头脑的做法大全家常？

一、头脑的做法大全家常？

原料：肥羊肉十斤（最好用羊后腿上带电话的腿肉和前腿上的肋膀肉）十斤肉一版能做40斤头脑产。

辅料：长山药一斤七两、莲菜一斤七两、白面四斤、黄酒三斤二两、黄芪五钱、花椒二钱、黄酒糟八两、大葱二斤、鲜姜四两、腌韭菜适量。

制作工序：

1、将羊肉切成不同形状的块（一块约一到二两），把嫩肉与老肉分别放到凉水中波净血水，洗净，再分别下到60度左右的热水锅中煮到肉紧缩后捞到水盆中，把洗过肉的水倒入锅中，快开时将血末弄出来后将肉下锅，把花椒用纱布包好放入锅中，用温水把煮熟，撇出浮油将肉放到案板上，原汤倒入缸中备用。

2、白面上笼蒸熟，放在案板上擀开，用细箩筛过，冷水泡上备用。

3、将酒糟用冷水泡过一小时后先过粗箩后过细箩，过滤净渣质，控下糟水备用。

4、把长山药与莲菜洗净，山药切成滚刀形状，莲菜切成半月片。

5、把清汤与糟水一起下锅煮熟后将肉与黄酒下锅，开锅后把肉捞在盆里，灌上原汤包住，再把煮好的熟面下锅，兑成糊状。

6、吃时把肉与长山药和莲菜分四等份，盛在碗中，加点羊尾巴油丁，灌上糊汤，配上腌韭菜即可。

二、头脑的做法，头脑怎么做？

食材主料面粉250克羊肉250克莲菜一小节长山药半根辅料黄酒一勺醪糟一勺生姜4、5片黄芪4、5片盐少许 步骤1.莲菜、长山药、生姜、黄芪放水里煮2.面粉用羊油炒熟，用水打成糊状3.锅里的菜煮至长山药变软，将面糊到入锅中，边到边搅拌至糊状4.煮好的羊肉切块放入锅中，到入黄酒、醪糟、盐煮2分钟后关火。

5.香喷喷的头脑做好了。

三、太原头脑的做法？

太原头脑是一道山西的汉族传统名菜，以猪头肉、猪蹄、猪肺、猪胰、猪肝、猪肚、猪肠等多种猪内脏和豆腐皮、木耳、荸荠、黄花菜、辣椒丝、香菜等多种辅料，用特制高汤熬制而成。制作时，将猪内脏洗净后煮熟，切成丝，与豆腐皮、木耳、荸荠、黄花菜、辣椒丝、香菜等辅料一起放入高汤中熬煮，最后加入食盐、味精、胡椒粉等调味料即可。太原头脑具有汤鲜味美、营养丰富的特点，是山西省一道著名的传统名菜。

四、太原头脑汤做法？

肉的处理过程，羊后腿肉斩成小块，用清水洗净，锅内放入可以没过羊肉的适量清水，放入洗净的羊肉

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1、 将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。将羊肉羊尾油用水泡洗干净。将黄芪、花椒用洁白包好扎紧备用。

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山药清洗干净后去皮，用刀将山药切成滚刀块，莲藕洗净后去皮，用刀将莲藕切成小块备用

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将步骤1的物料入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焐到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。

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2、 将锅内原汤的浮油捞净，再过绷筛滤清，冷却（以上原料应在吃前一天准备好）。

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3、 食用时，将滤过的原汤烧沸。另用适量面粉加水调成糊汤。随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成（约可装10碗）。

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4、 供食时，应另备腌韭菜、烧卖、烧饼等，随同头脑一起出菜。特点：有荤有素，有汤有菜，饶有风味。有滋补强身、祛风活血、镇静神经等功效。

五、寿阳头脑正宗做法？

1.豆腐切小块，生姜切片。

2.起油锅，生姜煸一会儿

3.放入豆腐，翻炒一下，加入红糖四大勺，继续翻炒，这时候考验豆腐的质量和个人的技术，豆腐不能烂不能粘锅，红糖要基本均匀包裹豆腐。

4.均匀上色后倒入黄酒一小杯，稍作翻炒

5.加水适量

6.加入龙口粉丝适量。

7.待粉丝变软后，加入打好的鸡蛋，慢慢流入呈蛋花。

8.稍开片刻，即可关火。

9.头脑，饺子，配山西老陈醋

六、头脑汤的做法？

1、原材料：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

2、羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。

3、锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

4、山药莲藕的处理过程：山药清洗干净后去皮。用刀将山药切成滚刀块。莲藕洗净后去皮。用刀将莲藕切成小块。

5、煨面浆的制作过程：准备面粉50克。炒锅放火上烧干水分。将面粉倒入锅中。开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

6、汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。

7、放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。

8、大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。

9、加入2汤匙黄酒，放入山药块，放入莲藕段。

10、转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。

11、将调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。

12、加入食盐调味即可。

七、猪头脑正宗做法？

准备食材如下：猪脑4个，豆腐150克，豆瓣酱60克，泡姜30克，泡椒120克，辣椒粉20克，火锅底料100克，白糖10克，胡椒粉1克，大蒜4瓣，老姜20克，香叶3片，八角2个，大葱1根，盐3克，红花椒10克

具体做法如下：将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用，没有买到新鲜的猪脑，只能用冰冻猪脑替代了，将猪脑解冻后，用牙签挑去表面的筋膜，大蒜、老姜切碎；大葱切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用，锅内倒油烧热后，将火锅底料倒入锅中融化，待所有油加热融化后，加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅，直至炒出红油和炒出香味，待所有调料炒香后，倒入清水，下香叶、八角增香，同时加白糖、盐调味，将汤味定型，待水烧一会，下入豆腐块烧开，慢慢将味道煮进豆腐里，待豆腐煮熟煮出味道后，下猪脑煮熟即可，将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中，撒上葱段，锅内洗净倒油烧热，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上即可

八、太原头脑正宗做法？

材料

羊后腿肉300克，莲藕1/2根，山药1/2根，酒酿1勺，面粉50克

做法

1.【准备过程】

2.A.羊肉的处理过程

3.羊后腿肉斩成小块，用清水洗净

4.锅内放入可以没过羊肉的适量清水

5.放入洗净的羊肉

6.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火

7.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫

8.B.山药莲藕的处理过程

9.山药清洗干净后去皮

10.用刀将山药切成滚刀块

11.莲藕洗净后去皮

12.用刀将莲藕切成小块

13.C.煨面浆的制作过程

14.准备面粉50克

15.炒锅放火上烧干水分

16.将面粉倒入锅中

17.开小火，用铲子不停的翻炒面粉

18.将面粉炒到变色，微微发黄后关火

19.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉

20.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内

21.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水

22.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆

23.【头脑的制作过程】

24.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉

25.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪

26.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去

27.加入2汤匙黄酒

28.放入山药块

29.放入莲藕段

30.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开

31.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离

32.加入食盐调味即可

九、昔阳头脑汤做法？

原料：绵羊腰窝肉 (1千克)

羊尾酒 (100克)

标准面粉 ( 500克)

黄芪 (5克)

花椒 十多粒

葱白 少许

藕根 200克

山药 200克

鲜姜 黄酒 250克 少许

黄酒 250克

做法：1.肉的处理过程，羊后腿肉斩成小块，用清水洗净，锅内放入可以没过羊肉的适量清水，放入洗净的羊肉

2.将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。将羊肉羊尾油用水泡洗干净。将黄芪、花椒用洁白包好扎紧备用。

3.山药清洗干净后去皮，用刀将山药切成滚刀块，莲藕洗净后去皮，用刀将莲藕切成小块备用

4.将步骤1的物料入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焐到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。

5. 将锅内原汤的浮油捞净，再过绷筛滤清，冷却。

6.食用时，将滤过的原汤烧沸。另用适量面粉加水调成糊汤。随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成，开吃。

十、有什么黄豆的做法大全分享？

自己打豆浆。

泡发加料煮，下酒不错。或者加点黄瓜、芹菜凉拌。

猪蹄炖黄豆。

辣椒皮冻，猪皮加辣椒、黄豆同煮，又香又辣。