周幺姑清炖猪蹄膀做法教程？

一、周幺姑清炖猪蹄膀做法教程？

主料:蹄髈(750克)

辅料:油菜(50克) 香菇(鲜)(50克)

调料:八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)

做法如下:

1. 将蹄髈刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

2. 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

二、四川清炖猪蹄膀正宗做法？

食材用料

白芸豆 1把，蹄膀 1只，白酒 2勺，姜 4片，香叶 4片，盐 适量，油泼辣子 半勺，醋 2勺，生抽 1勺，糖 一点点，蒜 2瓣，熟白芝麻 1小撮，葱 2根

做法步骤

步骤 1

白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

步骤 2

猪蹄膀一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

步骤 3

锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。下入蹄膀焯水5分钟，捞起冲洗干净。

步骤 4

猪蹄膀入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。蹄膀软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

步骤 5

油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

步骤 6

装盘前撒葱花。

三、酱猪蹄膀的家常做法大全？

主料5人份

猪蹄1个

 红酒100克

辅料

花椒20粒

 桂皮3寸段蒜1头 香叶4片白醋5克 红烧酱油15克盐5克 洋葱1个胡萝卜50克

步骤1

猪蹄髈凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃

步骤2

水开后煮几分钟捞出

步骤3

洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶

步骤4

锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料

步骤5

然后放入洋葱炒出香味

步骤6

加适量的红烧酱油上色

步骤7

放入蹄髈

步骤8

加入开水和蹄髈持平

步骤9

放入红酒

步骤10

大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味

步骤11

锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，

步骤12

加适量的特级酱油炒熟

步骤13

焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可

四、腊肉猪蹄膀的做法大全？

1.

将腊猪蹄砍成3厘米的方块,放入淘米水中浸泡40分钟,洗净后再放入沸水中焯5分钟捞出;

2.

将菜心放入沸水中焯1分钟后捞起备用;

3.

锅中放油,烧至四成热时将猪蹄过油5分钟,再捞出沥净油;

4.

将干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,然后在锅中炒干水分;

5.

将猪蹄放在碗中,锅中留底油,烧至六成热后,放入豆豉用大火炒香,再放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后倒在猪蹄上,再放入笼中旺火蒸60分钟;

6.

最后将猪蹄翻扣在盘中,洒上葱花,四周用菜心围边即可。

五、猪蹄膀电饭煲家常做法大全？

猪蹄800g

辅料

蒜半个

姜1块

料酒1勺

生抽小半碗

老抽2勺

八角6颗

香叶5片

桂皮1段

小葱1扎

冰糖8颗

1. 猪蹄洗净后放入冷水煮锅中焯水10分钟。

2. 准备好所有材料备用。

3. 把蒜瓣、姜、料酒、生抽、老抽和焯过水的猪蹄一起放入碗中搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 把八角、香叶、桂皮、小葱、冰糖、腌制好的猪蹄和适量的腌料汁一起放入电饭煲内胆中。不喜欢大蒜味的就别把大蒜放进去了哦

5. 注入清水和猪蹄齐平，关盖煮两小时。

6. 煮好就可以捞出来，装盘

内容延伸

八角、香叶、桂皮也可以放入小纱包里封口，做成香料包再放入锅中哦。调料用量可以按个人口味添加或减少，怕不够味可以加点盐也是可以的。

六、清炖马鲛鱼的做法大全？

材料

马鲛鱼600克，精盐，白醋，姜，葱，香菜，高汤精各适量

做法

1.将马鲛鱼内脏清理干净，洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。

2.锅内加入适量水，将马鲛鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。

七、清炖牛腱的做法大全？

主料

牛腱1200克

辅料

白萝卜100克， 花椒25颗 ，小茴香适量， 姜5片， 干姜3片， 葱白2段， 蒜2瓣 ，白酒1汤勺 ，盐适量 ，香菜适量， 胡椒粉适量 ，紫皮葱头1/6个 ，芹菜茎1根 ，干红辣椒1个 ，干山楂2个， 橘皮3小块 ，香叶2片 ，桂皮1块 ，八角3瓣

步骤1

牛腱洗净，切块浸泡30分钟，

步骤2

洗净加入冷水开火，

步骤3

开锅后撇去浮沫捞出，用温水洗干净残留附着在肉上的杂质，

步骤4

白萝卜和芹菜洗净，萝卜切厚片，芹菜切段，葱头切块，

步骤5

准备好调料。

步骤6

洗净的肉放入锅里，加入开水，放入小茴香、花椒和橘皮和山楂，

步骤7

大火炖一个小时即可。

八、清炖笋干的做法大全？

主料

牛腩400克、春笋500克

辅料

春笋500克、 水适量 、花椒1小把、 八角2颗 、葱1段 、姜1小块 、干辣椒5个、 香叶1片、 白糖适量 、生抽适量、 老抽适量 、料酒少许、 植物油少许

1、牛腩洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用

2、盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次

3、反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段

4、切成小段之后，用手挤干水分，备用

5、锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿

6、放入牛腩块，翻炒至肉块变色

7、倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可），放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色

8、放入扁尖，翻炒

9、翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可

10、大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟

11、转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段即可

九、牛腩的做法大全清炖？

食材准备：牛腩200g，白萝卜300g，盐，料酒，姜，小葱，胡椒粉。

做法：

第一步：将牛腩清洗过后切成小方块。

第二步：冷水入锅进行焯水，水开后煮1分钟后捞出再次清洗干净。

第三步：白萝卜切小方块。

第四步：将牛腩、白萝卜放入沙锅内，加入适量的开水，加入几片姜，加入料酒，小火慢炖半小时。

第五步：最后加入适量盐，撒点胡椒粉即可。

十、清炖腔骨做法大全？

食材清单

腔骨 400克 、 姜 3-5片 、 盐 3小勺 、 料酒 少许 、 豌豆荚 15个 、 香葱 3棵 、 水 800ml 、 香菇 3个

烹饪步骤

1：将腔骨用热水洗干净，洗3遍可以去掉血水。

2：准备好葱段，姜片;香菇切成小三角块。

3：剥新鲜的豌豆荚，豌豆粒用水冲洗一遍即可。

4：上面的食材倒入电压力锅，加入800ml水，加3小勺盐，用筷子搅拌均匀。

5：盖上压力锅盖，选'煲汤'，口感选'标准'或'清香'。开火压半小时即可