美蛙鱼的做法大全？

一、美蛙鱼的做法大全？

花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。

炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅

舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。

小贴士

久煮蛙肉容易脱落、变老。

二、美蛙做法？

1.锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒.

2.开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去。

3.加水过后再放火锅底料进去.

4.汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头。

5.香菇放进去过后大概等2、3分钟，就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮。

6.2分钟后起锅装盘，再撒上芝麻、干海椒、花椒。

7.炒锅放油，热油烧好淋在上面就可以吃了。

三、脆皮蛙的做法大全？

香蒜裹粉10克，生粉5克，澄面20克，孜然粉5克，白芝麻10克，辣椒粉20克，花椒粉2克，鸡粉3克，大蒜粉1克，牛蛙1000克，香葱末10克，青辣椒丝15克，花椒油2克，辣油10，南乳汁10克，花生酱10克，辣妹子25克。

做法

1.将牛蛙洗净放入盆内，加入 香蒜裹粉10克，生粉5克，澄面20克，孜然粉5克，白芝麻10克，辣椒粉20克，花椒粉2克，鸡粉3克，大蒜粉1克香蒜裹粉10克，生粉5克，澄面20克，孜然粉5克，白芝麻10克，辣椒粉20克，花椒粉2克，鸡粉3克，大蒜粉1克 10克，青辣椒丝15克，花椒油2克，辣油10，南乳汁10克，花生酱10克，辣妹子25克10克，青辣椒丝15克，花椒油2克，辣油10，南乳汁10克，花生酱10克，辣妹子25克 拌匀，备用。

2.锅里加油将牛蛙下入油锅内炸四十秒捞出，待油温七成热时下入牛蛙炸制酥脆捞出。

3.另起锅加入辣油，加入香葱末，青椒丝煸炒出香味，加入牛蛙撒上料粉翻匀，即可。

四、姜丝蛙的做法大全？

主料3人份

牛蛙3只

 仔姜1块 小葱4根 泡椒4根 老姜少许 花椒1撮

辅料

菜籽油1/2汤匙

 料酒2茶匙 豆瓣酱1茶匙 淀粉1茶匙 鸡精1/3茶匙 胡椒粉1/4茶匙 盐1/4茶匙 白糖1/5茶匙

步骤1

牛蛙剪去头、撕皮、除去内脏，宰掉四爪

步骤2

切成小块，放料酒、胡椒粉、盐、老姜丝抓匀

步骤3

加入干淀粉抓均匀

步骤4

仔姜切丝，泡椒切破，小葱切段

步骤5

油热、中火，倒入牛蛙

步骤6

划至蛙肉变色后捞出

步骤7

调小火，下花椒、豆瓣酱、白糖、泡椒炒香出色

步骤8

倒入仔姜丝，中火翻炒至软

步骤9

倒入蛙肉，下葱段、放鸡精

步骤10

大火翻均匀出锅即可

五、美蛙火锅的做法？

1.

美蛙500克宰杀清洗干净

2.

清理好的美蛙肉500克剁成小块备用。

3.

准备葱丝10克，姜片2克，蒜片2克，红辣椒3克备用。

4.

起锅放入菜籽油15克烧热，放入姜蒜片爆香。

5.

放入美蛙肉炒干水份。

6.

加入料酒15克，生抽2克。

7.

放入火锅底料5克炒出香味。

8.

放入葱丝，红辣椒，加食盐1克，鸡粉1克，炒2分钟收干汤汁即可。

9.

出锅，成品

六、美蛙兔的做法？

准备食材:

美蛙 7只 、 兔头 2个 、 干辣椒 适量 、 干花椒 适量 、 洋葱 适量

烹饪步骤

步骤1/4

　　原料：兔头头2个（约重60克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量

步骤2/4

红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

步骤3/4

兔头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

步骤4/4

取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。

七、纸包美蛙的做法？

1.首先，将洋葱和芹菜洗净切成段；

2.姜蒜切成粒；

3.先将蛙放入70℃左右的热水中，将美蛙处理后捞出；随后，用剪刀剪开腹部皮肉，摘除胃肠洗净后，将之解刀成块；

4.将美蛙肉放入碗中，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制十分钟；随后美蛙肉汆水两分钟（氽水是一种烹调方法；把食物放到沸水里稍微一煮，可排出肉类中的血污和腥膻气味），随后捞出备用；将菜籽油烧至四五成热，随后按顺序依次放入姜蒜、花椒、干辣椒、香辣酱、洋葱、芹菜、美蛙肉、大葱、盐、白糖、花椒油、淀粉进行翻炒；中火煮五分钟后，收汁起锅，装盘撒上芝麻即可。

八、美蛙虾的做法？

1.材料：鲜虾、牛蛙（已洗净剁成块）、蒜片、姜片、葱段。2.烧锅倒油烧热，下入蒜片和姜片炝锅。3.随后，下入牛蛙翻炒翻炒。4.接着，合入鲜虾，加适量的料酒。5.翻炒翻炒。6.然后，加适量的生抽。7.加适量的白糖。8.加适量的盐。9.调味煮开，煮上2—3分钟。10.最后，搁入葱段，即成。11.出锅，装盘。

九、美蛙煲的做法？

主料

美蛙500克

丝瓜2根

辅料

菜籽油1汤匙

豆瓣酱2茶匙

料酒2茶匙

海椒面2茶匙

花椒面1茶匙

盐1/2茶匙

胡椒粉1/3茶匙

白糖1/4茶匙

白芝麻1/4茶匙

小葱2根

泡姜1块

泡海椒1撮

花椒1撮

水煮美蛙的做法步骤

1.处理好的美蛙、宰坨，冲洗、沥干，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌二十分钟左右。

2.泡姜切片，泡海椒切段。

3.油烧至五六成热，下美蛙过油；

4.蛙微硬便捞出。

5.留底油，放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香；

6.加水，倒入削皮切条的丝瓜；

7.中火煮至丝瓜变软，下美蛙；

8.煮五六分钟，放鸡精拌匀、倒入汤盆，放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻；

9.油烧至八九成热浇上即可。

小窍门&温馨提示

蛙过油有去腥、锁水的作用，且不易煮烂、肉嫩。

十、美蛙鱼头的做法？

花鲢鱼头1个牛蛙 2只(约2斤)郫县红油豆瓣酱 100克永川豆豉 25克花椒(青+红) 各30粒大葱、老姜、蒜头 各适量干辣椒 10个菜籽油 175克酸菜 100克十三香 10克五香粉、花椒粉 各5克陈醋、白酒、黄酒 少许白糖 5克藤椒油、麻椒油 各5克辣椒面、白芝麻 适量香菜 5根黄豆芽 500克绿豆芽 250克芹菜 5根。

做法

备好材料及配料。将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙切大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。

中小火炒3分钟，接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）

把酸菜再炒2分钟，然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）

放入鱼头烧开后改中小火煮10分钟，让鱼头入味。接着再放入牛蛙，淋上藤椒油、麻椒油，大火烧开后改中火继续煮8分钟，把牛蛙煮熟入味。在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）

开水焯烫翻滚后马上关火把黄豆芽、绿豆芽、芹菜全部捞出来，垫放在大汤碗底，这边也收工了，鱼头及牛蛙煮入味了，洒上香菜，出锅。