鹿肚煲汤的做法大全？

一、鹿肚煲汤的做法大全？

食材：鹿肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺。

做法

1.生鹿肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓鹿肚的两面。

2.用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将鹿肚的内部翻出来，将鹿肚内的白色脂肪修剪干净。

3.将鹿肚放在汤锅内，倒入没过鹿肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。

4.将鹿肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至鹿肚可以用筷子轻易插入。

5.炖鹿肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。

6.将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。

7.鹿肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。

8.起油锅，先下姜片炒透。

9.再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。

10.下鹿肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。

11.下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。

12. 下准备好的淀粉水勾芡。

13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。

二、爆炒鹿肚的做法？

食材：鹿肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺。

做法

1.生鹿肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓鹿肚的两面。

2.用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将鹿肚的内部翻出来，将鹿肚内的白色脂肪修剪干净。

3.将鹿肚放在汤锅内，倒入没过鹿肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。

4.将鹿肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至鹿肚可以用筷子轻易插入。

5.炖鹿肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。

6.将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。

7.鹿肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。

8.起油锅，先下姜片炒透。

9.再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。

10.下鹿肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。

11.下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。

12. 下准备好的淀粉水勾芡。

13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。

三、葫芦肚的做法大全？

猪肚能与葫芦可以一起炖

食材：

猪肚1个，酸菜2片，姜丝50公克，米酒1大匙，葱1支，姜片2片，盐少许

做法：

1.猪肚放入沸水中，加材料B煮约40分钟至软化，捞起切斜片备用。

2.酸菜洗净，切斜片备用。

3.取锅加水2000cc加入作法2的酸菜片、姜丝煮至沸腾。

4.再加入作法1的猪肚片，再煮约10分钟，加入盐调味即可。

四、皮肚的做法大全？

一、用料

猪皮 一斤、 色拉油 适量

二、皮肚的做法

1、选用优质干猪皮，脊背皮特殊工艺制作，无油炸制，皮肚色泽黄白、质地脆酥，孔状均匀，块形完整，口感鲜美

2、猪皮洗净去毛，煮过刮去油脂，将皮肚切成块，放入开水中煮3-5分钟；拿出晾凉后切成条状风干一礼拜

3、温油泡过，高温油炸先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。

4、成品

5、成品细腻，吃之前温水浸泡切条就可以了

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

五、肚片的做法大全？

1、猪肚煮熟，切成片。

2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。

3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。

4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。

5、然后放青红辣椒片，最后浇点水淀粉出锅。

六、肚条做法大全？

火爆肚条做法如下。主料：猪肚半个、洋葱半个、芹菜少许

辅料：干海椒4个、 花椒1撮、 姜蒜适量 、花椒面1/3匙、 孜然粉少许 、绿尖椒8个 、红尖椒4个 、豆瓣1匙 、生抽1匙、 料酒1匙

步骤1火：猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。 肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。 其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

步骤2：开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下。

步骤3：转大火，加入肚丝翻炒。

步骤4：然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒。

步骤5：加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅即可。

七、羊肚做法大全？

1、羊肚汤。材料：羊肚一个，蘑菇30克，白菜心150克，精盐55克，胡椒3克，味精2克，绍酒10克，葱15克，鲜姜5克，香菜适量。做法：把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净切片待用。器皿内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜，高火至七成熟。器皿内再放白菜心、味精，待肚片浮上汤面时，再低火20分钟，加入香菜即可。

2、青椒炒羊肚。原料：鲜羊肚1个、3个青椒、干红椒、香葱头少许。调味料：姜、蒜、花椒、盐、五香粉 、生抽、鸡精。做法：青椒、香葱头洗净切片；姜、蒜红椒等也切好备用；购买猪肚时，要求卖主帮你剖开切去里面的白色膜，在羊肚面斜划纹花，再切件；羊肚用盐擦洗数次，再浸清水。锅中倒入花生油或猪油，待七成热时放入花椒、干红椒、姜、香葱头扁炒香，加入羊肚翻炒数遍后加入青椒、蒜生抽再加入高汤。等汤汁未干时，加入调味即可出锅。

3、红烧羊肚片。材料：熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。做法：将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开。下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

八、鹿膏的做法大全？

步骤1

鹿膏切一小块（15克），准备好红糖、鸡蛋；酒酿备好；锅入加入一碗水，放入鹿胎膏及红糖煮至溶化；

步骤2

.倒入酒酿煮沸，边煮边拌散酒酿，不要结块；敲入鸡蛋；再煮多7秒，离火即可食用。

九、鹿杂的做法大全？

用料

鹿肉 一斤左右

干辣椒 依口味啊

八角 1/4个

花椒 10个左右

赤汤鹿肉的做法

鹿肉切块，入水，煮出血沫。拿出，温水洗净

炒锅，热油，炸辣椒、八角、花椒、姜片，最后放葱段，爆香，之后放鹿肉，爆炒之

鹿肉表面变色起初为白色，然后微黄，然后黄色，这个时候转小火加酱油，略翻炒，让每块肉都沾上酱油色

加水，没过鹿肉就好，然后小火慢炖。其实这里转砂锅最好，我嫌麻烦，就直接炒锅一块下来了。

鹿肉很嫩，所以不用煮的时间太长，长了口感就不好了。一般半小时左右就行了。筷子能插透就好，喜欢吃烂一点的，就多煮会儿

十、鹿排的做法大全？

食材

鹿排2斤大葱葱白一根八角2个小茴香少许朝天椒2-3个香叶2-3片冰糖1两姜片可以多放一些

方法

1新鲜鹿排解冻，温水清洗干净后浸泡10分钟左右，，让血水充分析出，控干备用

2排骨凉水入锅焯水，放入料酒和姜片，水沸腾后会有一些浮沫焯透了之后关火。

3将焯水之后的排骨捞出之后，用凉水清洗干净，凉水冲洗可以让肉更Q，吃起来紧致有弹性。

4炒锅烧热，加入植物油。我用的是传统的铁锅，用家里的炒勺也是可以的。

5油热了之后加入冰糖，小火炒制，铲子要不停的搅动，以免冰糖受热不均匀，冰糖炒糖色出来的颜色亮红，口感比绵白糖要好。

6炒到锅里慢慢出现小泡泡，小泡泡要转为大泡泡的时候，快速把排骨下锅。，这样能保证糖色不老，还能锁住水分，避免排骨做好了肉会发柴。

7放入葱白、八角、姜片、香叶、小茴香、朝天椒继续翻炒均匀。

8加入适量生抽和老抽，再加入开水没过排骨，记得一定要加开水，这时候再加冷水，肉就会变硬不易入味。

9大火烧20分钟后转小火，中间要翻动几次，不要糊底。

10待锅内汤汁剩下三分之一左右，加入适量的盐和一点点白糖，转大火收汁。

11等汤收好，用筷子扎一下排骨，一下子筷子就能穿透，就可以出锅装盘