一起拌好，凉爽、劲道的凉面就可享用啦

二、凉拌米线调料配方大全？

食材准备：生姜一块，大蒜5颗，小米椒5个，大葱1根，芹菜1根，食盐，生抽，醋，香油，花椒油，辣椒油适量。

1、生姜拍一下。

2、生姜切成丁。

3、生姜盛碗放入凉开水泡一下。

4、大蒜切碎。

5、小米椒切碎。

6、芹菜切碎。

7、葱切碎。

8、把生姜水倒出来备用，注意姜末不要。

9、加入食盐。

10、加入生抽。

11、加入醋。

12、加入香油。

13、加入花椒油。

14、加入辣椒油。

15、把大蒜，小米椒，芹菜，葱加入刀汁里面搅拌好。

16、这样凉拌米线的配料就可以和米线一起凉拌了。

三、凉拌藕的调料配方大全？

用料:

藕1节，红尖椒5个，油适量，鸡精1茶匙，花椒少许，白米醋少许，盐半茶匙，香油少许

做法:

1、藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净。

2、备半盆清水。

3、藕切片。

4、泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。

5、红尖椒切圈。

6、锅里水烧开，放入半汤勺白米醋。

7、倒进藕片焯熟。

8、捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。

9、锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)。

10、倒入净碗里晾凉。

11、藕片控干水。

12、加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。

13、拌均匀。

14、装进盘里，即食。

小贴士:

藕片切好后迅速泡进水盆里，用水多冲洗，这样做出来的藕片比较清爽。焯熟后也要多冲水，再泡凉白开里，也可以不冲清水，直接捞出泡在凉白开里。

四、凉拌菜大全调料配方？

第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。适合各种肉类

第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。适合菜品：凉拌各种蔬菜。

五、凉粉凉拌调料汁做法大全？

取一小碗，加入蒜泥、盐、海天味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。

六、凉拌菜的做法及调料配方大全？

凉拌菜的做法，准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀

5、夹出装盘即可食用

七、清新美味！传统凉拌菜调料配料大全

在炎炎夏日，**凉拌菜**以其清新爽口的特点，成为了许多家庭餐桌上的最爱。在制作美味的凉拌菜时，调料的搭配至关重要。本文将详细介绍各种**凉拌菜调料**及其配料表，帮助您轻松制作美味的凉拌佳肴。

凉拌菜调料的基础知识

凉拌菜的调料可以根据地域和个人口味的不同而变化，主要的调料通常包括：**酱油、醋、香油、盐、糖**等。这些调料之间的配合，就能创造出多种不同风味的凉拌菜。掌握这些调料的基本配比，您就能在家轻松制作出各式各样的凉拌菜。

主要凉拌菜调料配料表

以下是一些常见的**凉拌菜调料配料表**：

• 酱油：普通酱油、生抽、老抽
• 醋：米醋、白醋、红醋
• 油：芝麻油、植物油、花生油
• 调味品：盐、砂糖、鸡精、胡椒粉

经典凉拌菜调料配方

以下是几种经典凉拌菜调料的具体配方：

1. 酱油凉拌汁

材料：

• 生抽：3大勺
• 香醋：1大勺
• 芝麻油：1小勺
• 糖：1茶勺
• 蒜末：适量

制作步骤：将所有调料放入碗中，搅拌均匀，制成酱油凉拌汁。可用于**凉拌黄瓜**、**凉拌豆腐**等。

2. 香辣凉拌汁

材料：

• 生抽：2大勺
• 醋：1大勺
• 辣椒油：1大勺
• 蒜末：2瓣
• 芝麻：适量

制作步骤：将上述材料混合在一起，适量调整辣椒油的用量以适应个人口味。可用于**凉拌海带丝**、**凉拌菠菜**等。

3. 花生酱凉拌汁

材料：

• 花生酱：2大勺
• 生抽：1大勺
• 醋：1小勺
• 水：适量（调节稀稠度）
• 蒜末：适量

制作步骤：将花生酱、生抽、醋混合，适量添加水以调节稀稠度，搅拌均匀后加入蒜末。此调料适合**凉拌蔬菜**和**凉拌米粉**。

凉拌菜调料的搭配技巧

在制作凉拌菜时，不仅要选对调料，还要掌握调料的搭配技巧：

• 平衡口味：通过甜、酸、咸的调料平衡口味。甜味的糖可以适量增加，以抵消醋的酸味。
• 促进香气：适当添加香料，如**蒜泥、姜末、香葱**等，提高凉拌菜的香气。
• 注意用量：每种调料的用量应根据个人口味和食材特性来调整，避免使用过量导致味道失衡。

常见凉拌菜及其调料推荐

除了了解调料的基本配方，掌握**常见凉拌菜及其调料**的搭配也是十分重要的。以下是一些受欢迎的凉拌菜及其推荐的调料：

• 凉拌黄瓜：推荐使用酱油凉拌汁，配合大蒜和香油，清新提味。
• 凉拌豆腐：可用花生酱凉拌汁调味，增加厚重感，浓郁口感。
• 凉拌海带丝：香辣凉拌汁是最佳选择，辛辣味和海带的鲜味相得益彰。
• 凉拌西红柿：适合用简单的盐和糖调味，保持西红柿的原汁原味。

注意事项

在制作凉拌菜时，除了使用新鲜食材、合理搭配调料，以下几点也需要注意：

• 食材的新鲜度：新鲜的食材会使凉拌菜更加美味，尽量选择应季蔬菜。
• 调料的质量：使用优质的调料，如特级初榨橄榄油，能提升整体口感。
• 剩余调料的保存：未使用完的调料需密封保存，并放在阴凉干燥处。

结语

通过本文介绍的内容，相信您已经对凉拌菜的调料和配料有了更详细的了解。掌握了这些调料的配方和使用技巧后，您可以在家中尝试制作出美味的凉拌菜，给自己的夏季餐桌增添多样性和清新感。感谢您耐心阅读本篇文章，希望本内容能为您带来实用的帮助!

八、自制凉拌调料？

调料配方：

植物油 150克

大蒜 5瓣

姜 一小块

小葱 几根

香菜 几根

花椒 20粒

辣椒碎 3勺

小米椒 2个

熟白芝麻 2勺

熟花生碎 2勺

白胡椒粉 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

鸡粉 半勺

盐、糖 各1勺

蚝油、香油 各半勺

【步骤】

1.把姜、蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜、小米椒切碎备用。

2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。

3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。

4.先将一半的热油浇到碗中，用筷子搅拌均匀，带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中，这样可以使食材释放出更多的香味。

5.然后就开始配料汁：加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。

6.最后加入葱叶和香菜叶（不喜欢的可以不加）搅拌均匀即可。

九、凉拌牛肉调料？

步骤

1/8

材料。牛肉是用的卤牛肉。卤的方法就不说了，卤好的牛肉可以放冷冻，吃的时候去出来化冻，切拨片，微波炉盖盖微波2分钟就好

2/8

油锅放油，炒香姜末蒜末

3/8

放入洋葱丝，翻炒到开始软熟就好。这样吃的时候洋葱就是甜甜的，如果希望吃脆嫩的，就把生洋葱丝放在冷水里浸泡一会儿，然后沥干水分直接用。这样会略有生辣的口感。

4/8

把洋葱放进凉拌盆里，放凉。

5/8

调佐料。盐，糖，黑胡椒粒，少许味精，生抽，陈醋，辣椒油，花椒油调匀

6/8

薄荷取嫩叶摘下来，不喜欢吃薄荷的，放葱丝和洋葱就可以了。

7/8

先把牛肉和洋葱用佐料拌匀，然后放入葱丝和薄荷拌匀。

8/8

成品。吃起来有辣辣，清凉的口感，可解油腻，而且开胃。

十、鲍鱼凉拌调料？

鲍鱼去壳去内脏后洗净、切薄片备用

2/7

水开后放入鲍鱼片和一汤匙料酒焯20秒左右

3/7

黄瓜、干豆腐洗净切丝，葱切末，香菜切段、青椒切丝备用

4/7

容器内放入海鲜酱油，加水调到咸淡适口

5/7

少量多次逐渐试着加入白醋，调至酸咸适中，然后加入少量糖调味

6/7

加入高汤精（或鸡精）和辣根适量调味

7/7

在调料汁中加入黄瓜丝、干豆腐丝、鲍鱼片、葱末、青椒丝、香菜段拌匀