炒脆肠的家常做法大全？

一、炒脆肠的家常做法大全？

以下是四个炒脆肠家常做法。

一、脆皮肠炒菌菇

准备食材：脆皮肠2根、杏鲍菇1个、小葱2根、食盐、味极鲜酱油、食醋、植物油。

首先将杏鲍菇、小葱用流动的清水洗干净。

然后将杏鲍菇用刀先对半切开后，再将其切成适合大小的片状放入盘中备用，脆皮肠可直接切成与杏鲍菇差不多大小的片状，小葱切成小段即可。

紧接着起锅烧油，待锅温热后加入植物油，少许片刻加入切好的脆皮肠和小葱，快速翻炒至脆皮肠微微翘起，加入杏鲍菇改大火炒至熟软后，加入适量食盐、味极鲜及食醋调味，炒拌均匀即可出锅。

二、脆皮肠炒豆角洋葱

准备食材：脆皮肠2根、豆角1小把、洋葱1颗、食盐、生抽、老抽、植物油。

首先将豆角的首尾摘掉，用清水洗干净后切成适合的大小，将切好的豆角放入烧开的沸水中，焯水时间可以长一点，确保豆角熟透，否则容易食物中毒。

其次将洋葱剥皮洗净后切成丝状，脆皮肠切成片状即可。

紧接着将炒熟的豆角捞出沥干水分待用，再向烧热的锅中倒入适量植物油，将洋葱、脆皮肠一次倒入热油锅中炒软后加入豆角，细细翻炒，由于豆角已经炒熟可以最后放入，调味时加入少许食盐、生抽、老抽翻拌均匀，一道美味的脆皮肠炒豆角就可以出锅了。

三、脆皮肠炒面

准备食材：脆皮肠2根、面条一把、鸡蛋1个、青菜、食盐、酱油、蚝油、植物油。

首先烧一锅热水，将青菜洗净，脆皮肠连续两次对半切后再切成颗粒状，鸡蛋打入碗中搅拌均匀后，将面条、青菜放入烧开的水中，青菜焯水2-3分钟即可捞出晾凉，待面条8分熟后即可捞出过凉水，这样可以使面条更筋道。

最后起锅烧油，倒入鸡蛋，将鸡蛋炒熟后倒入青菜、脆皮肠翻炒片刻，将沥干凉水的面条倒入锅中，炒4分钟左右加入适量食盐、酱油、蚝油，喜欢吃辣的还可以放点辣椒粉，待调味料融入炒面也可放入适量葱花装饰，不想吃米饭的时候，这道美食当做主食食用也很合适。

四、脆皮肠炒鸡蛋

准备食材：脆皮肠2根、鸡蛋2个、青椒几根、洋葱半颗、老抽、味极鲜、食盐、白糖、植物油。

首先将青椒、洋葱清洗干净后放在案板上切成丝状备用，再将脆皮肠切成片状。

然后向碗中打入两颗鸡蛋，用筷子打散均匀后，倒入已烧热的油锅中，将鸡蛋炒成块状即可出锅放回刚刚打鸡蛋的碗里即可。

这时锅已经热了也不用再洗锅，直接加入些许植物油，放入准备好的青椒、洋葱炒至软熟后倒入脆皮肠，待脆皮肠的边微微翘起，便可倒入刚刚炒熟的鸡蛋，加入适量的食盐、味极鲜、老抽、白糖等调料调味即可出锅。金灿灿的鸡蛋搭配鲜嫩的脆皮肠是不是很有食欲呀。

二、脆脆肠正宗做法？

用料:脆肠 少许，料酒、泡椒适量，

配料泡姜1块，老姜1块，葱 3~4根，蒜 2~3瓣，味精 适量，

烹饪步骤:

1.脆肠洗净，切成凤尾小段。清水入锅，下脆肠，葱段，老姜丝，料酒，除水去腥后捞出，

2.将葱，泡椒，泡姜，蒜等切好待用，

3.锅入油待热（油量适当多一点），下泡椒泡姜，蒜粒翻炒出香味，放入脆肠继续翻炒至熟且入味，放入适量味精即可，

三、广东脆肠的做法？

主料

大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

脆皮大肠

做法

1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

四、兔脆肠的做法？

原料：去皮仔兔300克，五香卤肠头300克，麻花段80克，鲜橙皮50克，干辣椒节15克，花椒8克，姜末、葱花、盐、味精、生粉、菜油各适量。

制法：

1、把仔兔剁成丁，纳碗加料酒、盐和胡椒粉腌味后，加适量的生粉拌匀，待下入七成热的油锅炸至表面略酥时，倒出来沥油。

2、把卤肠头切成条，扑少许的生粉后，入油锅炸至外酥脆，倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。

3、净锅放油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香，再倒入肠头条、兔丁和麻花段，边炒边加盐、味精和葱花，炒匀便起锅装盘，开始享用。

五、客家脆肠的做法？

【客家脆肠】

第一步、首先咱们需要在网上购买一袋羊肠衣，毕竟现在猪肉价格贵，加上之前的事件，很多人也不敢吃猪肉，所以肠衣就用网上买的，并且今天选用的也是牛肉，把买回来的肠衣放到盆中，往里面就适量的食盐搓洗干净，再用料酒浸泡30分钟。

第二步、接着把牛肉切成碎末，一定是越碎越好，再往里面加入切好的姜末，用筷子搅拌均匀，一边搅拌的时候，往里面加入适量的清水，以及适量的食盐，蚝油，料酒，搅拌均匀后倒入适量的食用油，盖上保鲜膜，大概腌制15分钟。

第三步、然后往里面倒入适量的淀粉，用手将其抓匀，再把准备好的肉馅灌到羊肠衣里面，用牙签在表面扎上一些小洞，防止灌的时候破裂，排出里面的空气，再用绳子把灌好的脆肠分几段打结，放到通风的地方晾干，大概5天左右即可，想吃的时候剪下来一截放到饭里煮着吃非常美味。

六、脆花肠的做法？

脆花肠是一道美味的家常菜，制作过程简单，口感香脆。下面是脆花肠的制作步骤：

所需材料：

500克猪肉糜

200克面粉

1个鸡蛋清

适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、葱姜末、食用油

脆花肠的做法：

1.将猪肉糜加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、葱姜末，搅拌均匀。

2.取适量肉糜，用手搓成小圆球状，用手掌压扁成圆饼状。

3.将圆饼状的肉糜放入热锅中，用中小火煎至两面金黄。

4.将煎好的脆花肠取出沥油备用。

5.把面粉与适量的水搅拌成糊状，倒入锅中，用中小火煮至粘稠即可。

6.将煮好的面糊倒入锅中，用铲子搅拌成小块状，盖上锅盖醒发10分钟。

7.开火将醒发好的面糊分成若干份，将一份面糊倒入平底锅中摊成薄片。

8.用铲子将面饼推到锅边，放入脆花肠卷中即可享用

七、脆肠鱼的做法？

步骤 1准备好食材

龙利鱼 4袋羊肠衣 淀粉 100g油 少许小葱 适量黑胡椒粉 少许鸡蛋清 2个

步骤 2羊肠衣用凉水清洗四五遍以后，再用凉水泡30分钟

步骤 3

如果还洗不干净，可以套水龙头上冲一冲

步骤 4

龙利鱼解冻好以后，切大块和香葱、蛋清一起倒入搅拌机成鱼泥

步骤 5

搅好之后撒入一点黑胡椒粉，少量，如果宝宝还小可以不放

步骤 6

倒入一丢丢核桃油，放入淀粉，如果想吃软一点的可以少放淀粉，如果想要紧实一点的口感就多放点，使劲顺时针多搅拌一会儿，大概10分钟左右，这样做出来会比较Q弹

步骤 7

把清洗好的肠衣套在灌肠机上，轻轻的操作，如果怕弄不好可以在灌肠机嘴的地方涂点儿食用油，就比较好操作了，把肠衣最下方打个结

步骤 8

把鱼泥放入灌肠桶里，拧手柄就会出来鱼泥，操作的时候可以用手一边推，一边拉一拉肠衣，预防破掉

步骤 9

灌好以后，用绳子一节一节的系好，然后用牙签多戳点小洞洞，都是预防煮的时候会破掉

步骤 10

以上都操作好以后就可以拿到阴凉通风的地方晾起来，大概晾3个小时，尽量多晾些时间

步骤 11

煮的时候也要注意，不要把水烧开，烧到开始有大泡泡，把香肠剪好放进去，最小火煮，为了就是不让水烧开，一烧开，就会有肠破掉爆炸，影响口感，大概煮20分钟就熟了，关火，在锅里焖大概10分钟，拿出来冷却，装袋冷冻起来，随吃随拿。

八、自制脆肠的做法？

主料:

猪肉1500克

奥尔良烤肉料60克

羊肠衣适量

辅料:

盐10克

姜蓉适量

白糖65克

高度白酒30克

胡椒粉8克

淀粉120克

水适量

1. 羊肠衣洗净后用清水浸泡，加点白酒去味，泡20分钟。

2. 猪肉洗净切成小块。

3. 放入料理机中。

4. 打成肉馅。

5. 姜去皮剁成蓉。

6. 肉馅中加入白酒拌匀。

7. 加入水淀粉拌匀。

8. 加入胡椒粉拌匀。

9. 加入奥尔良腌料拌匀。

10. 加入盐，白糖，姜蓉拌匀。

11. 朝一个方向搅拌上劲。

12. 将羊肠衣套在灌肠器上，先用肉馅在灌肠器上抹几下，才能顺利套上羊肠衣。

13. 将肉馅放入灌肠器。按好后面的推动器。

14. 转动推动器肉馅就挤出来，肠就做好了，推的慢一点，以防羊肠衣挤破。

15. 做好了。

16. 用棉线分段扎起来。

17. 放到阴凉处晾一两天，表皮干了就可以了。

18. 锅中加入清水，水温热后加入香肠，中小火慢煮，大约煮30分钟左右，不要盖锅盖。

19. 过程中要将浮沫撇除不要。煮熟后取出晾干，一次吃不了可以冷冻保存。

温馨小提示

我用猪前肘肉，感觉有点太瘦，可以加点肥肉口感能更好。

九、炸脆肠的做法？

炸香肠开花需要先将香肠切开，再在锅中油炸至表面酥脆，最后撒上调料即可。具体步骤如下:

1. 将香肠从一头切开，但不要切断。  

2. 将切开的香肠放入锅中油炸，炸至表面酥脆。  

3. 取出炸好的香肠，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，即可食用。

炸香肠开花需要先将香肠油炸至表面酥脆，再撒上调料，这样才能使香肠表面呈现出开花状。

十、丹麦脆肠的做法？

把肠两端剪成十字开口，下油锅炸至开花捞出备用。开始炒料，油热下孜然粉，胡椒粉，盐，鸡精，十三香，芝麻，花椒粉，炒出香味下火腿肠翻炒，炒至焦脆出锅。撒上葱花，滴上几滴香油即可享用。

1、肉洗干净切小块。

2、厨师机装上绞肉工具，绞成肉馅儿。

3、再把以上调料加入里面。

4、继续用厨师机搅拌均匀。

5、非常均匀哟。搅拌好之后静置一个小时入味。

6、期间把肠衣洗干净，浸泡半个小时。

7、然后装上灌肠工具，开始灌肠。

8、灌好的肠用棉线扎成一节一节。

9、然后挂在通风阴凉处半天，使表皮风干。

10、风干好的肠冷水下锅，水要没过香肠。

11、全程开小火，煮至香肠浮起即可。中途有鼓泡空气的，用牙签戳破一下。

12、煮好之后捞出晾凉，方便冷冻就剪成一截一截的。放入冰箱冷冻。

13、脆皮肠想吃的时候取出，锅里煎熟或者烤箱烤熟即可。