凉办茄子的做法？

一、凉办茄子的做法？

首先把红辣椒和葱切成碎末，混合在一起，再把生姜末，放入搅拌。接着再加入醋等拌匀。然后把茄子切块，用小火把茄子在沸水中煮5分钟。接着捞起茄子，沥干水分装盘备用。再把酱汁倒在茄子上，洒上香菜即可。

二、茄子王的做法大全集？

鱼香茄子王做法

用料

主料：茄子1根，肉500克

配料：淀粉200克，葱一段，蒜五瓣，姜一块，青红椒各一个

调料：醋20克，料酒5克，豆瓣酱35克

具体步骤：

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会

4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花即可。

三、凉芸豆做法大全集？

主料

芸豆适量 土豆适量

胡萝卜适量

辅料

干辣椒适量花椒适量蒜泥适量花生油适量食盐适量白糖适量鸡精适量香醋适量香油适量

步骤1

土豆、胡萝卜擦丝，芸豆切丝，再将土豆丝用清水洗去表面的淀粉质后和胡萝卜丝一起浸泡于凉水中备用

步骤2

锅内烧开水后，将土豆丝和胡萝卜丝一起投入锅中汆烫1分钟后捞起，用水冲凉，浸泡于凉开水中；然后在煮开的水中继续投入芸豆丝汆烫至熟，同样捞起后用凉水冲凉后再过凉开水备用

步骤3

将放凉的三丝分别沥干水分放入盆中，放入盐、糖、鸡精、香醋、芝麻油，把剁好的蒜泥放在最上面，先不要拌开

步骤4

锅内倒入花生油，冷油放入花椒粒炒出香味，捞起花椒粒

步骤5

熄火等油温稍降后，放入干椒段用小火炒出香味，小心勿炒焦

步骤6

趁热将热油和红椒淋于三丝上的蒜泥中，加盖焖上一会儿后再拌匀即可食用

步骤7

若在冰箱冷藏一会儿再吃的话风味将更佳，也可把此菜作为凉面上的浇头

四、凉茄子的家常做法简单？

【所需食材】：茄子一个，香菜适量，醋一勺，生抽酱油一勺，大蒜几瓣，小葱一根，小米辣适量，香油一勺，胡椒粉适量，盐适量

步骤：

1、先来准备好所有需要的食材，葱蒜，辣椒，香菜最好一个都不要少。香菜虽然用得少了，但是有巨大的提香效果。而辣椒就是根据自己的口味来，如果能吃辣自然是多加，但即便是不能吃，最好也要少准备一些，凉拌菜还是有淡淡的辣味，味道才好。茄子的准备，随意就好，长茄子，圆茄子没有太多的不同。

2、然后把茄子清洗干净之后切成细丝。茄子不用切得太细，因为在蒸熟之后，茄子会缩水变小，如果掌握不好，也可以先蒸后切。只要合口，大小适中就可以。茄子放上蒸锅中，水开之后蒸十分钟左右就可以了，最后去除里面的水分。

3、接着把葱蒜清洗干净之后，改刀切碎备用，锅中烧热油，加入准备好的葱花蒜末，下锅中小火慢慢翻炒，煸炒出香味，一直炒到蒜末，葱花微微焦黄，但切记不要炒糊，要的是焦香的味道，而不是焦糊的口味。

4、当葱蒜味炒好之后开始调味，先加入准备好的辣椒下锅翻炒几下，炒出辣味，再加入生抽酱油一勺，适量盐，胡椒粉一勺，少量糖下锅调味，加入适量水，搅拌均匀之后大火烧开。

5、然后把准备好的调料均匀地淋在茄子上面，再撒上香菜增香，最后淋上香油一勺提味，搅拌均匀就可以了，这样一道凉拌茄子就做好了。

五、茄子肉末凉皮的做法？

材料：茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉；

做法

1、茄子切条状；蒜和姜切片（我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀；

2、茄子先放入油中炸软；捞出备用；

3、锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水；

4、倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可；

凉拌酸辣凉皮

材料：凉皮200克、黄豆芽40克、小油菜4棵、香菜1棵、蒜头1个、香醋1茶匙、生抽2茶匙、辣椒粉少许、白芝麻6克、盐适量、高汤或凉开水适量

做法

1、凉皮切宽条，锅中烧开水，放入黄豆芽焯水2分钟，捞出控干水分。将小油菜也放在开水锅中焯水断生，

2、碗中放入白芝麻、盐和辣椒粉，锅中放入少许油烧热后淋入碗中。

3、再倒入高汤、醋、生抽调匀。

4、准备好一个大碗，将凉皮、黄豆芽、蒜蓉放入大碗中调拌均匀。

5、舀入调拌汤汁，用筷子调拌均匀。放入香菜调拌好后，再码放好小油菜，也可以放点自己其他爱吃的菜。

六、凉茄子饭店正宗做法？

食材：茄子1根，盐1勺，醋1勺，酱油1勺，蒜末适量

做法：

1.茄子1根洗干净，切成两半。

2.将切好的茄子放入蒸屉里面，大火蒸熟，约10分钟。

3.蒸好的茄子晾凉，手撕成条状。

4.碗中加蒜末、葱花、生抽1大勺、醋、油泼辣子、少许盐混合均匀，再淋一点香油，拌匀。

5.将做好的酱汁浇在茄子上，两半茄子就做好了。

七、凉茄子干做法大全？

步骤1

选新鲜茄子，洗净后切片，厚约6～10毫米，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干

步骤2

吃的时候用热水泡软，控干水分即可

步骤3

将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用

步骤4

将泡软控好水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘备用

八、凉合菜的做法大全集？

原料: 原 料：

蒜泥10克，鸡蛋2只，菠菜25克，黄瓜25克，韭菜25克，水发木耳25克，瘦猪肉100克，绿豆芽200克，水发粉丝150克，醋2克，酱油5克，味精2克，精盐5克，色拉油30克，辣椒油10克，麻油10克。

制法: （1）将绿豆芽去根，须及豆皮，洗净。将菠菜、韭菜择洗干净，均切成3厘米长的段。将粉丝切段，黄瓜切丝。将木耳撕成小块。将瘦猪肉切丝备用。

（2）锅内放水，烧开后放入绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳焯一下捞出，用冷开水过凉，沥水、装盘，放上黄瓜丝、粉丝。

（3）炒锅上火烧热后，加入色拉油，烧至六成热，下入肉丝煸炒，变色时加入少许酱油，炒熟后倒出放凉。将鸡蛋打碎，放入锅内烙成蛋皮，晾凉切丝放在盘内的菜上面。

（4）将熟肉丝放在菜上面，再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、麻油，拌匀即成。

九、茄子熬豆角的做法大全集？

主料

茄子适量、豆角适量、西红柿适量

五花肉适量

辅料

葱适量、姜适量、蒜适量

花生油适量、料酒适量、生抽适量

盐适量、蚝油适量、十三香适量

水适量、鸡精适量

1. 茄子、豆角分别择洗干净后用清水浸泡10分左右，控干水分豆角掰成段、茄子用手撕成大块。

2. 西红柿一个清洗干净从顶部划十字花刀，剥去外皮切成滚刀块备用。

3. 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片，五花肉适量用水冲洗干净切成厚薄均匀的五花肉片。

4. 热锅加入适量的花生油把五花肉片炒香后放入葱花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅。

5. 倒入豆角段和茄子块翻炒均匀至变色使其充分吸收油脂。

6. 放入西红柿块炒至出汤汁后加入少许十三香和适量的蚝油继续翻炒均匀。

7. 加入适量的清水煮沸后加入适量的盐调味儿。

8. 大约炖制10分钟左右食材成熟并且还有少许汤汁时关火，根据个人喜好加少许鸡精调味即可出锅。

十、湖南茄子干的做法大全集？

将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。