酸辣鲶鱼火锅的做法大全？

一、酸辣鲶鱼火锅的做法大全？

鲶鱼火锅

原料：大口鲶鱼肉1500克，猪腰200克，鸡脯肉150克，油炸肉丸150克，芹菜、蒜苗、平菇、金针菇、白菜心、鲜香菇、高笋各100克，血旺、豆腐各250克，干辣椒50克，泡辣椒10克，郫县豆瓣100克，花椒30克，花椒油15克，精盐10克，料酒50克，醪糟汁100克，姜片30克，白糖10克，味精15克，鲜汤2000克，熟菜油400克，蛋清淀粉15克，大蒜瓣30克，精盐、味精、蒜泥、芝麻油各1碟。

鲶鱼火锅的做法

1、大口鲶鱼肉片成长约5厘米、厚3毫米的片。

2、加上少许精盐、料酒拌匀，再加上蛋清淀粉拌匀后，分摆入两个盘内。

3、猪腰去腰臊和鸡脯肉均片成薄片。

4、芹菜、蒜苗洗净后拍破，切成长约8厘米的段。

5、白菜、平菇撕成小块。

6、高笋去皮切成片。

7、血旺、豆腐切成3厘米见方的块。

8、鲜香菇切成四牙瓣。

9、金针菇洗净。

10、各料均分装入盘。

11、油炸肉丸也装盘备用。

12、先将干辣椒去蒂、籽切成小节后，放入沸水锅中煮软捞出，和泡辣椒(去蒂、籽)、郫县豆瓣一起剁细。

13、然后将炒锅置中火上，加熟菜油烧至四成热时，加入剁细的干辣椒、泡辣椒、郫县豆瓣炒至油呈红色时。

14、加入花椒、姜片、蒜瓣炒香。

15、再加入鲜汤烧沸，撇去浮沫。

16、再加料酒、醪糟汁、精盐、白糖、味精、花椒油熬至香味溢出时即成。

17、精盐、味精、蒜泥、芝麻油调成蒜泥味碟，每人1份。

18、将调好的卤汁倒入火锅，点火烧沸。

19、火锅周围摆上鲶鱼片和其他配料。由食者自行挑选烫食。

二、鲶鱼火锅的做法？

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

三、重庆鲶鱼火锅的做法？

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

四、酸菜鲶鱼的火锅做法？

主料

草鱼400克，白菜50克，油豆腐50克，酸菜200克，金针菇100克

辅料

姜片5克，蒜片5克，盐2克，食用油10毫升，清水1升，郫县豆瓣酱20克，干辣椒20克

步骤1

姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段

步骤2

草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟

步骤3

倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色

步骤4

倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀

步骤5

放入金针菇，倒入油豆腐、郫县豆瓣酱

步骤6

放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。

五、鲶鱼西红柿火锅的做法？

将西红柿放到汤底里面煮成番茄汤底，然后涮鲶鱼片来吃。

六、麻辣鲶鱼火锅的做法？

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

七、清汤鲶鱼火锅做法？

1、先把食材准备好，鲤鱼、配菜。

2、先把鱼切块，再片成薄片。

3、葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。

4、鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。

5、把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。

6、加入豆腐

7、待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。

8、吃鱼的时候也可以下入白菜，菠菜

火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。

八、醋鲶鱼火锅做法？

食材清单：鲶鱼一条、豆腐一块、生姜大蒜少许、青红椒少量、青蒜叶少量、料酒少许、盐大勺盐、醋两锅铲、豆瓣酱两大勺、剁椒酱两大勺、鸡精少量、（多配点青菜，可以在火锅里面涮）

烹饪步骤：

1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥；

2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了；

3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用；

4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒吵香

5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了

6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀

7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了

8、下入豆腐，盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味，加入少量鸡精，然后倒入火锅内，

9、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了

10、放在电磁炉上边煮边吃，中间可以准备些青菜，在火锅里面刷着吃。

九、火锅鲶鱼川菜做法？

原料:新鲜肥大的鲶鱼1条(约2000克)，猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐和水发粉丝各250克，金钩、香油和料酒各50克，泡菜和酱油各100克，熟猪油1000克(实耗约150克)，鲜汤2000克，姜25克，葱段40克，味精3克，泡红辣椒75克，精盐lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。

味碟:蚝油、姜汁、醋、精盐和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

川味鲶鱼火锅的做法

1.将鲶鱼置砧板上，在头骨距腰8厘米处斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下脖处用刀斩开，于鱼颈肉的两面各剞一字刀纹，再在鱼头顶上斩4厘米长的口子；鱼身部分，用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络后切成薄片，平菇洗净撕成块，冬笋洗净切片，豆腐切块，水发粉丝切成段，泡菜切条，金钩洗净。以上各料除鱼头之外，其余全部装入盘中，置于火锅的周围。

2．炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，将鱼头炸至色黄时捞出。锅内留油100克，放入泡红辣椒段炒至油色发红时，加入鲜汤烧出味，下入葱段、拍破的姜和鱼头，用大火烧10分钟，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉和冰糖，熬至汤香味浓时，倒入点燃的火锅中，加入精盐、味精、酱油和香油，烧沸，即可烫食各料。

特点：四川风味，肉厚细嫩，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁，引人食欲，滋阴开胃。

十、啤酒鲶鱼的做法大全

啤酒鲶鱼的做法大全

如果你喜欢海鲜和喝啤酒，那么啤酒鲶鱼绝对是一个值得尝试的美味。啤酒鲶鱼是一道融合了啤酒的香气和鲜美鱼肉的传统菜肴。它的制作过程简单而快捷，即使是厨艺不纯熟的人也能轻松完成。这篇文章将为您介绍几种不同的啤酒鲶鱼做法，希望能为您的餐桌增添一份色香味俱全的美味。

1. 酥炸啤酒鲶鱼

酥炸啤酒鲶鱼是一道炸至金黄酥脆的美味佳肴。下面是制作步骤：

1. 将新鲜的鲶鱼切成均匀大小的鱼块。
2. 制作鱼块的蘸料，将面粉、盐、黑胡椒粉和炸鱼粉混合在一起。
3. 在另一个碗中，把适量的啤酒倒入碗中，然后慢慢加入面粉混合物，搅拌均匀直到蘸料顺滑。确保蘸料的浓稠度适中。
4. 将鱼块浸入蘸料中，确保每一块都被完全涂覆。
5. 将油加热至180℃，然后把鱼块逐一放入油锅，炸至金黄酥脆。
6. 用厨房纸巾沥干多余的油，上桌前可以添加适量的盐和柠檬汁作为调味品。

2. 清蒸啤酒鲶鱼

清蒸啤酒鲶鱼是一道健康而口感鲜嫩的佳肴。以下是制作步骤：

1. 将鲶鱼清洗干净，切成薄片。
2. 准备一些姜片和蒜末，放在鱼片上。
3. 在蒸锅中加入足够的水，将水烧开。
4. 将鱼片放在蒸锅的蒸架上，加入适量的盐和料酒。
5. 将锅盖盖上，蒸10-15分钟或直到鱼片熟透。
6. 将蒸好的鱼片装入盘中，淋上一些清炖汤。可以根据个人口味添加葱花、香菜等调料提升口感。

3. 红烧啤酒鲶鱼

红烧啤酒鲶鱼是一道香气扑鼻、味道鲜美的传统菜肴。以下是制作步骤：

1. 将鲶鱼切成均匀大小的块。
2. 准备配料：葱段、姜片、蒜末。
3. 将炒锅烧热，加入适量的油，烧至略微冒烟。
4. 放入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。
5. 将鱼块放入锅中翻炒，加入适量的料酒和啤酒。
6. 加入适量的酱油、糖和盐，搅拌均匀。
7. 加入足够的清汤或水，烧开后转小火炖煮10-15分钟，直到鱼块入味。
8. 最后，淋上适量的生抽提鲜，撒上葱花点缀即可。

通过以上三种方法，你可以制作出不同口味的啤酒鲶鱼，炸酥、清蒸、红烧都各有特色。不同的做法在烹饪过程中，充分融合了啤酒的香气与鲜嫩可口的鱼肉，为你的味蕾带来无限惊喜。无论是单独享用还是搭配米饭或面条，啤酒鲶鱼都会成为您晚餐的完美选择。

希望本文对您了解啤酒鲶鱼的制作方法有所帮助，欢迎尝试并分享给您的家人和朋友。让我们一起品尝这道美味的海鲜菜肴，探索不同文化背景下的美食博览。